Categoría: Los Siete Grupos de Alimentos: Clasificación

Los principios inmediatos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) se encuentran distribuidos en
los diferentes alimentos. Según la proporción de un determinado nutriente. Los alimentos se han clasificado
atendiendo a la función del nutriente predominante.
Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías, con una función
energética; los alimentos fundamentalmente protéicos, aunque pueden aportar energía, tienen como misión
principal el aportar materiales para la construcción o renovación de estructuras, es decir, una función plástica o
formadora; los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del
metabolismo se les conoce como alimentos reguladores.
Clasificación Funcional de los Alimentos
Plásticos Energéticos Reguladores
 Leche y derivados  Grasas  Verduras
 Carne  Frutos secos  Frutas
 Pescados  Cereales  Leche y derivados
 Huevos (clara)  Huevo (yema)  Huevo y vísceras
 Legumbres
 Frutos secos y cereales
En España, desde los años 70 el grupo EDALNU (Educación de la alimentación y Nutrición), adopto una
clasificación de los alimentos en relación sus características predominantemente funcionales. Esta clasificación
es puramente educacional, basada en 7 grupos de alimentos más habituales en nuestro medio.
Los grupos de alimentos se pueden representar en gráficos y colores para una mejor comprensión. El color
identifica la función principal de los alimentos: amarillo para los energéticos, rojo para los plásticos, verde para
los reguladores y naranja para los mixtos. Los gráficos utilizados pueden ser en forma de rueda de los alimentos
(que a modo de queso en porciones contiene los diferentes grupos de alimentos), o en forma de pirámide (en la
que las distintas secciones representa los alimentos a consumir).
Grupo Alimento Nutriente Función
Grupo 1 Leche Proteínas animales Plástica
Queso
Yogur
Grupo 2 Carne Proteínas animales Plástica
Huevo
Pescado
Grupo 3 Patatas Proteínas vegetales Plástica
Legumbres Lípidos Energética
Frutos secos Vitaminas Reguladora
Grupo 4 Verduras Vitaminas Reguladora
Hortalizas
Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora
Grupo 6 Pan y pasta Carbohidratos Energética
Cereales
Azúcar
Herramienta para que padres, madres y cuidadores enseñemos a nuestros hijos a tomar mejores
elecciones y promover la cultura del cuidado y alimentación saludable
¿Cómo se clasifican los alimentos en Colombia?
El ICBF actualizó en 2013 las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos -GABA-. Esta útil herramienta para la
educación en alimentación para la población mayor de dos años clasifica los alimentos en Colombia así:
El agua no es un grupo de alimentos pero forma parte de la alimentación balanceada.
 Grupo 1:
Cereales, tubérculos y plátanos
Comúnmente llamados harinas, son necesarias ya que le dan al cuerpo la energía que necesita para funcionar
adecuadamente.
Los cereales son el arroz, el maíz, el trigo, la avena, la cebada, la quinua y los productos que se elaboran a
partir de estos como las arepas, el pan, las galletas y la pasta.
Los tubérculos son los alimentos que nacen debajo de la tierra como la papa, la batata, la arracacha y la yuca;
también los plátanos en todas sus variedades.
Este grupo de alimentos consumido en cantidades adecuadas no engorda.
 Grupo 2.
Verduras y frutas.
Se encargan de suministrar vitaminas y minerales y de regular la función digestiva.
Tenemos un país privilegiado por su diversidad así que ¡aprovechemos las cosechas y la amplia variedad de
frutas y verduras que tenemos!
La recomendación es consumir diariamente cuatro (4) frutas enteras (no en jugo) y una verdura.
 Grupo 3.
Leche y productos lácteos.
Son alimentos básicos para la formación de huesos y dientes e importantísimos en el desarrollo de niños,
niñas y adolescentes.
Incluyen leches de vaca, cabra y búfala que actualmente se comercializan en nuestro país.
 Grupo 4.
Proteínas = Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos, semillas, mezclas vegetales y productos de
soy
Los alimentos de este grupo sirven para formar y mantener huesos y músculos, participan en procesos de
cicatrización y son básicos en el crecimiento y desarrollo de los niños. Juegan un papel importante en el
embarazo y la lactancia.
Incluye todos los tipos de carnes: rojas, blancas, peces, mariscos, etc.
Si queremos reemplazar la proteína por leguminosas como frijol, lenteja, arveja o garbanzo, hay que
acompañarlas con arroz para que cumplan la misma función y tengan el mismo valor nutricional.
Entre los frutos secos y semillas encontramos las nueces, el maní, el ajonjolí, las almendras, las avellanas y
otras, que son ricas en grasas de muy buena calidad nutricional y además aportan proteínas.
Las mezclas vegetales comerciales, como la Bienestarina, son elaboradas con cereales y leguminosas, y son
tan nutritivas como la carne o la leche.
Productos de soya como el tofu, que es queso de soya, y el Carve reemplazan los alimentos de origen animal.
 Grupo 5.
Grasas.
Son necesarias para la salud y se pueden usar en la preparación de los alimentos, pero evitando freír todos los
alimentos.
Hay varios tipos de grasas.
o De origen animal como la manteca de cerdo y la mantequilla, que son sólidas.
o Las vegetales como las margarinas.
o Grasas líquidas de origen vegetal como los aceites de maíz, soya y canola, entre otros.
Se debe preferir el consumo de grasas de tipo vegetal y evitar cocinar con manteca de cerdo.
Los alimentos de este grupo se deben consumir en pequeñas cantidades.
 Grupo 6.
Azúcares.
En este grupo están el azúcar común, la miel, la panela y los productos procesados que se deriven del azúcar
común como los dulces, gaseosas y bebidas azucaradas. Con respecto a este grupo, conviene preferir siempre
alimentos bajos en azúcar y sin azúcar añadida.
Los alimentos de este grupo también se deben consumir en pequeñas cantidades.
 Agua.
Es el ideal como acompañante para un plato saludable, pues es un regulador natural de nuestro metabolismo:
nos hidrata, nos ayuda a mantener la temperatura corporal ideal y a facilitar el proceso de la respiración y la
traspiración. Por todo esto es importante incluirla durante el día, sea pura o en bebidas naturales como jugos
de frutas.
Adicionalmente el ICBF promueve los siguientes mensajes:
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN VITAMINAS MINERALES Y SALES NECESIDADES

CLASIFICACIÓN.
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1º.- LECHE Y DERIVADOS.
 La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente
todos los nutrientes.
2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTEÍNAS ).

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y
pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de
proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterránea se consume más el pescado que la carne.
3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO
).

Los cereales y derivados contienen

cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto
en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen además
celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero
contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las
patatas es inferior.
4º.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las

frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas
aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe
tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como
fritas.
5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS
EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ).
Los alimentos de este grupo están constituidos
mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son
indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites,
es decir, en lípidos, y a la vez deproteínas.
6º.- BEBIDAS.
El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos
podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario
beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas
funciones:
 Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del
sudor, la orina.
 Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
 Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor, respiración y heces se pierde al día
dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes
como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el
crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen
mucho azúcar o edulcorantes.
VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el
correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e
incluso la muerte.
 VITAMINAS MÁS
IMPORTANTES
NOMBRE FUNCIÓN ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
A
Vitamina B Interviene en muchas reacciones Carne, pescado, plátanos.
químicas.
Vitamina C Esencial para el crecimiento de Frutas, coliflor, patatas.
muchos tejidos.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Vitamina Interviene en la coagulación de la Hígado, espinacas, lechuga.
K sangre.
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:
 Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno
o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
 Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
 La acción de algunos microorganismos.
 Durante algunos procesos industriales.
LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.
Pueden ser:
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ).
b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:
 Regulan muchos procesos químicos.
 Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
 Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
 Regulan el tono muscular.
 Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).
ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.
El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.
El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU FUNCION
LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION
El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito,
las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas ciencias, desde enfoques distintos: la biología estudia los
mecanismos de obtención, digestión y desecho de los alimentos por parte de los organismos, la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos, la composición de los alimentos y la manera en la que se
metabolizan dentro del organismo y, finalmente, la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración,
producción y manejo de los productos destinados al consumo humano.
Los compuestos adquiridos que no poseen beneficios al organismo no se consideran alimentos. Así también, los
compuestos que regulan o alteran las funciones metabólicas del mismo no entran en la definición. De esa
manera, las bebidas alcohólicas, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Publicado por Margarita Elizabeth en 15:03 2 comentarios:
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos,
constructores y protectores.
Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar,
correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel,
aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización
de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y
reguladores mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el
agua.

LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS

Los alimentos transgénicos son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de un
Organismo modificado genéticamente. Provienen en su mayor parte de plantas transgénicas como el maíz o la
soya
Los alimentos transgénicos no siempre contienen las proteínas codificadas por los genes transferidos, porque
muchas de ellas se expresan en partes de las plantas distintas a los órganos de cosecha.
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