1.

MONOSACARIDOS DERIVADOS

Son aquellos que sufren alguna modificación en sus radicales alcohólicos, los que son
sustituidos por otros radicales.

Ác. Galacturónico. Azúcar acido que forma parte del polímero acido pectina que se halla
formando la lamina media en la pared de los vegetales.

Ác. Glucorónico. Azúcar ácido que es componente del ácido hialurónico, muy abundante en los
tejidos conjuntivos.

La glucosamina. Es un aminoazúcar, por presentar el grupo amino.

La acetilglucosamina. Monosacarido nitrogenado que presenta el radical acetilamino, unidad

de la quitina.

2. OLIGOSACARIDOS

Son aquellos azúcares que resultan por polimerización de pocos monosacáridos, los que se
unen mediane elnace glucosídico que resulta de la reacción de los grupos-OH con la perdida de
una molecial de H2O. Los mas comunes son los disacáridos.

2.1. DISACARIDOS

𝐶𝑛 𝐻2𝑛−1 𝑂𝑛−1
 MALTOSA (Glucosa + Glucosa): “Azúcar de Malta”. Se encuentra en las emillas en
germinación. Se obtiene por hidrólisis enzimática parcial del almidón.Consta de α-
glucosidico-1,4.
 LACTOSA (Galactosa + Glucosa): “Azucar de leche”. Se le encuentra en la leche. Está
formada por una unidad de glucosa y otra de galctosa unidos por enlace β-
galactosidico-1,4.

 SACAROSA (Glucosa +Fructosa): “Azucar de caña “. Se le obtienen comercialmente de

la caña de azúcar. Formada por la condensación de la glucosa con la fructosa mediante
enlace α-glucosidico-1,2.

 CELOBIOSA (Celulosa + Glucosa): Se obtiene por hidrolisi parcial de la celulosa. El

enlace que presenta en β-glucosidico-1.4

3. POLISACARIDOS.

Están formados por más de diez residuos de monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos. Se clasifican en:

3.1. HOMOPOLISACARIDOS
a. Homopolisacáridos simples:
Están formados por monosacáridos simples. Tenemos:
 El almidón.
Es un monosacárido de reserva vegetal (tallos raíces frutos y algas) que está formado
por condensación de α-glucosa.

Constituye la reserva energética muy importante para los animales y el hombre.

En su estructura exuste dos polisacáridos: La amilosa de estrutuctura lineal en hélice

con enlaces α-1-4 y la amilopectina que tien una estructura lineal ramificada con
enlaces α-1-4 y α-1-6.
  Amilosa. Constituye el 10% a 20% del almidón. Se le considera una poliglucosa,
forma una estructura helicoidal no ramificada. Es soluble en agua y de fácil
digestión por el hombre. Con el yodo reacciona dando una coloración azul.

 Amilopectina. Constituye el 80 a 40% del almidón. Forma una estructura

ramificada. Es de fácil digestión por el hombre; con el yodo da una coloración
rosa violáceo.

 La inulina

 Polisacarido formado por cerca de 40 moleculas de fructosa unidas en forma

lineal mediante enlace β. Se encuentra en las raíces de dalias, alcachofa,
llacón, etc.
 En fisiología se usa para medir la tasa de filtración glomerular.
 Glucógeno

 Llamado también glicógeno o almidon animal, pues constituye un producto de

reserva en los animales, almacenadose sobre todo en el hígado (4%-8%) y en
el músculo (0.5%-1%)
 El glucógeno presenta una estructura semejnte a la amilopectina, pero con
mayor número de ramificaciones.
 El proceso de formación de glucógeno a partir de la glucosa se llama glucólisis
y su degradación a glucosa, se denomina glucogenólisis.

 Celulosa (agarosa)
 
En la madera se halla constituyendo el 50%, pero sustancias como el algdón se
componen casi exclusivamente de celulosa.
 La hidrólisis total de la celulosa produce β-glucosa, no obstante el hombre y
los animales carnívoros no pueden utilizarla como fuente de glucosa, pues sus
jugos digestivos no contienen enzimas que hidrolicen los enlaces glucosídicos
β 1,4,s sin embargo resulta muy importante en la formación del bolo fecal,
evitando asi el estreñimiento.
 Muchos microorganismos y los animales herbívoros (ovejas, vacas, caballos)
pueden digerir la celulosa; los animales superiores sólo pueden hacerlo porque
contienen microorganismos en su aparato digestivo, cuyas enzimas catalizan la
hidrólisis de la celulosa.
b. Homopolisacaridos derivados.

Estan formados por monosacáridos.

 Quitina
 Polisacarido nitrogenado no ramificado formado por unidades de N-acetil-
glucosamina β 1,4.
 Se le encuentra formando parte de la estructura externa (exoesqueleto) de
insectos, crustáceos, aracnidos y miriapodos; y además formando parte de la
pared celular de los hongos. Es muy resistente y dura
 Pectina

 Es un polímero de acido galacturónico, importante en la pared celular de

plantas y algas.
 Favorece la unión de clulas en la formación de los tejidos vegetales y se halla
formado parte de la laminilla media bajo la forma de pectato de Calcio y
Magnesio
3.2. HETEROPOLISACARIDOS.
a. Heteropolisacáridos simples

Estan formados por diferentes unidades de monosacáridos simples. Dentro de estos

destacan:

 La hemicelulosa: Es un polímero de xilosa y arabinosa (aldopentosas) que es el mas

abundante constituyente de la pared primaria en los vegetales.
b. Heteropolisacaridos derivados

Denominados también glicosaminoglucanos o mucopolisacáridos, están formados por

diversos tipos de monosacáridos derivados. Forman la estructura de las matrices
extracelulares, donde se combinan con proteínas formando glicoproteínas complejas
llamadas proteoglicanos. Los más importantes son:

 El ácido hialurónico. Esta presente en el tejido conectvio, cordón umbilical, líquido

sinovial, humor acuoso y humor vítreo del ojo, rodeando al ovocito, etc.
 El condroitín sulfato: Presente en la sustancia fundamental amorfa, especialmente en
los cartílagos.
 La heparina. Abunda en los mastocitos o células cebadas del tejido conjuntivo,
actuando también como un acnticoagulante.