Conchas

(Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente)

Tiempo de preparación: 7 Horas

Ingredientes:
 600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½
tazas
 250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza
 150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza
aproximadamente
 ½ taza de agua
 4 piezas de huevo
 40 gr de levadura en barra, equivalente a 4
cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de
materias primas)
 Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes para la cubierta

 150 gr de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se

adquiere en tiendas de materias primas o de
autoservicio)
 150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza
 150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se
consigue en tiendas de autoservicio)
 1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas
de materias primas o de autoservicio)
 1 clara de huevo

Utensilios:
 Recipiente metálico con capacidad de 2 lt
 2 recipientes de pláslico con capacidad de 1 lt (puede emplear platos hondos)
 Cuchara sopera de peltre o plástico
 Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente
metálico)
 Taza (de preferencia medidora)
 Espátula o cuchillo
 Pincel
 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para
hornear)
 Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)
Procedimiento:
 Caliente el agua, sin que hierva.
 Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza
de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y
adicione ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para
disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de
la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
 Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el
golpe sea uniforme en toda la masa.
 Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de
preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que
duplique su tamaño.
 Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el
harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.
 Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las
dos masas.
 Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento
de volumen y la obtención de un pan espojoso.
 Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.
 Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
 Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150ºC.
 Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración
incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5
minutos para que la pasta sea homogénea; divídala en dos partes, colocando una
mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele la cocoa con la
cuchara.
 Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr
aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele
forma semicircular.
 En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas
formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.
 Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue
encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el
cuchillo o la espátula, divídala en forma de cuadrícula.
 Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de
tamaño, cerca del horno o en la puerta.
 Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.
 Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Envasado y conservación:

Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una
bolsa de plástico.

Caducidad:

Las conchas elaboradas mediante esta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.
Aporte nutrimental:

Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan
energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los
grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y
verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

Dato interesante:

Los orígenes del pan se remontan al año 4000 antes de Cristo, cuando los egipcios trituraban con
piedras los granos de trigo y agregaban agua; ya hecha la mezcla se hacían unas tortas que eran
envueltas y colocadas bajo cenizas calientes. Para otras culturas, el pan tenía un origen divino;
los antiguos griegos, por ejemplo, creían que Deméter, diosa de la tierra y de las cosechas,
había amasado el primer pan que se consumió en el Olimpo, lugar de los dioses.

Beneficio:

Al elaborar las conchas, obtiene un producto fresco, con la garantía de un manejo higiénico y uso
materias primas de calidad.

Recomendaciones:

 Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas.

 Puede sustituir la margarina por mantequilla.
 Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.