KESIMPULAN

Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. Mikroba telah dipergunakan untuk
membuat berbagai macam makanan, mulai dari tempe, kecap, yogurt, yakult, mentega, keju,
terasi, tape, nata de coco, roti sampai ke alkohol. Perkembangan bioteknologi telah
memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial, tanpa merusak
lingkungan. Seperti halnya pada beberapa contoh dibawah ini:
 Industri Yogurt, terdapat dua bakteri utama yang membantu proses fermentasi yogurt
diantaranya adalan Streptococcus thermophilus dan Lactobicillus bulgaricus. Pada
dasarnya kerja kedua bakteri ini yaitu menghasilkan asam laktat sehingga rasa dari yogurt
tersebut menjadi asam.
 Industri keju , Proses fermentasi keju menggunankan bakteri Lactobacillus
casei danStreptococcus lactis .Proses mengental selama pembuatan keju yang terjadi dalam
kondisi asam disebabkan oleh (asam laktat) laktat yang diekskresikan oleh bakteri.
 Industri yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal
yaitu Dornic atau 0,5% asam Lactobacillus casei. Kecepatan pertumbuhan bakteri ini
berkisar 50 laktat setelah 48 jam. Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan
termasuk golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih
kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus
helveticus.
 Industri wine/minuman beralkohol, mikrooorganisme yang melakukan fementasi juice
buah menjadi wine. Khamir yang umum digunakan dalam fermentasi
adalahSaccharomyces sp. Khamir ini akan mengubah gula menjadi alkohol dan CO2.
 Industry mentega kultur yang digunakan untuk membuat buttermilk merupakan kultur
asam laktat yang terdiri dari Streptococcus cremoris, S.diacetylactis, dan Leuconostoc
cremoris. Jenis biakan bakteri pemula (starter culture) berbeda diantara pabrikan
(manufaktur) dan beberapa menggunakan Lactobacillus bulgaricus untuk membuat butter
milk Bulgaria.
 Tempe terbuat dari mikroba Aspergillus oryzae