BRYAN DANIEL JIMÉNEZ PILLAJO – 7MO “A” – CIALI – ING.
CRISTHIAN VALLEJO – INDUSTRIAS LÁCTEAS
ð Calidad celular. Un alto recuento celular está unido a una mamitis PRODUCCCIÓN DE LECHE, MANEJO EN LA FINCA Y ORDEÑO clínica o subclínica. Es muy complejo llegar a relacionar el recuento celular con cambios en la alimentación.
ð Punto crioscópico, que valora el agua añadida a la leche.
ð Inhibidores del crecimiento bacteriano. Proceden de antibióticos
utilizados en el tratamiento de las mamitis, residuos de productos de la sala de ordeño o desinfectantes aplicados en la piel de los pezones.
Una vez señalada la problemática de la calidad de la leche, obtener estos
parámetros de calidad dependen en gran medida de tres factores:
ð Nivel sanitario de los animales, que descartando enfermedades
como tuberculosis y brucelosis, debe centrarse en las mamitis subclínicas y crónicas.
ð Manejo del ganadero en el ordeño.
ð Funcionamiento y mantenimiento de la instalación de ordeño.
Actualmente, recogiendo las exigencias de la legislación, LA CALIDAD
DE LA LECHE se valora como:
ð Calidad físico química, valorándose el contenido en grasa y
proteína de la leche.
ð Calidad bacteriológica. La bacteriología es la cantidad de
gérmenes existentes en un ml de leche en el momento que se recoge la leche en la explotación y es mantenida en el tanque de refrigeración. Un alto recuento bacteriológico influye sobre la calidad de la leche como consecuencia de la degradación de los componentes.