CURSO

Alimentação vegetariana

22 de fevereiro de 2019
Porto

N.º ação: 01/2019

 Curso | Alimentação vegetariana

22 de fevereiro de 2019| Porto

Atualmente, a alimentação vegetariana tem adquirido maior interesse por parte da população devido, por
exemplo, a motivações ambientais, éticas ou de saúde. Deste modo, assume-se como fundamental que os
nutricionistas, enquanto profissionais de saúde, estejam devidamente habilitados a facultar informações
recentes e cientificamente sustentadas nesta área de atuação. Assim, com este curso pretende-se
proporcionar aos formandos ferramentas para que estes concedam um aconselhamento alimentar informado,
assim como adequado às necessidades energéticas e nutricionais de todos os indivíduos que pretendem
retirar ou reduzir alimentos de origem animal do seu quotidiano alimentar.

Organização: Associação Portuguesa de Nutrição

Sandra Cristina Gomes Silva; Nutricionista (2340N)

Coautora dos manuais editados pela Direção-Geral da Saúde sobre alimentação vegetariana: “Linhas de
Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável”, “Guidelines for a healthy vegetarian diet”,
“Alimentação Vegetariana em Idade Escolar” e “Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em
restauração coletiva: Princípios Base”. Autora do manual “Como evitar os défices nutricionais numa dieta de base
vegetal”. Licenciada pela FCNAUP em 2013. Autora do site ovegetariano.pt.
FORMADOR(ES)
Ânia Pinheiro; Nutricionista (0267N)

Término da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da

Universidade do Porto, em 2009; Conclusão do curso de Mestrado em Alimentação Coletiva, pela mesma
instituição, em 2014. Experiência profissional fundamentalmente dedicada ao exercício da atividade de
nutricionista em restauração coletiva, em particular em contexto hospitalar.

726 - Terapia e Reabilitação

ÁREA DE
EDUCAÇÃO E
FORMAÇÃO

1 TIPOLOGIA Curso de Curta Duração (CCD)

EDIÇÃO N.º
CARGA HORÁRIA
8 horas

DATA DE INÍCIO/ 22/02/2019 Dia 22 |9h30-13h30; 14h30-18h30 | 8 horas

FIM HORÁRIO

ORGANIZAÇÃO Presencial MODALIDADE Outras ações de formação contínua (não

DA FORMAÇÃO DA FORMAÇÃO inseridas no CNQ)

Porto | Espaço Atmosfera M (Rua Júlio Dinis, 160 - 6º Piso; 4050-318 Porto)
LOCAL
Nota: Os participantes poderão estacionar gratuitamente na garagem do edifício.

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 Nutricionistas ou profissionais com licenciatura conducente à profissão de nutricionista e estudantes de

DESTINATÁRIOS licenciaturas conducente à profissão de nutricionista.

N.º mínimo*: 8 | N.º máximo: 26

VAGAS
*A realização da ação de formação fica dependente de um N.º mínimo de 8 inscrições.

A inscrição inclui:
- 8 horas de formação; material didático; certificado; bloco e caneta

Documentos a disponibilizar no ato da inscrição online:

- Certificado de habilitações / cédula profissional (nutricionistas ou profissionais com licenciatura conducente à
profissão de nutricionista) ou comprovativo de matrícula (estudantes de licenciaturas conducente à profissão de
nutricionista).

INSCRIÇÃO Pagamento
Associado APN: 125,00€
Não associado APN: 225,00€

- A inscrição só é tornada válida após o pagamento do valor da inscrição definido.

- A fatura será enviada por correio, para a morada indicada na ficha de inscrição.
- Em caso de desistência, a devolução do valor da inscrição só é efetuada de acordo com a política de anulação.
- A APN reserva-se o direito de adiamento ou cancelamento da ação de formação, mediante informação prévia
aos formandos.

Objetivos gerais
São objetivos do curso dotar os formandos de conhecimentos relativos à alimentação vegetariana no ciclo de
vida, bem como, ao fornecimento de refeições vegetarianas na restauração coletiva, nomeadamente no que
concerne a documentos técnicos, como ementas e fichas técnicas de refeições.
Objetivos específicos
No final do curso, o formando será capaz de:
- Compreender o conceito e os vários tipos de dietas vegetarianas;
- Conhecer os benefícios e riscos deste padrão alimentar;
- Conhecer os aspetos mais importantes da nutrição e da alimentação vegetariana no ciclo de vida;
OBJETIVOS - Conhecer o enquadramento legal e os principais guias de orientação relativos ao planeamento de ementas
vegetarianas, em contexto de restauração coletiva pública;
- Conhecer e aplicar os princípios de elaboração de uma ementa vegetariana na elaboração da ementa
vegetariana semanal;
- Compreender a necessidade da aplicação dos procedimentos de cálculo das necessidades energéticas e
nutricionais do grupo-alvo na elaboração de fichas técnicas de pratos de refeições vegetarianas;
- Compreender os procedimentos que envolvem a elaboração de fichas técnicas de pratos de refeições
vegetarianas na restauração coletiva;
- Conhecer os pressupostos relacionados com a gestão do fornecimento de refeições vegetarianas em
restauração coletiva.

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 Os temas serão introduzidos através de uma breve explanação teórica por parte do formador, assente
prioritariamente nos métodos expositivo e demonstrativo. Complementarmente, os assuntos serão trabalhados

METODOLOGIA pelos formandos, através da realização de casos práticos, sob a orientação e supervisão do formador, e que
DA FORMAÇÃO permitem uma experimentação prática simulada dos assuntos abordados sob o ponto de vista concetual. O
desenvolvimento de atividades de natureza mais prática contribuirá para uma sistematização das aprendizagens
desenvolvidas pelos formandos durante as sessões de formação.

PROGRAMA | CRONOGRAMA

Dia Sessão Horas Módulo | Temas Formador

22 1 4h Alimentação vegetariana no ciclo de vida Sandra Cristina Gomes Silva
22 2 4h Refeições vegetarianas na restauração coletiva Ânia Pinheiro

Sessão 1| Alimentação vegetariana no ciclo de vida | 4 horas

- Apresentação
- Conceito de dieta vegetariana e os vários tipos de dietas vegetarianas
- Motivos que levam à adesão a uma dieta vegetariana
- Riscos e benefícios deste padrão alimentar
- Alimentação vegetariana em adultos, crianças, adolescentes, idosos, grávidas e lactantes: nutrientes importantes, fontes alimentares e
suplementos
- Alimentos a privilegiar e a evitar num padrão alimentar vegetariano
- Considerações finais

Sessão 2| Refeições vegetarianas na restauração coletiva | 4 horas

- Apresentação
- Contextualização da alimentação vegetariana na restauração coletiva
- Enquadramento legal e guias/orientações aplicáveis
- Princípios de elaboração de uma ementa vegetariana
- Principais fontes proteicas de origem vegetal
- Elaboração de fichas técnicas de pratos vegetarianos
- Elaboração de uma ementa semanal vegetariana
- Gestão do fornecimento de refeições vegetarianas
- Considerações finais

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 No âmbito da avaliação, serão consideradas as seguintes dimensões de análise:
Avaliação de diagnóstico - sem ponderação para a classificação final do formando

A frequência com aproveitamento exige uma frequência efetiva da formação igual ou superior a 90% da carga
horária total do curso.

Complementarmente é assegurado um modelo de avaliação do grau de satisfação das partes envolvidas no

AVALIAÇÃO
processo formativo, designadamente:
- Avaliação de satisfação dos formandos
- Avaliação da ação de formação pelo formador
- Avaliação do desempenho do formador pela coordenação pedagógica
- Avaliação da eficácia da formação – acompanhamento pós-formação

Frequência efetiva igual ou superior a 90% da carga horária do curso. O controlo da assiduidade dos formandos é

ASSUIDADE efetuado através do preenchimento de um registo de presenças a distribuir pelo formador em cada sessão. Para
efeitos de contabilização de presença, permitir-se-á uma tolerância de 15 minutos antes do início da cada sessão.

A sala de formação está equipada com mesas e cadeiras adequadas à intervenção formativa e com os seguintes
recursos audiovisuais:
- Computador portátil
- Projetor de vídeo
RECURSOS
FÍSICOS, - Tela de projeção
AUDIOVISUAIS E - Flipchart
PEDAGÓGICOS
- Materiais diversos de suporte aos casos práticos.

Os espaços utilizados apresentam condições de dimensão, luminosidade, temperatura e ventilação, bem como,
condições de higiene e segurança adequados.

O formador a afetar ao desenvolvimento do curso terá o seguinte perfil de competências:

- Habilitações académicas: habilitações de nível superior, com formação de base ou complementar
(nomeadamente decorrente de formação profissional) enquadrada na AEF a intervir;
- Formação pedagógica: portador de Certificado de Competências Pedagógicas (CCP);
EQUIPA - Experiência pedagógica: experiência pedagógica anterior mínima de 3 anos;
PEDAGÓGICA
- Experiência profissional: experiência profissional relevante na área (critério preferencial);
- Aptidões psicossociais: aptidões que contribuam para a construção de um bom ambiente de formação, como
sejam o espírito de cooperação, a facilidade de comunicação e relacionamento, a flexibilidade, a tolerância e a
capacidade de auto e hétero-crítica.

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 O sistema de acompanhamento a prosseguir durante a ação de formação tem como objetivos verificar:
 A conformidade na execução e o cumprimento progressivo dos objetivos pedagógicos;
 As alterações provocadas no nível de conhecimento e aprendizagem dos formandos;
METODOLOGIAS  O cumprimento da planificação e estrutura programática do curso;
DE
 A adequação das metodologias pedagógicas às necessidades e expetativas dos formandos;
ACOMPANHAME
NTO  A adequação dos equipamentos e recursos pedagógicos às condições de execução da formação;
 O cumprimento do cronograma estabelecido e a assiduidade dos formandos;
 A adesão, reações e nível de satisfação das expetativas iniciais dos formandos em relação à atividade
formativa.

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