You are on page 1of 8

TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y


RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGÍA GENERAL E INDUSTRIAL

TEMA
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA EMBOTELLADA DASANI

INTEGRANTES

CASA JUAN

CHANATASIG MIRIAM

MOREIRA MARIANELA

TAPIA PABLO

CICLO

TERCERO “A”

DOCENTE

QUIM. ORLANDO ROJAS.

PERIODO ACADÉMICO

ABRIL– AGOSTO 2018


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. TEMA

Análisis microbiológico del agua embotellada Dasani.

II. OBJETIVOS:

a. General
 Determinar microorganismos en muestras de agua envasada, a traves de medios de
cultivo en cajas petri.
b. Especifico

 Realizar un análisis microbiológico para determinar microorganismos que


afecten a la salud del consumidor.
 Diferenciar los medios de cultivos que se añaden a las muestras de agua.
 Identificar la flora contaminante de las muestras de agua analizadas mediante
su cultivo en su procedente tipo de agar.

III. INTRODUCCIÓN
En la última década, la preocupación sobre la calidad del agua que se consume se ha
generalizado entre la población. El sabor y algunos problemas asociados con el agua potable
han sido la causa del aumento en el consumo de agua embotellada.

El análisis microbiológico del agua busca determinar la calidad de la misma, la cual se define
como el conjunto de caracteres biológicos que deben satisfacerse, con el fin de que el agua
sea segura para su uso final, entre los cuales están: agua potable, agua embotellada, agua para
uso agrícola, agua de piscinas, agua para usos recreativos, entre otras.

El análisis microbiológico del agua se basa en identificar si hay presencia de microorganismos


indicadores de calidad tales como: Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Escherichia coli,
Pseudomonas aeruginosa, y recuento de Aerobios Mesófilos, de tal manera que basados en la
normatividad vigente, se pueda dar un concepto de aceptabilidad.

Las normas que tomamos como referencia para saber qué características biológicas debe
cumplir cada una son:

 RESOLUCIÓN 12186 de 1991 envasado y comercialización de agua potable: El


recuento de coliformes totales, coliformes fecales y Pseudomona aureginosa debe ser
< 2UFC/100 ml.
 RESOLUCIÓN 2115 del 22 de junio de 2007 agua para consumo humano: El recuento
de coliformes totales y Escherichia coli debe ser máximo 0 UFC/100 ml.
 DECRETO 1594 de 1984 agua de uso agrícola: Para riego de frutas que se consuman
sin quitar cascara y para hortalizas de tallo, recuento de coliformes totales <5000
NMP/ml y coliformes fecales < 1000 NMP/ml.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 RESOLUCIÓN 1618 de 2010 Agua de piscina: Recuento de heterótrofos, Recuento


de E.coli, Recuento de Pseudomona, Recuento de coliformes fecales.

El agua embotellada puede ser cualquier fuente de agua potable que recibe tratamientos físicos
y químicos, y que está libre de agentes infecciosos. Las fuentes pueden ser pozos profundos,
deshielos de las montañas o bien el suministro municipal de agua. Como cualquier otro
producto alimenticio, debe ser procesada, empacada y almacenada de manera sanitaria y
libre de contaminación. El agua embotellada no es un producto libre de microorganismos,
específicamente de bacterias que se encuentra en forma natural en los suministros, puesto que
el agua que se usada para envasado puede contener grandes cantidades de cuenta total
bacteriana, que puede alcanzar números de hasta 10-7 unidades formadoras de colonias por
mililitro (UFC/ml).3

Las fuentes de agua embotellada generalmente contienen una microflora muy variada, que
incluye las siguientes especies:

 Achromobacter spp., Aeromonas spp.,


 Flavobacterium spp., Alcaligens spp.,
 Acinetobacter spp., Cytophaga spp., Moraxella pp.
 Pseudomonas spp.
Estas bacterias se encuentran en pequeñas cantidades, pero pueden multiplicarse
rápidamente durante el envasado y almacenamiento del agua

Por tanto realizaremos la presente investigación para determinar la microbiología de


aguas envasadas, con todos estos antecedentes tratados evaluaremos la calidad del agua
Dasani con dos métodos que se irán describiendo en el transcurso de esta investigación,
basándonos en criterios de las normas de regulación y control.

IV. MATERIALES

 La vidriería debe resistir esterilizados repetidas y todo el material debe estar


perfectamente limpio y estéril.
 Cajas Petri.
 Pipetas 10 ml.
 Un tubo de ensayo.
 Agua envasada.
 Incubadora.

Reactivos.

 Agua de peptona.
 Medio MACCONKEY.
 Medio TSA.
 Agua destilada.
 Alcohol
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

V. PROCEDIMIENTO / METODOLOGÍA
Preparación de las diluciones.

1) Para el análisis microbiológico del agua envasada se va a utilizar dos diluciones con
concentración 10-0 y 10-1.
2) Para la preparación de la dilución con concentración 10-1, tomar un ml del agua
envasada con la pipeta y llevarlo a un tubo de ensayo con 9 ml de agua de peptona y
mezclar bien hasta que se vuelva una solución homogénea. Toda preparación o método
a seguir se lo debe realizar en la campana de flujo laminar y con todos los materiales
esterilizados.

Recuento Totales en Placa.

1) Distribuir las cajas Petri en la campana de flujo laminar de manera que el trabajo se
pueda realizar cómoda y libremente. Señalar con un marcador las bases con los datos
principales antes de colocar el inoculo.
2) Añadir en una caja petri 1 ml de la dilución 10-0 de agua envasada y se procede a tapar
la caja. Este análisis se lo realizara solo con la dilución 10-0
3) Al finalizar se coloca el medio TSA cubriendo la muestra, verificando que el medio
tape por completo el fondo de la caja Petri.
4) Dejar reposar hasta que el medio se solidifique, procedemos a tapar y lo llevamos a la
incubadora a una temperatura de 37ªC por un tiempo de 24 a 48 horas.

Coliformes Totales.

1) Siguiendo el mismo procedimiento anterior, se coloca en otra caja Petri 1 ml de la


dilución 10-0 y en otra caja Petri la dilución 10-1.
2) A continuación se procede a colocar el medio MACCONKEY en las dos cajas
Petri, de la misma manera cubriendo por completo el fondo de las cajas, dejando
reposar hasta la solidificación del medio.
3) Llevar las cajas a la incubadora y poner a una temperatura de 37ªC por 24 a 48
horas.

Nota: Pasado el tiempo sugerido verificar y realizar el conteo de unidades de formación


de colonias (UFC) de todas las cajas petri con la ayuda de un contador de colonias
manual para su correcto análisis e interpretación de resultados.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VI. DISCUSIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS.

PLANILLA DE DATOS

1 Nombre del Agua


Producto
2 Marca Dasani

3 Presentación Artesanal

4 Calidad de la Fresca
muestra
5 Envase Botellas plástica

6 Lote Ninguno

7 Nombre del Ninguno


fabricante
8 Fecha de ------------
elaboración
9 Fecha de caducidad ------------

10 Notificación ------------
sanitaria
11 Análisis a realizar Recuento total, Coliformes Totales.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MUESTRA AGUA ENVASADA


CULTIVOS 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎−𝟏
Coliformes Totales 0 × 100 = 0 colonias 0 × 101 = 0 colonias
Recuentos Totales 16 × 100 = 16 colonias 10 × 101 = 100 colonias

COMPARACIÓN CON NORMAS INEN, CODEX O CITAS BIBLIOGRÁFICAS

MUESTRA AGUA ENVASADA


Parámetros Valor referencial Comparación de Fuente referencia INEN
MÍNIMO MAXIMO resultados O CODEX
0
Coliformes <1 1 × 10 0 × 101 NTE INEN 1 108
Totales
Recuentros < 10 × 101 10 × 101 10 × 103 ISO 6222-1999
totales

Discusión:

 Coliformes Totales
En los Coliformes totales se obtuvo un resultado al realizar el conteo de colonias de
0 × 10^1 el cual nos indica que entra en los parámetros aceptables la cual no indica
la norma NTE INEN 1 108 que tienen como estándares mínimo <1 y máximo 1 x10^0
en aguas purificas envasadas y este margen de presencia es el que debe haber para
este producto para ser apto para el consumo humano, al mostrar que cumple con este
requisito se puede decir que mantiene buenas prácticas de envasado ya que no hay
presencia de este microorganismo .

 Recuento Totales en Placa


El reconteo total de placas fue de 10 × 10^3, luego para comprobar si entra en los
estándares aceptables de calidad e inocuidad utilizamos la norma ISO 6222-1999 que
establece como mínimo <10 × 10^1 y máximo 10 × 10^1 con presencia de
microorganismos y al verificar que los resultados en comparación con las normas
establecidas da como resultado que no entra en el margen de aceptación para aguas
envasadas purificadas nos quiere indicar que hay algún factor alterante que fue ser
introducido por no tener una buen practica a la hora de realizar el envasado o
posiblemente en la manipulación de los contendores (botellas) no estén en óptimas
condiciones de limpieza.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VII. CONCLUSIONES

 El agua constituye un elemento esencial, ya que es indispensable para la vida, por lo


que es necesario llevar un seguimiento de calidad.
 Se pudo identificar los distintos medios de cultivo como: Macconkey, Bairparker,
TSA, S.D al aplicar en las muestras.
 No se presenció microorganismos en el agua envasada ya que esta ya fue
anteriormente procesada por ella no se encontraron bacterias que afecten al
consumidor.

VIII. RECOMENDACIONES

 Promover la participación activa relacionado con capacitaciones para el consumo


adecuado de las aguas que nosotros a diario consumimos.

 Antes de consumir el agua verifique si su envase se encuentra totalmente cerrado ya


que podría haber tenido una serie de contaminación del medio ambiente.

 Se debe tener precaución de la interpretación sobre la significancia de la CTB en agua


embotellada. Aunque se ha sugerido que este grupo bacteriano puede ser
potencialmente patógeno a segmentos vulnerables de la población, tales como
inmunodeprimidos, recién nacidos, y personas de la tercera edad, la posibilidad de
infección es dramáticamente baja (1/10,000).

IX. ANEXOS

Preparación de las disoluciones


Fig.1: Utilización de 2 soluciones con concentración Fig.2: Tomar 1 ml de agua envasada y
10 0 y 10-1 mescla con 9 ml de agua de peptona

Recuento total en placa


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Fig.3: Distribuir la cajas Fig.4: Añadir en una caja Fig.5: Colocamos el medio TSA,
Petri y marcar con los Petri 1 ml de disolución cubriendo toda la muestra dejamos enfriar
datos principales antes de 10 0 de agua envasada y lo llevamos a incubar a 37°C por 24 a
colocar el inoculo 48 horas.

Coliformes totales
Fig.6: Seguimos el Fig.7: Procedemos a Fig.8: Llevamos las cajas a la incubación
mismo procedimiento colocar el medio Mac a 37°C por 24 a 48 horas
anterior, se coloca en una Conkey en las dos cajas
caja Petri 1ml de la dejando reposar hasta su
disolución 10 0 y en otra solidificación
la disolución 10-3

X. BIBLIOGRAFÍA

 Cavallini, E. R. (2005). Bacteriología general: Principios y prácticas de


laboratorio. Editorial Universidad de Costa Rica.
 INDIVIDUALES, H. D. T., IMPARTE, G., SE, O., & OFERTAR, P. (2002).
Fundamentos de microbiología.
 López-Jácome, L. E., Hernández-Durán, M., Colín-Castro, C. A., Ortega-Peña,
S., Cerón-González, G., & Franco-Cendejas, R. (2014). Las tinciones básicas en
el laboratorio de microbiología. Obtenido de http://www. medigraphic.
com/pdfs/invdis/ir-2014/ir141b. pdf.
 Multiciencias Vol 13. Universidad del Zulia. (2013). Recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/904/90428348002.pdf
 Agua embotellada y su calidad Bacteriológico. Cristian Chaides Quirez. (2002).
Recuperado de: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd56/agua.pdf
 AQM Laboratorios. (2017). Recuperado de: http://aqmlaboratorios.com/aguas-
envasadas/