DETERMINACIÓN DE LA DENSIMETRÍCA EN ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN:
La investigación básica de los alimentos comprende no solo la
determinación de sus principales componentes, tales como grasa,
proteínas, carbohidratos y compuestos especiales, sino también la
determinación de magnitudes generales. Se trata de parámetros globales
de componentes mayoritarios que se determinan de manera sencilla por
métodos físicos y que se utilizan para la evolución y caracterización de los
distintos productos.

II. OBJETIVOS:
 Conocer los métodos para determinar la densidad y gravedad
especifica.
 Conocer los fundamentos de los instrumentos utilizados en la
determinación de la gravedad especifica.

III. FUNDAMENTO TEORICO:

La densidad de una sustancia se define como la masa de su unidad de
volumen es expresada en (g/ml) y se determina por pesada.
Peso
D=
Volumen
Por el hecho de ser la densidad una característica, cada sustancia tiene
una densidad diferente, su valor puede emplearse para comprobar el grado
de pureza de una sustancia

Aerómetro:
Un aerómetro, es un instrumento que sirve para determinar la densidad
relativa de los líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen.
Normalmente, está hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un
bulbo pesado en su extremo para que pueda flotar en posición vertical.
El término utilizado en inglés es “hydrometer”; sin embargo, en español, un
hidrómetro es un instrumento muy diferente que sirve para medir el caudal,
la velocidad123 o la fuerza de un líquido en movimiento.
El aerómetro se introduce gradualmente en el líquido para que flote
libremente y verticalmente. A continuación se observa en la escala el punto
en el que la superficie del líquido toca el cilindro del densímetro. Los
densímetros generalmente contienen una escala de papel dentro de ellos
para que se pueda leer directamente la densidad específica.
 En líquidos ligeros, como queroseno, gasolina, y alcohol, el densímetro se
debe hundir más para disponer el peso del líquido que en líquidos densos
como agua salada, leche, y ácidos. De hecho, es usual tener dos
instrumentos distintos: uno para los líquidos en general y otro para los
líquidos poco densos, teniendo como diferencia la posición de las marcas
medidas.

Tipos de Aerómetro:
La forma más conocida de aerómetro es la que se usa para medir la
densidad de leche, llamado lactómetro, que sirve para conocer la calidad de
la leche. La densidad específica de la leche de vaca varía de 1,027 hasta
1,035. Como la leche contiene otras sustancias, aparte de agua (87%),
también se puede saber la densidad específica de albúmina, azúcar, sal, y
otras sustancias más ligeras que el agua.
Para comprobar el estado de carga de una batería se utiliza variedad de
densímetro. Está constituido por una probeta de cristal, con una
prolongación abierta, para introducir por ella el líquido a medir, el cual se
absorbe por el vacío y el asado interno que crea una manzana de goma
situada en la parte superior de la probeta. En el interior de la misma va
situada una ampolla de vidrio, cerrada y llena de aire, equilibrada con un
peso a base de perdigones de plomo. La ampolla va graduada en unidades
densimétricas, de 1 a 1,30.

 Lactómetro - Para medir la densidad específica y calidad de la leche.

 Sacarómetro - Para medir la cantidad de azúcar de una melaza.
 Salínometro - Para medir la densidad específica de las sales.
 Areómetro Baumé - Para medir concentraciones de disoluciones.

La escala Baumé se basa en considerar el valor de 10ºBé al agua

destilada. Existen fórmulas de conversión de ºBé en densidades:

 Para líquidos mas densos que el agua: d = 146'3/(136'3+n)

 Para líquidos menos densos que el agua: d = 146'3/(136'3-n)

IV. MATERIALES
1. Materiales:
 Picnómetro.
 Alcoholimetro.
 Lactodensímetro
 Mostimetro
 Oleametro
 Termómetro
  Vaso precipitado y probetas de 250ml
 Balanza analitica
 Bañomaria
 Pisceta
 Muestras (leche,frugos,aceite.alcohol,miel de abeja, zumo de
naranja,agua

V. PROCEDIMIENTO
DETERMINACIÓN DE LA GRAVEDAD ESPECÍFICA USANDO EL
PICNOMETRO
 Primeramente pesamos el picnómetro vacio y limpio.

 Añadir el agua en el picnómetro y pesar, medir la temperatura.

 Llenar el líquido con la muestra problema en el picnómetro y pesar.

Frugos

Leche

Zumo de naranja
 Alcohol
Aceite

Miel de abeja
DETERMINACIÓN DE LA GRAVEDAD ESPECÍFICA UTILIZANDO LOS
HIDROMETROS.

 Colocar el hidrómetro en la solución problema contenida en una

probeta.
Cerciorarse que el hidrómetro flote libremente, y luego leer la escala
del vástago la señal que se halla en el mismo nivel que la base del
menisco de la muestra liquida.

Zumo de naranja
Alcohol
 Aceite

Leche

Néctar
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A continuación las densidades de las muestras respectivas de acuerdo a la
formula relativa y al instrumento respectivo para cada muestra, son:

𝐶−𝐴
Gravedad especifica = 𝐵−𝐴
Donde:
C= Mp+ muestra
B= Mp+ agua a 15 a 20ºc
A= Mp

Densidad
muestra Picnómetro hidrometro
GRUPO1 25ml GRUPO 2 48.2ml TºC
mp=38.9090 mp=27.8980
agua Mp+agua=87.7400 Mp+agua=89.1190
15º
Leche Mp+leche=89.1190
16º 1.032
Zumo Mp+zumo=89.5960
16º 1.041
Frugos Mp+frugos=53.5084 15º 1.055
Miel Mp+miel=62.2390 20º
aceite Mp+aceite=83.7635 16º 0.915
alcohol Mp+alcohol=49.2912 16º 75º

CALCULOS DE LA GRAVEDAD ESPECÍFICA

GRUPO 1

53.5084−38.9090 62.2390−38.9090
Gefrugos= 87.7400−38.9090 = 0.299 Gemiel= 87.7400−38.9090 = 0.4778
 49.2912−38.9090 89.5960−27.8980
Gealcohol= 87.7400−38.9090 = 0.213 Gezumo= 89.1190−27.8980 = 1.008
GRUPO 2

89.1190−27.8980 83.7635−27.8980
Geleche= 89.1190−27.8980 = 1 Geaceite=89.1190−27.8980 = 0.9125

CALCULO DE LA DENSIDAD

PESO DE LA VOLUMEN DE LA DENSIDAD

muestras MUESTRA(g) MUESTRA(cm3) (g/cm3)

Leche 61.221 48.2 1.27

Zumo 61.698 48.2 1.28
aceite 55.8655 48.2 1.16
Frugos 14.5994 25 0.58
Alcohol 10.3822 25 0.42
miel 23.33 25 0.93

VII. CONCLUSIONES

Cuantitativas

 La densidad de la leche es: 1.27 g/cm3 y Ge:1

 La densidad del alcohol es:0.42 g/cm3 y Ge:0.213
 La densidad del zumo es:1.28 g/cm3 y Ge:1.008
 La densidad del frugos es:0.58 g/cm3 y Ge:0.299
 La densidad del miel es:0.93 g/cm3 y Ge:0.4778
 La densidad del aceite es:1.16 g/cm3 y Ge: 0.9115

Cualitativas

 Existe un mínimo error en los datos obtenidos, ya que los valores

diferenciales entre la densidad obtenida por el picnómetro y los
hidrometrosson relativamente bajos.
VIII. RECOMENDACIONES
 Realizar con precisión los pesos respectivos (picnómetro, mas la
sustancia en este caso del aceite).
 Observar con detenimiento la medición con el hidrómetro, para evitar
malos resultados.

IX. CUESTIONARIO
1. Explique la determinación de la densidad en sólidos.

 Pesar la muestra.
 Medir 200ml de H2O en una probeta.
 Dejar caer la muestra.
 Medir el volumen final


2. Defina densidad aparente y densidad grosera.

 Densidad aparente:

Es aquella que se obtiene de un producto solido poroso. La

porosidad resulta afectada por la geometría tamaño y
superficie.

 densidad grosera:

X. BIBLIOGRAFIA

 LEES,I.1982 analisis de alimentos. Edit. Acribia España.

 PPEARSON,D. 1986 analisis de los alimentos. . Edit. Acribia

España.
XI. ANEXO

Escala del lactodensímetro

Escala del mostimetro

Escala del oleometro

Escala del alcoholímetro