HABITOS DE CONSUMO DE CARNE EN LIMA NORTE: COMAS,

PUENTE PIEDRA Y LOS OLIVOS PARA EL 2018

INTRODUCCIÓN

Es sabido que el uso de la mercadotecnia para las empresas es de suma importancia,

de ahí que se utilice para conocer las necesidades y deseos de las personas, para que de
ésta forma se pueda generar un bien o servicio que satisfaga esta necesidad.

Las empresas además utilizan la mercadotecnia para promocionar sus productos y

de esta forma lograr la venta de éstos, junto con una remuneración que beneficie tanto a
la empresa como a la investigación y diseño de nuevos bienes y servicios, que vengan a
satisfacer nuevas necesidades.
 PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA

El presente estudio explica el motivo por el cual se realizó una investigación de

mercados para comprobar aceptabilidad de la Carne Bovina en Lima Norte-Perú, el cual es
desarrollado por un grupo de alumnos de la Universidad Nacional del Callao (UNAC) con el
apoyo y asesoría del profesor a cargo, Gómez.

Dicha investigación busca conocer los hábitos de consumo de carne de res de la

población limeña a través de la realización de una investigación de mercados. Los resultados
obtenidos de la presente investigación serán de gran importancia para desarrollar nuevos
mecanismos de comercialización que ayuden a aumentar el consumo de carne de res en el
país y así ayudar al sector cárnico a su fortalecimiento y mejoramiento en el constante
abastecimiento al cliente, brindándole a éste último lo que desea.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

Realizamos esta investigación con el afán de satisfacer las necesidades y deseos de

los consumidores de carne de res en la forma más óptima. La investigación busca conocer
los hábitos de consumo de carne bovina en tres distritos Lima Norte: Comas, Puente piedra
y Los olivos, para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne. Esto
debido al poco conocimiento de los hábitos de consumo de carne de res en el país.

PROBLEMA

De todo lo anterior se deriva el problema de esta investigación:

¿Cuáles son los hábitos de consumo de carne de res en tres distritos Lima Norte
(Comas, Puente piedra y Los olivos) para el año 2018?
OBJETIVOS
Los objetivos planteados para el desarrollo de la investigación son:

Objetivo Central

 Determinar los hábitos de consumo de carne de res de la población de tres

distritos de Lima norte , para el año 2018.

Objetivos Específicos

 Determinar qué proporción de la población limeña consume carne de res.

 Identificar los alimentos por los que se sustituye la carne bovina.

 Conocer cuáles tipos de carne de res consume la población de Lima norte.

 Identificar los principales locales de compra de carne res utilizado por la población
limeña.

 Conocer el perfil socioeconómico de la población que consume carne de res en en

Perú.

 Determinar el nivel de consumo de carne de res según el nivel socioeconómico de

la población Peruana.
TIPO DE INVESTIGACION

La investigación desarrollada, se clasifica dentro de los tipos exploratorio y

descriptivo. Es exploratorio porque se propone indagar y detallar algo, como se da en una
investigación de mercado. En este caso, lo que se investiga son los hábitos de consumo de
carne bovina y las actividades del Programa de Clasificación de Canales.

Los estudios exploratorios tienen como objetivo ayudar en la investigación con la

familiarización de la situación del problema. Además ayudan a cubrir las necesidades de
información con respeto al problema.

Además, es descriptivo porque requiere una definición de los objetivos, los cuales
se deben cumplir para así saber cuales son las variables que debemos medir a través del
instrumento para la medición de los datos. Es necesario que en los estudios descriptivos se
fije la finalidad en una forma clara y precisa.
 GRUPO DE ESTUDIO

El grupo de estudio para el presente trabajo de investigación está constituido por todos los
hogares, y en especial las madres de familia, que constituyen el mercado potencial de
consumo de carne de res.
Se ha tomado especial énfasis en el mercado de Lima Metropolitana (1) y sus 44 distritos,
tal como se ven en el siguiente cuadro:

Densidad
Distritos Área (km²) Población
(/km²)
1 Ancón 299.22 29 419 98.30
2 Ate 77.72 419 663 5,399.70
3 Barranco 3.33 45 922 13,790.40
4 Breña 3.22 94 808 29,443.50
5 Carabayllo 346.88 188 764 544.20
6 Chaclacayo 39.50 39 686 1,004.70
7 Chorrillos 38.94 262 595 6,743.60
8 Cieneguilla 240.33 15 784 65.70
9 Comas 48.75 464 745 9,533.20
10 El Agustino 12.54 165 425 13 191.8
11 Huaycán4 27.40 160,000.00 -
12 Independencia 14.56 197 308 13 551.4
13 Jesús María 4.57 58 588 12 820.1
14 La Molina 65.75 124 468 1 893.0
15 La Victoria 8.74 190 218 21 764.1
16 Lima 21.88 278 804 13 187.2

1 Información obtenida de Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), año 2017.

 17 Lince 3.03 52 123 17 202.3
18 Los Olivos 18.25 286 549 15 701.3
19 Lurigancho 236.47 90 594 383.10
20 Lurín 181.12 55 953 308.90
21 Magdalena del Mar 3.61 48 445 13 419.7
22 Miraflores 9.62 92 815 9 648.1
23 Pachacamac 160.23 54 763 341.80
24 Pucusana 37.83 9,231.00 244.00
25 Pueblo Libre 4.38 71 892 16 413.7
26 Puente Piedra 71.18 203 473 2 858.6
27 Punta Hermosa 119.50 4,676.00 39.10
28 Punta Negra 130.50 4,473.00 34.30
29 Rímac 11.87 175 793 14 809.9
30 San Bartolo 45.01 5,733.00 127.40
31 San Borja 9.96 102 762 10 317.5
32 San Isidro 11.10 55 309 6 165.6
33 San Juan de Lurigancho 131.25 1 091 303 8 314.7
34 San Juan de Miraflores 23.98 335 237 13 979.9
35 San Luis 3.49 46 258 13 254.4
36 San Martín de Porres 36.91 700 178 18 969.9
37 San Miguel 10.72 124 904 11 651.5
38 Santa Anita 10.69 160 777 15 039.9
39 Santa María del Mar 9.81 88.00 9.00
40 Santa Rosa 21.50 9,379.00 436.20
41 Santiago de Surco 34.75 272 690 7 847.2
42 Surquillo 3.46 84 202 24 335.8
43 Villa El Salvador 35.46 367 436 10 362.0
44 Villa María del Triunfo 70.57 355 761 5 041.2

Nuestro objetivo es realizar el estudio en función a tres distritos del Cono Norte de Lima
Metropolitana, es decir:

Distritos Población Nº Viviendas

1 Comas 464,745.00 116,186.25

2 Los Olivos 286,549.00 71,637.25
3 Puente Piedra 203,473.00 50,868.25

Total: 954,767.00 238,691.75

Por tanto, para nuestro estudio de investigación, se tiene que en los tres distritos hay:
a) Población de los 3 distritos : 954,767.00
b) Nº de viviendas consideradas : 238,692.00

PROCEDIMIENTO MUESTRAL
El procedimiento muestral consta de los siguientes aspectos:

Población
La población está conformada por 238,692 viviendas, distribuidas en los tres distritos considerados
para el presente estudio de investigación:
a) Comas
b) Los Olivos
c) Puente Piedra.

Esto de acuerdo al Censo de Población y vivienda del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI), del año 2017.

Unidad Informante
Como característica principal de la unidad informante se tiene que ésta debe ser el jefe o encargado
del hogar que se encontró en la vivienda.
Siendo éste el padre o la madre de familia, o el hijo(a) que llevase la carga familiar, y mejor aún si
se trata de la madre o hermana mayor encargadas de las compras de víveres.

Unidad de Muestreo
Para determinar la unidad de muestreo se seleccionaron viviendas ubicadas en los barrios y pueblos
jóvenes que integran cada uno de los distritos considerados para la investigación.

Objetivo del estudio

El evento interés del estudio se centró en conocer los hábitos de consumo de carne de res de la
población costarricense.

Tipo de Muestra
La muestra que se utilizó es de tipo probabilístico, porque utiliza un proceso aleatorio simple, ya
que cada una de las unidades muestrales tiene la misma posibilidad de participar dentro de la
investigación. También se utiliza la técnica por conglomerados ya que se divide la muestra en grupos
que sean mutuamente excluyentes y colectivamente exhaustivos. Esto se realiza para que la
recolección de los datos sea representativa dentro de cada región a muestrear.

Selección de la unidad muestral

Las unidades utilizadas se eligieron de manera aleatoria distribuyendo la muestra
proporcionalmente entre cada cabecera de región según los totales de éstas. Una vez que se
determinó el número de familias a encuestar en cada región, se eligieron al azar diferentes barrios
o caseríos ubicados dentro de las cabeceras de las regiones de manera que se abarcaran diferentes
sectores (norte, sur, este, oeste) y en éstos barrios se entrevistaron a las familias que estuvieron de
acuerdo en colaborar con la investigación.

Prueba Piloto del cuestionario

Antes de realizar el trabajo de campo, se sometió el cuestionario a una prueba preliminar o pretest
a 100 personas, con el fin de determinar cambios necesarios en la redacción de las preguntas o en
el orden de ellas, esto para certificar la veracidad de la información que se pretendía recolectar.
Tamaño de la muestra
Para la determinación del tamaño de la muestra se utilizó la fórmula para poblaciones finitas, la cual
se refleja en la siguiente expresión matemática:

p 1  p 
n
E 2 p 1  p 
2

Z N

Donde:
E = Error o máxima diferencia entre la población muestral y la proporción de la población que
estamos dispuestos a aceptar en el nivel de confianza que se ha señalado.
n = Tamaño necesario de la muestra
Z = Es el número de unidades de desviación estándar en la distribución normal que se producirá
con el nivel de confianza deseado.
p = Proporción de la población que posee la característica de interés.

N = Tamaño de la población finita.

Se utilizó la máxima desviación estándar posible, y se requirió una P igual a 0.5 pues no existen
estudios anteriores que nos brinden la información necesaria para determinar la población de
interés. Tenemos que (1-P) es igual a 0.5.

El nivel de confianza fue de 95%, lo cual implica un valor de 1.96 para Z y se utilizó un error permisible
igual a 3%.

Reemplazando los datos en la fórmula se tiene:

n
 0.51  0.5
 0.03   0.51  0.5
2

1.96 
2
238, 692
De aquí obtenemos:
 n  1, 062

Distribución de las unidades muestrales

Una vez obtenida la cantidad de viviendas a encuestar, se procedió a la distribución de las mismas
en forma porcentual según la región.

Para este estudio, se tomó en cuenta el total de viviendas de cada distrito, divididas por el total de
viviendas consideradas, luego ese resultado se multiplicó por 100%, el cual revela el porcentaje que
multiplicamos por la muestra, para saber cuántas viviendas se encuestarían.

Tabla de distribución de la muestra:

Viviendas a
Distritos Población Nº Viviendas
encuestar
1 Comas 464,745.00 116,186.25 109
2 Los Olivos 286,549.00 71,637.25 67
3 Puente Piedra 203,473.00 50,868.25 48
Total: 954,767.00 238,691.75 225

Entonces esta Tabla nos da el número de viviendas a encuestar por distrito, de acuerdo al tamaño
poblacional de cada distrito.
 FUENTES DE INFORMACION

Para el desarrollo de la investigación se utilizó información de tipo primaria y secundaria. Es

importante aclarar que la información debe cumplir con los principios de confiabilidad y validez para
confirmar la veracidad del estudio.

Fuente Primaria
Como información primaria para éste trabajo, se tomaron los datos obtenidos mediante la
aplicación de un cuestionario estructurado directo, el cual se aplicó a 1.060 hogares distribuidos
entre los tres distritos del Cono Norte de Lima Metropolitana.
Dicho cuestionario, o encuesta, que se muestra en la siguiente hoja, consta de 12 preguntas, en las
que se trata de ser lo más explícito posible, y recurriendo a preguntas sencillas con varias
alternativas. Dichas preguntas nos permitirá recabar la información suficiente y necesaria para
poder llevar a cabo el análisis correspondiente de los datos mediante el apoyo de Programas
Estadísticos del orden de Micro Sopft Excel, versión Officce 2013 y el programa SPSS versión 22, con
los cuales se obtendrán los resultados necesitados.

Fuentes Secundarias
Como información secundaria utilizada en la investigación, se recopiló estudios anteriores sobre
consumo de carne realizados dentro y fuera del país, los cuales fueron:

También se acudió a material obtenido a través de Internet de la página web del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI), de acuerdo a los Censos 2017 de Vivienda y Población, para
obtener los datos necesarios para la elaboración de la muestra.
 ENCUESTA

1. Consumen carne de res en su hogar.

a. Todos () b. Algunos ( ) c. Ninguno ( )

2. De las personas que no consumen carne, ¿por qué razón no lo hacen?

a. Vegetariano ( ) b. Indicación médica ( )
c. No le gusta ( ) d. Otro ( )

3. ¿Por qué alimento sustituyen la carne de res?

a. Soya ( ) b. Pollo ( ) c. Pescado ( )
d. Huevos ( ) e. Otro: ( )

4. ¿Cuál tipo de carne prefieren consumir regularmente en su hogar?

a. Res ( ) b. Cerdo ( ) c. Pollo ( )
d. Pescado ( ) e. Mariscos ( ) f. Otro ( )

5. En donde compran con mayor frecuencia la carne de res.

a. Carnicería ( ) b. Supermercado ( ) c. Otro ( )

6. ¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?**

a. Cercanía ( ) b. Servicio ( ) c. Calidad ( ) d. Confianza ( )
e. Higiene ( ) f. Precio ( ) g. Otro ( )

7. ¿Por qué prefieren comprar carne de res?

a. Fácil de preparar ( ) b. Nutritiva y saludable ( )
c. Buen sabor ( ) d. Otro: ( )

8. ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de res toman en cuenta a la hora realizar su
compra?**
a. Color ( ) b. Olor ( ) c. Presentación ( ) d. Textura ( )
 e. Precio ( ) f. Suavidad ( ) g. Empaque ( )

9. ¿En qué ocasiones prefiere consumir carne de res?

a. Ocasiones informales ( ) b. Reuniones familiares ( )
c. Paseos ( ) d. Fiestas/parrilladas ( ) e. Otro: ( )

10. En su hogar consumen carne de res

a. Desayuno ( ) b. Almuerzo ( ) c. Cena ( ) d. Todas ( )

11. Cuántas personas viven en su hogar:

a. Solo ( ) b. De 2 a 5 personas ( )
c. De 6 a 9 personas ( ) d. Diez o más personas

12. Las edades de los miembros de su familia están entre:

a. Menos de 10 años ( ) b Entre 10 años a 20 años ( )
c. Entre 20 años a 30 años ( ) d. Entre 30 años a 40 años ( )