GESTIÓN DE INOCUIDAD - CONTROL DE CALIDAD

Gestión de Compras
en el sistema
TRASCENDENTE PARA EL CONTROL
DE LOS ALÉRGENOS Y EL FRAUDE
ALIMENTARIO.

1.) ¿QUÉ RIESGOS SE CONTROLAN?

ALÉRGENOS FRAUDE
ALIMENTARIO

1.1.) LOS ALÉRGENOS

Tanto nuestros clientes
Sustancias que pueden inducir una reacción de (Alimentos) como nosotros,
hipersensibilidad (alergia) en personas
estamos sujetos al control de
los alérgenos y el fraude
susceptibles.

alimentario, por lo que se

Estas sustancias pueden estar presentes en las

mateiras primas.

hace necesario fortalecer el

control a través de la gestión
de la compra.
1.2.) FRAUDE ALIMENTARIO
https://www.entrepreneur.com/article/200220

Dicho control está basado en

https://www.entrepreneur.com/article/239762
Es un término general que abarca la sustitución,

la documentación, respaldo y
https://blog.kissmetrics.com/copy-without-gimmicks/
adición, manipulación indebida o distorsión

intencional y planificada de alimentos, ingredients garantías de cada proveedor

o empaques para alimentos, etiquetas e
sobre las materias primas y
información de productos, o declaraciones falsas o
materiales suministrados.
engañosas hechas sobre un producto para obtener

un beneficio económico.

2.) LA GESTIÓN DE LA
COMPRA COMO FILTRO DE
CONTROL

Previo a la selección y compra con un proveedor,

se debe asegurar que los materiales cumplan con

las especificaciones de Inocuidad

CERTIFICADOS DE correspondientes.
CUMPLIMIENTO

3.) ESPECIFICACIONES DE
INOCUIDAD A CUMPLIR

Aplican de forma principal a las materias primas y

materiales que formaran parte constitutive del

producto terminado.

Pueden corresponder a cualquier autoridad

Aprobación para contacto con alimentos /
reconocida internacionalmente.
ausencia de alérgenos / ausencia de metales

pesados

Para que el control sea efectivo, toda materia prima y

suministro crítico, deberá:

Ser comunicada al equipo de gestión para la revisión

documental.

Cumplir el 100% de las veces con las

especificaciones de inocuidad asociadas.

De esta forma, garantizaremos nuestra calidad con los clientes y

mantendremos nuestra certificación.