Pan comido

lmgredientes Cuando la
masa esté homogénea, jamón, cuidando dejar un poquito de
Para cuatro panes regulares compacta y no se le pegue ni en los masa descubierta en los costados pa-
o dos grandes dedos ni en ia mesa, déjela reposar en ra que pegue'cuando se enrolle el
un sitio fresco perc sin coniontes de pan. Sqbre el jamón coloque las acei-
*t-?ltitrrsd+ harina de trigo aire. Cub¡ahpasa con un paño húrne tunas, ias uvas_Basas y, finalmenle,
* 350 gramos de mantequilla sin sal do, sin que toque la masa, y déjela que en lÍnea, las tocinetas.
I 1 litro de leche crezca por lo menos una hora, Con el agua en que remojó las uvas,
t 1 kilo de jamón cortado moje un poquito el extremo superior
Para los que en rebanadas Relleno de la masa donde va a cerrar el pan.
prefieren hac.er I 250 gramos de tocineta rebanada Pique las aceitunas. Deje las uvas pa Con mucho cuidado enrolle el pan,
I 250 gramos de uvas pasas sas remojando en un poco de agua, comience por el medio y vaya hacia
el pan con sin semilla para que se aflojen, Si quiere un gus- los costados, luego dé forma con la
sus propias manos, I 500 gramos de aceitunas to especial, remoje en oporto o vino mano y siga enrollando lentamente,
sin semillas dulce. presionando las puntas hacia abajo
ex¡sten muchas r 250 gramos de. papelón para cerrar el pan por los extremos.
recetas, algunas * 2 cucharadas de levadura Los panes La unión de la masa debe quedar ha
granulada Coloque la bola, que debe haber cre- cia abajo, Coloque el pan en una ban-
muy complicadas, * t huevo cido casi el doble, sobre la tabla y re- deja metálica enmantequillada y con
especialmente para I Azúcar pita el amasado brevemente para li- un tenedor abra pequeños huecos.
r sal berar el dióxido de carbono producido Por último, disuelva papelón en un pG
los princip¡antes. r Agua por la fermentación. Con un cuchillo co de a§ua caliente y prepare un me
Pero, a fln de corte la masa en dos c cuatro porcie lado, espeso. Cuando los panes estén
nes, según los panes que desee. comenzando a dorarse, sáquelos un
cuentas, ,¡.-¡-E^6+u.s
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quien se atreva, Preparacién estiela, poco a poco, con un rodillo ¿on una capa de papelón, Cilando es
enharinado, hasta dejar una fina capa tén listos, sáquelos del horno y déje
su elaboraciÓn es Masa de tamaño rectangular. Dele forma los reposar al menos 20 minutos.

relat¡vamente fácil Entibie una taza de agua y disuelva quedaron algunas puntas-
una cucharadita de azúcar. Vierta el
-si
con el cuchillo.
y, sobre todo, muy agua tibia en un r-ecipiente mediano y Con una brocha cubra
entretenida. Una agregue dos cucharadas de levadura, la superflcie con maft
cubra con un paño y espere de 10 a tequilla. Coloque
de las recetas más 15 minutos, hasta que la levadura go una capa de :i:
sencillas es la de mience a burbujear o crezca abundan
temente.
Miro Popic, quien Mientraq tanto, caliente leche, sin

asegura que que llegue a hervir, y disuelva los 250

gramos de mantequilla, En un reci-
las recetas son piente o una tabla de amasar,
sélo referencias: mezcle los dos kilos de harina
con la leche y la levadura di-
lo demás depende suelta en agua.
de la imaginación Mezcle bien con las manos
yrengáGióá leche o h+
del chef. rina, según lo necesite,
hasta que la masa no se
le pegue en los dedos.
Haga una bola y sobre
la tabla comience a
amasar, estirando y
plegando dicha bola.
Repita una y otra vez.

40 ES-TAMPAS
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