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AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“ANTONIO RAIMONDI”

“CREACÍÓN DE UNA HELADERIA ARTESANAL EN

EL DISTRITO DE YARINACOCHA”

PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA PARA OPTAR

EL TÍTULO DE:

PROFESIONAL TÉCNICO EN
CONTABILIDAD

PRESENTADO POR:

CRISTIAN MIGUEL BARDALES GARCIA

GONZALES NAVARRO SEBASTIAN MANUEL
RODRIGUEZ MARTINEZ JOSSY MISHEL

PUCALLPA – PERÚ

2018

1
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“ANTONIO RAIMONDI”

“CREACIÓN DE UNA HELADERIA ARTESANAL EN

EL DISTRITO DE YARINACOCHA”

DIRECCIÓN: PUCALLPA - CORONEL PORTILLO - UCAYALI.

DIRECTOR: ING. ALBERTO AZERRAD ARAUJO

INTEGRANTE: CHRISTIAN MIGUEL BARDALES GARCIA

christian.cmbg@gmail.com
913816093
SEBASTIAN MANUEL GONZALES NAVARRO
sgonzalespdc@gmail.com
975497446
JOSSY MISHEL RODRIGUEZ MARTINEZ
jossymishel@gmail.com
967449379

ASESOR DEL PROYECTO: Mg.Lic.Adm. CATHERINE FERREYROS RENGIFO

DURACIÓN DEL PROYECTO: 04 MESES

PUCALLPA – PERÚ

2018

2
 DEDICATORIA

A mis padres, a quienes con su apoyo lograron darme el esfuerzo y la constancia

que necesitaba este proyecto, a Dios porque con su aliento espiritual y bajo su
amparo hizo que el propósito se cumpliera, a las personas que colaboraron con
sus consejos y asesoría y que de alguna forma se vieron involucrados en hacer
parte de este trabajo, también a mi dedicatoria que hizo que se cumplieran mis
metas.
Jossy Mishel

En este presente proyecto quiero dedicar a las Personas que sirvieron de

inspiración: mi madre Lita Iris Navarro Torres y a mi padre Marcos Gonzales
Pasmiño por haber confiado en mí, y quiero agradecerles Por el apoyo brindado y
prometo dar todo mis Esfuerzos cada día hasta lograr todos mis objetivos.

Sebastián Manuel

El presente trabajo lo dedico a Dios, por darme la dicha de vivir y la oportunidad,

de realizarme como persona y profesional. También a mis madres Teresa
Gonzalvez Flores y Fernanda García Gonzalvez por haberme apoyado en todo
momento, por motivarme constantemente y haber hecho de mi un hombre de bien

Christian Miguel

3
 AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer en primer lugar a Dios guiarme y fortalecerme espiritualmente

para Empezar un camino lleno de éxito. Así, quiero mostrar mi gratitud a todas a
aquellas personas que estuvieron presentes En la realización de esta meta, de
este sueño que es tan importante para mí, agradecer todas sus ayudas, sus
palabras motivadoras, sus conocimientos, sus consejos y su dedicación.
Muestro mis más sinceros agradecimientos a mi asesora de proyecto, Mg.
Catherine Ferreyros, quien con su conocimiento y su guía fue una pieza clave para
que pudiera desarrollar este proyecto, durante cada proceso.
Jossy Mishel

Quiero agradecer a Dios por darme salud y por hacerme confiar en mí mismo, que
todo se puede conseguir con esfuerzo y dedicación y a mis maestros por la
enseñanza brindado en cada clase y darme una luz de esperanza

Sebastián Manuel

En primer lugar, agradezco a Dios, por guiarme, fortalecerme siempre. Agradezco

también a todas aquellas personas que formaron parte de este trabajo en especial
a mis madres Teresa Gonzalvez Flores y Fernanda García Gonzalvez, quienes
fueron motivación importante en esta de mi vida. De manera especial menciono a
mi asesora Mg. Catherine Ferreyros Rengifo por encaminarnos durante todo
este tiempo.

Christian Miguel

4
 Índice

Página.
Páginas preliminares
Dedicatoria…………………………….…………………………………........ 3
Agradecimiento……………………………………………………………….. 4
RESUMEN………………………………….………………………………….. 9
ABSTRACT……………………………………………………………………… 10
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Realidad problemática……………………………………………….. 11
1.2. Justificación ……………………………………………..…………… 12
1.3. Objetivos ……………………………………………………………… 12
1.4. Hipótesis……………………………………………………………… 13
1.5. Metas……………………………………………………..……………. 13
II. MARCO REFERENCIAL
2.1. Marco Contextual……………………………………………………… 14
2.2. Marco Teórico ……………..…………………………………………. 14
2.3. Marco Conceptual…………………………………………………… 17
2.4. Glosario de términos usados………………………………………... 18
III. METODOLOGÍA
3.1 Diseño del Proyecto…………………………………………………… 20
3.2 Tipo de estudio……..…………………………………..…………….. 20
3.3 Población, muestra y muestreo…………………………………..….. 20
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………..… 21
3.5 Métodos de análisis de datos ……………………………………….. 22
IV. PRESUPUESTO ………………………………………………………….. 23
V. FINANCIAMIENTO ………………………………………………………... 25
VI. RESULTADOS …………………………………………………………….. 26
VII.CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO …………….. 38

5
VIII. CONCLUSIONES……………………………………….…………….. 39
IX. RECOMENDACIONES…………………………………………….… 40
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………..…………… 41

XI. ANEXOS………………………………………………………..………. 42

1. Instrumentos aplicados…………………………………………. 43
2. Galería de Fotografías ……………………………………….. 44

6
 Índice de tablas

Página

Tabla N° 01: Distribución de los trabajadores ……………………………….. 20

Tabla N° 02: Distribución de la muestra …………….………………………….. 21
Tabla N° 03: Elección técnica instrumento………………………………...….. 21
Tabla N° 04: Resultado de la Pregunta N° 1………………………………….. 26
Tabla N° 05: Resultado de la Pregunta N° 2………………………………….. 27
Tabla N° 06: Resultado de la Pregunta N° 3………………………………….. 28
Tabla N° 07: Resultado de la Pregunta N° 4………………………………….. 29
Tabla N° 08: Resultado de la Pregunta N° 5………………………………….. 30
Tabla N° 09: Resultado de la Pregunta N° 6………………………………….. 31
Tabla N° 10: Resultado de la Pregunta N° 7………………………………….. 32
Tabla N° 11: Resultado de la Pregunta N° 8………………………………….. 33
Tabla N° 12: Resultado de la Pregunta N° 9………………………………….. 34
Tabla N° 13: Resultado de la Pregunta N° 10……………………………….. 35
Tabla N° 14: Resultado de la Pregunta N° 11……………………………….. 36
Tabla N° 15: Resultado de la Pregunta N° 12……………………………….. 37

7
 Índice de figuras

Página

FiguraN°01: Resultados de consumes helado………………………..….….. 26

FiguraN°02: Resultados de veces al mes de consumo de helado……………. 27
FiguraN°03: Resultados de donde compras helado ……………..…………. 28
FiguraN°04: Resultados de preferencias de helado…………..………..…… 29
FiguraN°05: Resultados de sabores favoritos de helados……..…….………. 30
FiguraN°06: Resultados de probar helados de frutas exóticas …..…..………. 31
FiguraN°07: Resultados de frutas exóticas preferencias…………..………..… 32
FiguraN°08: Resultados de acompañamiento del helado…………………..…. 33
FiguraN°09: Resultados de elemento decisivo……………….………………. 34
FiguraN°10: Resultados de presentación del helado…………………..……. 35
FiguraN°11 Resultados de medio de difusión .…..…….………….…..……. 36
FiguraN°12: Resultados de costo del helado………..…………………….…. 37

8
 RESUMEN

El presente proyecto empresarial denominado “Creación de una Empresa

de Helados Artesanal en el Distrito de Yarinacocha, tiene como objetivo realizar un
proyecto factible y rentable que brinde a los clientes el mejor producto de
heladería artesanal en el distrito de Yarinacocha, el presente proyecto es
cuantitativo, de tipo no experimental, el cual por su carácter es de tipo descriptivo
correlacional, la muestra está conformada por 80 pobladores del Distrito de
Yarinacocha elegidos al Azar.

Para la selección de los datos se utilizó el cuestionario escrito conformado

de 12 preguntas o ítems, se analizó mediante gráficos y el uso del Excel , lo cual
arrojó resultados confiables en el presente proyecto. Donde se logró determinar
que el auge gastronómico ha contribuido a la difusión de frutas exóticas poco
explotadas y altamente nutritivas. En esta línea, Arte heladería, considera rentable
la transformación, producción y venta de helados con este tipo de frutas. El
proyecto se concibe como algo innovador, ya que en la actualidad no existe en el
Distrito de Yarinacocha una empresa productora de helados artesanales ciento por
ciento.

9
 ABSTRACT

This business project called "Creation of an Artisanal Ice Cream Company in

the District of Yarinacocha, aims to make a feasible and profitable project that
provides customers with the best product of artisan ice cream in the district of
Yarinacocha, the present project is quantitative , of non experimental type, which
by its character is descriptive type correlational, the sample is conformed by 80
settlers of the District of Yarinacocha chosen at random.

For the selection of data, the written questionnaire consisting of 12

questions or items was used, analyzed by means of graphs and the use of Excel,
which yielded reliable results in the present project. Where it was determined that
the gastronomic boom has contributed to the spread of exotic fruits that are little
exploited and highly nutritious. In this line, Art ice cream, considers profitable the
transformation, production and sale of ice cream with this type of fruit. The project
is conceived as something innovative, since currently there is not a hundred
percent handmade ice cream production company in the Yarinacocha District.

10
I. INTRODUCCIÓN
I.1 Realidad Problemática.
En la actualidad en el distrito de Yarinacocha no existe exclusivamente
una heladería artesanal con productos de la región que conserve los
sabores selváticos y que brinde al cliente una gama de sabores, fantasía
y colores combinados de manera natural, sin conservantes ni colorantes
artificiales.
Un problema de hoy en día es la desnutrición, debido a la inadecuada
alimentación de las personas. Esto debido a los productos no saludables
que diariamente consumimos.

Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar productos a base

de frutas e nuestra región, teniendo en cuenta las riquezas de estos, el
Camú Camú aporta vitamina c, aumenta los niveles de ácido ascórbico,
calcio, hierro, fosforo y potasio, además, la mayoría de las personas
después de salir de sus trabajos buscan lugares donde pueden pasar
tiempo con los amigos, disfrutar, conversar amenamente sin la
estrepitosa música de un bar y sin tener que consumir los platos fuertes
de un restaurante.

Sin embargo, las personas de vez en cuando tienen que recorrer más de
un lugar para encontrar un sitio adecuado en donde puedan realizar
todas estas actividades, puesto que muchos lugares pueden estar
demasiado llenos u otros pueden encontrarse cerrados los domingos por
la noche debido a que deben comenzar a laborar desde muy temprano al
día siguiente.

La escasez de heladerías que ofrecen un buen servicio, buen ambiente,

favorece enormemente a que este negocio sea visto como una excelente
alternativa para los amantes del helado.

11
 En donde determinamos la formulación del problema:
¿Será viable la comercialización de una Heladería Artesanal en el Distrito
de Yarinacocha?

I.2 Justificación
Este proyecto se realiza con el fin de crear una empresa que se dedicara
a la elaboración de helados artesanales hechos a base de frutas
regionales y se preocupara por prestar una atención de calidad a los
usuarios.

Se sabe que el helado tiene un gran consumo en la población yarinense,

puesto que lo consumen los niños, jóvenes y adultos, el consumo de
helado es general y de agrado para todo el público satisfaciendo la sed,
además contiene un alto nivel nutricional.

Nuestros helados tendrán como prioridad principal satisfacer cada una de

las necesidades de la población yarinense, ofreciendo un producto de
calidad y al alcance de todos.

Dada las circunstancias actuales y la necesidad de ofrecer excelentes

productos y la mejor atención al público es que se creara esta nueva
propuesta, rompe con lo visto tradicionalmente en este mercado de la
venta de helados, lo cual lograra impactar a la población en general.

Favorecerá enormemente al turismo, generando en las personas que

llegan de otros países un nuevo lugar donde recibirán la mejor atención y
lo mejor de nuestras riquezas que se tiene en nuestra región.

I.3 Objetivos
Objetivo General:
Realizar un proyecto factible y rentable que brinde a los clientes el mejor
producto de heladería artesanal en el distrito de Yarinacocha.

Objetivos Específicos:

12
  Identificar cuáles son las cualidades más importantes que debe tener
nuestro producto.
 Determinar un precio base más adecuado, de acuerdo con lo que el
mercado meta esté dispuesto a pagar.
 Determinar quiénes serán nuestros consumidores potenciales.
 Introducir al mercado los sabores tropicales y exóticos para los
helados, tales como la guanábana, aguaje, cocona, etc.
 Posicionarnos como una de las mejores heladerías Artesanales del
Distrito de Yarinacocha, que incentiva y promueve el consumo de
frutas, la alimentación saludable, con responsabilidad social y
cuidando el medio ambiente

I.4 Hipótesis
Existen las condiciones favorables del mercado, recursos financieros y
físicos para la producción y comercialización de helados artesanales en
el Distrito de Yarinacocha.

I.5 Metas
Beneficiará directamente a los propietarios de la empresa
(inversionistas), y los trabajadores que conforman la empresa.

Los beneficiarios indirectos con el proyecto empresarial son el público en

general, clientes de la empresa del Distrito de Yarinacocha.

13
II. MARCO REFERENCIAL
II.1 Marco Contextual
La empresa se encontrará ubicado en la Carretera Federico Basadre km.
7 del Distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel Portillo,
Departamento de Ucayali
Horario de Atención de Lunes a sábado de 8:00 am a 9:30 pm y los
domingos de 9:00 am a 3:00 p.m.

Se conto con un equipo sólido que con mucho esfuerzo colabora con los
elementos necesarios para realizarlo.
Los recursos que se contó fueron con el asesoramiento respecto al
desarrollo de la elaboración del presente proyecto, contando con la
tecnología acerca de la información que se ha recibido en todo el proceso
de recolección de los datos.

II.2 Marco Teórico

Historia del Helado

Es muy difícil establecer el origen del helado, ya que el
mismo concepto del producto ha conocido sucesivas modificaciones en
consonancia con el avance tecnológico, la generalización de
su consumo y las exigencias de los consumidores.
A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas
heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la
era cristiana.

Aún antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudín

o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se
asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era
servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la
técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados
de forma natural, conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenían el
hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el
verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el

14
espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era
luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el
emperador romano Nerón (A. D. 37-68) enfriaban sus jugos de fruta y sus
vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.
Durante la Edad media, en las cortes árabes se preparaban productos
azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas
(sorbetes).
Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los árabes "charat"

El helado nació, como otras muchas cosas, en China, donde el

rey Tang(A. D. 618-697) de Shang, tenía un método para
crear mezclas de hielo con leche. De China pasó a la India, a las culturas
persas y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de
la Baja Edad Media cuando el helado
toma carácter de naturaleza en Europa; Marco Polo en el siglo XIII, al
regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados
usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con
cierta popularidad en las cortes italianas.

En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve

producía temperaturas muy bajas; este descubrimiento tendría su
importancia en la fabricación de helados. Al casarse Catalina de
Médicis con Enrique II de Francia, su cocinero llevo estas primitivas
recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas con
mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de
Catalina se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado
a Inglaterra. De esta manera se difundieron estos productos en Europa
llevándose luego a América durante la época de la colonización.
En el año 1660, el siciliano Francisco Procope abrió en París un
establecimiento, alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis

15
 XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede
considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que
bajo su reinado comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de
chocolate, más tarde los de nata, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso
crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de
las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando
un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas
temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y zumos de frutas
azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Como vemos, el helado en sus orígenes no era un producto lácteo, sino
más bien frutal, pero con el correr del tiempo, los
derivados lácteos comenzaron a utilizarse en pequeñas proporciones y
luego masivamente. Hoy en día los helados y cremas tienen como
constituyentes básicos, en la mayoría de los casos, la leche y la crema de
leche.
Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados.
En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y
productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna
maquinaria.
Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de
frutas dentro de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el zumo
hasta que comenzaba la congelación.
En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste aumenta su
duración.
En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra mecánica.
A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.

II.3 Marco Conceptual

El Helado

16
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una
mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una
uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una
combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o
líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o
emulsificantes- todos de materiales comestibles saludables. La
composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades,
el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato.
La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años
recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen
al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y
adaptación de la industria alimenticia, la mejora en
el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de
procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación
continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora
de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos

conocimientos científicos que están generando una ganancia en
la producción y comercialización de esta industria.

Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son

muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene,
con altos beneficios. La planta descrita en esta proposición está diseñada
para asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al
productor de costos de producción menores y consecuentemente alto
retorno en su inversión y gastos.

Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de

una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de

17
 negocio para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto
retorno de su inversión es una muy bueno.

II.4 Glosario de términos usados

El helado es una crema congelada de forma homogénea en una
máquina heladora. La máquina heladora no es más que un recipiente
cuyas paredes y fondo (en algunas) se enfrían por debajo de -20º y que
además tiene un agitador que va removiendo constantemente la mezcla
en su interior.
Azúcares: - Sacarosa. Es el azúcar común que todos conocemos. Sus
propiedades son: Es anticongelante, es dulce y es barato. -
Dextrosa. Se usa mucho en heladería para complementar o equilibrar la
fórmula, ya que su grado de dulzura y de congelación son distintos de los
del azúcar (Sacarosa).-Glucosa.
Balance General: es un estado que muestra los activos y pasivos con los
que cuenta una empresa y que establece la situación financiera en la que
esta misma se encuentra.
Comercio: es toda actividad que incluye compra, venta e intercambio de
bienes y mercaderías entre países, individuos y empresas.
Constitución: proceso mediante el cual una sociedad adquiere
naturaleza jurídica, abarca la inscripción en el registro mercantil.
Estatutos: refiere a unas normas o reglas que se establecen en una
organización que rige sus actividades, los estatutos son las leyes que se
crean en una empresa y estas no pueden ser desacatadas de ninguna
forma.
Estudios de mercado: es una retroalimentación de una serie de datos
aportados por encuestas, sondeos y entrevistas con el público.
Finanzas: refiere a un conjunto de actividades, acciones y operaciones
que se manejan con el dinero o valores; expresados, medidos y
negociados en forma de dinero.

18
Ganancia sobre el capital: es el incremento en el capital que se da por
la valorización o actividad especulación de los activos.
Organigrama: es la denominación grafica de las jerarquías y las
interrelaciones entre los directivos y el personal de una compañía.
Pasivo: es todo aquello representado en valor que una empresa o
individuo deba a terceros.
Presupuesto: evaluación de las previsiones de los gastos proyectados
basados en estimaciones de los ingresos previstos para cubrir esta cifra.
Publicidad: es una actividad que tiene como fin hacer promoción o
difusión de un producto o servicio a través de los distintos medios de
comunicación como: la prensa, la radio, la televisión, el internet entre
otros.
Pymes: es la sigla establecida para denominar a las pequeñas y
medianas empresas.
Utilidad: es toda ganancia que se obtiene una persona o empresa por la
prestación de un servicio o por la relación de alguna clase de actividad
comercial en un tiempo específico.

19
III. METODOLOGIA
III.1 Diseño del proyecto
El presente proyecto es de tipo de diseño descriptiva, que tiene por
finalidad identificar y analizar cada una de las características, gustos y
preferencias que nos permitirán determinar la viabilidad de la creación de
la venta de helados artesanales en el Distrito de Yarinacocha.

III.2 Tipo de Estudio

Hernández. R. (2010), define el tipo de estudio No Experimental, es el
que se realiza sin manipular en forma deliberada ninguna variable, el tipo
de estudio, aunque el método científico es uno, existen diversas. En ellos
el investigador observa los fenómenos tal y como ocurren naturalmente,
sin intervenir en su desarrollo.

El presente trabajo, será el tipo No Experimental, cuyo objeto de estudio

se orienta a la creación de la venta de helados artesanales en el Distrito
de Yarinacocha.

III.3 Población, Muestra y Muestreo.

III.3.1 Población
Por lo que, en esta investigación, la población estará constituida por
los consumidores que se encuentran ubicados en la ciudad de
Pucallpa. Por lo tanto, se consideró finita y accesible. El Universo
poblacional está conformado por 68,000 pobladores en la ciudad
Pucallpa.
Tabla N° 01
Distribución total de los pobladores en el Distrito de
Yarinacocha.

DESCRIPCIÓN TOTAL
Pobladores del Distrito de Yarinacocha 68,000
TOTAL GENERAL. 68,000
Fuente: INEI

20
 III.3.2 Muestra
Para Hernández, R. (2010), Una muestra es adecuada cuando está
compuesta por un número de elementos suficientes para garantizar
la existencia de las mismas características del universo. Para lograr
dicho propósito, se puede acudir a formular estadísticas siempre que
sea de tipo Probalístico; pero si los grupos ya están definidos es de
tipo No Probalístico. Siendo la Muestra de 80 pobladores elegidos
aleatoriamente al azar.

III.3.3 Muestreo
Es el procedimiento para elegir el tamaño de la muestra se utilizó el
muestreo por Conveniencia, tomando como muestreo
aleatoriamente al azar a los habitantes del Distrito de Yarinacocha,
conforme se detalla en el siguiente cuadro.
Tabla N° 02

Distribución muestral de los pobladores del Distrito de

Yarinacocha.
DESCRIPCION TOTAL
Pobladores elegidos Aleatoriamente al AZAR
en el Distrito de Yarinacocha 80

III.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Para la recolección de la información se utilizó como instrumento el
Cuestionario, todo ello para la confiabilidad y validez al instrumento
elegido por elaboración propia. Que consta 12 preguntas o ítems.
Tabla N° 03
Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
TÉCNICA INSTRUMENTOS UTILIDAD
Medir la creación de la empresa
Heladería Artesanal
Encuesta Cuestionario mediante la opinión de los
Pobladores del Distrito de
Yarinacocha elegidos al Azar.

21
III.5 Métodos de análisis de datos
Los datos recolectados a través de la encuesta serán procesados a
través del programa estadístico Microsoft Excel, luego se comentarán los
gráficos y tablas dando respuesta a los objetivos.

22
IV. PRESUPUESTO
El presupuesto con que se contó para la elaboración del presente proyecto
de innovación tecnológica:

RUBROS MONTO S/
PERSONAL
 Administrador 2,000.00
 Maestro Heladero 1,500.00
 Asistente Heladero 1,000.00
 Vendedores 950.00
 Cajero (a) 950.00

EQUIPOS
 Mixer (Mezcladora) 2212.00
 Máquina para helado-pasto-productora 10,000.00
 Cocina industrial 1100.00
 Refrigeradora 720.00
 Congelador Vertical 3,200.00
 Licuadora 609.00
125.00
 Balanza
50.00
 Batidora Manual
UTENCILIOS
 5 bandejas 148.00
 12 Paletas 305.00
 2 cucharon de helados 100.00
 6 delanteros con logo 200.00
 1 set de cuchillos 160.00
 14 cubetas 1,000.00
250.00
 3 baldes de aluminio
325.00
 3 tazones
268.00
 1 pelador de frutas 15.00
 2 tablas de picar de madera 45.00
 1 set de ollas 388.00
 3 cuchara para salsa 20.00
 4 jarras medidoras 35.00
 6 mandiles 101.00
 6 gorros operadores 25.00

23
OTROS
 Constitución de la Empresa 750.00
 Movilidad 60.00
 Papel bond 25.00
 Útiles de oficina 50.00
 Equipos móviles 25.00
Total 28,711.00

24
V. FINANCIAMIENTO
El financiamiento utilizado es de acuerdo con el siguiente detalle:

FUENTES MONTO EN S/.

1. Préstamos familiares
Efectivo 3,500.00

2. Ahorro personal
Socio 1 4,500.00
Socio 2 4,500.00
Socio 3 4,500.00

3. Institución financiera
Banco de Crédito 10,000.00

4. Otros.
------------
5. Total
28,711.00

25
VI. RESULTADOS
A continuación, se presenta los resultados obtenidos del análisis descriptivo
para la creación de Helados Artesanales en el Distrito de Yarinacocha.
Pregunta N° 01
Tabla N° 04 Resultado de ¿Consumes helados?

Figura N° 1. Consumes helados

Interpretación:

En relación con la pregunta se obtuvo que el 100% de los

encuestados manifiestan la respuesta SI, demostrando que todos
consumen helados en su vida diario.

26
Pregunta N° 02
Tabla N° 05 Resultado de ¿Cuántas veces al mes consumes helados?

Figura N° 2. Veces al mes de consumo de helados

Interpretación:
Respecto a la pregunta 2, el 37.50% de los encuestados respondieron de 4
veces al mes, el 25% respondieron Mas de 8 veces al mes, el 18.75%
respondieron de 8 veces al mes, el 12.50% respondieron Menos de 2 veces
al mes, y el 6.25% respondieron 2 veces al mes, demostrando que la
mayoría consumen el helado de 4 veces al mes.

27
Pregunta N° 03
Tabla N° 06 Resultado de ¿Generalmente donde compras los helados?

Figura N° 3. Dónde compras helados

Interpretación:
Respecto a la pregunta 3, el 43.75% de los encuestados respondieron
Supermercados, el 31.25% respondieron Heladería, y el 25%
respondieron Bodega, demostrando que adquieren los helados
mayormente en los supermercados.

28
Pregunta N° 04
Tabla N° 07 Resultado de ¿Según la elaboración de los helados, ¿cuál
prefieres?

Figura N° 4. Preferencia de helados

Interpretación:
Respecto a la pregunta 4, el 87.50% de los encuestados respondieron
Helados Artesanales y el 12.50% respondieron Helados Industriales,
demostrando que la mayoría consumen helados artesanales en el distrito
de Yarinacocha.

29
Pregunta N° 05
Tabla N° 08 Resultado de ¿Cuáles son tus sabores favoritos de helados?

Figura N° 5. Sabores favoritos de helados

Interpretación:
Respecto a la pregunta 5, el 62.50% de los encuestados respondieron
Chocolate, el 18.75% respondieron Vainilla, el 12.50% respondieron
de Lúcuma y el 6.25% respondieron Fresa, demostrando que la
mayoría consumen el sabor a chocolate.

30
Pregunta N° 06
Tabla N° 09 Resultado de ¿Te gustaría probar helados de frutas exóticas
regionales?

Figura N° 6: Probar helados de frutas exóticas

Interpretación:
Respecto a la pregunta 6, el 87.50% de los encuestados respondieron SI, el
7.50% respondieron NO, y el 5% respondieron TAL VEZ, demostrando que
la mayoría desea probar helados de frutas exóticas.

31
Pregunta N° 07
Tabla N° 10 Resultado de ¿Qué frutas exóticas son tus preferidas?

Figura N° 7. Frutas exóticas preferidas

Interpretación:
Respecto a la pregunta 7, el 37.50% de los encuestados respondieron
Cocona, el 25% respondieron Carambola, el 20% respondieron Ungurahui,
el 10% respondieron Aguaje y el 7.50% respondieron Guanábana,
demostrando que la mayoría degustarían la fruta de cocona.

32
Pregunta N° 08
Tabla N° 11 Resultado de ¿Qué acompañamiento te gustaría añadirle a tu
helado?

Figura N° 8. Acompañamiento con el helado

Interpretación:
Respecto a la pregunta 8, el 75% de los encuestados respondieron A
base de Chocolate, el 12.50% respondieron Brownies, el 11.25%
respondieron Frutas secas y el 1.25% respondieron Frutas frescas,
demostrando que la mayoría desearían un acompañamiento a base de
chocolate.

33
Pregunta N° 09
Tabla N° 12 Resultado de ¿Cuándo compras un helado, que elemento
decisivo hace que lo elijas?

Figura N° 9. Elemento decisivo

Interpretación:
Respecto a la pregunta 9, el 50% de los encuestados respondieron Bajo en
calorías, el 37.50% respondieron Sabor, el 6.25% respondieron Atención, el
3.75% Presentación, y el 2.50% respondieron Atención, demostrando que la
mitad eligen un elemento decisivo en el sabor.

34
Pregunta N° 10
Tabla N° 13 Resultado de ¿Qué presentación elegirías para tu helado?

Figura N° 10. Presentación del helado

Interpretación:
Respecto a la pregunta 10, el 93.75% de los encuestados respondieron 1
Bola de Helado y el 6.25% respondieron 2 Bolas de Helado, demostrando
que la mayoría consumen 1 bola de helado en presentación.

35
Pregunta N° 11
Tabla N° 14 Resultado de ¿Por qué medio te gustaría recibir promociones o
informaciones de los helados?

Figura N° 11. Medio de difusión

Interpretación:
Respecto a la pregunta 11, el 50% de los encuestados respondieron
Paneles Publicitarios, 25% respondieron Volantes, y el 12.50%
respondieron Radio y Televisión y Redes Sociales, demostrando que la
mayoría le gustaría recibir información por medio de paneles publicitarios.

36
Pregunta N° 12
Tabla N° 15 Resultado de ¿Hasta cuanto estarías dispuesto a pagar por cada
presentación?

Figura N° 12. Costo del helado

Interpretación:
Respecto a la pregunta 12, el 37.50% de los encuestados respondieron por
1 Bola de Helado S/. 5.00 y por 2 Bolas S/. 8.00 y el 25% respondieron por
1 Paleta S/. 15.00.

37
VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
Para garantizar la continuidad y sostenibilidad del proyecto hay que
asegurarse de que los encargados de la ejecución puedan disponer de:

La capacidad técnica y de gestión necesaria para mantener las actividades o

bienes generados por el proyecto en la producción y comercialización de
helados artesanal en el Distrito de Yarinacocha, en su entorno debe ser de
constante continuidad.

Los recursos suficientes para financiar los costos del presupuesto inicial que
generara la producción y comercialización de helados artesanal a corto,
mediano y largo plazo, es en muchas no debe ser un aspecto
frecuentemente olvidado.

Asegurar la continuidad y sostenibilidad de las actividades y beneficios del

proyecto empresarial sobre la actividad heladera, va más allá de la vida que
éste pueda requerir, se debe darse por medio del incremento de las
capacidades del grupo seleccionado y de los responsables de su
permanencia.

Con la oferta y el comercio que existe en el Distrito de Yarinacocha, en la

comercialización de la venta de helados artesanal, garantizara la
comercialización, lo que promoverá a los beneficiarios a emprender la
continuidad del proyecto e incluso a ampliarlo con el crecimiento que pueda
obtener la empresa en el Distrito de Yarinacocha.

38
VIII. CONCLUSIONES
Se llegaron a las siguientes conclusiones:

El auge gastronómico ha contribuido a la difusión de frutas exóticas poco

explotadas y altamente nutritivas. En esta línea, Arte heladería, considera
rentable la transformación, producción y venta de helados con este tipo de
frutas.

El proyecto se concibe como algo innovador, ya que en la actualidad no

existe en el Distrito de Yarinacocha una empresa productora de helados
artesanales ciento por ciento.

La empresa, incursionará en el mercado de manera contundente con

productos notoriamente diferenciados a los ofrecidos por la competencia
formal, al ser económicos, innovadores por sus formas, gramajes,
presentaciones y sabores y algo muy especial, el ser distribuidos bajo
sistemas innovadores.

El plan de negocios que se plantea en el proyecto permite diagnosticas de

manera más certera el éxito, ya que identifica las fortalezas y debilidades del
proyecto.

Se ha podido demostrar que, a través de este proyecto, la combinación de

consumo de helados en una galería de arte es un factor viable y rentable.

39
IX. RECOMENDACIONES
Se llegaron a las siguientes recomendaciones:

Un auténtico helado artesanal, es natural y por ello muchas personas lo

disfrutan todo el año, por ello consideramos que la producción y
comercialización de helados artesanal le daremos un toque más exquisito
permitiéndose probar un producto innovador con altos estándares de calidad.

También podemos observar que hay gran parte de personas dispuestas a

probar nuevos sabores y viviendo nuevas experiencias, al tener un gran
abanico de alternativas al momento de decidir darse un gusto.

Se observa que para el proyecto existe un amplio abanico de proveedores

claves para el crecimiento en este mercado.

Dada la alta informalidad en el mercado de frutas, es recomendable

establecer
alianzas estratégicas vía cadena productivas a fin de asegurar el
abastecimiento adecuado y oportuno de nuestra materia prima.

Sostener el nivel de investigación y desarrollo de nuevos productos con la

finalidad de mantener la satisfacción del mercado objetivo y continuar con los
niveles de rentabilidad.

Si las ventas obtenidas durante el tiempo del proyecto (3 años) superan los
ingresos proyectados, Arteladería debería expandirse a nivel regional
convirtiéndose en una franquicia.

40
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CONSTANZA Boletín de investigación de helados www.constanza.org/boletin-de-

investigacion-viii-2016-gasto-en-helados/

MARKETING DISRUPTIVO. Mercado de helados. Marketing-

disruptivo.com/inicio/que-hace-marketing- disruptivo/mercado-de-helados-
en-el-Perú/

PROEXPANSION. Desafío de mercado de helados

Proexpansion.com/es/articulos_oe/1077-los-desafios-en-el-mercado-de-
helados

https://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-
produccion-del-helado.shtml.

https://www.buenastareas.com/materias/marco-teorico-de-helado/0

https://maltiheladoltda.wordpress.com/marco-teorico/

ttps://es.slideshare.net/carlitosriki/informe-de-helados

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ANEXOS

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 Anexo No 1 : Instrumentos Aplicados

ENCUESTA DIRIGIDA AL PUBLICO EN GENERAL DEL DISTRITO DE YARINACOCHA

Estimado (a) el presente cuestionario tiene por finalidad recoger información

relevante sobre la evaluación de la venta de Helados Artesanales en el Distrito de
Yarinacocha.

1. ¿Consumes helados?
Si ( ) No (

2. ¿Cuántas veces al mes consumes helados?

Menos de 2 veces al mes ( ) 2 veces al mes ( ) 4 veces al mes ( )
8 veces al mes ( ) Mas de 8 veces al mes ( )

3. ¿Generalmente donde compras los helados?

Supermercado ( ) Bodega ( ) Restaurante ( ) Heladería ( )

4. ¿Según la elaboración de los helados, cuál prefieres?

Helados artesanales ( ) Helados industriales ( )

5. ¿Cuáles son tus sabores favoritos de helados?

Vainilla ( ) Chocolate ( ) Fresa ( ) Lúcuma ( )

6. ¿Te gustaría probar helados de frutas exóticas regional?

Si ( ) No ( ) Tal vez ( )

7. ¿Qué frutas exóticas son tus preferidas?

Guanábana ( ) Copoazu ( ) Ungurahui ( ) Camu camu ( )
Aguaje ( ) Cocona ( ) Carambola ( )

8. ¿Qué acompañamiento te gustaría añadirle a tu helado?

Brownies ( ) A base de chocolate ( ) Frutas Secas ( ) Frutas frescas ( )

9. ¿Cuándo compras un helado, que elemento decisivo hace que lo elijas?

Calidad ( ) Presentación ( ) Sabor ( ) Bajo en calorías ( )
Ambiente del local ( ) Atención ( )

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10. ¿Qué presentación elegirías para tu helado?
1 bola de helado ( ) 2 bolas de helado ( )
1 paleta (1bola de helado + loopings para decorar ( )

11. ¿Por qué medio te gustaría recibir promociones o informaciones de los

helados?
Redes sociales ( ) Paneles publicitarios ( ) Radio y televisión ( )
Volantes ( )

12. ¿Hasta cuanto estarías dispuesto a pagar por cada presentación?

Por 1 bola de helado S/. 5.00 ( ) S/. 7.00 ( ) S/. 10.00 ( )
Por 2 bola de helado S/. 8.00 ( ) S/. 10.00 ( ) S/. 12.00 ( )
Por 1 Paleta S/. 15.00 ( ) S/. 20.00 ( ) S/. 30.00 ( )

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Anexo No 2: Galería de Fotos

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