Reaccion del lugol

El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa
espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de
inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica.
Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al
enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.

GLUCOGENO

Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidón, aunque es mucho más ramificada. Está
formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por enlaces
glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un
enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.

REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe
a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret.

Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato
de cobre mas una solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando
en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva.

Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber

presencia de proteínas.

Identificación de proteínas mediante la reacción de Biuret

La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de

urea
(H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la
reacción del Biuret.

El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o

KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta,
debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.

Da positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o más enlaces
peptídicos consecutivos en sus moléculas

La presencia de proteínas se puede determinar mediante la reaccion de Biuret. El

reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH).En esta
reaccion pudimos observar la formacion de un compuesto de color violeta, debido a la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones
no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando un
máximo de absorción a 540 nm.

CASEINA

Las caseínas interaccionan entre sí formando una dispersión coloidal que consiste en
partículas esféricas llamadas micelas (ver Figura 3) con un diámetro que suele variar entre 60
y 450 nm, con un promedio de 130 nm. A pesar de la abundante literatura científica sobre la
posible estructura de una micela, no hay consenso sobre el tema.
Se han propuesto diversos modelos fisicoquímicos de organización de las micelas, en los que
estas se encuentran a su vez constituidas por subunidades (submicelas), con un diámetro de
entre 10 y 20 nm (véase la Figura 4). En tales modelos se considera que las subunidades se
enlazan entre sí gracias a los iones de calcio. Se sugiere que el fosfato de calcio se une a los
grupos NH2- de la lisina; el calcio interacciona con el grupo carboxilo ionizado (COO-).

al obtener la caseína de la leche y al hacerle reaccionar con el reactivo de Biuret se torna una
solución de color violeta debido a que el reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa
alcalina de NaOH que se une con los pares de electrones no compartidos del nitrógeno formando
un complejo de coordinación de cuatro enlaces peptídicos de dos cadenas proteicas próximas la
intensidad del color depende de la concentración proteica de la caseína.
La ribosa es una pentosa (monosacárido de cinco átomos de carbono) de alta relevancia
biológica en los seres vivos, porque en una de sus formas cíclicas, la β-D-ribofuranosa (a
menudo denominada también como "ribosa", aunque impropiamente), ayuda a constituir uno
de los principales componentes del ARN y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP.

RIBOSA

REACCION DE BIAL