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SICUANI-CUSCO-(2018-II)
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Provincia de Canchis es rico para la producción de tarwi y los productores no se dedican
a la siembra de esa leguminosa, por falta del mercado. contiene alto porcentaje de
componentes bioactivos, los cuales de acuerdo con las investigaciones científicas se
encargan de regular la glucosa en la sangre, reduce el estrés.
El alfajor es uno de los postres más deliciosos de nuestro país, y se puede comer en
cualquier momento y cae bien con cualquier bebida. Por tal razón, adicionamos extracto
de tarwi para elevar el valor nutricional del producto.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un cuestionario para ver la aceptabilidad del alfajor con extracto de tarwi.
Evaluar la demanda del alfajor con una encuesta
HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL
La obtención del alfajor con extracto del tarwi presentará características adecuados para
el consumidor.
HIPOTESIS ESPECIFICO
La aceptabilidad del alfajor con extracto de tarwi no será mucho, ya que pocas
personas son los que consumen alfajor.
La demanda del alfajor no será a partir de los 2.00 soles hasta 3.00 soles.
ANTECEDENTES
Al elaborar alfajor con extracto de tarwi (Lupinus mutabilis) ya que contiene un alto
porcentaje de componentes bioactivos, y asi mismo nos ayuda a regular la glucosa en la
sangre.
MARCO TEORICO
Alfajor
La palabra alfajor se utiliza para designar a una especie de bocado dulce que se consume
especialmente en Argentina o en otros países de Sudamérica. El alfajor es un delicioso
producto que puede ser elaborado de muy diversas maneras y sabores, aunque por lo general
se encuentra en tamaños más bien medianos o pequeños. Muchas casas de repostería se
especializan en la producción de alfajores y son conocidas por eso, al ofrecer variados sabores,
texturas y especialidades.
A la hora de describirlos, los alfajores son dos galletitas que se unen por un relleno dulce,
normalmente de dulce de leche, chocolate o fruta (aunque los sabores pueden ser muy
variados y diversos dependiendo de cada marca). Además, algunos de los alfajores pueden
estar bañados en chocolate o en alguna otra confitura para hacerlos aún más deliciosos.
Muchos alfajores pueden estar sin ningún tipo de cubierta, entre los cuales los alfajores de
maicena son los más típicos. Estos alfajores son realizados con otro tipo de galletita, más
esponjosa y suave, para luego ser rellenados con dulce de leche y unidos con coco.
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m.
Adaptación: Se cultiva principalmente entre 2000-3800 msnm. En climas templado-fríos.
VARIEDADES DE TARWI.
El tarwi muestra una amplia diversidad genética con gran variabilidad en la arquitectura de la
planta, adaptación a suelos, precipitación, temperatura, altitud y periodo vegetativo. Así mismo
varía en precocidad, contenido en proteínas, aceites, alcaloides, rendimiento y tolerancia a
plagas y enfermedades. El color del grano, planta y flor es variable. Su centro de origen está
ubicado en la región andina de Bolivia, Ecuador y Perú, ya que en ellas se encuentra la mayor
variabilidad genética.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
ALCALOIDES.
Caicedo, C., Peralta, E., 2000, citan que: “El alto contenido de alcaloides quinolizidínicos (2.6 a
4.2%) en el grano de Lupinus mutabilis, constituye el principal obstáculo para la expansión de su
consumo, por lo que es necesario reducir drásticamente el contenido de alcaloides para
emplearlo en la alimentación humana o animal. Para rumiantes y aves basta una reducción del
contenido total de alcaloides a 0.4 a 0.6%, mientras que para los seres humanos y para los
cerdos, el contenido de alcaloides en el grano no debe sobrepasar el 0.05%. La reducción de
alcaloides en el chocho se puede realizar cambiando la genética del cultivo o mediante
procesamiento tecnológico.”
Estos insumos fueron calculados a tomando como base a las investigaciones realizadas. La
formulación calculada para 450 gramos de alfajor.
Mantequilla 80g
Azúcar 80g
Huevo 1
Maicena 180
Harina (harina preparada) 56
Extracto de tarwi 24g
Polvo hornear 30g
Vainilla 10g
Fuente: modificado por los investigadores de este trabajo.
Una vez estirada nuestra masa la cortamos con un cortador redondo de unos 3-4 cm, con la ayuda de una
espátula (para no deformar la masa con las manos) las colocamos en una bandeja previamente rociada
con spray desmoldante y dejamos unos centímetros de separación entre sí, horneamos durante 10 min a
una temperatura de 160- 180 ºC sin dejar que se doren, dejamos enfriar y entre las dos mitades ponemos
el dulce de leche repostero.
ANALISIS FODA
Fortaleza:
Oportunidades:
Debido a la preocupación de las personas por consumir alimentos saludables los
consumidores se caracterizan por estar abiertos aprobar nuevos productos y
sabores, lo cual puede favorecer la venta de nuestro producto.
Cubrir demanda insatisfecha con un producto que cuide la salud y la figura
debido a su alto contenido de fibra.
Aprovechar la obtención de materia prima directo del productor.
Difundir nuestro producto en los medios de comunicación y ganar
reconocimiento.
Acceder a una tecnología de alta calidad para mejorar la producción.
Utilizar materia prima no explotada
Debilidades:
Amenazas:
Diseño experimental
Tarwi Harina preparada
Recepción Recepción
Selección Formulado
Pesado mezclado
Remojo amasado
t=40min
T=ebullición Cocción laminado
3dias en
agua
Desamargado moldeado
t=10min
Lavado Horneado T=170°C
Agregado de
Desacascarado chocolate
relleno
Pasteurizado Alfajor
Extracto de tarwi
Mercado de negocios
Está formado por organizaciones que compran bienes y servicios que les son
necesarios para producir otros bienes o servicios que están destinados al
consumidor final. Hay menos clientes. Una empresa que vende al mercado de
negocios trabaja con un número menor de clientes teniendo en cuenta que cada
uno de ellos le aporta un alto grado de facturación.
SEGMENTACION DE MERCADO
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de
un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. Es
un grupo relativamente grande y homogéneo de consumidores que se pueden
identificar dentro de un mercado, que tienen deseos, poder de compra, ubicación
geográfica, actitudes de compra o hábitos de compra similares y que reaccionarán de
modo parecido ante una mezcla de marketing.
El comportamiento del consumidor suele ser demasiado complejo como para explicarlo
con una o dos características, se deben tomar en cuenta varias dimensiones, partiendo
de las necesidades de los consumidores. Se recomienda pues, presentar ofertas de
mercado flexibles al segmento de mercado. La oferta de demanda flexible consiste en :
Una solución que conste de elementos del producto y servicio que todos los miembros
del segmento valoran y opciones que solo unos cuantos valoren, cada opción implica un
cargo adicional.
Al realizar la encuesta hicimos una división de los consumidores quienes
consumen productos dulces (caramelos, galletas, etc.), ya que el producto está
dirigido para un grupo de personas que les gusta los dulces. De los viente
encuestados encontramos que la mayoría de los encuestados tienen
conocimiento sobre los alfajores.
1. DEMOGRAFICAS
2. PSICOGRAFICAS.
MERCADO META
Un mercado meta consiste en un conjunto de compradores que tienen necesidades o
características comunes, a los cuales la empresa decide atender. El marketing meta
puede realizarse en varios niveles diferentes.
En muestro trabajo de investigación encontramos que el alfajor enriquecido
con extracto de tarwi es un producto dulce que puede consumir en cualquier
momento. Y que también tiene un gran aporte de alto contenido de fibra. Pero
este producto no puede ser consumido en exceso por personas que poseen
diabetes.
PROCUCTO
Definimos el producto como cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para su
atención, adquisición, uso o consumo y que podría satisfacer una necesidad o deseo. Los
productos no son bienes tangibles como automóviles, computadoras o teléfonos celulares.
El producto tiene una definición amplia donde incluye servicios, cuentas, personas, lugares,
organizaciones, ideas y mezclas de ellos.
Niveles de productos y servicios
Los encargados de la planeación de los productos deben considerar los productos y servicios
en tres niveles:
Primer nivel; es el valor fundamental para el cliente, que hace la pregunta ¿que esta
adquiriendo realmente el consumidor?
Alfajores sonna
Cajas
Etiquetas
sabor agradable, textura blanda.
Encuesta, para ver si el producto “elaboración de alfajor con extracto de tarwi” es aceptado en
el mercado o no
1. Estudiar el futuro mercado de alfajor con extracto de tarwi. ¿usted consume alfajores?
a) Si
b) No
¿Por qué?_______________________________________
¡Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta!
CONSUMEN ALFAJORES
si no
40%
60%
pregunta numero 2
0%
20%
10%
70%
Pregunta numero 3
23%
9% 54%
14%
Pregunta numero 4
si no
Pregunta numero 5
si no
20%
80%
Pregunta numero 6
10%
90%
Pregunta numero 7
30%
70%
pregunta numero 8
TOTAL A PAGAR
5%
45%
50%
Segmentación de mercado:
Discusiones
Conclusiones