1 ţelină mare, o mînă de mazăre, 2 castraveciori acri, 250 g piept de găină sau carne macră de vacă, sare. Maioneza : 1 gălbenuş răscopt, 3 gălbenuşuri crude, 250 g ulei, 1 lingură muştar, 1 lingură zeamă de lămîie. Cea mai bună salată de boeuf se obţine fierbînd zarzavatul împreună cu carnea (supă). Cartofii şi zarzavatul fiert se taie cuburi mici. Tot astfel carnea şi castraveciorii. Se pun toate într–un castron, se adaugă mazărea. Se sărează şi se lasă să stea pînă ce se pregăteşte maioneza. Un gălbenuş răscopt se dă prin sită, se pune într–un castron, se adaugă puţin ulei şi se freacă cu lingura, apoi se pune un gălbenuş crud şi se adaugă cîte puţin ulei, amestecînd fără întrerupere în acelaşi sens. Cînd începe să se îngroaşe, se mai adaugă un gălbenuş crud şi din nou cîte puţin ulei. Se procedează astfel pînă cînd s–au pus toate gălbenuşurile şi tot uleiul, apoi se adaugă muştarul, puţin cîte puţin şi amestecînd mereu, şi zeama de lămîie procedînd tot astfel.