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I. INFORMACIÓN REFERENCIAL
II. SUMILLA
III. COMPETENCIAS
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
I. METODOLOGÍA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
: Aplicar las técnicas de la panificación y distintas Técnicas que se utilizan a nivel mundial
COMPETENCIA
Introducción e Aplicar las técnicas Valora la Inductivo Debate 2 semanas Comprensión Lista de cotejo
Historia de la culinarias en la evolución y el Deductivo Mayéutica e interpretación Prueba práctica de las
panadería , biodiversidad de la crecimiento de Lógico Trabajo de conceptos técnicas
definición de panadería negocios de practico en investigados
cereales y panificación equipo
antecedentes ABP
COMPETENCIA :
Analiza y describe la importancia de la pastelería tradicional y avanzada en la restauración
Historia. Identifica las técnicas Comprenderá Deductivo Exposición 2 semanas .Comprensión Taller de Cocina
De los postres de antaño peruana: la creatividad de Inductivo Individual y aplicación Lista de cotejos
peruanos y su Mazamorra de la cultura de Lógico Aprendizaje de técnicas Libros de Historia
relación con los cochino, arroz nuestros postres Activo colaborativo artesanales de Información
conventos y las zambito,sanguito de antaño ABP época de la bibliográfica
festividades Identifica los postres colonia
populares. más populares:
Champú, suspiro a la
limeña, sanguito.
Dulces y postres Trabajaremos con Demuestra Deductivo Exposición 2 semanas Comprensión Taller de Cocina
creados en los Hornos para interés por la Inductivo Individual y aplicación Lista de cotejos
conventos elaborar: Budín de cultura que Lógico Aprendizaje para elaborar Libros de Historia
pan, alfajores, Flam. influenciaron a Activo colaborativo técnicas de Información
Así también: Leche crear nuestros ABP antaño bibliográfica
asada, cocadas y postres de
tradición
volador
. Demuestra Deductivo Exposición 2 semanas Comprensión Taller de Cocina
Postres de interés por los Inductivo Individual y aplicación Lista de cotejos
festividades limeñas: principales Lógico Aprendizaje de técnicas Libros de Historia
Turron de doña pepa, postres Activo colaborativo para la Información
Dulces y postres de Bola de oro, peruanos. AB elaboración de bibliográfica.
festividades Empanadas ddulces. variedad de
postres
limeñas y Postres regionales:
peruanos.
regionales KingKong,frejol
colado, Picarones
En el aspecto formal, legal y normativo, se asume el criterio de evaluación, permanente, formativo, reflexivo,
procesal e integral con carácter cognitivo y meta cognitivo, en conformidad con el reglamento y estatuto de la
Universidad.
En el aspecto funcional y operativo, se asume los criterios del sistema correspondiente a la comprensión y aplicación de los
contenidos, expresado en la evaluación objetiva y estudio de casos siendo la presencia física y participativa, crucial para la
aprobación, en la fórmula siguiente;
Eval. Permanente : 50 %
Examen Parcial : 50 %
100 %
Nota Final = (1Ev.Permanente+1Ex.Parcial)+ (2Ev. Permanente +2Ex. Parcial)+ (3Ev. Permanente +1Ex.
Parcial)/ 3
9. GINA McNEILL. Como Iniciar y Administrar un Restaurante. Publicado por Editorial NORMA. 2002
10. CHRISTIAN TEUBNER. La Cocina Profesional a tu Alcance. Publicado por EVEREST. 2000.
ANEXO N° 1
UNIDAD 1: UNIDAD 3:
Unidades UNIDAD 2:
FUNDAMENTOS Y ASPECTOS POSTRES PERUANOS Y DE
BÀSICOS DE LA PANADERIA FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA RESTAURACIÓN
TRADICIONAL Y AVANZADA