UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA

HOSPITAL PEDIATRICO BACA ORTIZ

TEMA: ANALISIS QUIMICO DE DIETAS HOSPITALARIAS DEL HPBO

ESTUDIANTE:

 PANTOJA ESTEFANY
 ROSAS BRAYAN
 RIASCOS MIRYAM
 TERAN NATHALY
 TRUJILLO CRUZ CARLA
 VERA JESSICA
 VINUEZA SALAZAR MARIA BELEN

FECHA: 22/10/2018

Quito, Octubre 2018

INTRODUCCION

La nutrición como ciencia dentro de la vivencia hospitalaria juega un rol

imprescindible para el paciente, ya que un buen estado nutricional significa un
buen estado de salud, pues el cuerpo cuenta con sustratos y sustancias que
permiten la función normal del mismo a pesar de la enfermedad que este
cruzando.

Sin embargo, Existen patologías que por lo general en su fase aguda repercuten
gravemente en la función gastrointestinal principalmente debido a que el
cuerpo se centra en una primera instancia en combatir la patología de base
que este cursando y dejando en un segundo plato otros sistemas corporales,
dentro de estos el sistema gastrointestinal.

A pesar de esto existen otras enfermedades innatas que comprometen a más

de la función intestinal, a la función hepática, por lo cual dentro de la estancia
hospitalaria de un paciente es necesario la modificación de la ingesta de
algunos nutrientes que se ven directamente relacionados en la profilaxis,
recuperación y tratamiento de patologías o alteraciones corporales derivadas
de las mismas.

De esta manera existen distintos tipos de dietas que permiten un mejor manejo
nutricional del paciente según la patología de base y las complicaciones que
se deriven de la misma, dentro de las cuales tenemos las ditas progresivas, dietas
de protección gástrica, intestinal o hepática, controladas en minerales y en la
cantidad de energía suministrada al paciente.

OBJETIVOS GENERAL

 Verificar si el ciclo de menús esta adecuada de acuerdo a las calorías

establecidas por el Cartering “la colina del chef” del Hospital Pediátrico
Baca Ortiz

ESPECIFICOS

 Realizar el análisis químico de cada dieta derivada del ciclo de menús

 Evaluar las porciones de cada tipo de dieta
 Recolectar información del Manual de dietas sobre las calorías que
contiene cada dieta

METODOLOGIA

En la elaboración del ciclo de menús se utiliza diferentes documentos facilitados

del Catering “La Colina del Chef” del Hospital Pediátrico Baca Ortiz como son:

 Evaluación del pesaje de cada dieta establecida

 Revisar el manual de dietas del Ministerio de Salud Publica
 Revisión del manual de dietas “L a Colina del Chef”
 Para la realización del análisis químico se utilizó el programa PLAN B-
ENSANUT
 DIETA HIPOCALORICA PARA DIABETICO

DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD
Leche descremada + Leche descremada 11
mandarina Mandarina 6
Clara de huevo 7
Tortilla de huevo con Cilantro 1
yuca y cilantro Yuca cocinada 8
Cilantro 1
COLACIÓN AM
Harina de trigo integral 15
(santa lucia)
Harina de trigo 5
Bizcocho integral Mantequilla 8
Leche 10
Polvo de hornear 3
Sal 1
Infusión Gelatina light 6
Edulcorante 13 gotas
ALMUERZO
Sopa de espinaca Espinaca 25
* Mirepoix 18
* demiglace 5
Pollo 50
Pollo 115
Cebolla perla 5
Guatita de pollo sin maní Cebolla blanca 5
Pasta de achiote 1
Aceite de girasol 1
Pollo 115
Arroz 65
Arroz amarillo Pasta de achiote 1
Sal 1
Ensalada de lechuga Aguacate 6
con cebolla y aguacate Lechuga 3
Cebolla paiteña 1
Harina de trigo integral 8
Harina de trigo 3
Galletas integrales Aceite girasol 1
Azúcar morena 1
Huevo 2
Infusión Infusión 6
Edulcorante no calórico 0.05
COLACIÓN PM
Frutillas con yogurt Frutillas 3
Yogur light 11
MERIENDA
Consomé pesado Papa nabo 15
Zuquini 15
 Pollo 50
Apio 3
Aceite de girasol 1
Mirepoix 10
Vainitas 25
Pollo al horno + arroz + Pollo al horno 7
vainitas+ ensalada de (pospierna)
acelga con pimiento Arroz 9
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 0.55
Pimiento amarillo 0.35
Acelga 1.55
Apio 0.8
Postre + infusión Melón 5
Infusión 11

ANÁLISIS QUÍMICO

VCT (Kcal): 1500

Macronutrientes % Cal. g.
Proteína: 20 300,0 75,00
Grasas: 30 450,0 50,00
Carbohidratos: 50 750,0 187,50

CO PREPAR ALIMENTOS CAN PROT GRAS CARBOH ENE

D_E ACION TIDA EINA A IDRATOS RGÍ
C D g TOTA g A
L Kcal
g
439 Leche LECHE DESCREMADA 11 0,37 0,008 0,5456 3,74
descre 07 8
271 mada MANDARINA 6 0,04 0,018 0,8004 3,18
+ 86 6
mand
arina
303 Tortilla CLARA DE HUEVO 7 0,76 0,011 0,0511 3,64
de 3 9
485 huevo CILANTRO 1 0,12 0,177 0,5499 2,98
con 37 7
224 yuca y YUCA 8 0,10 0,022 3,0448 12,8
cilantr 88 4
485 o CILANTRO 1 0,12 0,177 0,5499 2,98
37 7
 Bizcoc HARINA DE TRIGO
ho REFINADA Y 1,54
60 integra FORTIFICADA 15 95 0,147 11,4465 54,6
l HARINA DE TRIGO 0,66
59 INTEGRAL 5 05 0,125 3,5985 17
0,06 6,488 57,3
480 MANTEQUILLA SIN SAL 8 8 8 0,0048 6
0,31
441 LECHE ENTERA 10 5 0,327 0,478 6,1
525 POLVO DE HORNEAR 3 0 0 0,831 1,59
496 SAL 1 0 0 0 0
Infusió 0,46 22,8
544 n GELATINA EN POLVO 6 8 0 5,43 6
FRUCTOSA LÍQUIDA 36,2
543 (EDULCORANTE) 13 0 0 9,893 7
Sopa 0,71 0,097
186 de ESPINACA 25 5 5 0,9075 5,75
0 espina * Mirepoix 18 0 0 0 0
0 ca * demiglace 5 0 0 0 0
107,
400 POLLO 50 9,3 7,53 0 5
Guatit 21,3 17,31 247,
400 a de POLLO 115 9 9 0 25
pollo 0,05
167 sin CEBOLLA PERLA 5 5 0,005 0,467 2
maní 0,09 0,009
165 CEBOLLA BLANCA 5 15 5 0,367 1,6
0,11
483 ACHIOTE 1 3 0,053 0,759 3,88
472 ACEITE DE GIRASOL 1 0 1 0 8,84
21,3 17,31 247,
400 POLLO 115 9 9 0 25
Arroz ARROZ BLANCO 4,22 232,
3 amarill GRANO CORTO 65 5 0,338 51,4475 7
o 0,11
483 ACHIOTE 1 3 0,053 0,759 3,88
496 SAL 1 0 0 0 0
Ensala 0,13 0,603
235 da de AGUACATE SERRANO 6 38 6 0,4692 7,2
lechug 0,04 0,004
188 a con LECHUGA 3 08 5 0,0861 0,45
ceboll
ay
aguac 0,01
166 ate CEBOLLA PAITEÑA 1 1 0,001 0,0934 0,4
Gallet HARINA DE TRIGO 1,05
59 as INTEGRAL 8 68 0,2 5,7576 27,2
Integra HARINA DE TRIGO
les REFINADA Y 0,30 0,029 10,9
60 FORTIFICADA 3 99 4 2,2893 2
472 ACEITE DE GIRASOL 1 0 1 0 8,84
0,00
537 AZÚCAR MORENA 1 12 0 0,9809 3,8
HUEVO ENTERO 0,25 0,190
306 FRESCO 2 12 2 0,0144 2,86
Infusió
186 n INFUSION 0 0 0 0 0
Frutillas 0,02
257 con FRUTILLA 3 01 0,009 0,2304 0,96
yogurt YOGURT NATURAL 0,63 0,019
467 light DESCREMADO 11 03 8 0,8448 6,16
Conso 0,13
199 mé PAPA NABO 15 5 0,015 0,9645 4,2
pesad 0,18
232 o ZUQUINI 15 15 0,048 0,4665 2,55
107,
400 POLLO 50 9,3 7,53 0 5
0,02 0,005
157 APIO 3 07 1 0,0891 0,48
472 ACEITE DE GIRASOL 1 0 1 0 8,84
0 10 0 0 0 0
0,45
221 VAINITAS 25 75 0,055 1,7425 7,75
Pollo al 1,13 1,162 15,3
405 horno POLLO (MUSLOS) 7 68 7 0,0175 3
+ arroz ARROZ BLANCO 0,58 0,046 32,2
3 + GRANO CORTO 9 5 8 7,1235 2
vainita 0,00 0,001
205 s+ PIMIENTO VERDE 1 86 7 0,0464 0,2
ensala 0,00
204 da de PIMIENTO ROJO 1 99 0,003 0,0603 0,31
0 acelga PIMIENTO AMARILLO 1 0 0 0 0
con 0,03
147 pimien ACELGA 2 6 0,004 0,0748 0,38
to 0,00 0,001
157 APIO 1 69 7 0,0297 0,16
Postre 0,04 0,009
276 + MELÓN 5 2 5 0,408 1,7
infusió 0
n
INFUSION 11 0 0 0
Gras Ener
Prot Carbohi
a gía
eína dratos
Total
TOTAL (g) 76,3 63,16 133
113,7194
67 89 6,16
TOTAL (Kcal) 305, 568,5 132
47 2 454,88 8,87
RECOMENDADO 300, 150
0 450,0 750,0 0
 % ADECUACION 101. 126,3 88,5
82% 4% 60,65% 9%

GRASA
PROTEINA CARBOHIDRATOS CALORIAS
MACRONUTRIENTES TOTAL
kcal kcal kcal kcal
TOTAL, MENU
305,47 568,52 454,88 1328,87
REQUERIMIENTOS
300,00 450,00 750,00 1500,00
% DE
ADECUACION 101,82 126,34 60,65 88,59

Conclusión

 La dieta hipocalórica para diabético de acuerdo con el análisis químico

según ensanut, este no cubre con los requerimientos establecidos de
1500 Kcal, lo cual solo se cumple con el requerimiento de proteína,
mientras tanto hay un exceso de grasas y una disminución total de
carbohidratos.

DIETA COMPLEMENTARIA

DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD
Papilla de papa y Papa 70
morocho con yema de Morocho 71
huevo Yema de huevo 34
Avena con especias y Avena 20
panela Panela 10
Papilla de papaya Papaya 161
COLACIÓN AM
Infusión 0 0
Papa aplastada Papa 153
ALMUERZO
Sopa de verde, Plátano verde 30
zanahoria y acelga Zanahoria 7
acelga 1
Puré de yuca yuca 135
Jugo de manzana Manzana 60
Melón aplastado Melón 108
COLACIÓN PM
Banano Banano 131
Horchata de arroz 0 0
MERIENDA
Sopa de vegetales Acelga 60
 Puré de zanahoria Zanahoria blanca 202
blanca
Jugo de guayaba Guayaba 60
Papilla de banano Banano 183

ANÁLISIS QUÍMICO

CÓDIGO PREPARACIÓN ALIMENTO CANTIDAD PROTEINA GRASA CHO CALORÍAS

PAPILLA DE 67,9
201 PAPA Y PAPA PROMEDIO 70 1,47 0,07 15,61
MOROCHO 257,02
65 MOROCHO 71 5,7510 2,556 54,599
CON YEMA DE
109,48
HUEVO YEMA DE HUEVO 34 5,3924 9,0236 1,2206
AVENA CON AVENA MOLIDA 74,2
16 ESPECIAS Y QUAKER 20 2,74 1,374 13,636
PANELA 37,6
554 PANELA 10 0 0 9,73
PAPILLA DE 69,23
285 PAPAYA PAPAYA 161 0,7567 0,4186 17,4202
PAPA 148,41
201 APLASTADA PAPA PROMEDIO 153 3,213 0,153 34,119
SOPA DE 36,6
211 VERDE, PLÁTANO VERDE 30 0,39 0,111 9,567
ZANAHORIA Y 2,87
225 ZANAHORIA 7 0,0651 0,0168 0,6706
ACELGA
0,19
147 ACELGA 1 0,018 0,002 0,0374
PURÉ DE YUCA 216
224 YUCA 135 1,836 0,378 51,381
JUGO DE 31,2
273 MANZANA MANZANA 60 0,156 0,102 8,286
MELÓN 36,72
276 APLASTADO MELÓN 108 0,9072 0,2052 8,8128
BANANO 116,59
207 PLÁTANO DE SEDA 131 1,4279 0,4323 29,9204
SOPA DE 11,4
147 VEGETALES ACELGA 60 1,08 0,12 2,244
PURÉ DE
ZANAHORIA ZANAHORIA 151,5
227 BLANCA BLANCA 202 2,424 0,606 36,3398
JUGO DE 40,8
262 GUAYABA GUAYABA 60 1,53 0,57 8,592
PAPILLA DE 162,87
207 BANANO PLÁTANO DE SEDA 183 1,9947 0,6039 41,7972
31,15g 16,74g 343,98g 1651,22Kcal
TOTAL (G)
124,6 150,6 1375.9
TOTAL (Kcal)
38 304 608 950 Kcal
RECOMENDADO
326% 49% 226% 173.7%
%ADECUACIÓN
 Conclusión

El valor calórico de la dieta complementaria cubre 1651 Kcal al día, lo cual está
aumentando ya que las calorías para niños menores de un año deben ser entre
900 y 1000 Kcal al día, en cuanto a los macronutrientes se encuentran en una
buena distribución.

DIETA ENTERAL

DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD
Sopa de papa Papa 40
con albahaca y Pollo 70
70g de pollo
COLACIÓN AM
Sopa de papa Papa 40
con albahaca y Pollo 70
70g de pollo
ALMUERZO
Sopa de verde Plátano verde 30
con 70g de pollo Pollo 70
COLACIÓN PM
Sopa de verde Plátano verde 30
con 70g de pollo Pollo 70
MERIENDA
Sopa de Espinaca 60
espinaca y 70g Pollo 70
de pollo

ANÁLISIS QUÍMICO

CÓDIGO PREPARACIÓN ALIMENTO CANTIDAD PROTEINA GRASA CHO CALORÍAS

Sopa de 38,8
201 papa con PAPA PROMEDIO 40 0,84 0,04 8,92
albahaca y 150,5
400 70g de pollo POLLO 70 13,02 10,542 0
Sopa de 38,8
201 papa con PAPA PROMEDIO 40 0,84 0,04 8,92
albahaca y 150,5
400 70g de pollo POLLO 70 13,02 10,542 0
Sopa de 36,6
211 verde con PLÁTANO VERDE 30 0,39 0,111 9,567
70g de pollo 150,5
400 POLLO 70 13,02 10,542 0
Sopa de 36,6
211 verde con PLÁTANO VERDE 30 0,39 0,111 9,567
70g de pollo 150,5
400 POLLO 70 13,02 10,542 0
 Sopa de 13,8
186 espinaca y ESPINACA 60 1,716 0,234 2,178
70g de pollo 150,5
400 POLLO 70 13,02 10,542 0
88,4
474 ACEITE DE OLIVA 10 0 10 0
69,276g 63,246g 39,152g 1002,92Kcal
TOTAL (g)
277,104 569,214 156,608
TOTAL (Kcal)
150 250 600 1000
RECOMENDADO
184% 227% 26% 99%
%ADECUACIÓN

Conclusión

La dieta enteral cubre 1003 kcal esto está bien, aunque en el catering cuando
se prescribe una de estas dietas antes se hace una valoración del paciente para
enviar el valor calórico que necesita el paciente, y también se valora la
distribución de macronutrientes. Para estas dos dietas no hay un valor calórico
que tenga como referencia el catering por lo que no hubo como hacer
porcentaje de adecuación sino sólo el análisis químico y su distribución de
macronutrientes para conocimiento.

DIETA BLANDA INTESTINAL

VCT (Kcal): 2000

Macronutrientes % Cal. g.
Proteína: 14 280,0 70,00
Grasas: 20 400,0 44,44
Carbohidratos: 66 1320,0 330,00

DESAYUNO

PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (g/ml)

Harina de trigo 45
Sal 75

Pan carita de agua Margarina 5

Levadura 2
Agua 190

Clara de Huevo Clara de Huevo 3,8

Avena 40
 Azúcar 10
Colada de avena con
naranjilla Pulpa naranjilla 30

Colación am
Harina de trigo 20
Azúcar blanca 5
Pan
Levadura 1
Aceite de girasol 1
Maicena 15
Colada de maicena Azúcar 5
con guayaba
Guayaba 10

Almuerzo
Zanahoria 12
Verde 40
Sopa de verde con Pollo 40
pollo
Mirepoix 20
Aceite girasol 2
Carne molida 71
Pimiento rojo 5
Hamburguesa de res +
Papa al horno 95
arroz + papa al horno +
ensalada de zuquini y Arroz 82
zanahoria
Zuquini amarillo 49
Zanahoria 49
Gelatina 13
Gelatina de fresa
Azúcar 5
Manzana verde 102
Manzana verde cocida
con almíbar Miel 5

Colación pm
Pepino dulce 115
Pepino dulce con Azúcar 10
almíbar
Canela 2
Pulpa de guayaba 115
Jugo de guayaba
Azúcar 10

Merienda
 Yuca 50
Aceite de girasol 2
Sopa de yuca Pimiento verde 10
Mirepoix 20
Perejil 5
Pollo 115.5
Arroz con pollo +
Arroz 71
maduro + ensalada de
Maduro 94
zuquini amarillo
Zuquini 5
Harina de trigo 20
Empanada frutos rojos Mantequilla 5
Mermelada 5
Infusión 215
Infusión
Azúcar 10
 ANÁLISIS QUÍMICO

CANTIDAD PROTEINA GRASA CARBOHIDRATOS

COD_EC PREPARACIÓN NOMBRE ENERGÍA Kcal
g g g g
60 Harina de trigo 45 4,6485 0,441 34,3395 163,8
496 Sal 75 0 0 0 0
Pan carita de agua
481 Margarina 5 0,01 2,3765 0,043 21,2
515 Levadura 2 0,8088 0,1522 0,8244 6,5
303 Clara de Huevo Clara de huevo 3,8 0,4142 0,00646 0,02774 1,976
15 Avena (hojuelas) 40 6,756 2,76 26,508 155,6
Colada de avena con
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998 38,7
naranjilla
282 Naranjilla 30 0,132 0,066 1,77 7,5
60 Harina de trigo 20 2,066 0,196 15,262 72,8
536 Azúcar blanca 5 0 0 4,999 19,35
Pan
515 Levadura 1 0,4044 0,0761 0,4122 3,25
472 Aceite de girasol 1 0 1 0 8,84
61 Maicena 15 0,039 0,0075 13,6905 57,15
Colada de maicena con
536 Azúcar blanca 5 0 0 4,999 19,35
guayaba
262 Guayaba 10 0,255 0,095 1,432 6,8
225 Zanahoria 12 0,1116 0,0288 1,1496 4,92
211 Plátano verde 40 0,52 0,148 12,756 48,8
400 Sopa de verde con pollo Pollo 40 7,44 6,024 0 86
- Mirepoix 20 0,303 0,0439 1,5952 6,95
472 Aceite de girasol 2 0 2 0 17,68
364 Hamburguesa de res + arroz Carne de res molida 71 11,1896 17,75 0 208,03
204 + papa al horno + ensalada Pimiento rojo 5 0,0495 0,015 0,3015 1,55
201 de zuquini y zanahoria Papa promedio 95 1,995 0,095 21,185 92,15
 3 Arroz blanco 82 5,33 0,4264 64,903 293,56
232 Zuquini 49 0,5929 0,1568 1,5239 8,33
225 Zanahoria 49 0,4557 0,1176 4,6942 20,09
544 Gelatina en polvo 13 1,014 0 11,765 49,53
Gelatina de fresa
536 Azúcar blanca 5 0 0 4,999 19,35
273 Manzana verde cocida con Manzana 102 0,2652 0,1734 14,0862 53,04
552 almíbar Miel 5 0 0 3,657 13,45
289 Pepino dulce 115 0,345 0 8,05 29,9
536 Pepino dulce con almíbar Azúcar blanca 10 0 0 9,998 38,7
484 Canela 2 0,0798 0,0248 1,6118 4,94
262 Guayaba 115 2,9325 1,0925 16,468 78,2
Jugo de guayaba
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998 38,7
224 Yuca 50 0,68 0,14 19,03 80
472 Aceite de girasol 2 0 2 0 17,68
205 Sopa de yuca Pimiento verde 10 0,086 0,017 0,464 2
- Mirepoix 20 0,303 0,0439 1,5952 6,95
203 Perejil 5 0,1485 0,0395 0,3165 1,8
400 Pollo 115,5 21,483 17,3943 0 248,325
3 Arroz con pollo + maduro + Arroz blanco 71 4,615 0,3692 56,1965 254,18
208 ensalada de zuquini amarillo Plátano maduro 94 1,128 0,188 25,38 105,28
232 Zuquini 5,45 0,065945 0,01744 0,169495 0,9265
60 Harina de trigo 20 2,066 0,196 15,262 72,8
478 Empanada frutos rojos Mantequilla 5 0,0425 4,0555 0,003 35,85
549 Mermelada 5 0,0075 0,001 3,4975 13,3
536 Infusión Azúcar blanca 10 0 0 9,998 38,7
TOTAL, MENU 312,71 536,82 1727,07 2576,61
 REQUERIMIENTOS 280,00 400,00 1320,00 2000,00
% DE ADECUACION 111,6% 134,2% 130,84% 128,8%
Conclusión

Se puede observar según el análisis químico de la dieta Blanda Intestina se evidencia que los porcentajes de adecuación de cada
nutriente y Kilocalorías sobrepasa los rangos permitidos (90-110), lo que indica que existe un exceso calórico y no brinda lo que se
especifica en el contrato del el Cáterin La Colina del Chef.
 DIETA BLANDA HIPOGRASA

VCT (Kcal): 2000

Macronutrientes % Cal. g.
Proteína: 14 280,0 70,00
Grasas: 18 360,0 40,00
Carbohidratos: 68 1360,0 340,00

DESAYUNO

PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (g/ml)

Harina de trigo 45
Sal 75
Pan carita de agua
Levadura 2
Agua 190

Clara de Huevo Clara de Huevo 3,8

Avena 40
Colada de avena con Azúcar 10
naranjilla
Pulpa naranjilla 30

Colación am
Harina de trigo 20

Pan Azúcar blanca 5

Levadura 1
Maicena 15
Colada de maicena Azúcar 5
con guayaba
Guayaba 10

Almuerzo
Zanahoria 12
Verde 40
Sopa de verde con
pollo Pollo sin piel 40
Mirepoix 20
Carne magra 71
Hamburguesa de res +
arroz + papa al horno + Pimiento rojo 5
ensalada de zuquini y Papa al horno 95
zanahoria
Arroz 82
Zuquini amarillo 49
Zanahoria 49
Gelatina 13
Gelatina de fresa
Azúcar 5
Manzana verde 102
Manzana verde cocida
con almíbar Miel 5

Colación pm
Pepino dulce 115
Pepino dulce con Azúcar 10
almíbar
Canela 2
Pulpa de guayaba 115
Jugo de guayaba
Azúcar 10

Merienda
Yuca 50
Pimiento verde 10
Sopa de yuca
Mirepoix 20
Perejil 5
Pollo sin piel 115.5
Arroz con pollo +
Arroz 71
maduro + ensalada de
Maduro 94
zuquini amarillo
Zuquini 5
Harina de trigo 20
Empanada frutos rojos
Mermelada 5
Infusión 215
Infusión
Azúcar 10
 ANÁLISIS QUÍMICO

COD PREPARA NOMBRE CANTI PROTE GRA CARBOHID ENER

_EC CIÓN DAD INA SA RATOS GÍA
g g g g Kcal
60 Pan Harina de 45 4,6485 0,44 34,3395 163,8
carita de trigo 1
496 agua Sal 75 0 0 0 0
515 Levadura 2 0,8088 0,15 0,8244 6,5
22
303 Clara de Clara de 3,8 0,4142 0,00 0,02774 1,976
Huevo huevo 646
15 Colada Avena 40 6,756 2,76 26,508 155,6
de (hojuelas)
536 avena Azúcar 10 0 0 9,998 38,7
con
blanca
naranjilla
282 Naranjilla 30 0,132 0,06 1,77 7,5
6
60 Pan Harina de 20 2,066 0,19 15,262 72,8
trigo 6
536 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
blanca
515 Levadura 1 0,4044 0,07 0,4122 3,25
61
61 Colada Maicena 15 0,039 0,00 13,6905 57,15
de 75
536 maicena Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
con
blanca
guayaba
262 Guayaba 10 0,255 0,09 1,432 6,8
5
225 Sopa de Zanahoria 12 0,1116 0,02 1,1496 4,92
verde 88
211 con Plátano 40 0,52 0,14 12,756 48,8
pollo
verde 8
400 Pollo 40 7,44 6,02 0 86
4
Mirepoix 20 0,303 0,04 1,5952 6,95
39
364 Hamburg Carne de res 71 14,569 4,05 0 94,43
uesa de magra 2 41
204 res + Pimiento rojo 5 0,0495 0,01 0,3015 1,55
arroz +
5
papa al
201 horno + Papa 95 1,995 0,09 21,185 92,15
promedio 5
 3 ensalad Arroz blanco 82 5,33 0,42 64,903 293,5
a de 64 6
232 zuquini y Zuquini 49 0,5929 0,15 1,5239 8,33
zanahori
68
a
225 Zanahoria 49 0,4557 0,11 4,6942 20,09
76
544 GelatinaGelatina en 13 1,014 0 11,765 49,53
de fresapolvo
536 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
blanca
273 Manzana Manzana 102 0,2652 0,17 14,0862 53,04
verde 34
552 cocida Miel 5 0 0 3,657 13,45
con
almíbar
289 Pepino Pepino dulce 115 0,345 0 8,05 29,9
536 dulce Azúcar 10 0 0 9,998 38,7
con blanca
almíbar
484 Canela 2 0,0798 0,02 1,6118 4,94
48
262 Jugo de Guayaba 115 2,9325 1,09 16,468 78,2
guayaba 25
536 Azúcar 10 0 0 9,998 38,7
blanca
224 Sopa de Yuca 50 0,68 0,14 19,03 80
205 yuca Pimiento 10 0,086 0,01 0,464 2
verde 7
- Mirepoix 20 0,303 0,04 1,5952 6,95
39
203 Perejil 5 0,1485 0,03 0,3165 1,8
95
400 Arroz Pollo 115,5 21,483 17,3 0 248,3
con 943 25
3 pollo + Arroz blanco 71 4,615 0,36 56,1965 254,1
maduro
92 8
+
208 ensalad Plátano 94 1,128 0,18 25,38 105,2
a de maduro 8 8
232 zuquini Zuquini 5,45 0,0659 0,01 0,169495 0,926
amarillo 45 744 5
60 Empana Harina de 20 2,066 0,19 15,262 72,8
da frutos trigo 6
549 rojos Mermelada 5 0,0075 0,00 3,4975 13,3
1
536 Infusión Azúcar 10 0 0 9,998 38,7
blanca
 310, 2363,
TOTAL MENU 326,02 1726,89
67 58
360, 2000,
REQUERIMIENTOS 280,00 1360,00
00 00
116,4 86,3 118,1
% DE ADECUACION 126,98%
% % %

Conclusión

Se puede contemplar en el anterior análisis químico de la dieta Blanda

Hipograsa existe un exceso leve en algunos macronutrientes como son las
proteínas y carbohidratos, de igual forma en las calorías que sobrepasa las 2000
kcalorias que son las recomendadas, pero también se evidencia que las grasas
están por debajo de los rangos requegridos lo que indica que no es una dieta
balanceada.

DIETA GENERAL

DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (g/ml)
Harina de trigo 10
Manteca vegetal 5
Levadura fresca 0.5
Pan pomodoro Tomate 20
Sal 0.5
Orégano 1
Cebolla perla 5
Zanahoria blanca 35
Puré
Papa 50
Semola 30
Colada de semola con
Azúcar 10
guayaba
Guayaba 15
COLACIÓN AM
Harina de trigo 20
Mantequilla 2
Polvo de hornear 2
Galletas de limón
Azúcar 5
Huevo 10
Zumo de limón 5
Gelatina royal 20
Gelatina liquida fresa
Azúcar 5
ALMUERZO
Arroz 50
Pollo pulpa 20
Arveja 10
Consomé de pollo
Fondo de pollo 50
Mirepoix 20
Aceite girasol 1
 Pollo 180
Cebolla perla 5
Tapado de pollo
Tomate 10
Plátano verde 10
Frutilla 10
Limonada de frutilla Zumo de limón 5
Azúcar 10
COLACIÓN PM
Harina de trigo 20
Azúcar 5
Moncaiba
Huevo 10
Mantequilla derretida 3
Infusión Azúcar 5
MERIENDA
Harina de arveja 20
Aceite girasol 3
Fondo de pollo 30
Colada de arveja Mirepoix 20
Arveja 10
Zuquinni verde 10
Zanahoria 10
Queso 80
Milanesa de pollo Apanadura 20
Huevo 10
Yuca 40
Yuca al ajillo
Ajo 0.5
Infusión Azúcar 10

ANÁLISIS QUÍMICO

COD PREPARACIÓN ALIMENTO CANTIDAD PROTEÍNA GRASA CHO KCAL

Harina de
60 10 1,033 0,098 7,631 36,4
trigo
Manteca
482 5 0,011 4,0085 0,0375 35,65
vegetal
Pan
Levadura
515 pomodoro 0,5 0,2022 0,03805 0,2061 1,625
fresca
220 Tomate 20 0,176 0,04 0,778 3,6
496 Sal 0,5 0 0 0 0
493 Orégano 1 0,09 0,0428 0,6892 2,65
Zanahoria
227 35 0,42 0,105 6,2965 26,25
blanca
Puré
Papa
201 50 1,05 0,05 11,15 48,5
promedio
86 Semola 30 3,804 0,315 21,849 108
Colada de
Azúcar
536 semola con 10 0 0 9,998 38,7
blanca
guayaba
262 Guayaba 15 0,3825 0,1425 2,148 10,2
Galletas de Harina de
60 20 2,066 0,196 15,262 72,8
limón trigo
478 Mantequilla 2 0,017 1,6222 0,0012 14,34
Polvo de
525 2 0 0 0,554 1,06
hornear
536 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
306 Huevo 10 1,256 0,951 0,072 14,3
Zumo de
270 5 0,0175 0,012 0,345 1,1
limón
Gelatina
544 Gelatina 20 1,56 0 18,1 76,2
royal
liquida fresa
536 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
5 Arroz 50 3,565 0,33 39,975 182,5
406 Pollo pulpa 20 4,17 1,85 0 34,4
94 Arveja 10 0,542 0,04 1,445 8,1
Consomé de Fondo de
612 50 3,136625 3,195263 2,246314 50,6442
pollo pollo
Mirepoix 20 0,303 0,0439 1,5952 6,95
Aceite
472 1 0 1 0 8,84
girasol
406 Pollo 180 37,53 16,65 0 309,6
Cebolla
167 5 0,055 0,005 0,467 2
Tapado de perla
220 pollo Tomate 10 0,088 0,02 0,389 1,8
Plátano
211 10 0,13 0,037 3,189 12,2
verde
257 Frutilla 10 0,067 0,03 0,768 3,2
Limonada de Zumo de
270 5 0,0175 0,012 0,345 1,1
frutilla limón
536 Azúcar 10 0 0 9,998 38,7
Harina de
60 20 2,066 0,196 15,262 72,8
trigo
536 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
Moncaiba
306 Huevo 10 1,256 0,951 0,072 14,3
Mantequilla
478 3 0,0255 2,4333 0,0018 21,51
derretida
536 Infusión Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
Harina de
59 20 2,642 0,5 14,394 68
arveja
Aceite
472 3 0 3 0 26,52
girasol
Fondo de
612 Colada de 30 1,881975 1,9171578 1,3477884 30,38652
pollo
arveja
Mirepoix 20 0,303 0,0439 1,5952 6,95
94 Arveja 10 0,542 0,04 1,445 8,1
Zuquinni
232 10 0,121 0,032 0,311 1,7
verde
225 Zanahoria 10 0,093 0,024 0,958 4,1
451 Queso 80 14,472 19,056 2,384 239,2
Milanesa de
49 Apanadura 20 1,9 1,77 14,868 84,2
pollo
306 Huevo 10 1,256 0,951 0,072 14,3
224 Yuca al ajillo Yuca 40 0,544 0,112 15,224 64
151 Ajo 0,5 0,0318 0,0025 0,1653 0,745
536 Infusión Azúcar 10 0 0 9,998 0,001
TOTAL (g) 88,8786 61,8680708 254,0961024 1926,32072
TOTAL (Kcal) 355,51 556,81 1016,38 1928,71
RECOMENDADO 330,00 660,00 1210,00 2200,00
% ADECUACIÓN 107,73 84,37 84,00 87,67

Conclusión

Debido a que el catering “La Colina del Chef” del HPBO no trabaja con
molécula calórica de macronutrientes para la adecuación, sino solo
adecuación de calorías no es posible tener certeza en la verificación de dieta.
Sin embargo, después de realizar el análisis químico de la Dieta General, se
observa la dieta no cubre los requerimientos calóricos establecidos por el
catering.

DIETA HIPERPROTEICA
 DIETA HIPERPROTEICA

DESAYUNO

PREPARACION NOMBRE CANTIDAD

Harina de trigo 20
Mantequilla 5
Polvo de hornear 2
Desayuno
Azúcar blanca 5
Pan cachito
Sal 0,6
Huevo 20
Levadura 1,5
Queso fresco Queso fresco 90
Pollo Pollo 68
Avena 20
Avena aromatizada
Maracuyá 10
de maracuyá
Azúcar blanca 5
Sandia Sandia 110
REFRIGERIO AM
Refrigerio am Arrocillo 10
Horchata de arroz en Leche entera 100
leche Azúcar blanca 5
Harina de trigo 10
Mantequilla 2
Polvo de hornear 2
Pastel con fresas
Azúcar blanca 5
Huevo entero 10
Frutilla 10
ALMUERZO
Choclo 30
Papa 28
Sopa de choclo
Pollo 20
Aceite de girasol 2
Pollo 51
Aceite de girasol 2
Arroz blanco 100
Arroz con pollo Pimiento verde 20
Cebolla 10
Arveja 20
Choclo blanco 20
Huevo duro Huevo 54
Zanahoria al horno Zanahoria 54
Col blanca 25
Ensalada Remolacha 25
Cebolla 5
Compota de melón Melón 114
Guayaba 60
Jugo de guayaba
Azúcar blanca 10
REFRIGERIO PM
Tapioca 5
Tapioca de manzana Mantequilla 3
Huevo 5
Levadura 1,5
Pan con mora
Mermelada 2
Queso fresco Queso 45
MERIENDA
Papa nabo 20
Zanahoria 20
Sopa de verduras Zuquini 20
Vainitas 20
Aceite de girasol 2
Pollo 100
Pollo con salsa de Champiñones 10
champiñón y Manzana 10
manzana Zanahoria 10
Cebolla perla 5
Carne molida 70
Arroz Arroz 80
Yuca 49
Yuca al ajo
Ajo 1
Tomate riñón 69
Ensalada
Queso fresco 21
Manzana Manzana 130
Frutilla 20
Limonada de frutilla
Limón 5
REFRIGERIO NOCTURNO
Tapioca de manzana Tapioca 5
Mantequilla 3
Huevo 5
Pan con mora Levadura 1,5
Mermelada 2
Harina de trigo 10
 ANALISIS QUIMICO

CO PREPARA NOMBRE CANTI PROTEIN GRASA CHO( Kcal

D CION DAD A(G) (G) G)
60 Pan Harina de 20 2,06 0,19 15,26 72,8
cachito trigo
47 Mantequilla 5 0,04 4,05 0,003 35,85
8
52 Polvo de 2 0 0 0,55 1,06
5 hornear
53 Azúcar 5 0 0 4,99 19,35
6 blanca
49 Sal 0,6 0 0 0 0
6
30 Huevo 20 2,51 1,90 0,14 28,6
6
51 Levadura 1,5 0,60 0,11 0,61 4,875
5
45 Queso Queso 90 16,2 21,43 2,682 269,1
1 fresco fresco
40 Pollo Pollo 68 12,64 10,24 0 146,2
0
16 Avena Avena 20 2,74 1,37 13,63 74,2
27 aromatiza Maracuyá 10 0,19 0,21 1,22 6,84395
4 da de 087
53 maracuy Azúcar 5 0 0 4,99 19,35
6 á blanca
29 Sandia Sandia 5 0,0305 0,0075 0,375 1,5
4
2 Horchata Arrocillo 10 0,782 0,094 8,232 38
44 de arroz Leche 100 3,15 3,27 4,78 61
1 en leche entera
53 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
6 blanca
60 Pastel Harina de 10 1,033 0,098 7,631 36,4
con fresas trigo 2
47 Mantequilla 0,017 1,6222 0,001 14,34
8 2
52 Polvo de 2 0 0 0,554 1,06
5 hornear
53 Azúcar 5 0 0 4,999 19,35
6 blanca
30 Huevo 10 1,256 0,951 0,072 14,3
6 entero
25 Frutilla 10 0,067 0,03 0,768 3,2
7
34 Sopa de Choclo 30 0,966 0,354 5,706 25,8
20 choclo Papa 28 0,588 0,028 6,244 27,16
1
40 Pollo 20 3,72 3,012 0 43
0
47 Aceite de 2 0 2 0 17,68
2 girasol
40 Arroz con Pollo 51 9,48 7,68 0 109,65
0 pollo
47 Aceite de 2 0 2 0 17,68
2 girasol
5 Arroz 100 7,13 0,66 79,95 365
blanco
20 Pimiento 20 0,172 0,034 0,928 4
5 verde
16 Cebolla 10 0,11 0,01 0,934 4
7
94 Arveja 20 1,084 0,08 2,89 16,2
34 Choclo 20 0,644 0,236 3,804 17,2
blanco
30 Huevo Huevo 54 6,7824 5,1354 0,388 77,22
6 duro 8
22 Zanahoria Zanahoria 54 0,5022 0,1296 5,173 22,14
5 al horno 2
17 Ensalada Col blanca 25 0,32 0,025 1,45 6,25
5
21 Remolacha 25 0,4025 0,0425 2,39 10,75
5
16 Cebolla 5 0,055 0,005 0,467 2
7
27 Compota Melón 114 0,9576 0,2166 9,302 38,76
6 de melón 4
26 Jugo de Guayaba 60 1,53 0,57 8,592 40,8
2 guayaba
53 Azúcar 10 0 0 9,998 19,35
6 blanca
87 Tapioca Tapioca 5 0,0095 0,001 4,434 17,9
de 5
47 manzana Mantequilla 3 0,0255 2,4333 0,001 21,51
8 8
30 Huevo 5 0,628 0,4755 0,036 7,15
6
51 Pan con Levadura 1,5 0,6066 0,1141 0,618 4,875
5 mora 5 3
54 Mermelada 2 0,003 0,0004 1,399 5,32
9
45 Queso Queso 45 11,07 3,15 1,575 81
2 fresco
19 Sopa de Papa nabo 20 0,18 0,02 1,286 5,6
9 verduras
22 Zanahoria 20 0,186 0,048 1,916 8,2
5
23 Zuquini 20 0,242 0,064 0,622 3,4
2
22 Vainitas 20 0,366 0,044 1,394 6,2
1
47 Aceite de 2 0 2 0 17,68
2 girasol
40 Pollo con Pollo 100 18,6 15,06 0 215
0 salsa de
17 champiñ Champiñon 10 0,309 0,034 0,326 2,2
0 ón y es
27 manzana Manzana 10 0,026 0,017 1,381 5,2
3
22 Zanahoria 10 0,093 0,024 0,958 4,1
5
16 Cebolla 2 0,022 0,002 0,186 0,8
7 perla 8
2 Arroz Arroz 80 6,256 0,752 65,85 304
6
22 Yuca al Yuca 49 0,6664 0,1372 18,64 78,4
4 ajo 94
15 Ajo 1 0,0636 0,005 0,330 1,49
1 6
22 Ensalada Tomate 69 0,6072 0,138 2,684 12,42
0 riñon 1
45 Queso 21 3,7989 5,0022 0,625 62,79
1 fresco 8
27 Manzana Manzana 130 0,338 0,221 17,95 67,6
3 3
25 Limonada Frutilla 20 0,134 0,06 1,536 6,4
7 de frutilla
27 Limón 5 0,0175 0,012 0,345 1,1
0
87 Tapioca Tapioca 5 0,0095 0,001 4,434 17,9
de 5
manzana
47 Pan con Mantequilla 3 0,0255 2,4333 0,001 21,51
8 mora 8
30 Huevo 5 0,628 0,4755 0,036 7,15
6
51 Levadura 1,5 0,6066 0,1141 0,618 4,875
5 5 3
54 Mermelada 2 0,003 0,0004 1,399 5,32
9
60 Harina de 10 1,033 0,098 7,631 36,4
trigo
TOTAL (G) 117,99 93,02 322,1 2586,29
3
TOTAL kcal 471,91 837,18 1288, 2597,64
55
 REQUERIMIENTOS 313,95 376,74 1402, 2093,00
31
% DE ADECUACIÓN 150,31 222,22 91,89 124,11

Conclusión

Teniendo en cuenta que el servicio de cátering de la Colina de chef del Hospital

Pediátrico Baca Ortiz no utiliza la molécula calórica de macronutrientes para
poder adecuar los menús de las dietas hospitalarias, tan solo usan adecuación
de calorías es notable observar que no está en el rango de adecuación del
menú.

VCT (Kcal): 2796,58

Macronutrientes % Cal. g.
Proteína:
20% 556,0 139,00
Grasas:
30% 834,0 92,67
Carbohidratos:
50% 1390,0 347,50
 DIETA MECANICA
DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD
Huevo perico Huevo 94
Cebolla 2
Tomate 5
Pan Pan 95
Colada de quinoa con Quinoa 20
manzana Azúcar 10
Granadilla Granadilla 73
COLACIÓN AM
Batido de frutilla Leche 150
Frutillas 23
Azúcar 10
ALMUERZO
Consomé a la reina Consome 153
Nabo chino 11
Zanahoria 6
Papanabo 8
Cebolla 6
Arroz con pollo salteado Pollo 128
Pimiento verde 17
Arroz 120
Cebolla blanca 26.5
Zucchini 16.5
Arveja 1
Col morada 52
Infusion Azucar 10
COLACIÓN PM
Empanada de frutos rojos Empanada
MERIENDA
Sopa de trigo con papa Papa 41
Trigo pelado 81
Rollo de pollo con queso Pollo 91
apanado, arroz y Queso 64
verduras Tomate 45
Arroz 133
Babbaco y queso Babaco 83
Queso 19
Jugo de tamarindo Tamarindo 10
CODIGO ALIMENTO CANITDAD PROTEINAS GRASAS CHO CALORIAS
PAN
BLANCO 60 5,49 1,914 29,436 258.24
68 TIPO SUPAN
HUEVO
ENTERO 94 11,8064 8,9394 0,6768 136.3
306 FRESCO
CEBOLLA
2 0,0366 0,0038 0,1468 0.8
165 BLANCA
TOMATE
5 0,044 0,01 0,1945 0.75
220 RIÑON
HARINA DE
20 1,82 0,52 14,42 17.8
58 QUINUA
AZÚCAR
10 0 0 9,998 38.4
536 BLANCA
258 GRANADILLA 73 1,606 0,511 17,06 37.23
LECHE
150 4,725 4,905 7,17 94.5
441 ENTERA
257 FRUTILLA 23 0,1541 0,069 1,7664 7.82
AZÚCAR
10 0 0 9,998 38.4
536 BLANCA
GALLETAS
SIMPLES DE 25 1,275 5,275 16,975 283
51 DULCE
191 NABO 11 0,099 0,011 0,7073 2.64
225 ZANAHORIA 6 0,0558 0,0144 0,5748 1.14
199 PAPA NABO 8 0,072 0,008 0,5144 0.8
CEBOLLA
6 0,1098 0,0114 0,4404 2.4
165 BLANCA
400 POLLO 128 23,808 19,2768 0 246
PIMIENTO
17 0,1462 0,0289 0,7888 5.27
205 VERDE
ARROZ
120 7,8 0,624 94,98 138
3 BLANCO
CEBOLLA
26,5 0,48495 0,05035 1,9451 10.6
165 BLANCA
232 ZUQUINI 16,5 0,19965 0,0528 0,51315 9.4
94 ARVEJA 1 0,0542 0,004 0,1445 0.85
COL
52 0,7436 0,0832 3,8324 7.28
179 MORADA
AZÚCAR
10 0 0 9,998 38.4
536 BLANCA
650 EMPANADAS
60 5,7937584 8,12241 14,44 176
(PROMEDIO)
536 AZÚCAR
10 0 0 9,998 38.4
BLANCA
13 ARROZ
INTEGRAL
20 1,5 0,536 15,234 152.95
GRANO Azucar 10
MEDIO
198 PAPA
41 0,82 0,164 9,553 41.4
AMARILLA
60 HARINA DE
TRIGO
81 8,3673 0,7938 61,8111 267.3
REFINADA Y
FORTIFICADA
400 POLLO 91 16,926 13,7046 0 178.7
451 QUESO
64 11,5776 15,2448 1,9072 168.9
FRESCO
220 TOMATE
45 0,396 0,09 1,7505 6.75
RIÑON
295 TAMARINDO 10 0,28 0,06 6,25 22.1
536 AZÚCAR
10 0 0 9,998 38.4
BLANCA
TOTAL 438,51 769,98 1415,21 2623,71
TOTAL RECOMENDADO 419.8 787.1 1416.8 2623.71
% DE ADECUACION 128.56 117.39 87.00 100.00

CONCLUSION:

Al realizar el análisis químico de la dieta Blanda Mecánica se observa que la

dieta no cubre los requerimientos calóricos establecidos por el catering, además
no cubre los porcentajes de adecuación del manual de dietas del Ministerio de
Salud Pública, lo que indica que no es un menú adecuado.
 DIETA HIPOSODICA

DESAYUNO
PREPARACIÓN ALIMENTOS CANTIDAD
Harina de trigo 35
Azucar 10
Mantequilla 8
Pan cerdito
Levadura 2
Vainilla 1
Agua 0
Huevo 5.55
Pimiento 0.01
Huevo perico
Cebolla 0.01
Tomate 0.25
Perejil 0.05
Guayaba 50
Papilla mix Papaya 40
Manzana 30
Cereal en agua de Avena 10
manzana con avena y Manzana 24
canela Azucar 10
COLACIÓN AM
Papas Papas 2.85
Queso 20
Salsa de queso
Leche 5.15
Espinaca 8
Infusion Azucar 10
ALMUERZO
Yuca 49
Mantequilla 2
Cebolla perla 5
Pescado 3
Sopa de Yuca Papa 40
Cebolla blanca 5
Apio 5
Cilantro 5
Pimiento verde 5
Pollo 100
Papa 100
Pollo salteado con papas Pimiento Rojo 2
y verduras + arroz + Arroz 177
ensalada Rabano 39
Cebolla Perla 5
Zuquini 10

Manzana cocida Manzana 73

Azucar 3
Jugo de pina Pina 125
Azcuar 10
COLACIÓN PM
 Pera Pera 145
Maicena 12.5
Maicena con leche Leche 128.75
Azucar 10
MERIENDA
Pimiento rojo 40
Papa chola 40
Cebolla perla 5
Crema de pimientos Cebolla blanca 5
Manqtequilla 2
Apio 5
Cilantro 1
Pollo 121
Salsa BBQ 5
Alitas de pollo en salsa Arroz 124
BBQ+arroz+pure+ensalada Pure zahaoria Blanca 53
Pepinillo 60
Perejil 2
Babaco 67
Babaco+avena
Avena 15
Azucar 10
Horchata de limón
Jugo de limon 2
 ANALISIS QUIMICO

CODIG PREPARACION ALIMENTOS CANTIDAD PROTEINA GRASA CHO

O
60 Pan cerdito Harina de trigo 35 3,6155 0,343 26,708
refinada y 5
fortificada
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998
480 Mantequilla sin 8 0,068 6,4888 0,0048
sal
515 Levadura 2 0,8088 0,1522 0,8244
306 Huevo perico Huevo entero 5,55 0,69708 0,5278 0,0399
fresco 05 6
205 Pimiento verde 2 0,0172 0,0034 0,0928
165 Cebolla blanca 2 0,0366 0,0038 0,1468
220 Tomate riñon 5 0,044 0,01 0,1945
203 Perejil 1 0,0297 0,0079 0,0633
262 Papilla mix Guayaba 50 1,275 0,475 7,16
285 Papaya 40 0,188 0,104 4,328
273 Manzana 30 0,078 0,051 4,143
16 Cereal en Avena molida 10 1,37 0,687 6,818
agua de quaker
273 manzana con Manzana 24 0,0624 0,0408 3,3144
536 avena y Azúcar blanca 10 0 0 9,998
canela
198 Papa en salsa Papa amarilla 57 1,14 0,228 13,281
186 de queso Espinaca 10 0,286 0,039 0,363
441 Leche entera 5,15 0,162225 0,1684 0,2461
05 7
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998
224 Yuca 49 0,6664 0,1372 18,649
4
480 Sopa de yuca Mantequilla sin 2 0,017 1,6222 0,0012
sal
165 Cebolla blanca 5 0,0915 0,0095 0,367
157 Apio 5 0,0345 0,0085 0,1485
174 Cilantro 5 0,1065 0,026 0,1835
205 Pimiento verde 5 0,043 0,0085 0,232
400 Pollo salteado Pollo 100 18,6 15,06 0
198 con papas y Papa amarilla 100 2 0,4 23,3
205 verduras + Pimiento verde 2 0,0172 0,0034 0,0928
3 arroz + Arroz blanco 177 11,505 0,9204 140,09
ensalada grano corto 55
213 Rábano 39 0,2652 0,039 1,326
165 Cebolla blanca 5 0,0915 0,0095 0,367
232 Zuquini 10 0,121 0,032 0,311
273 Manzana Manzana 73 0,1898 0,1241 10,081
cocida 3
536 Azúcar blanca 3 0 0 2,9994
 291 Jugo de piña Piña 125 0,675 0,15 16,4
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998
290 Pera Pera 145 0,522 0,203 22,083
5
61 Maicena con Maicena 12,5 0,0325 0,0062 11,408
leche 5 75
441 Leche entera 128,75 4,055625 4,2101 6,1542
25 5
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998
205 Crema de Pimiento verde 40 0,344 0,068 1,856
198 pimientos Papa amarilla 40 0,8 0,16 9,32
165 Cebolla blanca 10 0,183 0,019 0,734
480 Alistas de pollo Mantequilla sin 2 0,017 1,6222 0,0012
en salsa bbq sal
157 Apio 5 0,0345 0,0085 0,1485
174 Cilantro 1 0,0213 0,0052 0,0367
400 Pollo salteado Pollo 121 22,506 18,222 0
con papas y 6
3 verduras + Arroz blanco 124 8,06 0,6448 98,146
arroz + grano corto
225 ensalada Zanahoria 53 0,4929 0,1272 5,0774
202 Pepinillo 60 0,39 0,066 2,178
203 Perejil 2 0,0594 0,0158 0,1266
16 Avena Avena molida 15 2,055 1,0305 10,227
quaker
536 Azúcar blanca 10 0 0 9,998
TOTAL MENU: 1267,590 160,9929 239,03 867,56
2 5
TOTAL RECOMENDADO 345.37 575.62 1381.4
8
% DE ADECUACION 126.97 133.77 102.44

CONCLUSION:

Al realizar el análisis químico de la dieta Blanda Mecánica Hiposodica se

observa que la dieta no cubre los requerimientos calóricos establecidos por el
catering, además no cubre los porcentajes de adecuación del manual de
dietas del Ministerio de Salud Pública, lo que indica que no es un menú
adecuado.

DIETA LIQUIDA AMPLIA

VCT (KCAL): 1500

MACRONUTRIENTES % CAL. G.
PROTEÍNA: 13 195,0 48,75
GRASAS: 30 450,0 50,00
 CARBOHIDRATOS: 57 855,0 213,75

Dieta líquida amplia

Co Cantid Protei Gras
Comida Preparación Nombre Cho
d ad na a
Papilla de pera 290 Pera 120 0,4 0,2 18,3
8 Arroz blanco 15 0,4 0,1 3,9
Desayu Puré de arroz
400 Pollo 150 27,9 22,6 0,0
no
Colda de 61 Maicena 15 0,0 0,0 13,7
maicena 536 Azúcar 10 0,0 0,0 10,0
Papilla de
273 Manzana 120 0,3 0,2 16,6
Colació manzana
n 19 Cebada 15 1,9 0,3 11,0
Colada
536 Azúcar 10 0,0 0,0 10,0
20 Cebada 15 1,5 0,2 11,7
Sopa de cebada Clara de
303 50 5,5 0,1 0,4
huevo
Plátano
Almuerz Puré de verde 212 120 0,9 0,2 37,4
verde
o
Papilla de Plátano de
207 120 1,3 0,4 27,4
banano seda
Jugo de 261 Guanabana 60 0,6 0,2 10,1
guanábana 536 Azúcar 10 0,0 0,0 10,0
Maduro Plátano
208 120 1,4 0,2 32,4
cocinado maduro
Colació
15 Avena 15 2,5 1,0 9,9
n
Cuaquer Azúcar
536 10 0,0 0,0 10,0
blanca
Papa
201 promedio 120 2,52 0,12 26,76
Acelga
Sopa de acelga
148 cocida 20 0,376 0,016 0,826
Clara de
Meriend
303 huevo 50 5,45 0,085 0,365
a
Papilla de 17,18
guayaba 262 Guayaba 120 3,06 1,14 4
285 Papaya 60 0,282 0,156 6,492
Jugo de papaya Azúcar
536 blanca 10 0 0 9,998
244,9 1177,
Total calorías
1648,06 225,78 2 36
450,0 855,0
Calorías Requeridas
1500,00 195,00 0 0
137,7
Porcentaje de adecuación 109,87 115,79 54,43
0
Conclusión:

La dieta líquida amplia ofrecida por el cáterin “la colina del chef” no cumple
con los requerimientos de grasa establecidos por el contrato firmado entre el
HBO y el caterin, de igual manera los requerimientos de carbohidratos y
proteínas de la dieta superan los valores prestablecidos entre el HBO y el cáterin.