ANALISIS DE LABORATORIO (Fisicoquímicos y sensoriales)

Determinación de Grasa de Maíz con Soxhlet

Método de soxhlet: Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida
en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de
nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.

La cantidad de solvente debe ser la necesaria para que al ascender al cartucho y antes de que se
haga la sifonada, no quede seco el balón inferior porque de esa manera, o se seca la muestra y se
quema, o cuando caiga el líquido de la sifonada sobre el vidrio recalentado se puede producir una
explosión de los vapores con el consiguiente riesgo de accidente
Procedimiento:

Moler el gritz grueso y pesar aproximadamente 10 gr. en el cartucho.

Esterilizar el balón en la estufa aproximadamente unos 15 min, dejar enfriar y pesar el balón vacio.
Posteriormente llenar el balón de 175 ml de solvente organico (éter de petróleo), cantidad suficiente
para que se den los reflujos y quede una pequeña cantidad en el balón.

Armar el equipo soxhlet, para iniciar con la extracción de grasa.

Después de que ocurra el primer reflujo, controlamos 3 hrs para luego extraer el balón con la grasa
y meterlo a la estufa para evaporar los restos de solvente o agua que podrían quedar, posterior a eso
pesamos el balón con la grasa.

Determinación del % de humedad del grits y derivados del maiz

Procedimiento:

Moler el grits grueso y los derivados del maíz que también lo requieran.

Pesar las capsulas de aluminio vacias, despues de eso en las capsulas pesar aproximadamente 3 gr.
del grits u otros productos.

Las capsulas ya pesadas con el grits u otro productos, se lo coloca en la estufa durante 1 hr a 135°C,
pasado ese tiempo las muestras se las pone en el desecador para esperar que enfríen y evitar que
ganen humedad.
Finalmente se pesan las muestras y se realizan los respectivos cálculos para determinar el % de
humedad de cada producto.