Determinación del contenido de

ácido en vinos y vinagre

Objetivo:

Determinar el contenido total de ácido en muestras de vino por el método de

titulación.

Introducción

El contenido total de ácido en vino o vinagre se obtiene titulando las muestras con
una solución patrón básica. Se acostumbra reportar el contenido total de ácido
de un vino como porcentaje de ácido tartárico en la muestra, aunque el vino
contiene otros ácidos, ya que es el ácido más abundante en la muestra. Así
mismo, se reporta el contenido de ácido en vinagre como el porcentaje de ácido
acético en la muestra. La mayoría de los vinos contienen un 1% de ácido (w/v)
expresado como ácido tartárico y los vinagres contienen aproximadamente 5%
de ácido (w/v) expresado como ácido acético.

Nota:

Ácido tartárico (C2H4O2(COOH)2 contiene dos hidrógenos acídicos, los cuales se

titulan simultáneamente.

( (C2H4O2(COOH)2 + 2 NaOH → 2 H2O + (C2H4O2(COONa)2 )

Materiales, reactivos y equipo:

Vino 3 matraces cónicos de 250 mL

pipeta de 25 mL
Fenolftaleína pipeta de 50 mL
Bureta de 50 mL

Procedimiento:

Para la muestra de vino:

1. Transfiera tres alícuotas de vino de 25 mL cada una a tres matraces

cónicos separados de 250 mL.
 2. Añada 75 mL de agua destilada y 4 gotas de fenolftaleína a cada muestra.
3. Titule con la solución estándar de NaOH 0.1 M preparada la semana
anterior. El punto final se obtiene cuando persista el color por al menos
30 segundos.
4. Anote los volúmenes de NaOH requeridos para titular las tres muestras.

Para la muestra de vinagre:

1. Transfiera una alícuota de 10 mL a un matraz volumétrico de 250 mL.

Diluya hasta la marca con agua destilada.
2. Mezcle bien y transfiera tres alícuotas, de 50 mL cada una, de esta
solución a tres matraces cónicos de 250 mL.
3. Añada 50 mL de agua destilada y 2 gotas de fenolftaleína a cada uno.
4. Titule con la solución estándar de NaOH 0.1 M preparada la semana
anterior. El punto final se obtiene cuando persista el color por al menos
30 segundos.
5. Anote los volúmenes de NaOH requeridos para titular las tres muestras.

Cómputos

1. Calcule el contenido de ácido en vino como gramos de ácido tartárico por

volumen de vino (mL). (masa molar del ácido= 150.09 g/mol).

Moles de ácido tartárico = M NaOH x Litros de NaOH añadidos en la titulación

Gramos de ácido tartárico = moles x masa molar de ácido tartárico

Contenido de ácido tartárico = g de ácido tartárico / 25 mL de vino

2. Calcule el contenido de ácido en vinagre como gramos de ácido acético por

volumen de vinagre (mL). (masa molar del ácido acético = 60.053 g/mol).
Recuerde que la muestra de vinagre fue diluida por lo que tiene que:

Los moles de ácido obtenidos de cada titulación se obtienen:

Moles de ácido = M de NaOH x Volumen añadido de NaOH (en litros)

Molaridad de la solución de vinagre preparada = los moles de ácido ÷ 0.050 L
(en la que 0.050 L es la alícuota transferida que fue titulada)

Para calcular la molaridad del vinagre:

Mvinagre x Vol alicuota = Msol prep x Vol sol prep

Gramos de ácido en la alícuota de 25 ml :

gramos = Mvinagre x___1 L____ x masa molar del ácido acético

ácido 1000 mL

Contenido de ácido acético (w/v) = gramos de ácido / 10 mL de vinagre.

Interpretación de resultados:

1. ¿Cómo comparan los contenidos de ácido tartárico y ácido acético obtenidos

con los reportados en las botellas de éstos? Calcule el portento de error de
cada uno de sus resultados.

%E = valor real – valor obtenido x 100

Valor real

2. ¿Qué puede decir de su precisión titulando las muestras? Calcule la

desviación estándar.

3. ¿Qué posibles fuentes de error hubo en su experimento?