UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

INGENIERIA CIVIL

PROYECTO DE INGENIERIA ECONÓMICA

TEMA:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ENSALADAS DE

FRUTAS Y POSTRES

INTEGRANTES:

VANESA VALDIVIESO
ALEXIS NÚÑEZ

SEPTIEMBRE – ENERO

PERIODO 43

1
 INTRODUCCIÓN

La situación económica por la que atraviesa el país en estos momentos nos ha

llevado a plantear alternativas para generar fuentes de empleo mediante la
creación de microempresas, las cuales permitan el desarrollo del país.

Como futuros profesionales es nuestra obligación generar proyectos creativos,

con la finalidad de contribuir a solucionar los graves problemas económicos que
afronta el Ecuador debido a su nuevo modelo económico como es la dolarización
la cual nos pone en desventaja frente a los países latinoamericanos, sin embargo
debemos utilizar todos nuestros recursos tecnológicos y recursos humanos para
hacer frente a la competitividad.

En este contexto la creación de una microempresa debe estar adaptada a las

exigencias del mercado al cual vayamos a dirigirnos en forma general se debe
contar con alternativas de productos, servicios y tecnología innovadores.

La comercialización y/o producción de alimentos o prestación de servicios debe

estar consolidado por una orientación previa o algún conocimiento básico de las
técnicas y maneras de manejar una empresa, ya que en la actualidad un
producto o servicio no se vende solo, sino que detrás de ello existen muchas
personas las cuales están esperando de una oportunidad para lograr surgir.

Nosotros con el fin de poder contribuir a mejorar sus ingresos, su forma de vida y
lo más importante el ser útil así mismo y a la sociedad, realizaremos una
investigación que nos pueda beneficiar tanto a nosotras como a todas esas
personas que están esperando una oportunidad de empleo.

2
JUSTIFICACIÓN

Hemos escogido la creación de esta empresa ya que mediante un análisis hemos

establecido que cualquier negocio que tiene que ver con comidas es muy
rentable y también hemos visto la necesidad de cubrir el sector sur de la ciudad
de Quito que hoy en día ha sido descuidado por quienes brindan este servicio.
Además que deseamos promover estilos de vida saludables, nutritivos con platos
tradicionales y a la vez estaremos haciendo algo que nos tenga satisfechas a
todas las integrantes del grupo. El proyecto estará definido en cuanto a la visión,
misión, objetivos, análisis Foda, estrategias, prefactibilidad legal y comercial los
cuales son factores críticos y de éxito en la estructuración de la empresa y el
servicio que brindaremos.

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PROYECTO: ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
ENSALADAS DE FRUTAS Y POSTRES

Algo rico para tu paladar…………

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 DEFINICIÓN DEL PROYECTO

¿EN QUÉ CONSISTE DULCES PROVOCACIONES?

El concepto de “DULCES PROVOCACIONES” consiste en una cafetería fast casual

que cuenta con un menú amplio y flexible especializado en comida nutritiva
(Ensaladas de Frutas, Postres, etc,) y saludable con excelente sabor.

En “DULCES PROVOCACIONES” desarrollaremos el enfoque innovador dirigido al

cliente: Calidad, Servicio, Ambiente y Precio

Hoy en día se ha descubierto y confirmado de los grandes beneficios de la

alimentación natural para mejorar y conservar la salud del ser humano, pues
estamos convencidos que aportar a nuestro país una nueva cultura alimenticia,
proporcionaría una mejor calidad de vida, a la vez crearemos más fuentes de
trabajo siendo una empresa 100% ecuatoriana que otorgue un beneficio social a
nuestro país.

Nuestra empresa “DULCES PROVOCACIONES” se encargará de promover y

recuperar una cultura de lo natural y tradicional que le permitirá posicionarse en
la mente de los consumidores como la primera opción para conseguir productos
naturales, con la confianza de que cada uno cumple con todos los requisitos de
salud que garantizan su consumo

La meta principal será proporcionar salud y bienestar a los consumidores,

satisfaciendo sus expectativas por medio de la producción y comercialización de
productos naturales ya que somos una empresa innovadora de calidad total y
formamos un equipo comprometido para satisfacer las expectativas de nuestros
consumidores.

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 MISIÓN

Es una empresa dedicada a elaborar y ofrecer alimentos nutritivos y

tradicionales de la más alta calidad y con un sabor único, dentro de un ambiente
agradable y contando con un excelente servicio a un precio accesible.

VISIÓN

Ser identificado como líderes en nuestro concepto al ofrecer un producto y

servicio único; generando así un alto nivel de satisfacción en nuestros clientes,
un crecimiento y rentabilidad para nuestra empresa y desarrollo de nuestros
empleados.

OBJETIVOS

General

- Entregar a nuestros clientes un concepto innovador de la comida nutritiva

con grandes beneficios al alcance de todos, buscando la máxima
satisfacción del mismo

Específicos

- Ofrecer un alto nivel de calidad en nuestros postres y procesos de

elaboración

- Ubicar nuestro negocio en lugares estratégicos de tal manera que el

cliente no tenga que recorrer grandes distancias para disfrutar de
nuestros productos a un precio asequible

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 - Brindar un servicio rápido y eficiente junto a un ambiente acogedor con
una decoración máxima de nuestro local
IMPACTOS DEL PROYECTO

Impacto Económico

Fortalecer el mercado del sector Sur con nuestros productos ya que ha sido poco
explotado.

Impacto Social

Utilización de la mano de obra no calificada ya que las ensaladas y postres serán

elaboradas de manera casera y tradicional.

Impacto tecnológico

 La adquisición de bienes y desarrollo de nuevas tecnologías nos permitirá

obtener resultados favorables en la elaboración de las ensaladas,
reduciendo los costos en razón de la producción en serie.
 La elaboración de postres se lo hará de tal manera que se los pueda
conservar por períodos de 48 horas máximo, y serán preparados a base de
recetas caseras con la higiene pertinente de manera que podamos
conservar el sabor tradicional y nutricional
 Se utilizarán mostradores que permitan mantener productos frescos de tal
manera que el cliente adquiera la cantidad que decida satisfaciéndolo con
calidad.

Impacto Ambiental

Ayudar a conservar el ambiente constituye una de las bases primordiales de

nuestra empresa, un problema muy importante lo constituyen la NO clasificación
de los desechos, por lo cual nos hemos visto en la necesidad de clasificar los

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mismos en degradables y no degradables. A través de este método iniciaremos
un proceso de reciclaje, evitando la contaminación ambiental.
Impacto Financiero

La maquinaria, equipos y utensilios que se emplearan para la elaboración y

comercialización de “DULCES PROVOCACIONES” será moderna y de calidad, de
tal manera que agilite el proceso del cuidado y tratamiento de las ensaladas y
postres permitiendo así la entrega de un producto de calidad y en el tiempo
necesario.

Para llevar a cabo este proyecto hemos acordado el monto de la inversión por
cada socio y el monto del préstamo que solicitaremos; además realizamos una
investigación a base de proformas buscando los precios más adecuados para
comprar los equipos, utensilios, etc, dicha información la describimos a
continuación:

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DESGLOSE:

Activos Fijos a ser utilizados en el negocio : $ 4719.00

Precio
Cant. ACTIVOS FIJOS Total
$
Bienes Muebles
40 Sillas 6,00 240,00
10 Mesas 21,00 210,00
1 Congelador horizontal 600,00 600,00
1 Vitrina 400,00 400,00
1 Cocina 320,00 320,00
1 Microondas 140,00 140,00
1 Batidora industrial 350,00 350,00
2 Cilindros de gas 55,00 110,00

Equipos de Computación
1 Computadora 1300,00 1300,00
1 Caja registradora 300,00 300,00
1 Balanza eléctrica 250,00 250,00

Equipo de Oficina
1 teléfono/ fax 139,00 139,00
1 escritorio / silla 360,00 360,00

TOTAL 4719,00

Otros Activos y gastos en los que incurriremos : $ 2445.23

Precio
No OTROS ACTIVOS Total
$

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 Activos Diferidos
1 Gastos de Constitución S/ 1.500,00 S/ 1.500,00
1 Gastos Preoperacionales S/ 500,00 S/ 500,00
TOTAL S/ 2.000,00

Gastos
40 platos tendidos S/ 0,35 S/ 14,00
40 tazas y platos S/ 0,95 S/ 38,00
40 platos para postre S/ 0,59 S/ 23,60
50 vasos lisos S/ 0,45 S/ 22,50
100 cucharas pequeñas aluminio S/ 0,25 S/ 25,00
4 juegos de cuchillos S/ 2,00 S/ 8,00
4 cucharones grandes S/ 1,25 S/ 5,00
3 ollas grandes S/ 12,00 S/ 36,00
2 ollas medianas S/ 9,00 S/ 18,00
2 ollas pequeñas S/ 6,00 S/ 12,00
1 molde para pastel mediano S/ 2,60 S/ 2,60
1 molde para pastel pequeño S/ 2,50 S/ 2,50
1 molde cuadrado para torta grande S/ 5,41 S/ 5,41
1 molde para pastel con hueco S/ 2,86 S/ 2,86
1 molde cuadrado para torta pequeña S/ 3,25 S/ 3,25
1 molde para pie desarmable S/ 4,35 S/ 4,35
5 moldes para empanadas S/ 2,33 S/ 11,65
2 moldes para panecillos S/ 9,95 S/ 19,90
2 moldes para panes S/ 3,91 S/ 7,82
2 porta cake S/ 3,09 S/ 6,18
2 porta tortas grandes S/ 3,91 S/ 10,64
1 divisor de tortas S/ 2,60 S/ 2,60
10 servilleteros S/ 0,73 S/ 7,30
3 jarras grandes S/ 2,83 S/ 8,49
3 jarras pequeñas S/ 2,06 S/ 6,18
5 exprimidor S/ 0,95 S/ 4,75
4 tablas de picar S/ 4,40 S/ 17,60
4 set decorador de torta S/ 0,80 S/ 3,20
10 charoles de frutas S/ 1,00 S/ 10,00
2 bandejas UNI S/ 2,46 S/ 4,92
2 bandejas america S/ 2,76 S/ 5,52
2 charoles bambu plástico S/ 8,57 S/ 17,14
1 charol madera S/ 11,25 S/ 11,25
10 manteles para mesas 52 x 90 S/ 3,40 S/ 34,00
5 toallas para cocina S/ 1,10 S/ 5,50
4 cestos S/ 5,38 S/ 21,52
2 escobas recogedor S/ 3,00 S/ 6,00
TOTAL S/ 445,23

MATERIALES

PRODUCTO MATERIALES PRECIO

PASTELES 10 Harina 0,75
PERSONAS Frutas 0.75
Huevos 1.50

10
 Polvo de
0.25
Hornear
Mantequilla 0.50
Azúcar 0.50
Leche 0.20
Chocolate 0.10
TOTAL 4,55

Frutas 6,00
1,50
4 ENSALADA DE Crema Chantilly
FRUTAS
0,40
Galleta

TOTAL 7,90

Huevos 0,75
0,75
FLAN PARA 5 Leche
PERSONAS
0,50
Azúcar

2,00

CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO DESCRIPCION VALOR EN DOLARES
Gerente 700.00
Sueldos
Contador 500.00
Aportaciones al IESS 1 Persona 318.00
Servicios Básicos Luz, Agua, Teléfono 125.00
Depreciaciones Al Año 2235.56
Suministros y Materiales Para un Día 14,45
Seguros 2 Personas 600
TOTAL 4493,01

RESUMEN DE INVERSIONES.

DESCRIPCION PRECIO
Abogado $300.00

11
 Registro Sanitario de los
$70.00
Productos
Inscripción en el SRI $125.00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS $495.00

Ventas de mercadería y servicios

PRECIO
PRECIO
PRODUCTOS DE GANANCIA
UNITARIO
VENTA
Pasteles $0.45 $0.95 $0.50
Ensalada de Frutas $1.98 $2.25 $0.27
Flan $0.40 $0.80 $0.40
VALOR TOTAL $2.83 $4.00 $1.17

Presupuesto de costos y gastos

COSTOS
PRODUCTOS GASTOS VENTAS
UNITARIOS

Pasteles $0.95 $4.55 $11.00

Ensalada de Frutas $2.25 $7.90 $10.00
Flan $0.80 $2.00 $5.00
VALOR TOTAL $4.00 $14.45 $26.00

GASTOS VENTAS GANANCIA NETA

$14.45 $26.00 $11.55

Ingresos Operativos.

VENTAS
PRODUCTOS
DIARIAS MENSUALES ANUALES
Pasteles $11.00 $308.00 $3696.00
Ensalada de Frutas $10.00 $280.00 $3360.00
Flan $5.00 $140.75 $1689.00
VALOR TOTAL $26.00 $728.00 $8745.00

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DOCUMENTOS DE APOYO

Empresa “Dulces Provocaciones”

BALANCE DE SITUACION INICIAL
Al 2 de Febrero del 2014

Activos Pasivos
Activos Corrientes
Caja 486,23 Documentos por pagar al
Bancos 1700 Banco Pichincha 5000
Mercaderías 600
Total de Activos Corr. 2786,23
Total de activos fijos : 4719 Patrimonio 3000,23
Equipos de
Computación 1850 Capital Sr Alexis Núñez 1500,23
Bienes Muebles 2370
Capital Srta. Vanesa
Equipos de Oficina 499 Valdivieso 1500
Activos Diferidos : 495

Costos de constitución
de la empresa 495
Total de Pasivos +
Total 8000,23 Patrimonio 8000,23

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

EMPRESA “DULCES PROVOCACIONES”

CONCEPTO VALORES EN DOLARES

13
1. INGRESOS TOTALES $ 8745
INGRESOS OPERATIVOS $ 8745

2. GASTOS
GASTOS OPERATIVOS $ 4493,01
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 4478,56
GASTOS DE VENTAS $ 14,45

3. UTILIDAD OPERATIVA $ 4251,99

GASTOS NO OPERATIVOS $ 200.00

GASTOS FINANCIROS $ 200.00

UTILIDAD ANTES DE GASTOS LEGALES $ 4051,99

15% UTILIDAD A TRABAJADORES
$ 607,80
UTILIDAD ANTES DE LOS IMPUESTOS
$ 3444,19
25% IMPUESTO A LA RENTA
$ 861,05
UTILIDAD LIQUIDA
$ 2583,14

---------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------
GERENTE CONTADOR

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FLUJOS DE FONDOS ECONOMICO-FINANCIERO

CONCEPTO / AÑOS 0 1 2 3 4 5
A. FLUJO DE BENEFICIOS O INGRESOS
1. Ventas $8745.00 $8990.00 $9280.00 $9540.00 $10000.00
2. Valor Residual Activos Fijos
3. Recuperación del Capital
Total Beneficios $8745.00 $8990.00 $9280.00 $9540.00 $10000.00
B. FLUJOS DE COSTOS
1. Inversión Fija $7164.23
2. Inversión del Capital de Trabajo $480.00
3. Costos de Fabricación $5040.00 $5050.00 $5080.00 $5100.00 $5200.00
4. Gastos Administrativos y Ventas $810.00 $820.00 $820.00 $830.00 $850.00
Total de Costos: $7644.23 $5850.00 $5870.00 $5900.00 $5930.00 $6050.00
C. FLUJO ECONOMICO (A - B) -$7644.23 $2895.00 $3120.00 $3380.00 $3610.00 $3950.00
MAS PRESTAMOS $5000.00
Menos 1. Servicios Deuda $750.00 $750.00 $750.00 $750.00 $750.00
2. Participaciones
3. Imp. a las Utilidades $58.00 $62.00 $71.00 $75.00 $80.00
FLUJO FINANCIERO -$2644.23 $2087.00 $2308.00 $2559.00 $3535.00 $3870.00

1
 CALCULO DEL VAN

inversión inicial 8000,23

años flujo neto FAS (15%) Flujo Actualizado

0 -8000,23 - -8000,23
1 2087 0,8696 1814,78
2 2308 0,7561 1745,18
3 2559 0,6575 1682,58
4 3535 0,5718 2021,15
5 3870 0,4972 1924,07

$ 1187,54

CALCULO DEL TIR

año 0 1 2 3 4 5
ventas 8745 8990 9280 9540 10000
costo de fabricación 5040 5050 5080 5100 5200
depreciaciones 80 80 80 80 80
Utilidad sin impuestos 3625 3860 4120 4360 4720

Flujo Neto de Caja (utilidad +

depreciación) -8000,23 3705 3940 4200 4440 4800

con 40% con 45%

0,4 0,45
FNC-O -8000,23 FNC-O -8000,23
FNC-1 2646,43 FNC-1 2555,17
FNC-2 2010,20 FNC-2 1873,96
FNC-3 1530,61 FNC-3 1377,67
FNC-4 1155,77 FNC-4 1004,41
FNC-5 892,49 FNC-5 748,86

235,27 -440,16

TIR 0,4174
TIR= 41,74 %

BENEFICIO/COSTO

1
 tasa beneficios costo
año beneficios descuento actualizados costo actualizado
2 3 2*3=4 5 5*3=6
0 7644,23 7644,23
1 8745 0,87 7604,35 5850,00 5086,96
2 8990 0,76 6797,73 5870,00 4438,56
3 9280 0,66 6101,75 5900,00 3879,35
4 9540 0,57 5454,53 5930,00 3390,50
5 10000 0,50 4971,77 6050,00 3007,92

30930,12 27447,51

B/C 1,13

PERIODO DE RETORNO
años 0 1 2 3 4 5
-
Flujos 8000,23 2087 2308 2559 3535 3870

La política de nuestra empresa requiere que

tenga un PRI inferior a 4 años:

PRI 2,38 años

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE=costos fijos/ (1-(costos variables/ventas))

PE= 21641,1715

TIPO DE EMPRESA

2
De acuerdo a la Superintendencia de Compañías, las empresas se clasifican
según los socios, el monto del capital inicial, el tipo de inversionistas que
pueden ser privados, públicos y mixtos, etc.

Por otra parte una organización puede constituirse con personería jurídica bajo
escritura pública o como persona natural. En nuestro caso, tomando en cuenta
su tamaño, su finalidad el monto de su capital, el representante legal;
funcionará como persona natural sujetándose a las disposiciones que la ley
establece en este ámbito y estará presidida por el Administrador o propietario
para todos los fines pertinentes en el ejercicio de sus actividades económicas.

CONFORMACIÓN DE SOCIEDADES O COMPAÑÍAS

Justificación

Hemos escogido la SOCIEDAD ANÓNIMA ya que los socios se dividen la

responsabilidad para la administración y riesgo, además de compartir las
ganancias o pérdidas de acuerdo con su contrato interno.

Todos tendrán el mismo número de acciones, a menos de que exista un acuerdo

por escrito que declare lo contrario. Como toda sociedad anónima, su objetivo
es claro, y es la de conseguir BENEFICIOS y a la vez dichos beneficios repartirlos
entre los accionistas que componen la sociedad.

Por lo tanto estamos de acuerdo que la idea es crecer como negocio comenzando
por ser una empresa pequeña con dos socios y posteriormente incrementar su
capital de manera autónoma mejorando sus rendimientos.