UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS

ARMADAS ESPE
CIENCIAS ADMINISTRTIVAS Y COMERCIALES
GESTIÓN DE LA CALIDAD

INTEGRANTES:
 Jefferson López
 Robert López
 Cinthia López
 Kelly Mendoza
 Víctor Pillajo
NRC: 3620
TEMA: Sistema de Procesos
INTRODUCCIÓN

La administración por procesos permite definir los procesos a través de flujogramas

indicando instrucciones y actividades para cada etapa del proceso. La administración por
procesos permite mantener los recursos bajo control, además de:

 Definir y ejecutar verificaciones, ensayos y análisis

 Validar procesos
 Supervisar procesos
 Auditorías

Se puede determinar a la “Administración por Procesos” como una opción que permite
tener una organización enfocada al cliente, con un control continuo de los procesos, así
como de interacción dentro del sistema.

DESARROLLO
 Ilustración 1
Sistema de procesos

Elaborado por el grupo

 Ilustración 2
Proceso de Pedido

Elaborado por el grupo

 ILUSTRACIÓN 3: PROCESO DE
1
CREACION DE PRODUCTO
(LLAPINGACHO
Recibir el
pedido

¿se tiene
NO
todos los
ingredientes

SI

¿están en
NO buen
estado?
SI

Se pone Mezcla Pelar las Preparar Lavar las

a hervir sal, ajo y papas sarten con verduras
el agua pimiento aceite

Se aliña
Se pone lavar las
la carne NO Se pica el
el arroz y ¿aceite
papas tomate y
sal caliente?
lechuga

Se prepara SI
el fuego de
la parrilla Preparar la
NO ¿esta Se fríe el Se mezcla
freidora de
suave el huevo y la el tomate
papas
arroz? salchicha y la
lechuga
SI NO ¿el fuego
está listo? NO
¿aceite
Se cuela Se pone
caliente?
el arroz sal y
SI
limón
SI
Se aza
la carne Se fríen
Se deja Recipi-
las papas
secar al ente

Recipi-
ente
Recipi-
ente

Se sirve Se adorna
el plato FIN 2
todo en un
plato
 CARACTERIZACION DEL PRODUTO
PROCESO: TOMA DE PEDIDO
CODIGO DEL PROCESO: 001 VERSIO 1 FECHA DE EMSION: 18/12/18 PAG 1/1
LIDER DEL PROCESO: GRUPO
OBJETIVO DEL PROCESO: CONOCER EL PLATO QUE EL CLIENTE SE VA A SERVIR
ALCANCE: INICIA DESDE LA ASIGNACION DEL LUGAR NAL CLIENTE HASTA LA ENTREGA DEL PEDIDO AL CHEFF

PROVEEDOR ENTRADAS DEL CLIENTE

INTERNO EXTERNO PROCESO ACTIVIDADES RESPONSABLE SALIDAS DEL PROCESO INTERNO EXTERNO

ASIGNACION DE UN EMPLEADOS Y CIUDADANOS,

APOYO LLEGADA DEL LUGAR DEL GRUPO A COLABORADORES EMPRESAS,
RECEPCIONISTA EXTRENO CLIENTE AL LUGAR RESTAURANTE CARGO LUGAR SELECCIONADO DEL RESTAURANT ENTIDADES
ENTREGA DE LA EMPLEADOS Y CIUDADANOS,
APOYO CARTA CON EL GRUPO A COLABORADORES EMPRESAS,
MESERO EXTRENO CLIENTE UBICADO MENU CARGO ELECCION DEL MENU DEL RESTAURANT ENTIDADES
REVISION Y EMPLEADOS Y CIUDADANOS,
APOYO ELECCION DEL GRUPO A VERIFICACION DEL COLABORADORES EMPRESAS,
MESERO EXTRENO PEDIDO DEL CLIENTE PEDIDO CARGO PEDIDO DEL RESTAURANT ENTIDADES
EMPLEADOS Y CIUDADANOS,
APOYO GRUPO A COLABORADORES EMPRESAS,
MESERO EXTRENO PEDIDO REVISADO TOMA DEL PEDIDO CARGO MENU SELECCIONADO DEL RESTAURANT ENTIDADES
EMPLEADOS Y CIUDADANOS,
APOYO GRUPO A COLABORADORES EMPRESAS,
MESERO EXTRENO PEDIDO CORREGIDO CORRECION CARGO PEDIDO CORREGIDO DEL RESTAURANT ENTIDADES
EMPLEADOS Y CIUDADANOS,
APOYO ENTREGA DEL GRUPO A PEDIDO TERMINADO Y COLABORADORES EMPRESAS,
MESERO EXTRENO PEDIDO APROBADO PEDIDO AL CHEFF CARGO CORREGIDO DEL RESTAURANT ENTIDADES
 Ilustración 3
Proceso de Facturación

Recibir e
ingresar datos Datos del cliente Firma de
Acercarse al Factura con Solicitar datos Emitir factura Imprimir
INICIO Pago con tarjeta? SI de la tarjeta de correctos en el SI voucher por el
cliente datos? SI al cliente con datos voucher
crédito/débito Datafast? cliente
del cliente
NO NO
NO

Emitir factura
con Cobrar el valor
Existe cambio? NO FIN
consumidor de la factura
total

SI

Entregar
cambio

Elaborado por el grupo

Indicadores:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎
𝑇𝐼𝐸𝑀𝑃𝑂 𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑇𝑅𝐴𝑀𝐼𝑇𝐸 𝑃𝑂𝑅 𝑃É𝐷𝐼𝐷𝑂 =
# de pedidos en el día

# 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑟𝑜𝑠
𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑁𝑇𝐴𝐽𝐸 𝐷𝐸 𝑃É𝐷𝐼𝐷𝑂𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝑀𝐸𝑆𝐸𝑅𝑂 =
# de pedidos en el día

Ciclo de Deming:

ACTUAR
Actualizar la hoja de PLANIFICAR
pedido conforme la Incrementar la eficiencia
ampliación del menú y en la toma del pedido
necesidades del cliente.

VERIFICAR
Comprobar tiempo de
HACER
entrega y el número de
Creación de una hoja de
órdenes despechados
pedido con un formato
antes de ka implantación
preestablecido
de la hoja de pedido y
después de ello.