Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Biotecnología Animal
Nombre: Aguirre Kevin, Yépez Pedro
Nrc:
Fecha: 2018/12/14
Enzimas para la alimentación de pollos de engorde
Las enzimas son estructuras orgánicas constituidas de cadenas de aminoácidos capaces
de modificar moléculas eficientemente. A diferencia de los catalizadores inorgánicos,
trabajan con sustratos específicos y en casos particulares necesitan de cofactores que las
modifican para iniciar la reacción enzimática (Fersht, 1980).
Las enzimas en el sistema digestivo cumplen funciones de transporte y degradación. Son
importantes porque fragmentan el alimento y permiten la absorción de los nutrientes. Sin
embargo contravenciones gastrointestinales y el envejecimiento del animal genera un
déficit de enzimas, una mala alimentación permite el ingreso de sustratos no específicos,
una tasa de crecimiento, desarrollo y producción requieren de un metabolismo acelerado;
además la presencia de antinutrientes dificulta la absorción de nutrientes, por lo que se
necesita de una suplementación extra (Richard, Wye, & Anderson, 2006).
La suplementación de pollo de engorde está constituida principalmente por una fuente de
energía, el maíz y proteína, harina de soya. Sin embargo se conoce que los nutrientes de
este origen no son asimilados de la mejor manera debido a polisacáridos no amiláceos y
ácido fítico que actúan como antinutrientes. Para resolver este problema se emplea un
complejo de enzimas (Santos, 2016).
La producción de enzimas se realiza a partir de una fermentación en extractos sólidos
realizados por hongos específicos. Esto da como resultado la fabricación de un complejo
según el sustrato utilizado en la fabricación, por ende se obtiene una combinación
específica natural de enzimas y un campo de acción mayor, además de ser barato. El
conglomerado de enzimas cuenta con fitasa, proteasa, xilanasa y β-glucanasa (Santos,
2016).
La fitasa produce orto fosfato inorgánico a partir de la hidrólisis de ácido fítico. Este ácido
es una fuente de fosforo no disponible. La enzima se encarga de disminuir el efecto
antinutricional y hace disponible el fósforo evitando el uso de fuentes inorgánicas lo que
provoca una minimización de la contaminación sustancial. Además se reduce la
eliminación de fosforo por la eses lo que contribuye al medio ambiente y permite usarlas
como abono (Peñafiel, 2012).
Las proteasas son enzimas hidrolíticas activadas por jugos gástricos que realizan la
ruptura de enlaces peptídicos de proteína. Su objetivo es mejorar la digestibilidad de la
harina de soya. Hasta ahora no se conoce con claridad el modo de acción en el tracto
gastrointestinal de los pollos, pues el sistema intestinal es complejo y su efecto no puede
deberse solamente a su actividad hidrolítica. Aunque se ha evidenciado que ejecutan la
ruptura de estructuras proteicas de la pared celular de los alimentos de origen vegetal
permitiendo que los nutrientes estén disponibles para la microflora intestinal (Olukosi &
Beeson, 2015).
La xilanasa es una hidrolasa que rompe enlaces glicosídicos beta 1-4 de un polisacárido
de xilano generando xilosa. La presencia de polisacárido solubles no almidonados
provoca un aumento de viscosidad en el intestino delgado de los pollos esto obstaculiza
la absorción de nutrientes. Para mejorar la digestibilidad de los nutrientes se ha optado
por el uso de esta enzima que se encarga de disminuir los niveles de viscosidad intestinal
(Nian, Guo, Ru, & Péron, 2011). Otra enzima utilizada con este propósito es la beta-
glucanasa que rompe los enlaces glicocìdicos de beta-glucanos en varias posiciones
posibles beta: 1,3; 1,4 y 1,6 (Ribeiro, 2011).
Las ventajas del uso de enzimas en pollos broiler son la optimización de la asimilación
de los alimentos, reduce los efectos de los antinutrientes y promueve los índices de
productividad. Mejoran el valor nutricional ya que minimizan el fenómeno de
encapsulamiento de la pared celular contenida en los granos (Santos, 2016).
Sus desventajas son es el costo-beneficio pero con el desarrollo de técnicas
biotecnológicas cada vez se vuelve más barato la producción de enzimas; se debe tomar
en cuenta la interacción enzimática cuidando su proporcionalidad para evitar escenarios
de inhibición enzimática; otro problema son las regulaciones severas que pueden variar
de acuerdo a región, país con respecto al uso de productos biotecnológicos (Cortés &
Águila, 2002).

Bibliografía
Cortés, A., & Águila, R. (2002). The use of enzymes as additives in broiler chicks diets.
ResearchGate, 1-10.

Fersht, A. (1980). Estructura y Mecánica de las Enzimas . En A. Fersht, Estructura y Mecánica de

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Nian, F., Guo, Y., Ru, Y., & Péron, A. (2011). Effect of Exogenous Xylanase Supplementation on
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https://doi.org/10.5713/ajas.2011.10273 .

Olukosi, A., & Beeson, L. (2015). Effects of exogenous proteases without or with carbohydrases
on nutrient digestibility and disappearance of non-starch polysaccharides in broiler
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Peñafiel, H. (2012). Uso de la Fitasa en la Producciòn de Pollos Broiler. Chimborazo: Escuela

Superior Politécnica del Chimborazo.

Ribeiro, T. (2011). Levels of endogenous β-glucanase activity in barley affect the efficacy of
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Richard, H., Wye, G., & Anderson, M. (2006). Fisiología Animal. En H. Richard, G. Wye, & M.
Anderson, Fisiología Animal (pág. 131). Buenos Aires: Médica Panamericana.
Santos, F. (2016). Exogenous enzymes in diets for broilers. Revista Brasileira de Saúde e
Produção Animal, ISSN 1519-9940.