ВАСКО

El aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal extraído de la fruta de los olivos. Se utiliza principalmente para
alimentos, pero también en cosmética y producción de jabones. Se ha comprobado su utilidad para
el cuerpo.

Historia del aceite de oliva

El origen del olivo se pierde en la noche de los tiempos, coincidiendo y confundiéndose su extención
con las civilizaciones que se han desarrollado en la cuenca Mediterránea. Su territorio de cultivo se
distribuye a lo largo de todas las tierras que rodean el mar Mediterráneo.

Se han encontrado referencias históricas y vestigios arqueológicos que sitúan el origen del olivo en
Asia Menor, localizándose en la franja conocida actualmente como Oriente Medio y confundiéndose
el origen de los pueblos que habitan estas tierras con el del olivo. Es tal la simbiosis entre el arbol y
los hombres a los que alimenta, que llegaron a elevarlo al rango de árbol sagrado. De su madera se
hacían los cetros de los reyes, con sus hojas y ramas se coronaban a los hombres sobresalientes y su
sumo se utilizaba además de para la alimentación, para el cuidado y embellecimiento del cuerpo,
para la medicina, el alumbrado o para la unción de reyes y sacerdotes.

Los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y la península Helénica. Ya en el siglo IV a.C. se
promulgan decretos sobre la plantación de olivos.

El olivo llegó a España con los fenicios hacia el año 1050 a.C.

Los romanos siguieron la expansión del olivo por el Mediterráneo, según iban conquistando
territorios. Lo utilizaban como arma pacífica para el asentamiento de poblaciones.

Fueron los romanes los que llenaron la Península Ibérica de olivos, convirtiéndola en uno de los
principales exportadores de aceite de oliva. Su importancia fue tal que el emperador Adriano acuñó
monedas con un ramo de olivo y la leyenda: Hispania.

Con la llegada de los árabes se introdujeron nuevas variedades, sobre todo en el sur de la Península
Ibérica y nuevos vocablos como aceituna, aceite o acebuche.

Tipos de aceite de oliva

1. Aceite de oliva virgen extra: se obtiene a partir del primer prensado en frío. Este tipo es el más
sano y de mayor calidad porque tiene todas las propiedades beneficiosas almacenadas y es el primer
aceite extraído de las aceitunas.

2. El aceite de oliva virgen es el aceite de oliva obtenido en el segundo prensado en frío. Se cree que
no es de mala calidad porque no se utilizan productos químicos en su producción. Este tipo es el
primero en probar solo con sabor y mayor acidez.

3. Aceite de oliva 'lampante' (de lámpara) porque se usaba en el pasado para quemar lámparas. Con
una acidez superior al 2%, resulta inadecuado para el consumo sin refinar.
КОСТА
4. El aceite de oliva es obtenido del sustrato utilizado en la preparación de la primera. Contiene
sustancias mucho menos útiles, es una mezcla de aceite de oliva refinado con salsa de aceite de oliva
o aceite de oliva virgen extra.

5. El aceite de oliva puro se obtiene en un segundo prensado en frío y utiliza productos químicos.

6. El aceite de oliva refinado es el llamado lampant, que se ha sometido al proceso de destilación a

alta temperatura y productos químicos que ayudan a reducir la acidez y eliminar el mal olor y el
sabor.

Características y aplicación del aceite de oliva.

Además de su sabor, el aceite de oliva tiene muchos otros cualidades. Es un sustituto

extremadamente saludable e ideal para todos los demás aceites y grasas. Es útil tanto para el tracto
gastrointestinal como para el corazón y la piel. Contiene vitamina E, ácido oleico, polifenoles y
antioxidantes que retardan el envejecimiento de las células, los huesos y la piel, contribuyen a la
regulación del colesterol, previenen los ataques cardíacos, previenen las úlceras estomacales, ayudan
al crecimiento de los niños y regulan La secreción de bilis. También previene el cáncer. El aceite de
oliva es un ingrediente esencial en muchos productos cosméticos debido a su capacidad para
hidratar, suavizar y curar la piel sin irritarla y sin la necesidad de químicos fuertes que puedan
provocar múltiples reacciones alérgicas.

Estadísticas de producción y consumo.

España es el mayor productor de aceite de oliva con un 45,5 por ciento. Después de España, los
principales productores son Italia y Grecia, con un 16,8 por ciento para Italia y un 10,8 por ciento
para Grecia. Otros productores son también Siria, Marruecos, Turquía, Túnez, Portugal y Argelia.

leyendas
Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Uno de ellos involucra al místico
sufí yemení Ghothul Akbar Nooruddin Abu. Según esta leyenda, mientras viajaba por Etiopía, observó
unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas que las aves estaban comiendo, experimentó la
misma vitalidad. Otro relato involucra al pastor de cabras, Kaldi, quien se percató de los efectos
energizantes cuando su rebaño mordisqueó las bayas rojas y brillantes de cierto arbusto, mascando
la fruta en sí. Su júbilo lo indujo a llevar las bayas a un venerado musulmán en un monasterio
cercano; pero dicha persona desaprobó su uso y lo echó al fuego, de donde emergió un aroma
atrayente. Los granos tostados fueron rápidamente extraídos de las brasas y disueltos en agua
caliente con sal, produciendo la primera taza de café en el mundo.
КАЛИН

Expansión en el mundo musulmán

Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores
en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532, pero la popularidad del producto, en particular entre los
intelectuales, impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. En 1583, Léonard Rauwolf fue el
primer occidental en describir el brebaje.

En el siglo XV, los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía,
donde la primera cafetería, Kiva Han, abrió en 1475 en Constantinopla

¿Amenaza para el orden público?

En La Meca, el 20 de junio de 1511, el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café.
Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la
bebida se ajustaba al Corán, que prohíbe toda forma de intoxicación. Por ello, agitados debates
acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico.

En 1511, Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías, cuando se enteró de que las críticas contra su
poder provenían de bebedores de café. El cierre de las cafeterías causó rebeliones, lo que incitó al
gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. En 1630 la prohibición volvió de nuevo a Europa, tras
la apertura de las cafeterías y, curiosamente, por las mismas razones.

El café llegó a Europa alrededor del año 1600, gracias a los mercaderes venecianos. Se aconsejó al
Papa Clemente VIII prohibir el café, pues representaba una amenaza de los infieles. Después de
haberlo probado, este último bautizó la nueva bebida, declarando que dejar sólo a sus infieles el
placer de esta bebida sería una lástima. En 1650, un peregrino musulmán, Baba Budan llegó a coger
siete plantas en la India, que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy.

historia del café

Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes católicos lo
llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible sustituto del vino, el cual,
en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo, según el libro Coffee, se dice que el
papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. En la década de 1650 comenzó a
ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en
Londres.

Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita
frecuente a esos lugares. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir
el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las
reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse.

En París, el café Procope fue el primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar
el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido.
КАРЛОС
En 1714, el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café
ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para
establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica, en Santo Domingo y Guadalupe. Cincuenta
años más tarde, se cuentan 19 millones de plantas en Martinica.

Los holandeses llevaron semillas a la Guayana Neerlandesa y de ahí a la vecina Guayana Francesa. La
primera plantación en Brasil se estableció en 1727 con plantas sustraídas de la Guayana Francesa.En
1784 los misioneros capuchinos llevaron las primeras semillas de café a Venezuela desde el Brasil
mientras que a Colombia llegaron desde las Antillas Francesas.

Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses, no tuvo inicialmente tanto éxito como había
tenido en Europa. Sin embargo, durante la Guerra de la Independencia, la demanda de café aumentó
hasta tal punto que los distribuidorestuvieron subir los precios drásticamente. El consumo de café
entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX, tras la Guerra de 1812, que
había acabado con el acceso a las importaciones de té .

Popularidad en Occidente hasta nuestros días

Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil, Ecuador y
Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawai tiene una pequeña producción de café de gran
calidad y elevado precio, pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el café más caro y
famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Aunque actualmente Colombia y Perú
poseen numerosas plantaciones de café orgánico de altísima calidad. Durante varias décadas en los
siglos XIX y XXBrasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café.

Antes de que los Europeos pudieran paladear algunas exquisiteces allá por el siglo XVI, en América
hacía bastante tiempo que saboreaban algunos de los que para los europeos eran desconocidos.

De entre estos productos alimenticios podemos destacar, por su importancia culinaria, los siguientes:
El cacao, el maíz, el maní o cacahuete, el girasol y sobre todo la patata y el tomate.

EL CACAO era en América un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los
colonizadores europeos. Los Aztecas creían que el Dios Quetzalcoatl había enseñado el cultivo de
esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda de
cambio en las transacciones comerciales.

La manteca de cacao se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones. El residuo

pulverizado es la materia prima a partir de la cual se fabrica El Chocolate.
ТОШКО
EL MAIZ era también un alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los
Europeos llegaran al Nuevo Mundo. Aunque el origen exacto sea incierto hay alguna prueba que
muestra que ya se cultivaba en el sur de Méjico hace unos 4.600 años.

En España comenzó a cultivarse en 1.604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.

Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa.

El maíz fue y es hoy un alimento básico para el hombre, pues constituye una fuente importante de
hidratos de carbono, aunque la dieta debe completarse con alimentos proteicos.

LA PATATA, o papa. Es un tubérculo, pero el nombre se aplica también a la planta debido a la

confusión que se creó en España entre las voces Americanas papa y batata.

La patata blanca ha sido durante muchos siglos un alimento básico en todos los países templados del
mundo.

La planta es originaria de los Andes Peruanos y fue introducida en Europa en el siglo XVI por los
exploradores españoles. El cultivo de esta planta se extendió muy rápidamente, sobre todo en las
regiones templadas, incluidas el norte de América y Canadá.

El MANÍ, también llamado CACAHUATE, voz náhuatl, es originario probablemente de Brasil y los
pueblos indígenas americanos lo cultivan desde la antigüedad.

Las semillas grandes se usan como fruto seco y en confitería, mientras que la semilla pequeña se
prefiere para la fabricación de manteca y aceite.

El maní es nutritivo y rico en energía. La semilla contiene un 50% de grasas y un 30% de proteínas y
es además una fuente importante de vitaminas del grupo B.

El aceite de cacahuete se considera una grasa vegetal de calidad y se utiliza sobre todo para la
fabricación de margarinas.

El TOMATE, o JOTOMATE, voz también náhuatl, es otra planta solanácea, al igual que la patata y es
también originaria de los Andes.

El tomate fue considerado en otro tiempo venenoso, pero hoy día es una de las hortalizas de mayor
importancia comercial, pues es una fuente muy valiosa de sales minerales y vitaminas, en particular
A y C.

Por estas razones y por su agradable sabor el tomate tiene importantes aplicaciones en medicina
estimula el aparato digestivo, es desinfectante y antiescorbútico- y en gastronomía.

EL GIRASOL es otra planta que en la antigüedad se cultivaba con fines ornamentales. Sólo a partir del
siglo pasado comenzó a tener valores nutritivos procedentes de sus semillas.

Es el aceite refinado procedente de sus semillas lo que más se utiliza en la cocina. Sin refinar se utiliza
en la fabricación de jabones y velas.
En algunos países se usa también como remedio casero para algunas enfermedades, así se usan
flores y hojas como remedio para enfermedades de garganta. En Suramérica se añade el zumo de
flores y semillas al vino blanco para eliminar cálculos renales y vesiculares. Las raíces de una de las
especies, llamada pataca, son comestibles y se pueden consumir hervidas, estofadas y horneadas.

EL TABACO es otra planta procedente del continente Americano, cuyo consumo se ha extendido a
todas las partes del globo. Esta planta se cultiva por sus hojas, que una vez curadas, se fuman, se
mascan o se aspiran en forma de rapé.

Según observaron los españoles a su llegada a América, los indígenas del Caribe fumaban el tabaco
valiéndose de una caña en forma de pipa llamada tobago, de donde deriva el nombre de la planta.

Los indígenas le atribuían propiedades medicinales y lo usaban en sus ceremonias.