Proyecto de Exportación Yacon en Jarabe

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
 CURSO:
Comercio Exterior y Negocios Internacionales
 TEMA:
Proyecto de Exportación: “JALEA ANDINA”
 PROFESOR:
Yumbato Rojas, Wilson A.
 EQUIPO DE TRABAJO
Cieza Villena, Steffi
Cueva Ocón, Wilden
Pisco Toledo, Katherine
Rodrigo Bustamante Paty
Vergara Medina, Fredi
 AÑO ACADÉMICO:
X Ciclo
Cajamarca, Diciembre de 2018

PLAN DE NEGOCIOS: EXPORTACIÓN DE JALEA DE YACÓN: JALEA ANDINA UNC
INDICE
PROYECTO EXPORTADOR
I. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 4
II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO .................................................................... 5
2.1. NOMBRE ........................................................................................................................... 5
2.2. UBICACIÓN....................................................................................................................... 5
2.3. PROPONENTE ................................................................................................................. 5
2.4. IDEA DE NEGOCIO ......................................................................................................... 5
2.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO ...................................................................................... 5
III. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO........................................................................... 6
3.1. ASPECTOS GENERALES.............................................................................................. 6
IV. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 9
4.1. Identificación del Mercado para la exportación ........................................................... 9
4.2. Principales Mercados de Exportación ......................................................................... 12
4.3. Análisis ponderado de variables para determinar el mercado objetivo: ................ 13
4.4. Mercado objetivo ............................................................................................................ 15
4.5. Comercio Perú – EE. UU .............................................................................................. 15
4.6. DATOS GENERALES DEL MERCADO OBJETIVO ................................................ 16
4.7. Proyección de la Demanda ........................................................................................... 17
4.7.1. Mercado potencial ...................................................................................................... 17
4.8. Proyección de la Oferta ................................................................................................. 19
V. ESTUDIO TECNICO .............................................................................................................. 21
5.1. OBJETIVO ....................................................................................................................... 21
5.2. TAMAÑO OPTIMO ......................................................................................................... 21
5.3. LOCALIZACION.............................................................................................................. 22
5.4. INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................... 22
VI. ESTUDIO DE LA GESTION EXPORTADORA .............................................................. 31
6.1. ANALISIS DE COSTOS Y PRECIO DE EXPORTACION ....................................... 31
VII. ESTUDIO DE MARKETING.............................................................................................. 37
7.1. PRODUCTO .................................................................................................................... 37
7.2. PRECIO ........................................................................................................................... 38
7.3. PLAZA .............................................................................................................................. 38
7.4. PROMOCION .................................................................................................................. 40
pág. 2
VIII. ANEXOS .............................................................................................................................. 42

IX. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 46
X. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................... 47
pág. 3
I. INTRODUCCION
Actualmente el nivel de exportaciones de productos orgánicos en el Perú se ha ido

incrementando sustancialmente en los últimos cinco años, según PROMPERÚ, las
exportaciones peruanas de productos orgánicos cerrarían este año en 225 millones de
dólares, 13% más que el año pasado, estimó el director de Inteligencia y Prospectiva
Comercial de PROMPERÚ, Bernardo Muñoz. (GESTIÓN, 2018).
Sin embargo, en el caso del jarabe de Yacón orgánico el nivel de exportaciones crece en
menor proporción debido a las siguientes problemáticas: la falta de conocimiento de los
requerimientos regulatorios de exportación al mercado americano, la dificultad de
financiamiento para la automatización y certificación orgánica de los productos, el
abastecimiento de la materia prima que provengan de parcelas certificadas, la actual
competencia, la crisis económica americana que repercute en todas las economías, entre
otros. Teniendo en cuenta la problemática anteriormente descrita, se optó un enfoque de
investigación cualitativo, explorativo y descriptivo; basado en fuentes primarias,
secundarias y terciarias, tales como libros, información de cursos de carrera, e información
de internet, utilización de herramientas de la Ingeniería Industrial.
Décadas atrás, no se le daba mayor importancia al Yacón pues se desconocía su valor

nutricional o se consideraba que era muy bajo, por lo que dejaron de lado las
investigaciones sobre esta raíz, por estas razones actualmente existe poca información
sobre el cultivo, las tecnologías y su procesamiento. Sin embargo, recientemente se han
realizado estudios donde se han descubierto y difundido algunas de sus propiedades
nutricionales, donde se ha demostrado que posee prebióticos, vitaminas B1, B, C y lo más
importante su consumo es recomendado para las personas diabéticas.
Cajamarca, específicamente la provincia de Chota presenta suelos y climas que favorecen

el cultivo de Yacón de excelente calidad. Es por ello, que GRUPO MISKY decide invertir en
la exportación de jarabe de Yacón basándose en las propiedades anteriormente descritas;
tomando como mercado objetivo la ciudad de San Francisco – California (EE. UU), por ser
un mercado insatisfecho y con alta demanda de determinado producto; por lo cual, se
convierte en un mercado favorable para exportar.
pág. 4
II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1. NOMBRE
Proyecto de Exportación Jarabe de Yacón: “Jalea Andina”
2.2. UBICACIÓN
Distrito : Cajamarca
Provincia : Cajamarca
Departamento : Cajamarca
2.3. PROPONENTE
El presente proyecto se está realizando por los alumnos de la carrera profesional de
contabilidad del décimo ciclo ya antes mencionados, de la Universidad Nacional de
Cajamarca.
2.4. IDEA DE NEGOCIO

La idea para comercializar jarabe de yacón, nace de la necesidad de invertir en negocios
innovadores de alimentos naturales, a través de nuevos productos orientados a un mercado
en busca de una alimentación más saludable sin contenido de azúcares a base de glucosa,
y que tomen en cuenta el cuidado del ambiente por medio de políticas de responsabilidad
social empresarial.
2.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Realizar los estudios respectivos para determinar si el procesamiento y exportación de
jalea o jarabe de Yacón es rentable.
pág. 5
III. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El yacón es una planta oriunda de los Andes; se desarrolla de forma silvestre en Ecuador,
Colombia y el Perú. Prospera en los valles cálidos entre Ecuador y Argentina, pero la mayor
variedad y usos se dan en el Perú.
3.1. ASPECTOS GENERALES
a) Nombre botánico del yacón

Smallanthus sonchifolius
b) Partida arancelaria
Se trabajará con la partida arancelaria del azúcar y melaza caramelizados
Partida: 1702902000 (Siicex 2017)
pág. 6
c) Composición química
d) Propiedades nutricionales
Según: comisión de producción del Perú (2016)
- Excelente para las dietas hipocalóricas y de diabéticos.
- Se le atribuyen propiedades antidiabéticas.
- Reduce los riesgos de osteoporosis.
- Se emplea como edulcorante no calórico.
- Su consumo diario disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre.
pág. 7
- Proporciona alivio a problemas gastrointestinales.
e) Usos del Yacón procesado
 Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar.

 Jarabes
 Chips secos, la raíz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas.
Estas son secadas a 60°C y luego almacenados por un tiempo indeterminado
 Encurtidos de Yacón
pág. 8
IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Identificación del Mercado para la exportación
Para la selección del mercado (país) destino del producto se eligió entre Alemania,
Estados Unidos y Francia, los mismos que fueron evaluados en base a los siguientes
criterios:
 Identificación de países para la exportación de Jarabe de Yacón
ALEMANIA EE. UU FRANCIA

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Accesibilidad
Aspectos géo- 4 3 3
climáticos
Aspectos socio- 3 4 3
culturales
Aspectos de 3 4 2
permeabilidad
Potencialidad
Demanda global 4 5 4
Demanda específica 3 4 4
Seguridad
Inestabilidad del 4 5 5
gobierno
Amenaza de 4 4 5
conflictos
País insolvente 4 4 4
Escasa moralidad 4 3 4
comercial
Sumatoria 33 36 34
Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio

Fuente: elaboración propia
pág. 9
Las valoraciones en la tabla se han efectuado en base a las siguientes

consideraciones:
Desde el Perú la distancia a Estados Unidos es relativamente cerca, mientras que a

Francia y Alemania se encuentra lejos al otro lado del mundo, en el aspecto socio
cultural dichos países presentan diversidad histórica y de desarrollo USA, Francia y
Alemania son países desarrollados y con altos estándares para permitir el ingreso
de productos alimenticios. Con todos ellos el Perú tiene firmados tratados de libre
comercio.
En Perú se habla el idioma español, mientras que en Alemania y USA el inglés y en

Francia el Francés, esta situación dificulta a nuestra empresa, por lo tanto,
consideramos una oportunidad única exportar a San Francisco, California (EE. UU)
ya que ahí se habla amplia y sorprende en idioma español.
Los tres países demandan este tipo de productos tanto a nivel general como
específicamente productos orgánicos, los segmentos de jóvenes son sensibles al
precio, mientras que segmentos adultos centran su interés en la calidad. Según
número de habitantes USA es más importante, seguido por Alemania y luego
Francia.
Los tres países muestran estabilidad en su gobierno, son países solventes en

consecuencia podemos afirmar que existe moralidad comercial, EE. UU si bien
últimamente se ha visto desestabilizado por las crisis financieras aún sigue siendo
referente en el comercio mundial, y el euro también son monedas que gozan de
respaldo en el comercio mundial.
Según la tabla el mayor puntaje obtuvo USA como mercado de destino de nuestro
producto.
Los tres países fueron sometidos a una segunda evaluación respecto al interés de
los mercados usando nueve criterios, cuyo resultado se muestra en la siguiente
tabla.
pág. 10
 Tabla Matriz de Evaluación de Interés de Mercado
ALEMANIA EE. UU FRANCIA

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Importancia del 4 5 3
mercado
Evolución del 4 5 4
mercado
Estado de la 3 4 3
competencia
Nacionalismo de 4 4 2
los clientes
Importación 3 3 4
/consumo nacional
Particularidad de 4 4 4
las necesidades
Condiciones de 3 4 3
comercialización
Situación 3 5 2
geográfica
Perspectivas de 3 4 3
evolución
Sumatoria 31 38 28
Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio
Considerando que la demanda está en función al número de habitantes los tres países
están dentro de los once países más poblados del mundo, hay una creciente demanda por
productos orgánicos. Según reportes de la SUNAT, USA en el primer consumidor de Yacón
en sus diferentes presentaciones per cápita del mundo seguido por Alemania. Los
exportadores experimentados prefieren el Francia y Alemania por ello en dichos países
pág. 11
existe mayor competencia en relación a USA. En caso de productos como jarabe de yacón
lo importante para el consumidor es que provenga del país nativo.
En el caso del mercado estadounidense existen diversas oportunidades para la

incorporación de nuevos productos funcionales, la gente está tomando conciencia de los
problemas de salud que conllevan el consumo reiterado de alimentos no saludables, de
manera que la oferta de estos se ha incrementado fuertemente en las últimas décadas, y
cada vez son más los productos que cuentan con certificaciones que avalen sus atributos
saludables.
De acuerdo al estudio “Functional Foods: Key Trends & Developments in Ingredients” los
alimentos funcionales con mayor potencial de venta hoy en día son los relacionados con
suplementos para el control de peso, salud cardiaca y digestiva, siendo la proteína el
ingrediente más fuerte dentro de las nuevas tendencias de alimentos funcionales en el
mercado estadounidense. Existe un envejecimiento en la población, por la mayor
expectativa de vida, y que busca una mejor calidad en esta y por ende los hábitos
alimenticios han cambiado orientándose a productos más beneficiosos; las nuevas
generaciones como los millennials buscan snacks más saludables, por lo cual le tendencia
claramente va hacia lo más natural y saludable.
4.2. Principales Mercados de Exportación
Si bien el yacón se está exportando desde el Perú al resto del mundo fundamentalmente
como harina y extracto (jarabe). Sin embargo, en forma de jarabe de yacón bajo la partida
arancelaria 170290 de (demás azucares incluido la maltosa, glucosa y fructosa) durante el
2017 se exportado por USD 264,216, las exportaciones han tenido como principales
destinos a Alemania, Francia, Países Bajos y Estados Unidos. Tal como se muestra en el
siguiente gráfico
pág. 12
Exportaciones de yacón según países de destino (2017)
Se puede observar que Estados Unidos fue destinatario del 74.48% de las exportaciones.
Exportaciones del producto yacón según sus principales presentaciones en el 2017
4.3. Análisis ponderado de variables para determinar el mercado objetivo:
Para seleccionar el país a exportar el producto, se realizó una evaluación de los mercados
potenciales, utilizando el método de factores ponderados. La cantidad de habitantes es uno
de los factores más importantes en esta selección, ya que determina el tamaño del
mercado; el PBI per cápita es usado como un índice de bienestar económico, sin embargo,
no es un factor determinante cuando se trata de alimentos ya que éstos representan una
necesidad básica y sobre todo si son productos nutraceúticos.
pág. 13
Según SICCEX se observa que el país con mejores condiciones para iniciar una
exportación de productos nutraceuticos es Estados Unidos, ya que el análisis de los hábitos
de consumo nos indica que casi dos tercios de los estadounidenses consumen al menos
un tipo de nutracéutico, es por eso que la empresa GRUPO MISKY S.A.C. decide invertir
en EE.UU.
0 Pésimo 1 Malo 2 Aceptable 3 Bueno 4 Excelente
Los distintos valores a considerar tendrán diferente peso, de esta forma al final de
determinar la calificación se obtendrá la suma de los ponderados, para de esta manera
decidir quién es el mercado ganador, a continuación, las variables a considerar:
ELECCION DE MERCADO
FACTORES CRITICOS PESO CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
PARA EL ÉXITO CHINA EE.UU
PBI Global (billones de 0.06 2 3
USD)
Gasto en salud per 0.15 3 4
cápita (en USD)
Importaciones de 0.18 4 1
Commodity
inulin
Mayor Gasto en 0.07 2 3
inversión y
desarrollo
(porcentaje del
PBI)
Reglamentación más 0.06 1 2
favorables para hacer
negocios
pág. 14
Muertes relacionadas 0.04 3 2

con la diabetes ( 20-79
años)
Prevalencia de diabetes 0.15 4 3
Competencias de 0.12 2 2
empresas productoras
de productos naturales y
nutraceúticos
Cambio en los patrones 0.09 4 4
y estilo de vida
saludable en la
población
TOTAL 1 3.13 3.4
Cuadro Análisis de mercado EE.UU.
En el cuadro puede observare que de los dos países evaluados EE. UU es el que tiene
más puntaje en los ponderados, es por eso que se decide escoger este mercado.
4.4. Mercado objetivo
Estados Unidos es un amplísimo mercado de 310 millones de personas, la mayor

economía del mundo, representa aproximadamente un 25% de la producción mundial
total. El país absorbe el 16% de las importaciones mundiales y es el principal emisor
(19%) y receptor de inversión internacional (15%). Su renta per cápita asciende a unos
47.200 dólares.
Estados Unidos posee una economía muy avanzada tecnológicamente, bien

diversificada y con un gran peso del sector servicios (más de dos tercios del PBI excluido
el sector público).
4.5. Comercio Perú – EE. UU
Las exportaciones peruanas de yacón se han caracterizado por una evolución creciente
en los últimos años, tal y como se puede apreciar en la figura. Se trata de las
pág. 15
exportaciones totales realizadas a nivel mundial, las cuales fueron de aproximadamente

sesenta toneladas en 2017 –suponiendo un incremento de casi el 50% con respecto al
año anterior–, valoradas en más de un millón de dólares. Adicionalmente, también
queda representada la evolución creciente seguida por el valor unitario promedio de
dichas exportaciones.
Evolución de las exportaciones peruanas de yacón, por presentación (en

kgs) 2012
2012 2013 2014 2015 2016

Polvo 2,310.50 2,990.94 8,532.59 16,235.05 45,494.56
Jarabe 8,340.28 14,494.20 7,483.45 11,479.71 7,850.02
Deshidratado 3,333.58 4,549.17 2,255.19 3,393.88 1,690.49
Extracto 851.01 1,981.56 1,176.54 1,400.65 621.33
Cápsulas 263.93 142.42 242.06 350.59 304.04
Semilla 269.08 0 690.27 0 153.06
Natural 262.6 1,591.34 1,002.77 423.61 149.83
Miel 1,166.33 3,137.50 773.27 32.74 141.78
Troceado 212 0 0 0 100.82
Orgánico 0 0 1,208.14 2,326.18 68.9
Hojuela 112.36 101.12 75 153.43 61.91
Filtrante 6.77 10.65 0 5.66 26.05
Infusión 0 0 49.82 32.85 7.52
Jugo 71.47 3.27 4.74 0 0
Mermelada 0 0 6.57 0 0
Otras
1,145.99 1,554.90 1,593.67 4,831.42 3,315.25
Presentaciones
Raíz 0 0 0 20.96 0
Cosmético 39 0 0 0 0
Triturado 0 0 0 123.81 0
Total 18,384.90 30,557.06 25,094.08 40,810.52 59,985.55
Fuente: PROMPERU/SUNAT
4.6. DATOS GENERALES DEL MERCADO OBJETIVO
DATOS GENERALES
Nombre Oficial San francisco (California)
Población total (2017) 884 363 habitantes aproximadamente.
pág. 16
Población urbana 123 228 aproximadamente
Crecimiento anual de la población 1.44%
Superficie 600,70 km2
Puerto principal El Puerto de San Francisco
Moneda $ USD
Idioma oficial Español- Ingles
Tipo de cambio $ 3.375
4.7. Proyección de la Demanda

4.7.1. Mercado potencial
Según los resultados del análisis del mercado se obtiene:
De la población urbana total de habitantes en la ciudad de San Franciso en

EE.UU equivalente al 100%, el 83% son las personas que consumen jaleas
(mercado potencial) y 17% no consume jaleas (mercado negativo); entonces se
obtiene lo siguiente:
Mercado Negativo Mercado

AÑO Población de Urbana
(17%) Potencial (83%)
2018 125,002 21250 103752
2019 126,803 21,556 105,246
2020 128,628 21,867 106,762
2021 130,481 22,182 108,299
2022 132,360 22,501 109,859
2023 134,266 22,825 111,440
Fuente: Elaboración Propia
pág. 17
Del Mercado potencial, equivalente al 100%, el 15% es son las personas que
prefieren jaleas a base de productos andinos (mercado disponible), el consumo
promedio de compra anual son de 13 productos por cada persona (demanda
proyecto dirigida) y el 85% prefiere otro tipo de jaleas (mercado negativo);
entonces se obtiene lo siguiente:
Demanda
Mercado Frecuencia
AÑO Mercado potencial Posible demanda proyecto (
Disponible Promedio
dirigida)
2018 125,002 15% 18,750 13 243,755
2019 126,803 15% 19,020 13 247,265
2020 128,628 15% 19,294 13 250,826
2021 130,481 15% 19,572 13 254,437
2022 132,360 15% 19,854 13 258,101
2023 134,266 15% 20,140 13 261,818
Del mercado dirigido, equivalente al 100%, el 40% de las personas estarían

dispuestos a consumir nuestro producto (mercado objetivo) y el 60% no estaría
dispuesto (mercado negativo); entonces se obtiene lo siguiente:
Demanda proyecto ( Participación en el Demanda

AÑO
dirigida) mercado objetivo
2019 247,265 40% 98,906
2020 250,826 40% 100,330
2021 254,437 40% 101,775
2022 258,101 40% 103,241
2023 261,818 40% 104,727
pág. 18
n
Px = Po x ( 1 + TC /100)
Px = POBLACION FUTURA
Po = POBLACION ACTUAL (EMPRESAS)
TC = TASA DE CRECIMIENTO = 1.44 %
n = AÑOS DE VIDA UTIL=5
PX= 300x (1+3/100)^5
POBLACIÓN
N° AÑO
PROYECTADA
0 2017 123,228
1 2018 125,002
2 2019 126,803
3 2020 128,628
4 2021 130,481
5 2022 132,360
6 2023 134,266
4.8. Proyección de la Oferta

Para el análisis de la Oferta de jarabe de Yacón en Cajamarca, no se ha encontrado
suficiente información; pero se conoce que en el Perú si existen algunas empresas que
exportan productos derivados de yacón como harina, sémola entre otros; pero ninguna de
estas empresas oferta jarabe de yacón. Entre las principales empresas exportadoras en el
Perú tenemos:
pág. 19
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
%Var %Part.
Empresa
17-16 17
VILLA ANDINA SOCIEDAD -5% 41%

ANONIMA CER...
AGRO ANDINO S.R.L. -15% 19%
PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. 47% 10%
VITALLANOS PERU S.A.C. -- 6%
COPROIMPEX SOCIEDAD 69% 5%
ANONIMA CERRADA
PRAC AGRIBUSINESS S.A.C.- -- 4%
PRACAB ...
ECOMMODITIES SOCIEDAD 58% 2%
ANONIMA CER...
MEBOL SAC 3618198% 2%
COMERCIAL LIBORIO E.I.R.L. -- 2%
O tras Empresas (36) -- 7%
F ue nte : S UNAT
pág. 20
V. ESTUDIO TECNICO
5.1. OBJETIVO
El Estudio Técnico define los aspectos fundamentales como: el Tamaño optimo, la
Localización óptima de Planta, la Ingeniería del proyecto y determina la información
económica de las inversiones y Costos del proyecto derivados del estudio del Mercado y
del Estudio Organizacional.
5.2. TAMAÑO OPTIMO

El tamaño óptimo del proyecto está en función a dos aspectos, a la demanda objetivo y a
la capacidad instalada de la planta.
El tamaño del proyecto será para 98906 en función a la demanda objetivo del primer año
y en función a la capacidad instalada, la planta tendrá un área total de 1000 mt2, la cual
contará con lo siguiente:
pág. 21
El tamaño del proyecto contará con las siguiente áreas :
1. Área de almacén para materia prima y suministros.

2. Área de almacén de productos terminados.
3. Área de procesamiento y selección.
4. Área de embace y etiquetado
5. Área administrativa.
6. Servicios higiénicos.
5.3. LOCALIZACION
El proyecto ha determinado que para iniciar sus operaciones adquirirá las instalaciones
físicas donde operara; y a fin de determinar el lugar óptimo, sebuscaron alternativas en
zonas de mayor circulación.
ZONA : Ubicada entre Av. Vía de Evitamiento Sur y Jr. La Unión.
5.4. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.4.1. DESCRIPCION DEL PROCESO
a) Compra del yacón
Se descarga la materia prima del carro distribuidor y se almacena

debidamente ordenadas.
b) Producción
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN: Separar las raíces que no cumplan con los

estándares establecidos por la empresa y solo seleccionar aquellos que tengan las
siguientes características:
LAVADO: Lavar con abundante agua, de tal forma que se eliminen todos los residuos
de tierra, es necesario usar algunas mallas para un mejor lavado.
pág. 22
PELADO: Introducir el Yacón en la máquina peladora, esta debe realizarse en varias

sesiones, en cada una se introducirá 10 Kg de Yacón. Después del proceso de pelado
se debe hacer un limpiado de la máquina. El Yacón sin cascara debe sumergirse en una
mezcla de agua con ácido cítrico al 0.07%.
TROZEADO: Usar la picadora de Yacón, regulándola de tal forma que permita la

reducción del Yacón a pequeños cubos de 2 cm.
COCCIÓN: Cocinar el Yacón en trozos utilizando la marmita correctamente tapada,

luego el Yacón quedará en perfectas condiciones para el licuado, así mismo obtendrá
un color más característico para nuestra miel.
LICUADO: El licuado se debe realizar a una velocidad máxima. Para facilitar el licuado
debe verterse sobre el vaso, una proporción de 80 ml de agua por cada 300 gr de Yacón.
Además debe realizarse este proceso a una temperatura alta para facilitar el licuado.
FILTRADO: Verter el jugo de Yacón en la máquina filtradora en cantidades de 10 Kg. El

proceso de filtrado se debe realizar a la mayor temperatura posible para mejorar el
proceso.
CONCENTRACIÓN: El sumo resultante del filtrado debe ser concentrado en la marmita

a condiciones más altas de temperatura que la primera vez, para eliminar la mayor
cantidad de agua posible, se debe controlar los grados BRIX minuto a minuto hasta llegar
a los 73.
ENVASADO: El envasado se realizará mediante la técnica del sellado al vacío, a 120°C,

y posteriormente se colocará al envase una etiqueta que cumpla la función de precinto
para garantizar la seguridad de nuestro producto.
a) Almacén de productos terminados
Una vez terminado el producto se procede a almacenarlos en un lugar limpio y seco.
b) Traslado de los productos terminados a la agencia de aduanas.
pág. 23
FLUJOGRAMA DEL PROCESO
5.4.2. REQUERIMIENTOS SEGÚN EL NIVEL E PRODUCCION
Para los procesos antes mencionados o requerimientos de espacios físicos, equipos,

materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación.
pág. 24
a) Maquinarias de Producción
Maquinaria Cantidad C.Unitario Costo total Vida útil Depreciación Mensual Depreciación Anual
Lavadora Peladora de
5 años
tubérculos 1 S/ 8,400.00 S/ 8,400.00 S/ 140.00 S/ 1,680.00
cocina industrial 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 5 años S/ 33.33 S/ 400.00
Trozador industrial 1 S/ 8,700.00 S/ 8,700.00 5 años S/ 145.00 S/ 1,740.00
Licuadora industrial 1 S/ 3,700.00 S/ 3,700.00 5 años S/ 61.67 S/ 740.00
Filtradora industrial 1 S/ 2,700.00 S/ 2,700.00 5 años S/ 45.00 S/ 540.00
Marmita con agitador 1 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 5 años S/ 183.33 S/ 2,200.00
Picadora industrial 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 5 años S/ 33.33 S/ 400.00
Total S/ 38,500.00 S/ 641.67 S/ 7,700.00
b) Muebles y enseres de oficina
Detalle Cantidad C.Unitario Costo total Vida útil Depreciación Mensual Depreciación Anual
Escritorio 2 S/ 250.00 S/ 500.00 5 años S/ 8.33 S/ 100.00
Silla giratoria 1 S/ 8,700.00 S/ 8,700.00 5 años S/ 145.00 S/ 1,740.00
Muebles 1 S/ 3,700.00 S/ 3,700.00 5 años S/ 61.67 S/ 740.00
Sillas estacionales 1 S/ 2,700.00 S/ 2,700.00 5 años S/ 45.00 S/ 540.00
Total S/ 15,600.00 S/ 260.00 S/ 3,120.00
c) Equipos de Oficina
Maquinaria Cantidad C.Unitario Costo total Vida útil Depreciación Mensual Depreciación Anual
Computadora 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 5 años S/ 30.00 S/ 360.00
Impresora 1 S/ 850.00 S/ 850.00 5 años S/ 14.17 S/ 170.00
Total S/ 2,650.00 S/ 44.17 S/ 530.00
pág. 25
d) Materias primas.
Cantidad por
Detalle U.M Costo por kg
producto
Yacon KG 0.8 3
Demanda
producción mensual 8242 productos
producción anual 98906 productos
Costo de materia prima Año

Detalle U.M Mensual 2019 2020 2021 2022 2023
yacon k.g 24,726 296,717.89 300,991 305,325 309,722 314,182
Costo total s/ S/ 19,781 S/ 237,374 S/ 240,793 S/ 244,260 S/ 247,777 S/ 251,345
e) Mano de obra
Remuneración Remuneracion Remuneración

ESSALUD Gratificaciones CTS TOTAL
Cargo Puesto mensual total anual
Gerente general 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 14,400.00 S/ 1,296.00 S/ 2,400.00 S/ 1,200.00 S/ 19,296.00
Jefe de recursos humanos 1 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00 S/ 12,000.00 S/ 1,080.00 S/ 2,000.00 S/ 1,000.00 S/ 16,080.00
Jefe de producción 1 S/ 930.00 S/ 930.00 S/ 11,160.00 S/ 1,004.40 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 14,954.40
Almacenero 1 S/ 930.00 S/ 930.00 S/ 11,160.00 S/ 1,004.40 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 14,954.40
Operadores 2 S/ 930.00 S/ 1,860.00 S/ 22,320.00 S/ 2,008.80 S/ 3,720.00 S/ 1,860.00 S/ 29,908.80
Total 6 S/ 4,990.00 S/ 5,920.00 S/ 71,040.00 S/ 6,393.60 S/ 11,840.00 S/ 5,920.00 S/ 95,193.60
Mano de obra directa

Remuneración Remuneración Remuneración
Detalle Puestos mensual total anual
Jefe de producción 1 S/ 930.00 S/ 930.00 S/ 11,160.00
Operadores 2 S/ 930.00 S/ 1,860.00 S/ 22,320.00
Total 3 S/ 1,860.00 S/ 2,790.00 S/ 33,480.00
pág. 26
Mano de obra indirecta

Remuneración Remuneración Remuneración
Detalle Puestos
mensual total anual
Almacenero 1 S/ 930.00 S/ 930.00 S/ 11,160.00
Total 1 S/ 930.00 S/ 930.00 S/ 11,160.00
Cargas sociales Mensual TOTAL

Anual
GRATIFICACION TOTAL ANUAL
Detalle Puestos ESSALUD GRATIFI CTS MENSUAL ESSALUD CTS
ES
Almacenero 1 S/ 83.70 S/ 155.00 S/ 77.50 S/ 316.20 S/ 1,004.40 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 3,794.40
Jefe de producción 1 S/ 83.70 S/ 155.00 S/ 77.50 S/ 316.20 S/ 1,004.40 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 3,794.40
Operadores 2 S/ 167.40 S/ 310.00 S/ 155.00 S/ 632.40 S/ 2,008.80 S/ 3,720.00 S/ 1,860.00 S/ 7,588.80
Total 4 S/ 334.80 S/ 620.00 S/ 310.00 S/ 1,264.80 S/ 2,008.80 S/ 7,440.00 S/ 3,720.00 S/ 15,177.60
f) Costos Indirectos de Fabricación
Producción
Detalle Medida Cantidad C.unitario Costo mensual Costo anual
Mallas 10 S/ 1.00 S/ 10.0 S/ 120.0
utensillos 12 S/ 2.00 S/ 24.0 S/ 288.0
Envases 200 ML und 8242 S/ 0.80 S/ 6,593.7 S/ 79,124.8
Etiquetas und 8242 S/ 0.15 S/ 1,236.3 S/ 14,835.9
Ácido citrico Kg 41 S/ 20.00 S/ 824.2 S/ 9,890.6
Otros costos S/ 100.0 S/ 1,200.0
Total S/ 8,788.3 S/ 105,459.3
pág. 27
Suministros diversos
Gastos Administrativos
Detalle Cantidad Precio unitario Costo total
Tacho de basura 4 S/15.00 S/ 60.00
Recogedor 2 S/10.00 S/ 20.00
Escoba 4 S/10.00 S/ 40.00
Balde 1 S/12.00 S/ 12.00
Extintor 3 S/90.00 S/ 270.00
Calculadora 2 S/35.00 S/ 70.00
Perforador 4 S/10.00 S/ 40.00
Botiquín 2 S/40.00 S/ 80.00
Engrapador 3 S/10.00 S/ 30.00
Reloj 1 S/20.00 S/ 20.00
Tijeras 2 S/3.00 S/ 6.00
Caja de lápiz 2 S/6.00 S/ 12.00
TOTAL S/ 660.00
Servicios
Detalle Costo mensual Costo anual
Agua S/ 200.00 S/ 2,400.00
Electricidad S/ 1,000.00 S/ 12,000.00
telefono S/ 60.00 S/ 720.00
Total S/ 1,260.00 S/ 15,120.00
Producción (50%)
Agua S/ 100.00 S/ 1,200.00
Electricidad S/ 500.00 S/ 6,000.00
telefono S/ 30.00 S/ 360.00
Total S/ 630.00 S/ 7,560.00
Administración (50%)
Agua S/ 100.00 S/ 1,200.00
Electricidad S/ 500.00 S/ 6,000.00
telefono S/ 30.00 S/ 360.00
Total S/ 630.00 S/ 7,560.00
pág. 28
Otros servicios
Alquiler de local 1,700 S/ 20,400.00
Contabilidad S/ 300.00 S/ 3,600.00
Total 2,000 S/ 24,000.00
Producción(50%)
Alquiler de local 850 S/ 10,200.00
Total 850 S/ 10,200.00
Gastos de administración
Alquiler de local(50%) 850 S/ 10,200.00
Contabilidad S/ 300.00 S/ 3,600.00
Total 1,150 S/ 13,800.00
Depreciación
Producción
Detalle mensual anual
Depreciación maquin. S/ 641.67 S/ 7,700.00
Total S/ 641.67 S/ 7,700.00
Adimintración
Detalle mensual anual
Deprec. Mueb. Y enser. S/ 260.00 S/ 3,120.00
Depreciación equipos S/ 44.17 S/ 530.00
Total S/ 304.17 S/ 3,650.00

g) Activo fijo
Inversion en activo fijo
Detalle Costo total

Maquinarias de producción S/ 38,500.00
Muebles y enseres de oficina S/ 15,600.00
Equipos de oficina S/ 2,650.00
Total S/ 56,750.00
pág. 29
Inversion Intangible
DETALLE COSTO
Búsqueda y reserva de nombre S/.25.00
Elaboración de la minuta de
constitución y elevación a S/.250.00
escritura publica
Inscripción en la SUNARP de la
S/.2,050.00
escritura publica
Obtención del RUC en las oficinas de SUNAT
S/.0.00
Solicitud de búsqueda de
S/.31.00
antecedentes fonéticos
Solicitud de búsqueda de
S/.38.00
antecedentes figurativos
Solicitud de registro S/.435.00
Licencia de Funcionamiento. S/.221.00

Certificado Defensa Civil S/.75.00
TOTAL 3125
Capital de trabajo
Detalle Costo mensual costo anual
Materia prima S/ 19,781 S/ 237,374
Mano de obra S/ 2,790 S/ 33,480
Costos indirectos de fabricación S/ 13,105 S/ 157,257
Total S/ 35,676 S/ 428,111
INVERSIÒN TOTAL S/ 95,551
pág. 30
VI. ESTUDIO DE LA GESTION EXPORTADORA

6.1. ANALISIS DE COSTOS Y PRECIO DE EXPORTACION
a) Costos Operacionales
Los costos de operacionales son todos aquellos insumos que se requieren para realizar
la exportación de producto final como son empaques y embalajes.
Costo Insumos Cantidad Costo Unit Mensual Anual

Empaque und 634 S/ 20.00 S/ 12,680 S/ 152,163
Embalaje und 634 S/ 5.00 S/ 3,170 S/ 38,041
S/ 15,850 S/ 190,204
Elaboración Propia
Agencia Aduanera Costo por Pedidos Mensual Anual
Flete de Cajamarca
S/ 2,000.00 1 S/ 2,000 S/ 24,000
al Puerto del
Almacen de aduanas S/ 90.00 1 S/ 90 S/ 1,080
S/ 2,090 S/ 25,080
Elaboración Propia
Resumen de costos operacionales
Costos Operacionales Mensual Anual
Costos de Insumos S/ 15,850 S/ 190,204
Agencia Aduanera S/ 2,090 S/ 25,080
S/ 17,940 S/ 215,284
Elaboración Propia
b) Precio
El precio se fijará en función a la sumatoria del costo de producción y los costos

administrativos entre el total de unidades producidas al año al que se le aplicará un
margen de ganancia del 40% sobre los costos.
pág. 31
Costo de producción S/ 428,111

Gastos de administración S/ 240,954
Total S/ 669,065
Unidades a producir anual S/ 98,906
Costo por unidad S/ 7
Margen de ganancia (40%) S/ 3
Precio de venta S/ 9
Elaboración Propia
6.2. CONDICIONES DE PAGO
La modalidad de pago a acogerse será la MIXTA es decir después del acuerdo realizado
donde se establezca la cantidad, variedad del producto que requiere, exigiremos que se
nos deposite la mitad del importe de la mercadería y cuando llegue al destino nos
desembolsen la otra mitad del valor de la mercadería.
6.3. MEDIO DE PAGO
Se empleará la carta de crédito irrevocable confirmada porque es ventajoso para ambas

partes y es como se detalla a continuación:
BENEFICIO PARA EL EXPORTADOR BENEFICIOS PARA EL

IMPORTADOR
Seguridad del pago de un banco Facilita financiamiento, por ejemplo
internacional una vez que los términos de creando aceptaciones de banqueros.
la Carta de Crédito se han cumplido.
El exportador puede decidir cuando el El importador puede confirmar que la
pago es satisfactorio y enviar la mercancía se envíe durante o antes de
mercancía según se acuerda. la fecha requerida.
El banco asume la responsabilidad de Es más seguro tratar con bancos que
supervisar. pagar por adelantado.
El exportador no necesita abrir una Se pueden conseguir
pág. 32
cuenta y otorgar condiciones de pago al mejores términos y precios.

importador. Se reduce prácticamente el
riesgo generado por retrasos de pagos.
Proporciona a los exportadores fácil Ningún efectivo pagado por
acceso a financiamiento una vez que la adelantado se queda inmovilizado
Carta de Crédito ha sido emitida a su durante el proceso. Los importadores
favor. no tienen que pagar por adelantado a
un país extranjero antes de recibir los
documentos de propiedad de la
mercancía pagada. Esto es de gran
ayuda sobre todo cuando el exportador
no está familiarizado con proveedores
y leyes locales.
Una vez que la Carta de Crédito está Protege al importador, debido a que el
confirmada por un banco, el riesgo del banco sólo paga al proveedor que
país, económico y político, tanto como la cumple con los términos y condiciones
capacidad del comprador para pagar, se específicas además de los
eliminan. El banco está obligado a pagar documentos requeridos por el
aún si el cliente se declara en bancarrota comprador.
siempre que los documentos obedezcan
los términos de la Carta de Crédito.
El importador puede implementar una
salvedad en la Carta de Crédito tal
como una inspección de la mercancía,
control de calidad, establecimiento de
la producción y el horario de entrega.
pág. 33
Documentos de Exportación
Los documentos que se deben de entregar al banco a solicitud del importador son:
 Factura Comercial
Documento privado que sirve de base para el desembarque de la mercancía en el
país de destino. Dicho documento debe contener la descripción y el valor de la
mercancía.
 Documentos de Embarque
Documento de Embarque Marítimo (Bill of Lading), contiene las declaraciones
concernientes al recibo de las mercancías, las condiciones según las cuales se
efectúa el transporte y la obligación de enviar las mercancías al tenedor legítimo
del conocimiento de embarque en el puerto de destino.
Su emisión será efectuada por la Cía. de Navegación tan luego tengan en manos
el recibo de la carga.
Para una perfecta emisión del conocimiento de embarque, el exportador deberá
entregar a la Cía. de Navegación los siguientes datos:
 Nombre del exportador y lugar de origen

 Nombre del importador y puerto de destino
 Descripción de las mercancías
 Valor de las mercancías
 Peso neto y bruto
 Dimensiones y cabotajes de los bultos.
 Debe indicarse una de estas descripciones de la mercancía
 SHIPPED ON BOARD, colocado a bordo
 CLEAN ON BOARD, limpio a bordo
 Pólizas de Seguro
Dependiendo del acuerdo entre las partes, el exportador adquiere una póliza de
seguro para la mercancía a favor del cliente.
pág. 34
 Certificado de Origen:
Este documento tiene por finalidad acreditar y garantizar la procedencia de las
mercancías, permitiendo a los exportadores acogerse a los beneficios derivados de
las preferencias arancelarias que otorga el país importador.
El documento se adquiere en la Asociación de Exportadores ADEX, la Cámara de
Comercio de Lima y la visación oficial se obtiene en la Cámara de Comercio de
Lima.
 Certificado Fitosanitario:
Exportación de Productos Agrícolas y Agropecuarios. Los productos agrícolas y
agropecuarios pueden obtener el Certificado Fitosanitario otorgado por el Servicio
Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), Organismo Público Descentralizado del
Ministerio de
Agricultura.
 Lista de Empaque o PackingList:

Emitida por el exportador, lista de datos relativos al producto para facilitar su
ubicación y manipulación, además del número, descripción, peso unitario y total.
 Declaración Única de Aduana:

Es un documento aduanero con el cual culmina el procedimiento de exportación,
debiendo consignarse en este la información contenida en los demás documentos
comerciales.
6.4. DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL
a) Envases
Vidrio virgen transparente acorde a la normatividad para alimentos, para 200ml de
jarabe, con un peso de 255 gramos. El vidrio se escoge debido también a los
requerimientos de envasado del jarabe, el cual se necesita a una temperatura de
120°C. además, se optó por esta presentación en base a un promedio de la oferta
internacional de alimentos similares en el mercado.
pág. 35
b) Empaque
Para los exportadores, es muy importante considerar el tipo de empaque a utilizará
y ver la normatividad al respecto, donde para el caso de los contenedores en
Estados Unidos deben venir en cajas:
c) Embajale
Es la protección de la mercancía durante el transporte nacional e internacional.
Los embalajes son fabricados con cartón corrugado para:
 Proteger de posibles daños ocasionados durante el transporte y manejo de
los productos.
 Anunciar, promover e identificar los productos, desde su origen hasta la
llegada al consumidor.
 Almacenar hasta que los productos sean vendidos.
pág. 36
VII. ESTUDIO DE MARKETING
7.1. PRODUCTO
Personalización del Producto.- El producto será un jarabe de yacón, por su extraordinario
contenido natural de FOS y prebióticos esperamos que tenga una gran acogida en el
mercado internacional.
 Insumo: nuestro producto es elaborado en base a 100% raíz de yacón provenientes

de la provincia de Chota, Cajamarca lo que nos permite obtener un rendimiento
máximo para JALEA ANDINA, sin persevantes ni colorantes.
 Denominación: según la Norma Técnica Peruana (NTP 011.352) recibe el nombre
de Jarabe de Yacón, sustentándose por el grado de concentración de azúcares,
entre 73 y 75° brix.
 Sabor: propio de la raíz del yacón.
 Etiqueta: se trabaja en base a colores andinos con imagen de nuestro insumo,

el cual caracteriza nuestra cultura.
 Envase: vidrio virgen transparente acorde a la normatividad para alimentos, para

200ml de jarabe, con un peso de 255 gramos. El vidrio se escoge debido también
a los requerimientos de envasado del jarabe, el cual se necesita a una
temperatura de 120°C. además, se optó por esta presentación en base a un
promedio de la oferta internacional de alimentos similares en el mercado.
Características del Producto. - El producto “JALEA ANDINA” consiste en una jarabe

hipocalórico y prebiótico, propiedades que se desprenden de la materia prima. El Yacón es
un producto ideal para consumo humano de todas las edades, ya que contiene una alta
concentración de Fructoligosacáridos, aproximadamente 60% del total de azúcares.
Contiene además inulina, el cual actuará como prebiótico importante debido a que el cuerpo
humano no posee las enzimas necesarias para asimilar estos compuestos. Además
contribuye a la prevención del cáncer de colon.
Empaque.-El envase a utilizar son los frascos de 220 mililitros de forma cilíndrica,
empaquetados por dos docenas en bolsas airpacks.
pág. 37
Ciclo de vida del producto.- se estima que en cinco años llegará a la madurez y requerirá
un relanzamiento.
La etapa de introducción se estima que tomará seis meses, el crecimiento dos años y
madurez en cinco años, en base a esto se han proyectado las ventas para 5 años.
7.2. PRECIO
Para la determinación del precio tomamos dos factores, un margen de utilidad del 40% y la
comparación con nuestros competidores. Estos factores nos permitieron concluir un precio
de Jalea Andina de 9 nuevos soles, para nuestra presentación de 200 ml en frasco de vidrio.
El precio del producto, debe de cubrir todos los costos incurridos en el proceso de
producción del jarabe “Jalea Andina” y, además, darnos un margen de ganancias razonable
para que el negocio sea atractivo, por lo tanto, tiene que cubrir costos de producción,
administración y comercialización.
7.3. PLAZA
San Francisco uno de los Estados Americanos con el mayor ingreso per cápita
(aproximadamente 48,000 USD), en donde además un 60% de su población es joven. San
Francisco tiene 837,442 habitantes1, siendo este público al cual nos dirigimos. El canal de
distribución será:
Productor/exportador (GRUPO MISKY SAC) ---- Importador y detallista (Supermercado)
El jefe de ventas de nuestra empresa se encargará de todos los procedimientos bajo el

Incoterms DDP ICC-2010.
Transporte. - El Transporte marítimo es la industria más internacional a nivel global y la

más barata en términos de exportación a otros territorios. Es por ello que se decidió este
medio para llevar nuestro producto ya que San Francisco posee uno de los principales
puertos de la costa oeste de los EE.UU. y nuestro producto no es perecible, por lo que
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondrá. En cuanto a los costos, depende de la
unidad que trasportemos y si las ventas son buenas, es seguro que se irán incrementando
1
Oficina Nacional de Censos de los EE.UU. (2013)
pág. 38
Incoterm escogido.- El Incoterm escogido es el Delivered Duty Paid ICC - 2010 (DDP ICC
- 2010) (Entregada con los derechos pagados). Grupo Misky realiza la entrega cuando la
mercancía se pone a disposición del comprador en el lugar pactado en el contrato de
compra-venta. La empresa Grupo Misky corre con todos los riesgos que implica llevar la
mercancía hasta el lugar designado.
Esto implica que el SALE TAX de exportación ascenderá hasta un máximo de 9.75% en el
mercado de San Francisco, luego dicho pago lo usa como crédito fiscal al momento de
liquidar el SALE TAX que le corresponde por las ventas efectuadas. De lo contrario para el
exportador significaría un costo no recuperable, afectando significativamente el precio.
En el Estado de California, la tasa de SALE TAX va desde los 7.25% hasta un 9.75%.
Medio de pago escogido. - El medio de pago escogido es la carta de crédito, que es una
operación de pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante, la cual implica el
pago directo o indirecto, de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que
estas contienen:
 Instrucciones claras y precisas.

 Número de cuenta y banco de destino.
 Titular de cuenta / beneficiario
 Moneda de transferencia (dólares)
Este medio de pago da mayor seguridad y velocidad en la transacción y la cobranza.
Términos de Negociación según contrato de Compra Venta
Si bien en el comercio internacional se puede usar el contrato de compra venta

(convención Viena 1980) o la factura proforma (Cámara Internacional de Comercio
1998). En este caso será conveniente la suscripción de un contrato de compra venta,
que tiene las siguientes partes:
a) Inicio
pág. 39
b) Partes: Energicam SA y Distribuidor en México

c) Objeto: Compra de venta de Néctar de Camu Camu
d) Condiciones de entrega: en almacenes del comprador, lote completo y parcial
e) Precio: 17.00 USD por unidad
f) Condiciones de pago: carta de crédito
g) Garantías contractuales:
h) Seguros: de transporte internacional a cargo de Misky Nature
i) Idioma: inglés
j) Reserva de dominio
k) Entrada en vigor
l) Clausula penal
m) Fuerza mayor
n) Clausulas jurídicas: arbitraje Cámara Comercio de Lima
o) Otras cláusulas
Gestión documental en la Exportación Definitiva
Régimen que permite la salida de la mercancía para uso o consumo definitivo en el

extranjero, para el jarabe de yacón. Los documentos necesarios serán:
 Factura proforma
 Factura comercial
 Certificados
 Ticket de balanza
 Numerar las Declaración Única de Aduana (DUA) provisional
 Esperar el canal
 Emitir la DUA «A» la línea que lleva la carga
 Regularizar las DUAs en un plazo de 30 días calendario
 Conocimiento de embarque.
7.4. PROMOCION
Para dar a conocer nuestro producto sin necesidad de tener que invertir demasiado, nos
acogeremos a las ferias internacionales sobre productos naturales de EXPOWEST, que
pág. 40
tiene como fecha marzo y Lugar California, para ello trabajar por medio de PROMPERU
para la realización de publicidad en San Francisco.
Nuestra empresa por su parte realizará publicidad en los principales medios digitales de
comunicación de California, esto debido a que la mayoría de la población está conectada
a internet. Se hará por medio del posicionamiento de nuestra página web y redes
sociales.
La comunicación de nuestro producto y con nuestros clientes será interactiva y se

realizará mediante:
 Página web: mediante la siguiente dirección: www.grupomisky.com, nuestros

clientes podrán acceder a toda la información de nuestro producto en catálogo y a
información de nuestra empresa, así como información de contacto ante consultas
y pedidos. Pero principalmente sobre las alianzas estratégicas sobre el respaldo de
nuestro producto en cuanto a investigación y salud.
 Redes sociales: tendremos presencia con nuestro fanpage de Facebook:

www.facebook.com/grupomisky y también en nuestro canal de youtube. De igual
manera pondremos énfasis a las alianzas sobre el respaldo en investigación y salud.
Para esto se están lanzando las campañas: “100 maneras de consumir “Jalea
Andina”, en el cual mostraremos por nuestras redes todas las alternativas que tienen
nuestros clientes de consumo de nuestro delicioso jarabe.
 Códigos QR: nuestra etiqueta tiene un código QR el cual permitirá ingresar

directamente a nuestra página web, o acceder a promociones estacionales de
manera directa con solo escanear el código con su Smartphone.
pág. 41
VIII. ANEXOS
GASTOS DE ADMINISTRACION EXPORTACIÓN

Costo Insumos Cantidad Costo Unit Mensual Anual
Empaque und 634 S/ 20.00 S/ 12,680.25 S/ 152,163.02
Embalaje und 634 S/ 5.00 S/ 3,170.06 S/ 38,040.76
S/ 15,850.31 S/ 190,203.78
Agencia Aduanera Costo por Pedidos Mensual Anual

Flete de Cajamarca
S/ 2,000.00 1 S/ 2,000.00 S/ 24,000.00
al Puerto del
Almacen de aduanas S/ 90.00 1 S/ 90.00 S/ 1,080.00
S/ 2,090.00 S/ 25,080.00
Resumen de Gastos de Exportación

Costos Operacionales Mensual Anual
Costos de Insumos 15850.31487 S/ 190,203.78
Agencia Aduanera S/ 2,090.00 S/ 25,080.00
17940.31487 S/ 215,283.78
PRECIO UNITARIO
Costo de producción S/ 428,111
Gastos de administración S/ 240,954
Total S/ 669,065
Unidades a producir anual S/ 98,906
Costo por unidad S/ 7
Margen de ganancia (40%) S/ 3
Precio de venta S/ 9
pág. 42
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO PARTICIPACION % MONTO

Capital propio 21% S/75,551
Banca Comercial 79% S/20,000
INVERSION TOTAL 100% S/95,551
Programa de pago de intereses y amortización
TEA 13%
AÑOS SALDO INTERÉS AMORTIZACION ESCUDO FISCAL CUOTA

0 S/. 20,000
2019 S/. 16,000 S/. 2,600 S/. 4,000 S/. 767 S/. 5,833
2020 S/. 12,000 S/. 2,080 S/. 4,000 S/. 614 S/. 5,466
2021 S/. 8,000 S/. 1,560 S/. 4,000 S/. 460 S/. 5,100
2022 S/. 4,000 S/. 1,040 S/. 4,000 S/. 307 S/. 4,733
2023 S/. 0 S/. 520 S/. 4,000 S/. 153 S/. 4,367
TOTAL S/. 7,800 S/. 20,000 S/. 2,301 S/. 25,499
pág. 43
EVALUACIÓN DEL PROYECTO

FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FLUJO DE CAJA FINANCIERO
2018 2019 2020 2021 2022 2023
INGRESOS
Precio 9 9 9 9 9
Cantidad Vendida 98,906 100,330 101,775 103,241 104,727
Ventas Netas (P x Q) 936,691 950,179 963,862 977,741 991,821
EGRESOS
Inversión Total 95,551
- Maquinarias de
producción 38,500
- Muebles y enseres de
oficina 15,600
- Equipos de oficina 2,650
- Activo Intangible 3,125
- Capital de trabajo 35,676
Costos de Fabricación 420,411 423,829 427,297 430,814 434,382

- Mano de Obra 33,480 33,480 33,480 33,480 33,480
- Materia Prima 237,374 240,793 244,260 247,777 251,345
- Gastos Indirectos de 149,557 149,557 149,557 149,557 149,557
Costos de Operación 240,954 240,954 240,954 240,954 240,954
- Administración 240,954 240,954 240,954 240,954 240,954
Participación de los
Trabajadores
Impuesto a la Renta
(29.5%) 78,183 81,307 84,474 87,684 90,938
FLUJO DE CAJA
ECONÓMICO -95,551 197,143 204,089 211,138 218,290 225,547
FINANCIAMIENTO NETO 20,000
+ Préstamos 20,000
- Amortización Constante 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
- Intereses TEA = 20.25% 2,600 2,080 1,560 1,040 520

+ Escudo Fiscal (0.29.5 x
i) 767 614 460 307 153
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO -75,551 191,310 198,623 206,038 213,556 221,180
NOTAS: 1) Tx PyG = TxFC+EFi

2) En el FCE no hay Dep. ni intereses
3) La Estructura de K : FN / Inv. Total
4) La Estructura Financiera: D1/DT,D2/DT, etc.
Tasa de Descuento COK 10% CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VPNE S/. 700,111.68 VPNF S/. 700,515.56
TIRE 208.95% TIRF 256.48%
Período Rec. 6 meses Período Rec. 5 meses
Recuerde, es el VPNE el indicador que decide si el proyecto va o no va
pág. 44
EVALUACIÓN DEL PROYECTO

ESTADOS DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADOS
RUBROS 2019 2020 2021 2022 2023
INGRESOS POR VENTAS

Precio (P) 9 9 9 9 9
Cantidad Vendida (Q) 98,906 100,330 101,775 103,241 104,727
Ventas Netas (P x Q) 936,691 950,179 963,862 977,741 991,821
Costos de Fabricación 428,111 431,529 434,997 438,514 442,082

- Mano de Obra Directa 33,480 33,480 33,480 33,480 33,480
- Materia Prima Directa 237,374 240,793 244,260 247,777 251,345
- Gastos Indirectos de Fabricación 149,557 149,557 149,557 149,557 149,557
- Depreciación 7,700 7,700 7,700 7,700 7,700
Costos de Operación 240,954 240,954 240,954 240,954 240,954

- Gastos Administración 240,954 240,954 240,954 240,954 240,954
215,284 215,284 215,284 215,284 215,284
Total Costos 669,065 672,483 675,951 679,468 683,036
Utilidad Operativa (EBIT) 267,626 277,696 287,911 298,274 308,785
Gastos Financieros (intereses) 2,600 2,080 1,560 1,040 520
Utilidad antes de Impuestos 265,026 275,616 286,351 297,234 308,265
Participación de los Tarbajadores

Impuesto a la Renta (29.5%) 78,183 81,307 84,474 87,684 90,938
Utilidad Neta 186,843 194,309 201,878 209,550 217,327
(*) Nótese que el monto del Impuesto a la Renta que se da en PyG es inferior al
monto por dicho concepto en el Flujo de Caja Económico, pues a este se le
debe restar el efecto del escudo fiscal de los gastos financieros.
Tx PyG = Tx FCE - EF
30,300 = 39,300 - 9,000
pág. 45
IX. CONCLUSIONES
 El proyecto Jalea Andina es rentable ya que tenemos un VAN de s/700 111.00 y un TIR de
208%
 El proyecto empesara a ser rentable a partir de los 6 meses
pág. 46
X. BIBLIOGRAFIA
 GESTIÓN, D. (30 de noviembre de 2018). DIARIO GESTIÓN. Recuperado de

https://archivo.gestion.pe/noticia/337942/exportaciones-productos-organicos-
aumentan-13
 Marco(2010). Estudios de Mercado. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/29007760/i-Estudio-de-Mercado-de-Jarabe-de-Yacon
 Promperú(2016) Aprendiendo a Exportar. Recuperado de

http://export.promperu.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=A51
16C07-AC5D-409E-8A2A-4B603574ED1E.PDF
 Promperú (2018) Exportando Paso a Paso. Recuperado de

http://export.promperu.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=43D6141
6-5DB3-46B7-B92E-C2DD97C2F75B.PDF
 Redacción Perú (2018). El Yacón. Recuperado de
https://peru.com/estilo-de-vida/vida-sana/yacon-como-consumirlo-aprovechar-al-
maximo-sus-beneficios-noticia-566723
pág. 47

Proyecto de Exportación Yacon en Jarabe

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

Comercio Exterior y Negocios Internacionales

Proyecto de Exportación: “JALEA ANDINA”

Yumbato Rojas, Wilson A.

Cieza Villena, Steffi

Cueva Ocón, Wilden

Pisco Toledo, Katherine

Rodrigo Bustamante Paty

Vergara Medina, Fredi

Cajamarca, Diciembre de 2018

VIII. ANEXOS .............................................................................................................................. 42

Actualmente el nivel de exportaciones de productos orgánicos en el Perú se ha ido

Décadas atrás, no se le daba mayor importancia al Yacón pues se desconocía su valor

Cajamarca, específicamente la provincia de Chota presenta suelos y climas que favorecen

II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.4. IDEA DE NEGOCIO

2.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO

III. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

3.1. ASPECTOS GENERALES

a) Nombre botánico del yacón

Según: comisión de producción del Perú (2016)

- Excelente para las dietas hipocalóricas y de diabéticos.

- Se le atribuyen propiedades antidiabéticas.

- Reduce los riesgos de osteoporosis.

- Se emplea como edulcorante no calórico.

- Su consumo diario disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre.

- Proporciona alivio a problemas gastrointestinales.

e) Usos del Yacón procesado

 Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar.

IV. ESTUDIO DE MERCADO

 Identificación de países para la exportación de Jarabe de Yacón

ALEMANIA EE. UU FRANCIA

Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio

Las valoraciones en la tabla se han efectuado en base a las siguientes

Desde el Perú la distancia a Estados Unidos es relativamente cerca, mientras que a

En Perú se habla el idioma español, mientras que en Alemania y USA el inglés y en

Los tres países muestran estabilidad en su gobierno, son países solventes en

 Tabla Matriz de Evaluación de Interés de Mercado

ALEMANIA EE. UU FRANCIA

En el caso del mercado estadounidense existen diversas oportunidades para la

4.2. Principales Mercados de Exportación

Exportaciones de yacón según países de destino (2017)

Exportaciones del producto yacón según sus principales presentaciones en el 2017

4.3. Análisis ponderado de variables para determinar el mercado objetivo:

0 Pésimo 1 Malo 2 Aceptable 3 Bueno 4 Excelente

Muertes relacionadas 0.04 3 2

4.4. Mercado objetivo

Estados Unidos es un amplísimo mercado de 310 millones de personas, la mayor

Estados Unidos posee una economía muy avanzada tecnológicamente, bien

4.5. Comercio Perú – EE. UU

exportaciones totales realizadas a nivel mundial, las cuales fueron de aproximadamente

Evolución de las exportaciones peruanas de yacón, por presentación (en

2012 2013 2014 2015 2016

4.6. DATOS GENERALES DEL MERCADO OBJETIVO

Nombre Oficial San francisco (California)

Población total (2017) 884 363 habitantes aproximadamente.

Población urbana 123 228 aproximadamente

Crecimiento anual de la población 1.44%

Superficie 600,70 km2

Puerto principal El Puerto de San Francisco

Idioma oficial Español- Ingles

Tipo de cambio $ 3.375

Fuente: elaboración propia