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SICUANI_CUSCO_PERÚ
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AGRADECIMIENTO
A nuestros amigos por las palabras de aliento que recibía en este duro
recorrido.
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INTRODUCCION:
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del
punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que
sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y
la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del
bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada
de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en
añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón,
por ejemplo).
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ÍNDICE GENERAL
I. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
III. TEMA
IV. ANTECEDENTES
V. JUSTIFICACIÓN
VI. OBJETIVOS
VII. OBJETIVO GENERAL
VIII. OBJETIVO ESPECÍFICO
IX. OBJETIVO ESPECÍFICO
X. MARCO TEÓRICO
XI. HIPOTESIS
XII. DIAGNOSTICO ANALICIS (FODA)
XIII. METODOS
XIV. RESULTADOS Y DISCUSION
XV. CONCLUSION
XVI. SUGERENCIAS
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I. DISEÑO DE INVESTIGACION.
En nuestro producto (mermelada de maracuyá con yacon), empleamos el diseño
de investigación “transversal” ya que los estudios se darán en un momento dado
y los datos se recolectaran en el presente.
Este diseño de estudios transversales se define como el diseño de una
investigación observacional, individual, que mide una o más características, en
un momento dado. La información de un estudio transversal se recolecta en el
presente y, en ocasiones, a partir de características pasadas o de conductas o
experiencias de los individuos.
Los objetivos del diseño transversal consisten en determinar las diferentes
características y el desarrollo del diseño de estudio observacional, en un
momento dado.
El principal beneficio que se obtiene de este tipo de estudio es un ahorro. Debido
a que la medición se realiza en un periodo único, breve y delimitado, el costo no
es alto; por ello, constituye un diseño apropiado para la planeación en diferentes
programas de salud y alimentación.
III. ANTECEDENTE:
los libros de la antigua cocina romana ya mencionan a la mermelada. los ingleses dicen
que fueron ellos los que la inventaron. según la versión inglesa, el médico de la reina
maría estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos, ya que
era una de las pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por su necesidad
de vitamina c, cuyo nombre en inglés es "marmelade", que deriva del francés que se
hablaba en la corte de maría estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían
"marie est malade" (maría está enferma). la mezcla del médico y la enfermedad de la
reina dieron origen a la palabra y a la sabrosa confitura.
algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la edad media, Inglaterra y
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Portugal tenían fuertes lazos comerciales.
los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente con
miel se transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. los griegos utilizaron
el melimelon o fruta de miel para elaborar el marmelo.
a partir del siglo xv, la mortalidad de los marineros y hombres de mar era muy alta
debido al escorbuto; por eso, las mermeladas de naranja y lima se utilizaron como
alimento preventivo durante siglos por los navegantes.
1.1. JUSTIFICACION:
Este trabajo fue realizado con el fin de que las personas que sufren de stress y
sobrepeso puedan llevar una vida más saludable y una mejor calidad de vida ya que
este producto (mermelada de maracuyá con yacon), se hizo con el fin para este grupo
de personas ya que al quitar el azúcar de las mermeladas beneficiara a todo los que
consuman de dicho producto.
1.2. OBJETIVOS :
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Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del
punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que
sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y
la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del
bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada
de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en
añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón,
por ejemplo,
MARACUYA:
La pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora, originaria del Paraguay,1 del
género Passiflora. Su fruto comestible, de color amarillo o púrpura, es el maracuyá.
DESCRIPCION:
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La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centímetros de diámetro
en las variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor
ornamental. Es normalmente blanca, con tintes rosáceos o rojizos, en P. edulis; otras
especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el azul pálido.
VARIEDADES:
Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepción a las variedades amarilla (P.
edulis f. flavicarpa) y púrpura (P. edulis f. edulis).
La segunda está mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a mayor
altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla.
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La adopción de una u otra está dada con frecuencia por las preferencias gastronómicas.
El cultivo de maracuyá amarillo está más extendido en Sudamérica, Hawái y Australia,
mientras que en el África y la India las variedades púrpuras predominan.
1.4. HIPOTESIS:
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Amenazas:
La competencia de las mermeladas de otras marcas ya conocidas como son la
Gloria, Fanny, Bell`s , etc.
Las marcas conocidas son más rigurosas en cuanto a las características que
deben cumplir los alimentos que se desea ingresar.
1.6. EL MÉTODO: Desde una perspectiva amplia, se entiende por método el camino
a recorrer para alcanzar un objetivo. El método incluye diversas técnicas y
procedimientos.
TECNICAS: Son los pasos prácticos que se emplean en la instrumentación (llevar a cabo)
de un método.
Sexo: M F ocupación:………………………….
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EDAD:
ENCUESTA
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo
producto que es ``mermelada de maracuyá con adición de Yacon`` al mercado (sicuani).
Le agradecemos bridarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Si No
¿Por qué?...............................................................
Diaria
Semanal
Mensual
Extremadamente importante
Muy importante
Moderadamente importante
Un poco importante
No tan importante
Extremadamente importante
Muy importante
Moderadamente importante
Un poco importante
No tan importante
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Si No
Si No
Si No
¿Por qué?………………………………………………………………………
Internet
Tienda
Internet
Anuncios
Correo
Televisión
[INTRODUZCA MEDIOS]……………………………………………………………………….
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1.7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Sexo: M F ocupación:………………………….
EDAD:
ENCUESTA
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo
producto que es mermelada de maracuyá con adición de Yacon al mercado (sicuani). Le
agradecemos bridarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
1) ¿USTED CONSUME
MERMELADAS?
SI NO
23%
77%
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2). ¿CUAL ES SU FRECUENCIA DE
COMPRA?
4% 7%
0% DIARIA
CONCLUISON: según el grafico circular nos muestra que hay mayor frecuencia de
compra de mermelada el 26% ala semana y 7% de compran 2 a 3 veces por semana y
0% de compra diaria y 65% por mes y 4% otros, lo que indica que hay mayor demanda
de compra de mermelada.
18% MODERADAMENTE
45% IMPORTANTE
UN POCO
IMPORTANTE
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4). ¿Qué tan importante es el
precio para usted al elegir una
mermelada? extremadamente
importate
muy importate
5%14%
24% moderadamente
28% importante
un poco importante
29%
no tan importante
36% si
64% no
COCLUSION: según al grafico circular concluimos que 62% de los encuestados están
informados acerca de sus propiedades de maracuyá y yacon.
14%
SI
NO
86%
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7). ¿le gustaria consumir
mermelada de maracuya
con adicion de yacon?
18%
SI
NO
82%
9% 9% tienda
9%
itroduzca otros
lugares
73%
otros
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9). ¿a traves de que medio o medios
le gustria recibir informacion sobre
este producto?
internet
14%0% anuncios
36%
correo
27%
television
0% 23% introduzca medios
otros
CONCLUSION: según el grafico circular nos muestra que el 27% tiende a estar más
informado mediante la televisión, y 14% de los encuestados están conectado con el
internet ya que ahora es el medio más utilizado por los jóvenes y algunas personas
adultas, y 23% quieren recibir información acerca del producto mediante anuncios.
1.8. CONCLUSIONES
Se Realizó un estudio de mercado satisfactoriamente a nivel del distrito de Sicuani
para conocer la aprobación o rechazo de nuestro producto “mermelada de
maracuyá con yacon” aplicando la mercadotecnia, concluyendo que en el distrito
de Sicuani hay mayor porcentaje (69 %) de aceptación hacia nuestro producto.
92 % de los habitantes del distrito de sicuani, si consumen mermelada y el 8 %
no.
La marca de un producto de mermelada, es muy importante en la decisión de
compra en los pobladores del distrito de sicuani.
1.9. SUGERENCIAS
Se sugiere que para un estudio de mercado es necesario seguir los
pasos correspondientes a cerca del marketing empresarial.
BIBLIOGRAFIA.
https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
https://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis
https://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/100957/los-beneficios-del-
consumo-diario-de-yacon
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