Limón deshidratado en polvo

Polvo no de color verde claro tendiendo a blanco, obtenido del jugo del limón natural.
Tiene un sabor ligeramente amargo, característico del limón mexicano.
Ventajas:
Por ser un polvo, ocupa solo un 10% del espacio que ocupa el limón liquido.
No requiere refrigeración, solo almacenarse en lugar fresco y seco.
Por lo tanto se tiene mejor control en los inventarios.
El sabor se estandariza.

Estabilidad físico química

Por tratarse de un proceso controlado, se tiene la seguridad de que los parámetros de ph.,
hume
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dad, acidez y granulometría varían dentro de un rango muy estrecho y siempre dentro de
espe
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cicaciones, por lo que siempre se obtendrá un producto casi igual al anterior, con el
consigui
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ente ahorro de análisis y reformulaciones.

Estabilidad microbiológica
Por el tipo de secado al que es sometido, se garantiza que tiene una carga microbiana
baja siem
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pre dentro de parámetros y la ausencia total de patógenos. Debido a que es un producto
con
muy poca humedad, no es posible que exista reproducción bacteriana o de hongos y
levaduras; a
diferencia del jugo de limón líquido, que contiene aproximadamente 90% de agua por lo
cual si
es posible que se de una reproducción bacteriana, de hongos y levaduras.

Usos
Por su distintivo y característico sabor se emplea en sustitución del jugo de limón natural
líquido
tanto en botanas, bebidas preparadas, mayonesas y en general para cualquier
formulación que
incluya el uso del limón
características organolecticas
Polvo no de color verde amarillento tendiendo a blanco con un sabor ligeramente amargo,
característico del limón mexicano.