Universidad De Guayaquil

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Contaduría Pública Autorizada

Proyecto de computación Project

Tema:
“creación de una panadería El Guayaco”

Docente:
Carlos Elías Bazurto Hidalgo

Autores:
Alejandro del Rosario Génesis del Rocío
Guzmán Valdez Alberto Xavier
Magallanes Arreaga Julio

Guayaquil, 2018
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Índice

ÍNDICE ......................................................................................................................... II

RESUMEN ................................................................................................................... III

ABSTRACT .................................................................................................................... V

INTRODUCCION ....................................................................................................... - 1 -

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. - 2 -

OBJETIVO ESPECIFICO .............................................................................................. - 2 -

DESARROLLO ........................................................................................................... - 3 -

REFERENCIAS ........................................................................................................... - 4 -
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Resumen

La idea de desarrollar este proyecto integrador a través de la Creación de una

panadería y pastelería en los alrredores de la Universidad de Guayaquil es con el afán de
cubrir necesidades insatisfechas y beneficiar a los consumidores,así también como
conseguir los siguientes fines:
1. Diferenciar los productos a ofertar en este Proyecto de los de la competencia,
mediante ideas innovadoras para los diferentes gustos y preferencias, así
también como promociones y precios asequibles que se establecerán en el
mercado.
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2. Crear un lobby que genere un ambiente agradable y que brinde la oportunidad

de desayunar a los estudiantes que por diferentes circunstancias no lo pueden
hacer en su hogar.
3. 3. Mantener un nivel eficiente de inventario de los productos a ofertar, de tal
forma que se pueda ofrecer panes, dulces y pasteles frescos y mantener la
rentabilidad del negocio.
4. 4. Adquirir productos de panificación y demás insumos que contribuyan a la
buena calidad e imagen de este micro emprendimiento. 5. Establecer normas
internas de calidad y salubridad para la elaboración de los productos a ofertar así
como un reglamento interno que incluya directrices para la adecuada atención
que se brinde a los clientes.
La población total que corresponde a los estudiantes inscritos en el año lectivo
2018– 2019 en las cuatro facultades de estudio es de 23.697 personas considerado como
base para el cálculo del tamaño de la muestra en la cual se obtuvo 393 personas a ser
encuestas, para lo cual se ejecutó una encuesta a piloto dirigida a 60 estudiantes
universitarios en total, escogiendo a 15 estudiantes por cada Facultad tanto de Arquitectura
y Urbanismo, Ciencias Administrativas, Ciencias Médicas y Odontología
Al analizar los resultados se observó que el 85% de los universitarios encuestados
indicaron que sí consumirían los productos innovadores y de calidad a ofrecerse en la
panadería y pastelería a crearse, por otro lado solo el 15% de los universitarios encuestados
no mostraron mayor interés en la adquisición de panes y pasteles. Para realizar los cálculos
de la demanda histórica de panes se ha tomado como base los resultados obtenidos en las
encuestas ejecutada a los consumidores en relación a los datos de la pregunta uno, donde el
total de universitarios consumen semanalmente 2.364 panes, este valor dividió a las 394
encuestas ejecutadas lo cual da como resultado seis panes que consumen cada persona en la
semana.
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Abstract
The idea of developing this integrative project through the creation of a bakery and
bakery in the alrredores of the University of Guayaquil is with the desire to meet unmet
needs and benefit consumers, as well as achieve the following purposes:
1. Differentiate the products to be offered in this Project from those of the
competition, through innovative ideas for different tastes and preferences, as well as
promotions and affordable prices that will be established in the market.
2. Create a lobby that generates a pleasant atmosphere and that provides the
opportunity to breakfast to students who for different reasons can not do it in their home.
3. Maintain an efficient level of inventory of the products to be offered, in such a
way that bread, sweets and fresh cakes can be offered and the profitability of the business
maintained.
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4. Acquire bakery products and other inputs that contribute to the good quality and
image of this micro-enterprise. 5. To establish internal norms of quality and healthiness for
the elaboration of the products to be offered as well as an internal regulation that includes
guidelines for the adequate attention that is given to the clients.
The total population corresponding to the students enrolled in the 2018-2019 school
year in the four study faculties is 23,697 people, considered as the basis for calculating the
sample size in which 393 people were obtained to be surveys, for which was carried out a
pilot survey directed to 60 university students in total, choosing 15 students for each
Faculty of Architecture and Urbanism, Administrative Sciences, Medical Sciences and
Dentistry
When analyzing the results it was observed that 85% of the university students
surveyed indicated that they would consume the innovative and quality products to be
offered in the bakery and pastry to be created, on the other hand only 15% of the university
students surveyed showed no greater interest in the acquisition of bread and cakes. To make
the calculations of the historical demand for loaves, we have taken as a base the results
obtained in the surveys carried out to the consumers in relation to the data of question one,
where the total of university students consumes weekly 2,364 loaves, this value divided the
394 surveys carried out which results in six loaves that each person consumes during the
week.
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Introduccion
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado
nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el
desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos
escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan ;
dentro del negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se
participará como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender
pan ó imagen ó estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales ó
nacionales.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de
autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales ó
pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos
cubren diferentes puntos de la demanda de pan.
El análisis de este rubro nos ayudará a definir cual es ó son nuestro(s) producto(s),
punto importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para establecer
el tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña
escala de pan blanco y/ó pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario
listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ó calificados,
procesos existentes, equipos, área ó espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas,
etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).
Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la
empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué

podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos plantear si será
necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por tanto si el capital con el
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que contamos ó que deseamos invertir es suficiente (este último punto deberá sustentarse
con un estudio financiero).
Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan
importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta
en una limitación para encontrar mano de obra calificada ó capacitada para poner en
marcha nuestro proceso productivo.
Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona ó
sector de la población); económico (calidad del pan que se produce ó proceso con el que se
puede contar) ó político (políticas de precios de materias primas, depreciación de equipos,
pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta, capacidades de
equipos inadecuadas para pequeña producción; son limitantes también.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarán a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).

Objetivo general
Propuesta para la creación de la panadería el guayaco
Objetivo especifico
 Analizar el mercado para establecer el lugar del negocio
 Satisfacer las necesidades del consumidor del sector
 Establever los pasos para la creación del negocio
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Desarrollo

Se establecio un cronograma con sus respectivos pasos y tiempos para la ejecución

del proyecto
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Referencias

(s.f.). Obtenido de https://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/g57418/plan-de-

negocio-panaderia/
(s.f.). Obtenido de
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3047/T11.09%20G165pr.pdf
;jsessionid=325CF0941DBFF8B072F7F5AF15DB7581?sequence=1
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