INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPEROIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

CENTRO DE ENSEÑANZA SUPERIOR PARA EL DESARROLLO

EMPRESARIAL

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIO

PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA

VEGETARIANA EN LA CIUDAD DE AYACUCHO DEL 2018

UNIDAD DIDACTICA: Proyecto de investigación e innovación tecnológica

PRESENTADO POR:

 ALARCON ENCISO, Michael.

 LLALLAHUI HUAYTALLA, Danny
 PEREZ YUCRA, NATALY
 QUISPE AYME, Noemi

ASESOR: TENORIO AYALA, Kevin Jonathan

Ayacucho, diciembre del 2018

 DEDICATORIA
A nuestros padres por su
esfuerzo en concedernos la
oportunidad de estudiar y por su
constante apoyo a lo largo de
nuestras vidas.
 AGRADECIMIENTO

Al instituto superior tecnológico privado “centro de enseñanza superior para el

desarrollo empresarial”, por darnos la oportunidad de crecer profesionalmente
en sus aulas,

Al señor director Eddy Yuncaccallo Huamani por su incansable y emotivo apoyo

durante nuestra formación profesional.

A nuestros adres por eso apoyo incondicional que nos brinda durante nuestra
formación profesional.

Al docente Tenorio Ayala Kevin Jonathan por brindarnos sus conocimientos

aportes y asesoramiento durante el desarrollo del proyecto de investigación e
innovación tecnológica.
 INDICE
DEDICATORIA… ............................................................................................................. 2

AGRADECEMIENTO ...................................................................................................... 3

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 7

CAPITULO I 8

INFORMACIÓN GENERAL ............................................ ¡Error! Marcador no definido.

1.1. TITULO DEL PROYECTO: ............................................................................ 9

1.2. ÁREA ESTRATÉGICA.................................................................................... 9

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA ............................................................................. 9

1.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO .............................................................. 9

1.4.1. MACRO LOCALIZACION ...................................................................... 9

1.4.2. MICRO LOCALIZACION ........................................................................ 9

CAPITULO II………………………………………………………………………………

I. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN APLICADA ..... 10

2.1. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 11

2.2. MARCO REFERENCIAL: ............................................................................. 12

2.2.1 INTERMACIONAL .................................................................................. 12

2.2.2 NACIONAL ................................................ ¡Error! Marcador no definido.

2.3. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................... 18

2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO .. 20

2.4.1. características del servicio................................................................ 20

2.4.2 características del producto .............................................................. 21

2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO ......................................................................... 22

2.6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS .......................................... 22

2.6.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 22

2.6.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS.................................................................... 22

2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO ........................................................... 23

 2.8. RESULTADOS GENERALES ..................................................................... 24

2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO ............................................ 24

CAPITULO III. 26

ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO......................................................... 26

CAPITULO IV. SUSTENTO DE MERCADO ............................................................. 31

4.1. Alcance esperado del proyecto................................................................ 32

4.1.1. Alcance geográfico .............................................................................. 32

4.1.2. Alcance demográfico .......................................................................... 32

4.1.3. Alcance psicográfico .......................................................................... 33

4.1.4. Alcance conductual ............................................................................. 33

4.2. Descripción del mercado objetivo (real o potencial) del producto,

servicio o forma de comercialización innovadora ........................................... 33

4.2.1. Tipo de mercado al que se pretende ingresar .............................. 33

4.2.2. Servicio y producto en el mercado ................................................. 33

4.2.3. Tamaño y sus actores................................................................................. 34

4.2.3.1. Influenciadores .............................................................................. 34

4.2.3.2. Consumidores del producto o servicio ................................... 34

4.2.3.3.Distribuidores ............................................................................................... 34

4.2.3.4.Proveedores .................................................................................................. 34

4.2.3.4.1. Productores .................................................................................... 34

4.2.3.4.2. Intermediarios ................................................................................ 35

4.2.3.4.3. Mercado mayoristas ..................................................................... 35

4.2.3.4.4. Transformadores del producto.................................................. 35

4.3. Estimación de la demanda potencial en el mercado/segmento al que

se busca ingresar ...................................................................................................... 35

Mercado Potencial(segmentación) ....................................................................... 36

4.3.1. Mercado potencial (Habito de consumo) ............................................... 36

 4.3.2. Mercado disponible ..................................................................................... 37

4.3.3. Mercado efectivo .......................................................................................... 37

4.3.4. Demanda potencial ...................................................................................... 37

4.3.4.1. Consumo percapita ...................................................................... 37

4.3.4.2. Demanda potencial ....................................................................... 39

4.3.5. Demanda real ........................................................................................ 39

4.4. Descripción del modelo de negocio con el cual la innovación o

investigación de mercado estaría al mercado en función a diversos
parámetros. 39

4.4.1. propuesta de valor ............................................................................... 39

4.4.2. Fuentes de ingresos: .......................................................................... 40

4.4.3. Canales de distribución: .................................................................... 41

4.4.4. Estrategia de penetración en el mercado .............................................. 41

4.4.5. Actividades productivas propias y externas:¡Error! Marcador no

definido.

4.4.6. Alianzas .......................................................................................................... 42

Bibliografía 46
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, los grupos de personas que cuidan de su salud de manera

constante son mayores, el consumo de vegetales y hortalizas se incrementa a
nivel nacional, las personas que comen comida vegetariana y naturistas ha
tenido un crecimiento considerable en nuestro medio.

También existe una gran cantidad de personas que por cuidar su salud o por
alguna enfermedad escogen estas comidas saludables para el ser humano.

A través de los años se han establecido restaurantes de comida vegetaría en

todo el país, con el fin de ofrecer un servicio de alta calidad y al mismo tiempo
mejorar la alimentación de los consumidores.

Sabiendo que las comidas vegetarianas benefician en: mantenerse saludable,

conservar un peso adecuado, mejora el metabolismo, controlan las
enfermedades y elimina la necesidad de medicación.

Ofreciendo toda clase de alternativas de comidas, leche y pan de soya, por lo

que esto tiene una alta demanda de los consumidores.

Realizando un estudio de mercado existe una gran cantidad de personas con

dichas necesidades, las cuales les gusta cuidar su figura y otro tanto que gustan
de la comida vegetariana.

Es por esta razón que hemos visto la necesidad de crear un restaurante de

comida vegetariana rápida, de crear un restaurante.

Nuestro objetivo es que las personas tengan una nueva opción de gastronomía
en la ciudad de Ayacucho, esto puede contribuir a mejorar la salud del ser
humano, y en vez de comer la famosa “comida chatarra”, porque no saborear y
gustar de la comida vegetariana, batidos, hamburguesas o panes de soya.
 CAPITULO I

INFORMACIÓN GENERAL
1.1. TITULO DEL PROYECTO:
Proyecto de creación de un restaurante de comida rápida vegetariana en
la ciudad de Ayacucho “

1.2. ÁREA ESTRATÉGICA

El proyecto pertenece al área estrategia del desarrollo correspondiente
a la seguridad alimentaria y la salud y bienestar social

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA

Se incentivará la producción agrícola orgánica y de cero elementos
químicos para darle una seguridad nutricional a nuestros clientes en las
diferentes ramas de platillos.
Se buscará promocionar las alternativas de solución como incentivar el
comercio de productos terminado en la especialidad de comida rápida,
como también la implementación de puestos de trabajo. Es el poder
reclutar jóvenes activos y con actitudes de promover nuestro producto a
nivel local expresando siempre el sentimiento regional, y dando a
conocer que nuestro país y las ciudades del Perú profundo son rica en
alimentos de altamente nutritivos.

1.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO

1.4.1. MACRO LOCALIZACION
 País: Perú
 Región: Ayacucho
 Provincia: Huamanga
1.4.2. MICRO LOCALIZACION
 Sector: Jr. Manco Cápac N° 420
 CAPITULO II

DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN APLICADA

2.1. JUSTIFICACIÓN
Se sabe que en los últimos años los grandes países maestros en arte
culinario han creado nuevas opciones en productos alimenticios siendo
estos en el aporte a la salud y sus beneficios en el mismo de la comida
vegetariana, siendo sus grandes exponentes la comida oriental y árabe,
los cuales son maestros y principales comercializadores de este tipo de
arte culinario.

En el Perú la implementación de este tipo de empresas culinarias se ha

ido incrementando, en la cual nuestro país por poseer diversidad en
productos naturales vegetales ha impuesto una nueva forma de rama de
platos a base de productos vegetales de nuestras regiones como: la papa,
la yuca, la oca, el chuño y otros.

En Ayacucho son pocas las empresas que llevan este tipo de rubro, pero
se ve que han ido incrementándose debido a la necesidad de poder comer
sano y barato y es así que nace la idea de crear este tipo de restaurante
con la singularidad de llevar comida delivery siendo una nueva opción de
comida rápida, pero cien por ciento natural.

La razón más importante de trabajar en la creación del restaurante

vegetariano es la posible aceptación que puede llegar a tener, tomando
en cuenta el alto margen de rentabilidad y de recuperación al capital inicial
en poco tiempo en el campo gastronómico, además que la inversión y la
tecnología es indispensable y mantiene un costo determinado.

En la actualidad el sector de comida temática lleva un determinado

proceso de aceptación del cliente en general, pero de cierta manera
genera una gran aprobación en el momento de elegir algo diferente en su
menú y en comodidad en un nuevo ambiente.

Conociendo el contexto actual sobre la necesidad de consumir productos

saludables y nutritivos, es por este motivo elaborar esta propuesta de valor
aprovechando la oportunidad de producir y comercializar comida
vegetariana rápida, para ser viable su comercialización en la ciudad de
 Ayacucho de otra manera a la usual dando así un mayor mercado al
producto beneficiado a los agricultores peruanos.

2.2. MARCO REFERENCIAL:

2.2.1 INTERMACIONAL
(Galarza 2013) en su estudio denominado “estudio de la factibilidad para la
creación de un restaurante vegetariano de primera categoría en la ciudad del
norte de quito”. Realiza el estudio de factibilidad para la creación de un
restaurante vegetariano de primera categoría al norte de Quito y reconoce las
principales generalidades, características y antecedentes de la cocina
vegetariana, así también como del sector donde se va a realizar la creación del
restaurante, el estudio de mercado para conocer cuáles son las necesidades que
posee la comunidad vegetariana y determinar el grado de aceptación de la
misma a través procesos de evaluación y promociones.

En Quito es muy complicado conseguir un buen lugar para desarrollar el

proyecto, puesto que los espacios se han vuelto limitados para establecimientos
de comida, y más si se trata de un sector donde hay gran cantidad de negocios
enfocados en lo mismo, además de tomar en cuenta que los costos podrían ser
elevados. Al referirse de los condicionamientos que la zona a escoger pone a la
realización del proyecto se especifica al control de la contaminación auditiva, la
instalación y funcionamiento del lugar no interfiera con la circulación tanto 59
peatonal como vehicular del sector, así como también el local debe contar con
una buena plaza de parqueadero o en su caso lugares de estacionamiento
cercanos al establecimiento.

Primeramente, se necesita recordad que la mejor manera de elegir ya sea un

bien, un producto o un servicio, siempre se ha caracterizado más que nada por
su reputación, lo que ha llevado a tomar una firme decisión en cuanto a sus
servicios. El proceso para lograr crear dicha reputación es contener una central
para planeación y ejecución de las estrategias y métodos para la venta de
servicios a ofrecer, donde el principal producto en este caso es un bien intangible
esto quiere decir que obliga a enfocar los esfuerzos con el propósito de convertir
un servicio en un reconocido local de renombre que sea tangible el hecho de que
está presente en la mente del consumidor. Para establecer las estrategias de
Marketing para la realización del proyecto se va basar en dos categorías:
operativa y estratégica.

Los suministros o materia prima e insumos que se van a utilizar no son factores
limitantes ya que son de fácil acceso y compra puesto que son de uso común y
accesibles como son los ingredientes para la elaboración de los distintos platos
que se los pueden encontrar bajo proveedores y en mercados, además de una
variedad de distribuidores de materia prima, menajes como vajilla, cubertería,
cristalería variada, entre otras.

La tecnología que se va a utilizar en el proyecto es de fácil acceso ya que es de

uso común, además de la aplicación del conocimiento en los equipos 64 para la
preparación de los alimentos y la adecuada utilización de los equipos, que se los
puede adquirir en las distintas casas comerciales, además de la contratación de
personal especializado, por lo que no es considerado un factor limitante, estos
materiales y equipos de describen en el siguiente capítulo financiero de una
forma más general.

Para el siguiente proyecto se pensó en una sociedad capitalista en relación a

ingresos porcentuales de igualdad y de cierta manera expresada en aporte
personal en sus funciones dentro y fuera del establecimiento.

Después de haber calculado el pronóstico de ingresos establecido, se realizará

una proyección de ventas a 5 años considerando un incremento en la rotación
del 10% anual, datos obtenidos del (INEC), manteniendo el dato de días de
trabajo y el consumo promedio que también sufre variación de acuerdo al
incremento de los productos en el mercado que varía entre 2 a 6% anual
tomando un promedio de 3.2%, datos obtenidos por el (BCE).

(Rogel 2012) En su estudio denomino “creación e implementación de un

restaurante semi vegetariano en el canton simon bolívar” tuvo como objetivo
realizar una investigación de mercado en el Cantón Simón Bolívar orientado al
conocimiento de las necesidades alimenticias de la localidad, con la finalidad de
determinar la factibilidad para la implementación de un restaurante semi-
vegetariano en el Cantón.

Al realizar el análisis del estudio de mercado a través de los instrumentos

investigativos como la encuesta y la entrevista, podemos indicar la factibilidad de
nuestra propuesta; esta estrategia fue de gran aporte para obtener información
muy importante sobre comprobar la viabilidad del estudio, además se confirmó
que existe una gran necesidad en cambiar los hábitos de alimentación en la
ciudadanía en general. Con la implementación del restaurante semi-vegetariano
los habitantes del Cantón podrán contar con una mejor plaza para su
alimentación, además tendremos la ventaja de la aceptación de la comunidad
por ser nuevos con una buena infraestructura y ubicación pocas palabras
estaremos sin tener el riesgo de una competencia cerca de esta zona y que
quedemos desabastecido de clientes sino al contrario contar con una población
numerosa y con deseos de mejorar su cultura de alimentación.

La técnica que utilizaremos en la presente investigación estará dada por las

encuestas y la observación. El procesamiento estadístico de la información se la
realizara a través de la recolección de datos obtenidos de la encuesta, los
mismos que serán tabulados e interpretados con un informe de
recomendaciones y conclusiones.

El diseño de la encuesta estará en función de las hipótesis que se hayan

planteado, tratando de formular preguntas que nos permitan determinar la
validez o no de las mismas, además de contribuir a la resolución del problema
planteado. Mediante la estadística descriptiva vamos a poder establecer cuáles
son los motivos que no permiten un estudio de mercado para determinar la pre-
factibilidad de la creación e implementación de un restaurante semi-vegetariano
en el cantón Simón Bolívar. Una vez ya procesada la información podemos decir
que el análisis e interpretación de la información va a ser más fácil.

Observamos que el 11% prefieren parrillada al visitar un restaurante, el 27%

comida criolla, el 24% mariscos, el 26% comida semi-vegetariana y un 12%
buscan otro tipo de comidas al visitar un restaurante
Realizada las encuestas en el Cantón Simón Bolívar a través de cada una de
sus preguntas nos plantea que existe gran potencial de población que requiere
un restaurante semi-vegetariano en dicho sector, consideramos que el negocio
planteado es una opción para satisfacer la demanda que esta latenteen este
Cantón. Es relevante recalcar que los habitantes sienten una necesidad de que
exista el restaurante, por lo que muchas personas están cansadas de comer en
los mismos restaurantes de siempre, ellos desean algo diferente. La propuesta
del negocio debe establecer métodos estratégicos para la atracción de los
habitantes, creando interés y la satisfacción para lograr la adquisición del
servicio.

2.2.2 NACIONAL
(Motta, 2017) En su estudio denominado “proyecto de negocio sobre comida
saludable GOOD FOOD” tuvo como objetivo implementar la estrategia de
enfoque, donde se brindará este servicio para las personas que viven en los
distritos de san isidro y Miraflores que les guste comer saludable y nutritivo.

El producto que comercializa GOOD FOOD, también está dirigido para adultos
mayores, por ello es importante destacar que el 11% de limeños es adulta mayor
(1 millón cien mil personas), que en el siguiente cuadro se aprecia que el mayor
porcentaje vive en los distritos de San Isidro y Miraflores, distritos en los que se
iniciarán las operaciones de la empresa. En la gráfica a continuación se infiere
que el 24.3% de adultos mayores (26,300 habitantes) viven en san isidro; y el
23% (253,000 habitantes) viven en Miraflores. Es decir, casi el 50% de adultos
mayores de la ciudad de lima se encuentran en estos dos distritos de influencia
de GOOD FOOD.

Dirigido a personas que gustan mantener una buena alimentación, según sus
preferencias en valores nutricionales, que no tienen tiempo ni conocimiento
suficiente para realizarlos. Que se encuentren en un rango de edad entre 25 a
50 años, además del adulto mayor. Que quieran recibir el producto en su lugar
de trabajo o domicilio y estén ubicados en el distrito de San Isidro y centros
empresariales en el distrito de Miraflores.
Dirigido a personas que tienen indicaciones médicas de dietas específicas y/o
desórdenes alimenticios, que necesitan ser asesoradas por especialistas, en
relación a sus comidas diarias y sus objetivos personales, (bajar de peso,
aumento de peso, colesterol alto/bajo, triglicéridos, problemas de presión,
hemoglobina, etc.). Que se encuentren en un rango de edad entre 25 a 50 años,
además del adulto mayor. Que quieran recibir el producto y/o servicio en su lugar
de trabajo o domicilio y estén ubicados en los distritos de San Isidro y Miraflores.

La empresa Good Food acordó definir sus políticas en base a los siguientes
lineamientos, con el fin de lograr los objetivos que a continuación se presenta:
Buena comunicación, con cada toda el área de la empresa coordinen y conozcan
la información de los clientes, los pedidos, si las entregas fueron recibidas por
los consumidores en el tiempo coordinado, además de saber la opinión de los
clientes sobre el servicio. Para ello los encargados de marketing y Logística
enviarán reportes diarios, dirigido al Administrador para realizar una reunión
semanal, la cual servirá para comunicar los resultados de la gestión de la
empresa. Lograr alta satisfacción en los clientes, llevando a los consumidores
sus pedidos con una puntualidad de 30 minutos en la entrega, y para asegurar
la entrega de estos pedidos el repartidor verificará que sea el pedido correcto y
este empaquetado al momento del recojo del menú. Se tomará una foto y enviará
al encarado de Logística.

Para el presente proyecto empresarial se presupuesta un gasto anual en los

diferentes artículos de limpieza de la oficina. Se considera el uniforme como el
gasto más representativo. Depreciación y amortización Así mismo el cuadro de
depreciación muestra las tasas a utilizar para el presente proyecto. Con respecto
al intangible se activa en el momento en que dicho intangible esté listo para su
uso, la cual sucede al inicio del proyecto, mientras que las actividades de
investigación y desarrollo se consideran como gasto la cual sucede antes del
inicio del proyecto.

En esta sección detallaremos los activos fijos e intangibles que utilizaremos para
empezar con el proyecto empresarial Good Food. La inversión de los activo fijos
tangibles e intangibles asciende a S/34,238 Nuevos soles.
(Chilon, 2016) En su estudio denominado “comportamiento del mercado de
restaurantes vegetarianos en la ciudad de Trujillo del año 2016” tuvo como
objetivo identificar los Restaurantes Vegetarianos que operan en la ciudad y
determinar el perfil del consumidor que asiste a los Restaurantes Vegetarianos
en la ciudad de Trujillo.

En función de los factores mencionados anteriormente se puede dividir el

mercado en seis sectores, Mercado global: conformado por todas las personas
que compran o que podrían comprar un servicio o producto. Mercado potencial:
grupo de compradores a los que les interesa un bien o servicio específico.
Mercado disponible: conjunto de consumidores que tienen deseo, capacidad de
gasto y accesibilidad a un producto o servicio concreto. Mercado disponible
cualificado: grupo de compradores que tienen interés, ingresos, acceso y
calificación para un producto o servicio particular. Mercado objetivo: parte del
mercado disponible calificado a la que la firma se orienta, también 7 llamado
mercado meta o grupo objetivo. Mercado penetrado: grupo de compradores que
ya adquirieron un determinado bien, esto es, ya clientes.

En mi investigación se determinó que el perfil del consumidor que asiste a los

Restaurantes Vegetarianos: Tienen entre las edades de 20 a 30 años (94%), del
sexo femenino (61%) y en su gran mayoría solteras (95%), con un ingreso de S/.
1000.00 a S/. 2.000.00 (61%), del cual podemos decir que las mujeres son las
que predominan más en lo que es el cuidado de su salud. (Ver tabla 10)
Comparando con la tesis de Montalvo (2011) titulada “Determinación del perfil
del consumidor de los restaurantes vegetarianos en la ciudad de Chiclayo”, nos
dice que las personas que acuden a restaurantes vegetarianos en Chiclayo son
varones y mujeres en igual proporción, en su mayoría entre 20 y 50 años de
edad, existiendo más mujeres que tienen entre 20 a 35 años y en varones entre
36 y 50 años. Coincido con su investigación ya que hombres y mujeres deberían
asistir a este tipo de Restaurantes para el cuidado de su salud.

Estos instrumentos serán evaluados y eventualmente aprobados por cuatro

docentes especialistas de Marketing con el objetivo de determinar si el
instrumento presenta las características necesarias para considerarse válido
para la presente investigación. Fue validado por el MG. Víctor Hugo Ramírez
Gómez, Maestro Omar Maguiña Rivero, MG. Ericka Rodríguez Leyva, MG.
Patricia Rodríguez Kong.

“Va variando, justo por eso ahorita también estoy entrando porque vamos a
trabajar bastante este aspecto de la promoción y por ejemplo este fin de semana
queremos relanzar al Patio Rojo como un point también de vida nocturna, vamos
a empezar abrir hasta un poco más tarde, normalmente se abre hasta las 11:00
de la noche, pero los fines de semana estamos abriendo hasta las 2:00 de la
mañana más o menos…” “Ofrecemos una experiencia nocturna distinta y vamos
a empezar hacer una promoción, por ejemplo, puede ser de cervezas
artesanales con un piqueo a un precio de promoción

Nosotros no ofrecemos promociones, tenemos planeado ofrecer descuentos, por

ejemplo, nosotros manejamos mucho el tema ético, respeto y también el tema
medio ambiental, entonces para eso queremos promover el tema de que la gente
llegue más en bicicleta y menos en taxi o micros, entonces promociones para la
gente que llegue en bicicleta quizá un 5% de descuento y ya, ósea un menú le
costaría como que S/.6.50 y si consume más ya se ve una diferencia en el precio
final.

2.3. RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad la población ayacuchana se encuentra en la búsqueda del
equilibrio alimenticio al consumo de producto saludables y nutritivos que
permiten tener una mejor calidad de vida. Existe una creciente necesidad en
consumir productos que cuiden la salud y beneficios nutricionales.

En la ciudad de Ayacucho existen pocos restaurantes dedicados a este rubro de

venta de comida vegetariana la población ayacuchana tiene una alimenticio
convencional no se practica mucha el vegetarianismo, según estudios en las
personas que consumen comida vegetariana son personas propensas a
enfermedades y personas que cuidan su salud. Sin embargo, es muy difícil
mantener este estilo alimenticio. Entonces la pregunta que sigue ante este
problema es la siguiente ¿Qué posibles alternativas se tiene al momento de
satisfacer la necesidad de consumir un producto saludable en Las calles como
medio de comida rápida?

Conociendo el contexto actual sobre la necesidad de consumir productos

nutritivos y saludables, surge una posible solución al ofrecer envases a verduras,
cereales para incentivar la salud alimenticia y la alimentación equilibrada; en ese
sentido se plantea la alternativa de producir y comercializar comida rápida
vegetariana, también plantea analizar si es rentable esta idea de negocio atreves
de proyecto de innovación. El producto consiste en ofrecer comida vegetariana
rápida en la preparación y fácil de adquisición basada en hamburguesa, tortillas
de verduras, ensaladas, jugos de frutas, etc.

En el plano de la gestión estratégica, la presente iniciativa establece una visión

que se complementa con una situación exitosa del negocio, en la cual el producto
se a posicionado con cualidades de calidad y precio, se satisface las exigencias
de los pobladores de Ayacucho, generando satisfacción en su población y una
oportunidad de desarrollo y generar empleo. Los objetivos estratégicos de corto,
mediano y largo plazo son la penetración del producto en el mercado de comida
vegetariana. La propuesta estratégica se basa en el factor de consumir comida
saludable vegetariana, presentación, precio y calidad, además contempla una
cadena productiva compartida involucrada con socios estratégicos a una
situación que ejecuta un plan de desarrollo y los beneficiarios de dicho proyecto.

De acuerdo con el análisis financiero donde se tomaron en cuenta los costos de

ejecución, servicios auxiliares, materia prima y otros insumos para determinar la
inversión inicial de S/. 8,000.00 así como la selección de la mejor alternativa de
financiamiento, cálculo del cok para demostrar la viabilidad económica y
financiera se determina que el proyecto es rentable con una VANF S/. 1,545 y
un TIRF de 18%, en este sentido se concluye la viabilidad favorable del proyecto,
se recomienda la correspondiente implementación.
2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO
2.4.1. características del servicio
Cuadro N 1. Características del servicio
Uniforme  Mandil y gorra con el logo de
la empresa.
 Guantes Quirúrgicos
 Repartidor: Polo, Gorra con
el logo de la empresa

Movilidad  1 moto lineal.

Mesas  Limpias, adornadas con

florero, con manteles
floreados.

Cubiertos  Envueltos en servilletas de

papel con el logo de la
empresa

Sillas:  4 por mesa, de color verde

limón y naranja, melanina

Diseño de interiores:  De color verde limón y

naranja, con cuadros de
comida,

Música Variada

Televisión Tv cable
 2.4.2 características del producto
Grafico N° 1. Características del producto

MENU
MENU MENU
LASAÑA DE VERDURAS
GARBANZOS CON LENTEJAS CON
ESPINACAS VERDURAS

Ingredientes

 400g de lentejas
 1/2 puerro
ingredientes
 1/2 cebolla
ingredientes
 2 zanahorias
 1 calabacín
 1 patata
 1 cebolla  400g de
 3 dientes de ajo mediana
garbanzos
 1 diente de ajo
 200g de  300g de espinacas
 Una cucharadita
champiñones  2 zanahorias
 600g de espinacas de pimentón
 2 dientes de ajo  agua
 8 placas de lasaña  1 cucharadita de  1 hoja de laurel
ya precocidas pimentón dulce  sal y pimienta
 200g de tomate frito  1 cucharada de  Tres
 500g de tomate tomate frito cucharadas de
triturado  sal y pimienta
 150g de queso bajo aceite de oliva
 Aceite de oliva
en grasas
 Sal pimienta y
orégano
 Aceite de olive
2.5 ANÁLISIS COMPARATIVO
Cuadro N° 2. Características del servicio

Valor Ingredientes Consumo costo

nutricional

Comida chatarra Alto grado Carne, aceite, Las 24 S/.5.00

de pollo, horas del aprox.
colesterol día
Condimentos,
alimentos
procesados,
conservantes

Comida Nutricional Verduras, Las 24 S/.5.00

vegetariana y saludable vegetales, horas del aprox.
cereales, frutas, día
hortalizas

2.6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

2.6.1 OBJETIVO GENERAL

 Implementar un negocio dedicado a la alimentación sano y
nutricional al contribuyendo la salud de los consumidores con
adquisición al pago (comida rápida vegetariana),

2.6.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

 asesorar a nuestros clientes para hacer una mejor solución de los
diferentes productos a brindar.
 Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad.
 Tener un p8unto estratégico para que el lugar sea más obsequiable
a los futuros clientes.
 2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO
Grafico N° 2 COMPONENTES DEL PROYECTO

Implementar un negocio dedicado a la

alimentación sano y nutricional al
contribuyendo la salud de los
consumidores con adquisición al pago
(comida rápida vegetariana),

Búsqueda y selección de Posicionar el negocio en un

implementación de platos gourmet y
nutricionistas para la buena punto estratégico en el centro
con un estilo único y llamativo
selección de los vegetales, de la ciudad como el jr.
mediante el Cual introducir el
cereales, etc. a un bajo costo Asamblea del departamento
vegetarianismo y alimentación sana,
y contribuir con la variedad de de Ayacucho.
como una alternativa de consumo y
productos a brindar.
calidad.

Elaborar platos con Obtención de Buscar otros Alquilar

Buscar Seleccionar a los
un estilo único, consumidores sanos puntos otros
proveedores proveedores que
llamativo que llame y nutritivos y con una estratégicos para locales a
que vendan los oferten los
la atención de los atención y servicio ´comercializar nivel
vegetales y productos a bajos
consumidores. de calidad. nuestro servicio. nacional .
cereales. precios y de
buena de calidad.
 2.8. RESULTADOS GENERALES
Los resultados obtenidos en el proyecto de innovación denominado

 Crear una nueva alternativa de negocio, empleando productos

100% naturales que benefician a la salud de las personas.
 Crear oportunidades de trabajo para toda la población ayacuchana
sobre todo en especial jóvenes emprendedores.

2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Cuadro N 3 plan de actividades del proyecto
DURACI AÑO
COMPONENTE ACTIVIDAD ON EN
MESES E F MA MJ J A S O N D

Búsqueda y Buscar proveedores que 1 mes

selección de vendan los vegetales y
nutricionistas para cereales
la buena selección
de los vegetales,
cereales, etc. a un Seleccionar a los 2 meses
proveedores que oferten los
bajo costo y
productos a bajos precios y
contribuir con la
de buena de calidad
variedad de
productos a brindar

implementación de Elaborar platos con un estilo 1 mes

platos gourmet y único, llamativo que llame la
con un estilo único atención a los consumidores.
y llamativo
mediante el Cual
introducir el Obtención de consumidores 1 mes
sanos y nutritivos y con una
vegetarianismo y
buena atención y servicio de
alimentación sana,
calidad.
como una
alternativa de
consumo y calidad.

Posicionar el Buscar otros puntos 3 meses

negocio en un estratégicos para
punto estratégico ´comercializar nuestro
servicio
en el centro de la
ciudad como el jr.
Asamblea del
Alquilar otros locales a nivel 6 meses
departamento de
nacional
Ayacucho.

2.10. Metodología del proyecto: diseños experimentales, sistemas de

registros, técnicas a utilizar, factores y variables a estudiar.

Cuadro N° 4 Metodología del proyecto

Comida Comida Comida
Producto vegetariana1 vegetariana 1 vegetariana 1
(Vegetales) (Frutas) (verduras)
Comida
Aceptable Aceptable Muy Aceptable
vegetariana

 DISEÑO DE EXPERIMENTACION:
Para determinar el producto final se logró establecer una
experimentación en la preparación de tres menús con diversos
vegetales y verduras.
 SISTEMAS DE REGISTROS
 Se utilizó una libreta de notas
 TÉCNICAS UTILIZADAS
 Técnica de la entrevista: donde participaron 5 personas
entre mujeres y varones de diversas edades, se les hizo una
serie de preguntas a fin de recolectar información sobre su
experiencia, percibiendo los distintos menús.
 VARIABLES A ESTUDIAR:
Son los elementos que fueron manipulados para la preparación
y elaboración de la comida vegetariana (Vegetales, verduras
Frutas, cereales, etc.) en este experimento para obtener el plato
final.
 CAPITULO III

ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO

Cuadro N° 5 proyecto de ventas en unitarios

Proyeccion de ventas en unidades

Mes Mes Mes Mes
Año Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 TOTAL
9 10 11 12
MENU 1 2 2 300 250 300 280 190 380 350 450 425 380 3,309
MENU 2 2 2 240 125 325 310 350 450 480 405 410 320 3,419
MENU 3 2 2 100 210 420 385 320 410 410 420 420 410 3,509
6 6 640 585 1,045 975 860 1,240 1,240 1,275 1,255 1,110 10,237
Cuadro N° 6 Precio de venta

Precio de venta
Precio de Venta Precio de Venta Precio de Venta
(Nuevos Soles) (Nuevos Soles) (Nuevos Soles)
Producto PV Producto PV Producto PV
A 141.97 B 48.00 C 146.05
Cuadro N° 7 Proyección de venta en soles

Proyeccion de ventas en soles

Mes Mes Mes Mes Mes
Año Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 7 Mes 8 TOTAL
6 9 10 11 12
PRODUCTO
6 6 1,245 1,260 1,265 1,325 684 1,538 1,555 1,590 1,600 870 12,944
1
PRODUCTO
6 7 2,005 2,010 2,025 2,085 1,150 2,000 2,010 2,040 2,015 1,170 18,523
2
PRODUCTO
7 7 2,210 2,210 2,225 2,150 1,505 2,215 1,210 2,245 2,250 1,210 19,444
3
5,460 5,480 5,515 5,560 3,339 5,753 4,775 5,875 5,865 3,250 50,911
Cuadro N° 8 Inversión inicial

VALOR UNIDAD UNIDAD DE COSTO

RUBRO
UNITARIO REQUERIDA MEDIDA TOTAL
I.- INVERSION FIJA 8000.00

1.1. ACTIVO FIJO TANGIBLE

Maquinaria y/o equipos 1100.00

Cocina industrial 280 2 Unidad 560.00
Mesa de trabajo 180 2 Unidad 360.00
licuadora 180 1 Unidad 180.00
Herramientas y utensilios 672.00
Cuchillos 5 2 Unidad 10.00
recipiente de vidrio 35.5 2 Unidad 71.00
Sartén 30 2 Unidad 60.00
cucharon de madera 5 3 Unidad 15.00
ollas grandes y medianas 18 6 Unidad 108.00
Recipiente grande 32 2 Unidad 64.00
Tazones 8 5 Unidad 40.00
Cucharon de alumino 5 2 Unidad 10.00
Tablas para picar 10 3 Unidad 30.00
Azafate 20 6 Unidad 120.00
platos 6 24 Unidad 144.00
Muebles y enseres 1900.00
Sillas 25 24 Unidad 600.00
Repostero 200 2 Unidad 400.00
Mesas 150 6 Unidad 900.00
Equipos de Cómputo 1498.00
Laptop e impresora 1498 1 unidad 1498.00
TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE 5170.00
1.2 INVERSIÒN INTANGIBLE

Licencia de Funcionamiento y avisos 450 1 Documento 450.00

Carnet sanitario 15 1 Documento 15.00
Gastos de constitución y formalización 204 1 Documento 204.00
creacion de una red social(facebook) 1 1 pag. Web 1.00
TOTAL ACTIVO FIJO INTANGIBLE 670.00
II. CAPITAL DE TRABAJO (2610 Unid. o 15 días)

Materia Prima 500.00

verduras en general 5 100 kilos 500.00
Mano de obra 1100.00
Cocinero 600 1 global 600.00
Ayudante de cocina 500 1 global 500.00
Gastos indirectos 560.00
Alquiler de local para producciòn 1000 0.5 Mes 500.00
Gas 30 2 Balón 60.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 2160
TOTAL INVERSION INICIAL 8000.00
 CAPITULO IV

SUSTENTO DE MERCADO
4.1. ALCANCE ESPERADO DEL PROYECTO
4.1.1. ALCANCE GEOGRÁFICO
Cuadro N° 9 Alcance geográfico del proyecto
Variable Descripción
País Perú
Región Ayacucho
Provincia Huamanga
San Juan, Carmen alto, Jesús Nazarenos, Andrés
Distrito Avelino Cáceres Dorregaray
Clima Seco y templado

Nuestro proyecto de investigación tiene un lugar estratégico por ser una

zona céntrica donde hay conglomeración de público y alta demanda de
ventas.

4.1.2. ALCANCE DEMOGRÁFICO

Cuadro N° 10 Alcance demográfico del proyecto
Variable Descripción
Edad 15-49 años
Género Masculino-femenino
Ingreso Según nivel socioeconómico (indistinto)
Sin estudios - Primaria - secundaria - superior
Educación universitaria, no universitaria.
Amas de casa, empresarios, profesionistas,
Ocupación comerciantes, estudiantes, entre otros.
Estado civil Soltero, casado, viudo, divorciado
 4.1.3. ALCANCE PSICOGRÁFICO
Cuadro N° 11 Alcance psicografico del proyecto
Variable Descripción
Personalidad Sanguíneos, sentimentales, pasionales.
Clase social C, d y e
Estilo de vida Público en general

4.1.4. ALCANCE CONDUCTUAL

Cuadro N° 12 Alcance conductual del proyecto
Variable Descripción
Tasa de uso Media
Situación de uso Reuniones de amigos, paseo familiar, entre otros
Beneficios Satisfacer las necesidades, calidad, sabor, higiene,
buscados valor nutricional, comodidad.
Lealtad de marca Alta y media

4.2. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO (REAL O POTENCIAL) DEL

PRODUCTO, SERVICIO O FORMA DE COMERCIALIZACIÓN
INNOVADORA
4.2.1. TIPO DE MERCADO AL QUE SE PRETENDE INGRESAR
Dirigido a personas que gustan mantener una buena alimentación,
según sus preferencias en valores nutricionales, que no tienen
tiempo ni conocimiento suficiente para realizarlos.
Que quieran recibir el producto en su lugar de trabajo o domicilio y
estén ubicados en distintos distritos de la ciudad de Ayacucho.

4.2.2. SERVICIO Y PRODUCTO EN EL MERCADO

El producto está constituido por insumos de alta calidad,
preparados según los tipos de menú a ofrecer, problemas de peso
y/o salud y para personas de todo tipo. Los menús están
conformados por un plato de fondo. Los empaques y utensilios
serán de material biodegradable que cumplen con altos estándares
 de control y amigable para el medio ambiente. El logotipo estará
impreso en las bolsas y servilletas.
Los platos saludables, luego de ser solicitados por las diferentes
vías de comunicación, serán entregados por un motorizado
(servicio delivery). Los platos serán diseñados por un cocinero
profesional en comidas vegetarianas, quien hará un menú diario de
rotación quincenal. Luego del medio año se podrá establecer que
platos son los preferidos por los consumidores.

4.2.3. TAMAÑO Y SUS ACTORES

4.2.3.1. INFLUENCIADORES.
Son los medios de comunicaciones, redes sociales,
afiches, volantes entre otros.

4.2.3.2. CONSUMIDORES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Amas de casa, empresarios, profesionistas,
comerciantes, estudiantes, entre otros, en la ciudad de
Ayacucho.

4.2.3.3. Distribuidores
Los principales distribuidores serán agricultores que
ofrecen, con garantía sanitaria, diferentes tipos de
verduras y frutas. Se ubican mayormente cerca de
Ayacucho y lima.

4.2.3.4. PROVEEDORES
4.2.3.4.1. PRODUCTORES
En el sistema de comercialización actual
ningún productor llega directamente al
consumidor final. Sin embargo, existe la
tendencia de acortar los canales de
distribución, logrando vender algunos
productores, los más estandarizados en
calidad de producto y con mayor visión
comercial, directamente a los restaurantes y
otros transformadores.
 Vale recalcar que existen productores
internos (el ámbito de la provincia de
Huamanga) y productores externos (en otros
ámbitos provinciales).

4.2.3.4.2. INTERMEDIARIOS
Los intermediarios son el nexo entre los
productores y los actores intermedios del
proceso. Se han reconocido los siguientes
tipos: transportistas, restaurantes, cafetines y
clubes.

4.2.3.4.3. Mercado mayoristas

Tenemos a los mercados como: mercado,
Magdalena, Nery García Zarate, Playa Grau,
Santa Clara. Chorro, entre otros.

4.2,3.4.4. Transformadores del producto

Se tiene restaurantes, recreos, entre otros,
algunos representativos.

4.3. Estimación de la demanda potencial en el mercado/segmento al que

se busca ingresar

Tabla N° 13 Estimación de la demanda potencial

TEMA
1. Mercado Potencial * Segmento 125,573
2. Mercado Potencial * Hábito de Consumo 77,138
3. Mercado Disponible 31,957
4. Mercado Efectivo 15,522
5. Demanda Potencial 2,809
6. Demanda Insatisfecha 17,191
7. Demanda Real 8,000
4.3.1. Mercado Potencial(segmentación)
El mercado potencial de comida vegetariana rápida está
compuesto por todos los consumidores, sean frecuentes o
eventuales, así como por los no consumidores de actitud abierta,
en ese sentido a continuación se muestra la población de estudio
a nivel de los 5 distritos urbanos de la provincia de Huamanga,
según edad y nivel socioeconómico; 125,573 personas
constituyen el mercado potencial de acuerdo a la segmentación
geográfica y demográfica.

Cuadro N° 14 Población de personas de 15 a 49 años de los

niveles socioeconómicos AB, C, D y E

Distrito Población Porcentaje

Ayacucho 99,427 44%
Jesús Nazareno 18,492 8%
San Juan Bautista 49,034 22%
Andrés Avelino Cáceres Dorregaray 28,472 13%
Carmen Alto 28,252 13%
TOTAL 223,677 100%

Fuente: Instituto nacional de estadística e informática (INEI)

Censo De Población y Vivienda 2017 (proyectado)
Elaboración: Propia

4.3.2. Mercado potencial (Habito de consumo)

El mercado potencial (según hábito de consumo, está
constituido por el 9,64% del mercado potencial (según
segmentación geográfica y demográfica), es decir 77,138
personas tienen el hábito de consumir comida vegetariana
(consumieron en los últimos 15 días).
 Este resultado se halló de acuerdo a la pregunta ¿En los últimos
15 días su familia ha consumido comida vegetariana?

4.3.2. MERCADO DISPONIBLE

Es una parte del mercado potencial y está formada por el
conjunto de consumidores que tienen la necesidad específica de
comprar el producto o servicio que ofrece el nuevo negocio.

El mercado disponible lo conforman la persona que están

dispuestas a consumir comida vegetariana de acuerdo a unas
nuestras características, en ese sentido se tiene 31,957
personas (39.9% de la población potencial) están interesados en
el producto que se pretende implementar.

4.3.3. MERCADO EFECTIVO

Es una parte del mercado disponible y está formado por el
conjunto de consumidores que además de la necesidad
específica, tienen la intención de comprar comida vegetariana
que ofrece el nuevo negocio.

En ese sentido el 1,94% de la población forma parte del mercado

efectivo, lo cual representa un total de 15,522 personas.

4.3.4. DEMANDA POTENCIAL

4.3.4.1. CONSUMO PERCAPITA
El consumo per cápita se define como la cantidad de
consumo promedio por persona durante un año
determinado, para determinar el consumo per cápita se
utilizó las preguntas de frecuencia y cantidad, tendiendo
los siguientes resultados:
a). Frecuencia

Cuadro N° 15 Frecuencia de consumo medido en días

Frecuencia
Frecuencia Nº personas Producto
(días)
Diario 6 6 36
Interdiario 20 20 400
semanal 15 15 225
Quincenal 13 13 169
Mensual 16 16 256
TOTAL 70 1086

En promedio una persona/familia suele comprar o consumir comida

vegetariana cada 15 días.

b). Cantidad

Cuadro N° 16 Cuanto es su gasto o gastaría

Cantidad (S/.) Nº Personas Producto(S/.)
S/.6.00 41 S/.246.00
S/.10.00 21 S/.210.00
S/.12.00 2 S/.24.00
S/.15.00 3 S/.46.00
S/.20.00 3 S/.60.00
TOTAL 70 585.00

En promedio una persona/familia suele comprar o consume comida

vegetariana S/.8.00.

c). Consumo anual

En promedio una persona/familia suele comprar o consume S/.8.00

de comida vegetariana cada 15 días.
 Cuadro N° 17 Cantidad de consumo en soles
Periodo Cantidad
Quincenal 0.37
Mensual 0.75
Anual 194

En conclusión, una persona en promedio consume 32 platos al año

gastando S/.194.00 ya sea personal o familia.

4.3.4.2. DEMANDA POTENCIAL

Para determinar la demanda potencial, se requiere
establecer la cantidad de consumo percapita y el
mercado efectivo; el mercado efectivo está constituida
por 2,809, el consumo por persona es de 32 platos de
comida vegetariana, en se sentido la demanda potencial
anual de comida vegetariana de 77,138.

4.3.5. DEMANDA REAL

La demanda real es la cantidad de venta determinada de
acuerdo a la demanda potencial y la capacidad producto de la
empresa, la capacidad productiva de la empresa es de anuales,
lo cual constituye nuestra demanda real.

4.4. DESCRIPCIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO CON EL CUAL LA

INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN DE MERCADO ESTARÍA AL
MERCADO EN FUNCIÓN A DIVERSOS PARÁMETROS.
4.4.1. PROPUESTA DE VALOR
¿Qué valor entregaremos a los clientes?

La empresa “VEGAN FOOD” entregara comida rápida y

saludable con un buen valor nutricional para las personas de 15
a los 49 años. La comida vegetariana tiene una importante
función en la salud de las personas. Brindando una buena
atención a los clientes y que se vayan satisfechos con nuestros
menús saludables.
 ¿Cuál de los Problemas de Nuestro Cliente
solucionaremos?

Daremos una solución en cuanto a la salud de nuestros clientes,

que tipo de los alimentos deberían de consumir las personas de
15 a 49 años y que alimento no deben consumir. Muchas
personas aún no saben cómo cuidar su salud y llevar una buena
alimentación que sea económica y deliciosa para las personas y
tampoco logran consumir alimentos nutritivos. Pero la solución
ha llegado, nosotros estaremos dispuestos a llevarles una buena
alimentación y nutritiva para el alcance de sus bolsillos.

¿Qué necesidad de nuestro cliente satisfacemos?

primaria la necesidad que satisfacemos con nuestro producto es
la de una alimentación nutritiva y saludable, con los productos
de buena calidad y lo más importante que es nutritiva.
4.4.2. Fuentes de ingresos:
¿Por qué estarán dispuestos a pagar nuestros futuros
clientes?

Porque es un producto de calidad, nutritivo, natural y

económico

¿Por qué están pagando actualmente?

 Por la marca del producto y servicio.

 Por la calidad de producto y servicio.
 Por el nombre del producto y servicio.

¿Cómo están pagando actualmente?

 Al contado

¿Cómo preferirían pagar?

 Al crédito
 Al contado y online
4.4.3. Canales de distribución:

¿De qué manera mis clientes prefieren ser contactados?

 Físico virtual (Facebook, WhatsApp, fan page, pagina

web y teléfono).

¿Cuál funciona mejor?

 Físico y virtual.

¿Cuál es el más barato?

 Virtual, redes sociales.

4.4.4. ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL MERCADO

¿Cómo se logrará que las personas adquieran el producto
proceso o servicio?
Mejorando el producto y servicio al consumidor; ya que, estamos
ofreciendo comida saludable y nutritiva, el cual le dará la
facilidad y tranquilidad a las personas que tendrán una
alimentación balanceada ya que ellos se encuentran mal de
salud o sufren de obesidad, y antes de optar por productos
empaquetados o comida chatarra seremos su mejor elección.
¿Se usará publicidad física o virtual?
Se utilizará los dos tipos de publicidad como físico, volantes y
afiches.
¿se venderá a intermediarios?
La empresa brindara el servicio directamente a los
consumidores finales, como a los restaurantes, recreos turísticos
y a los familiares.
¿Se contará con algún socio que le venda al público al que
se dirige y que pueda ayudarnos a llegar el?

La empresa no cuenta con ningún socio.

4.4.5. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS PROPIAS Y EXTERNAS:
¿QUÉ ACTIVIDADES SON NECESARIAS PARA DAR LA
PROPUESTA DE VALOR?

a) una buena calidad de servicio.

b) Entrega de producto en el tiempo indicado.
c) Productos de calidad.
d) Cumpliendo con lo ofrecido.
e) Precio económico
¿Qué acciones se llevará a cabo para vender el producto?
Tener mucha comunicación con las clientes sobre nuestra
comida vegetariana. Informar todo lo que contiene nuestra
comida saludable y que beneficios trae para las personas,
mucha publicidad en radio, televisión e internet.
¿Qué actividad se harán para relacionarse con el cliente?
Dar información a los clientes de las comidas que deben
consumir para el cuidado de su salud. Esta información se
brindará en las redes sociales, así como también personalmente
al momento que ingrese las personas a consumir al restaurante.
Cuadro N° 18

Ruc Dirección Teléfono

ROSITA Jr. Nery García 996550424

20122814325
Venta de frutas Psto.14
JACINTA Jr. Nery García 962587123
20283514204
Venta de verduras Psto.145
SAN AGUSTIN Jr. Grau N° 930273744
20282740354
Venta de cereales 420

4.4.4. Alianzas
¿Quiénes serán nuestros proveedores más importantes?

Los proveedores son un elemento clave durante el proceso

productivo, de estos depende el correcto funcionamiento de la
empresa, puesto que ellos nos brindan las herramientas que en
este caso son los insumos de primera calidad para poder brindar
una buena comida saludable a nuestros clientes. La fuerza de
proveedores es baja, lo cual es un beneficio para la empresa, ya
que tenemos opción de poder cambiarlos.

¿Quiénes nos ayudaran en nuestras actividades más

importantes (vender, relacionarnos con el cliente, etc.)?
La actividad que realizaremos en la comida saludable de las
personas y nos ayuden en dicha actividad que serán una parte
fundamental en dicha actividad para realizar nuestras
actividades.
 CAPITULO V: CONCLUSIONES

1. Habiendo concluido la realización del Estudio de Mercado se determina que el

proyecto tiene una gran aceptación por parte de los futuros clientes y que es
factible analizar la demanda existente en el mercado.
2. Analizamos por medio de entrevistas realizadas a diferentes distritos, se
concluyó que la oferta está determinada por la cantidad de restaurantes que
son tomados como competencia indirecta en la zona en la que se pretende
concretar el proyecto. Pero al mismo tiempo la demanda se encarga de crear
nuevos intereses que permiten diferenciar a nuestro restaurante de los demás.
3. Se establecieron y desarrollaron varias estrategias de mercadeo para impulsar
el proyecto y ayudar a mantenerlo en un nivel de consumo estable los primeros
12 meses.
 CAPITULO VI. RECOMENDACIONES

1. La principal recomendación que se puede dar para este proyecto es

mejorar la información respecto a las bondades nutricionales de la
cocina vegetariana, considerando la temática, el entrenamiento al
personal en cuanto producto de calidad, la información clara de lo que
es un menú vegetariano, entre otros.
2. Con esto se logrará mantener el interés de los futuros clientes y eliminar
el estigma a la cocina vegetariana y sobresalir con una nueva idea
potencial.
3. Llevar un constante manejo de publicidad y constante estabilidad del
establecimiento en la zona del proyecto, ya que este medio es el que
nos permite llegar a posicionarnos en la mente del consumidor y sobre
todo mantenernos ahí.
 REFERENCIAS

BIBLIOGRAFÍA

Chilón Rodríguez, E. (2016). Comportamiento del Mercado de Restaurantes

Vegetarianos en la ciudad DE TRUJILLO DEL AÑO 2016. TRUJILLO.

MARIA, R. C. (2012). “CREACION E IMPLEMENTACION DE UN RESTAURANTE

SEMIVEGETARIANO EN EL CANTON SIMON BOLIVAR. ECUADOR.

Motta, B. S. (2017). PROYECTO DE NEGOCIO SOBRE COMIDA SALUDABLE

"GOOD FOOD". LIMA.

SEBASTIÁN, G. R. (2013). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

UN RESTAURANTE VEGETARIANO DE PRIMERA CATEGORIA EN LA
CIUDAD DEL NORTE DE QUITO. QUITO.
CAPITULO VII. ANEXOS
 ANEXO 1. Modelo de negocio CANVAS

1: Servicio Clave. 2: Actividades Clave. 3: Propuesta de Valor. 4: Relación con el Cliente. 5: Segmento de
Incentivar el consumo de Mercado.
- Venta de comida - Producción R.R.H.H Las ofertas que se va dar al
comida vegetariana y
vegetariana. - Recursos Financiero. público en general que Personas de 15
contribuir con la buena
- Delivery quiera cuidar su salud en la a 49 años.
salud con asesoramiento
alimentación sana.. (Tipos de
con los nutricionistas
segmentación )
6: Recursos Clave. especializados. 7: Canal: Punto de Venta por
zonas.
- Materia Prima como
vegetales, insumos y - Página Web.
frutas. - teléfono.
- Equipo y Maquinarias.
8: Estructura de costos. 9: Flujo de Ingreso.

- Inversión. Venta de comida vegetariana saludable y

- Costo de producción. nutricional para las personas de 15 a 49 años.
- Impuesto.
- Gastos financieros.
ANEXO 2. EVIDENCIAS DE FOTOS
 ANEXO 3. FICHA DE CUESTIONARIO

ENCUESTA DE COMIDA VEGETARIANA RÁPIDA “VEGAN FOOD”

Somos estudiantes del instituto CESDE de la carrera profesional ADMINISTRACION

DE EMPRESAS, estamos realizando una encuesta de comida vegetariana “Vegan food”
es una empresa 100% peruana que nace en la ciudad de Ayacucho Huamanga, con un
concepto innovador tanto en los platillos que componen su menú, como en el concepto
general del restaurante. Nos gustaría contar con su opinión, por favor tenga la amabilidad
de contestar a las siguientes preguntas, gracias por su apoyo nos servirá para nuestro
proyecto.

Marca con un aspa la respuesta que usted crea conveniente.

Edad:

Sexo: masculino ( ) femenino ( )

1) ¿Ud. consume o tiene inclinación por la comida saludable?

a) Si
b) No

2) ¿En los últimos 30 días su familia ha consumido algún tipo de comida

vegetariana?

a) Si
b) No

3) ¿Qué tan familiarizado estas con los restaurantes de comida vegetariana?

a) Nada
b) Poco
c) Mucho
d) Demasiado

4) Si en el mercado Ayacuchano existiera una empresa que comercializa comida

vegetariana, con una atención de calidad y saludable ¿compraría Ud.?

a) Definitivamente
b) Probablemente
c) No lo se
5) ¿Con que frecuencia consume usted comida vegetariana?

a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Quincenal
e) Mensual

6) ¿Cuánto es su gasto o gastaría?

a) S/.6.00
b) S/.10.00
c) S/.12.00
d) S/.15.00
e) S/.20.00

7) ¿Cuál es el precio que estarías dispuesto a pagar por un plato de comida

vegetariana?

a) s/. 5.00
b) s/. 7.00
c) s/. 8.00
8) ¿Para ti cual es el motivo por el cual se consume la comida vegetariana?

a) Tendencia
b) Salud
c) Costumbres
d) Por el físico
e) Por la situación emocional

9) ¿Por qué medio te gustaría recibir información y promociones?

a) Facebook
b) Twitter
c) Correo electrónico
d) App móvil

Tu opinión es de mucha ayuda gracias por responder a las preguntas

que tenga un buen día.
 ANEXO DE 4. PROCESAMIENTO DEL ESTUDIO DE MERCADO

PREGUNTA 1

¿Ud. consume o tiene inclinación por la comida saludable?

SI 7 44%
NO 9 56%
TOTAL 16 100%

PREGUNTA 2

¿En los últimos 30 días su familia ha consumido algún tipo de comida

vegetariana?

SI 7 47%
NO 8 53%
TOTAL 15 100%

PREGUNTA 3

¿Qué tan familiarizado estas con los restaurantes de comida vegetariana?

nada 2 5%
poco 16 39%
mucho 14 34%
demasiado 17 41%
TOTAL 49 120%

PREGUNTA 4

Si en el mercado ayacuchano existiera una empresa que comercializa comida

vegetariana, con una atención de calidad y saludable ¿compraria Ud.?

Definitivamente si 5 12%
Probablemente si 22 54%
No lo se 14 34%
TOTAL 41 100%
PREGUNTA 5

¿Con que frecuencia consume usted comida vegetariana?

Diario 6 12%
interdiario 34 67%
Semanal 9 18%
Quincenal 1 2%
Mensual 1 2%
TOTAL 51 100%

PREGUNTA 6

¿cuánto es su gasto o gastaría?

S/.6.00 18 55%
s/.10.00 15 45%
s/.12.00 0 0%
s/.15.00 0 0%
s/.20.00 0 0%
TOTAL 33 100%

PREGUNTA 7

¿Cuál es el precio que estarías dispuesto a pagar por un plato de comida

vegetariana?

S/.5.00 10 22%
S/.7.00 28 62%
S/.8.00 7 16%
TOTAL 45 100%

PREGUNTA 8

¿para ti cual es el motivo por el cual se consume la comida vegetariana?

tendencia 16 23%
salud 48 69%
constumbre 1 1%
fisico 4 6%
situacion emocional 1 1%
TOTAL 70 100%
PREGUNTA 9

¿Por qué medio le gustaría recibir información y promociones?

facebook 26 37%
twitter 13 19%
correo electronico 21 30%
aapp 10 14%
TOTAL 70 100%
 ANEXO DE 4. BASE DE DATOS

PREGUNTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Encuestado 1 1 2 1 1 3 1 1 2 1
Encuestado 2 2 2 3 1 3 1 1 2 1
Encuestado 3 1 2 2 1 3 1 1 2 1
Encuestado 4 2 2 1 1 4 1 1 2 1
Encuestado 5 1 2 2 1 4 1 1 2 1
Encuestado 6 2 1 4 1 2 1 1 2 1
Encuestado 7 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Encuestado 8 2 1 1 1 2 1 1 2 1
Encuestado 9 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Encuestado 10 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Encuestado 11 1 1 1 1 4 1 1 1 1
Encuestado 12 1 2 2 2 5 1 2 1 1
Encuestado 13 1 1 2 2 5 1 2 1 3
Encuestado 14 2 2 1 2 5 2 2 1 3
Encuestado 15 2 1 1 1 5 2 2 1 3
Encuestado 16 2 2 1 2 5 2 2 2 3
Encuestado 17 2 1 1 2 5 2 2 2 3
Encuestado 18 1 2 3 2 4 2 2 2 3
Encuestado 19 1 1 3 1 4 2 2 2 3
Encuestado 20 1 2 3 2 4 2 2 2 3
Encuestado 21 1 2 3 3 4 1 2 2 4
Encuestado 22 1 2 1 3 2 2 1 2 4
Encuestado 23 2 2 1 3 2 2 1 2 3
Encuestado 24 2 2 1 3 2 2 2 2 2
Encuestado 25 2 2 1 3 1 2 1 2 1
Encuestado 26 2 2 3 1 1 2 1 4 1
Encuestado 27 1 2 3 2 1 1 2 4 2
Encuestado 28 1 2 3 3 1 1 2 4 3
Encuestado 29 1 1 3 2 2 1 2 2 4
Encuestado 30 1 2 1 2 2 1 2 2 2
Encuestado 31 1 1 1 2 2 1 1 2 2
Encuestado 32 1 2 1 1 2 1 1 2 3
Encuestado 33 1 1 1 1 2 3 1 2 3
Encuestado 34 1 2 1 1 2 3 1 1 3
Encuestado 35 1 1 1 1 3 5 1 1 3
Encuestado 36 1 2 1 1 3 4 2 1 4
Encuestado 37 1 1 2 2 3 4 2 1 1
Encuestado 38 2 2 2 2 3 1 2 1 4
Encuestado 39 2 2 2 1 3 1 3 1 2
Encuestado 40 2 2 2 1 3 1 3 1 1
Encuestado 41 2 2 2 2 3 1 3 1 2
Encuestado 42 1 2 1 2 3 1 3 1 3
Encuestado 43 2 2 1 2 4 1 1 1 4
Encuestado 44 2 2 1 2 4 1 2 2 1
Encuestado 45 1 2 1 2 4 1 2 2 4
Encuestado 46 2 2 1 2 1 1 2 2 2
Encuestado 47 2 2 1 2 5 1 1 2 3
Encuestado 48 1 1 1 2 5 1 1 2 2
Encuestado 49 1 1 1 2 1 1 1 2 1
Encuestado 50 1 1 1 2 5 2 1 2 4
Encuestado 51 1 1 3 2 5 2 1 2 3
Encuestado 52 1 2 4 2 2 2 1 2 2
Encuestado 53 1 2 2 2 2 2 2 2 1
Encuestado 54 2 2 1 1 2 2 2 2 4
Encuestado 55 2 2 1 1 2 2 2 2 1
Encuestado 56 2 2 1 1 3 2 2 2 2
Encuestado 57 2 2 1 1 3 2 2 2 3
Encuestado 58 1 1 1 1 3 2 2 2 1
Encuestado 59 1 1 1 1 4 1 2 2 1
Encuestado 60 1 1 1 1 5 1 2 2 1
Encuestado 61 1 1 1 1 5 1 2 2 3
Encuestado 62 2 1 1 3 5 1 1 2 2
Encuestado 63 1 1 1 3 2 1 1 2 4
Encuestado 64 2 2 1 3 2 1 1 2 1
Encuestado 65 1 2 1 2 3 5 1 2 2
Encuestado 66 1 2 2 2 5 5 1 1 2
Encuestado 67 1 2 2 2 4 4 1 3 3
Encuestado 68 1 2 2 2 5 1 1 4 3
Encuestado 69 1 2 2 2 4 1 1 5 1
Encuestado 70 2 2 2 2 5 1 1 2 1
Pais: peru
Región: Ayacucho

Provincia: huamanga

1.4.3. Micro localización

Distrito: Ayacucho
Sector: Jr. Manco Cápac N°420