“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO

VALDIZÁN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

EAP. DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CAFÉ FILTRANTE “COFFEE EXPRESS”

 CURSO : INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 INGENIERO : HERNÁN LOPEZ

 ALUMNOS :

ACOSTA BUSTAMANTE, MIGUEL ANGEL

LAMBRUSCHINI ESPINOZA, GABRIELA
MARTINEZ TOLENTINO, ALVARO
RAMOS COLONIA, SANDRA

HUÁNUCO – PERÚ
2016

ÍNDICE

I. ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL

1.1 DEMOGRÁFICO
 1.2 ECONÓMICO
1.3 POLÍTICO Y LEGAL
1.4 SOCIO-CULTURAL
1.5 OTROS
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECÍFICO
2.1 COMPETENCIA
2.2 CLIENTES/CONSUMIDOR
2.3 PROVEEDORES

II. ANÁLISIS INTERNO

1. LA EMPRESA
2. EL ANÁLISIS FODA
3. LA VISIÓN Y LA MISIÓN
4. ELPRODUCTO
5. LA ESTRATEGIA GENÉRICA
6. LA VENTAJA COMPARATIVA Y LA VENTAJA COMPETITIVA
7. LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

III. LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
3. ENCUESTAS
3.1 OBJETIVOS
3.2 METODOLOGÍA
3.3 RESULTADOS

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado en primer lugar a Dios y en segundo

lugar a todas las personas que nos han apoyado durante el proceso de
investigación y en especial a aquellos que nos brindaron su apoyo y
tiempo en la etapa de recolección de datos y a quienes nos brindaron
conocimientos para que se llevara a cabo esta nueva propuesta de
empresa.
También agradecemos a nuestro maestro, el ingeniero Hernán, quien nos
brindó los conceptos básicos para poner en marcha el proyecto. A
nuestras familias por siempre brindarnos su apoyo, tanto en el aspecto
emocional, como económico.
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer los resultados obtenidos
mediante la investigación de mercados de este proyecto, realizado como primer paso
para dar a conocer nuestra idea de negocio, que consta en una nueva presentación
innovadora para facilitar la preparación del consumo de café. Se aplicaron las
técnicas cualitativas y cuantitativas de la investigación de mercado, con la finalidad de
recaudar las especificaciones que nuestros clientes desean que posea el producto y
conocer si será aceptado a nivel comercial.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De acuerdo a ciertas investigaciones, el primer producto más consumido a
nivel mundial es el agua y el segundo, es el café, por lo que decidimos estudiar
la conducta de consumo de este producto en la ciudad de Huánuco, debido a
la gran oportunidad de trabajo en este ámbito, nos dimos cuenta de que el
consumo de café está claramente segmentado entre el café filtrante y café de
huerta, este último consumido mayormente por su calidad, sabor, aroma y
color, mientras que por otro lado, el café filtrante le ofrece practicidad al
consumidor.
Hasta el día de hoy, la industria no le ha dado al mercado del café de huerta, la
facilidad para su consumo, por lo que al ver la demanda insatisfecha, nuestra
empresa decidió continuar con el proyecto de darle un valor agregado a este
delicioso producto e innovar en su forma de preparación.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Nuestro producto, Café filtrante COFFEE EXPRESS, ¿será aceptado en el
distrito de Huánuco?

I. ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL
 El sector producción representa uno de los principales indicadores de la
economía a nivel mundial. Entre lo más producidos en el Perú, tenemos el
café, que, gracias a las zonas agrícolas y clima óptimo, nos brinda un
excelente producto con calidad de exportación.

 Perú produce café en 32 microclimas.

 Se estima cosecha de café en alrededor de 370 mil Has.
 Perú tiene 75 mil Has. de “Café Orgánico” certificadas.
 Perú es el sexto productor mundial con 5 millones de sacos (ICO).
 Perú dispone de 1.5 millones de sacos de café orgánico
1.1 ECONÓMICO
1.1.1. CONSUMO MUNDIAL
La demanda mundial está concentrada en países no productores del
mundo desarrollado. Los principales compradores son Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la
demanda mundial.
EE.UU.: Es el país mayor consumidor de café; no obstante su consumo per
cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde hace tres
décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo
de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor
competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a
partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés
especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafés
convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha
aumentado.
Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el café sigue siendo la bebida
más popular. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las
regiones más cálidas a las más frías.
 Países Escandinavos: 10 –12 kilos per-cápita/año.
 Países Bajos. Austria: 6 a 10 kilos per-cápita/año.
 Bélgica y Alemania 4 a 6 kilos per- cápita año.

Asia: La creciente influencia de Occidente y el aumento de

comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de café
en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento del
consumo en el mercado japonés, de los tigres asiáticos, en especial Hong
Kong y Singapur y de China países en los el café enfrenta la dura
competencia del té.
En el mercado japonés el refinamiento y la calidad son muy importantes y
se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado y
aromatizado.
En el siguiente cuadro podemos observar los países que exportan café en
granos en kilos, así como los países destinos de los mismos, en donde se
puede apreciar que Japón es uno de los países interesados en la
im1.2.portación de este producto por lo antes expuesto:
1.1.2. EXPORTACION DEL CAFÉ AL MUNDO
Según artículo publicado por la Asociación de Exportadores (ADEX) el 23
de agosto de 2010, la exportación de café creció en 28 por ciento durante
el primer semestre del año por el mejor precio internacional que impulsó un
mejor retorno a los exportadores de ese grano.
Las exportaciones de café en el primer semestre del año sumaron
envíos por 153.5 millones de dólares, lo que representó un crecimiento de
28 por ciento, mientras que el volumen se incrementó en cuatro por ciento.
La gerencia de Agro de ADEX, explicó que el café es un cultivo bianual, por
lo que siempre habrá un año regular/malo y un año bueno o muy bueno.
El año pasado fue un año regular por lo que los envíos (574.8
millones de dólares) cayeron en diez por ciento respecto al 2008 cuando la
cifra fue de 638.7 millones de dólares, explicó.
También ADEX indicó que este año se unen dos factores, el incremento de
la productividad y el incremento de los precios, de ahí que se estime que
el peso neto crecerá en un 15%.
Los países de destino sumaron 36, cuyo ranking está liderado por Alemania
con pedidos por 56.4 millones de dólares, seguido por Estados Unidos
con 36.8 millones.
Les sigue Colombia con 14.7 millones de dólares, además de Bélgica,
Italia, Canadá, Suecia, Francia, Japón, España, Reino Unido y Finlandia.
Las empresas exportadoras son lideradas por Perales Huancaruna, que
incrementó sus envíos en 162 por ciento, seguida de Comercio & Cía,
Compañía Internacional del Café, Central de Cooperativas Agrarias
Cafetaleras Cocla, Exportadora Romex y Louis Dreyfus Perú, entre otras.
1.2.3 ALTIBAJOS EN LA PRODUCCION DE CAFÉ
 La producción nacional de café muestra un
comportamiento oscilante y alcanza una producción récord
en el año 2011 con 332 mil toneladas, incentivado por los
buenos precios internacionales.
 A fines de 2012 la enfermedad de la “roya amarilla” ataca
las hojas del cafeto, y sumado a la falta de renovación de
los antiguos cafetales, trae como consecuencia el declive
de la producción nacional por tres años consecutivos,
tocando piso en diciembre de 2014, con un volumen
producido de 209 mil toneladas.
 El MINAGRI declaró el 2013 en estado de emergencia a
las principales zonas cafetaleras (Ayacucho, Cajamarca,
Cusco, Huánuco, Junín, Pasco, Puno, San Martín, Ucayali,
Piura y el VRAEM) e implementó a través de la Dirección
General de Competitividad Agraria (DGCA) hoy Dirección
General de Negocios Agrarios (DIGNA), en coordinación
con el SENASA, INIA y AGRORURAL, un ”Plan Nacional
de Control de la Roya”, con un costo de S/. 100 millones,
programa que concluyó en febrero de 2014.
1.2. SOCIO – CULTURAL
En otros países cafetaleros como Colombia y Brasil, el consumo por
persona es de 5.6 kilos cada año, mientras que en Europa llega a 8
kilos, dijo Alfonso Velásquez de Sierra Exportadora.
Actualmente el consumo de café por persona en el Perú alcanza los 650
gramos (0.650 Kg), cifra inferior respecto a Colombia y Brasil, en donde
el consumo per cápita es de 5.6 kilos cada año, y Europa donde la
ingesta de este grano es de 8 kilos, informó Alfonso Velásquez,
presidente ejecutivo de Sierra Exportadora.
Explicó que el consumo de café debería triplicarse en los próximos dos
años y alcanzar los tres kilos, y de esa manera se estará consumiendo
todo el café que el Perú produce, generando mayor inversión,
productividad y bienestar en las zonas productoras del café, vinculadas
aún a lugares de pobreza.
“El café en el Perú está conformado por 225,000 familias, que
representa más de 400,000 hectáreas en 11 regiones que producen
café. La producción de café ha tenido una caída en los últimos tres años,
pero mientras tanto, se tiene que promover el consumo interno”,
destacó.
Velásquez indicó que con la finalidad de impulsar el consumo del café
peruano, 12 cafés especiales asesorados por Sierra Exportadora se
promoverán durante el Perumin – 32 Convención Minera, evento que se
realizará del 21 al 25 de setiembre en la ciudad de Arequipa.
El pasado 31 de julio se firmó un convenio de cooperación entre Sierra
Exportadora, representada por Velásquez, y el presidente del Consejo
Directivo del Instituto de Ingenieros de Minas del Perú, José Antonio
Samaniego Alcántara, y el Presidente del Comité Organizador Perumin –
32 convención minera, Roque Benavides.
“Se debe dar a conocer que en el Perú tenemos uno de los mejores
cafés del mundo. Aprovechando la convocatoria del encuentro minero,
queremos mostrar que la modernidad de la agricultura pueden convivir
en las zonas donde hay intervención minera y ahí existe una gran tarea
en conjunto”, sostuvo.
Explicó que a través de la instalación de islas de café se degustarán los
cafés especiales asesorados por Sierra Exportadora, durante el coffee
break de la Perumin.
Por su parte, el presidente del Comité Organizador Perumin – 32
Convención Minera, Roque Benavides, indicó que este convenio es una
oportunidad para mostrar al mundo no solo lo que se puede hacer en la
minería, si no, las riquezas naturales que tiene el Perú, como el café, la
quinua, y otros productos agropecuarios que ofrece la sierra.
“En esta convención podemos mostrar al mundo que en el Perú se
produce uno de los mejores cafés del mundo. Podemos mostrar la
maravilla del café peruano a 11,000 inscritos y más de 100,000 visitantes
que vamos a tener en Arequipa y en la Universidad San Agustín.
Además, es una magnífica oportunidad para demostrar que la minería y
la agricultura pueden tener una hermandad y no estar confrontados”,
precisó.
Por su parte el presidente del Consejo Directivo del Instituto de
Ingenieros de Minas del Perú, José Antonio Samaniego, indicó que la
firma de este acuerdo es el inicio de un nuevo camino, en donde esta
iniciativa puede ser llevada a niveles de mayor difusión y participación de
la gente, tanto de las empresas mineras como de los pobladores y
campesinos alrededor de las minas.
“Debemos trabajar armoniosamente con la agricultura y los demás
sectores, respetando todos los derechos de las personas”, destacó.

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECÍFICO

2.1 COMPETENCIA
El mercado está claramente segmentado entre café instantáneo y
el café tostado de huerta, cada uno cuenta con características
diferentes:
 El café instantáneo lo consumen mayormente personas que
no disponen de tiempo para preparar otras bebidas, también
porque se encuentra al alcance de la mano y del bolsillo.
 Mientras que el café tostado de huerta, es de mayor calidad
debido a sus diferentes beneficios para la salud, lo consumen
 mayormente la personas que siguen en lo tradicional,
amantes del buen café y sobre todo, que cuentan con el
tiempo necesario para su preparación.

2.2 PROVEEDORES
Debido a que nuestra región Huánuco cuanta con diversos
productores de café de muy buena calidad, decidimos formar
alianzas estratégicas para que nos provean de materia prima, por
lo que fuimos en la busca del mejor café que cuente con los
estándares que requiere nuestro producto, siendo el café de tingo
maría el elegido, este café crece en la altura óptima para su
desarrollo y es de la calidad Caturra, que gracias a sus cerezos,
secado y molido nos dan ese dulzor y sabor achocolatado que se
demuestra en cada uno de nuestros productos.
2.3 CLIENTES/CONSUMIDOR
PERFIL DEL CONSUMIDOR DEL CAFÉ FILTRANTE “COFFEE
EXPRESS”
 Persona enérgica y vigorosa.
 Gusto por lo orgánico o natural.
 Gustos selectos.
 Cultura establecida y poco flexible.
 Cuida el medio ambiente.
 Persona que busca la practicidad para la preparación de su
bebida.
 Gusto por lo tradicional y abierto a probar nuevos productos.

El comportamiento de la demanda en relación a nuestro producto

es favorable debido a las preferencias de nuestros consumidores
por lo natural y la practicidad.
Para definir quiénes serán nuestros clientes, aplicamos el diagrama
de segmentación básica de mercado:
NICHO DE MERCADO:
PERSONAS CUYAS EDADES ESTAN ENTRE LOS 18 AÑOS EN
ADELANTE QUE PERTENECEN A UN NSE MEDIO, QUE VIVEN
EN LA CIUDAD DE HUANUCO, QUE TENGAN CAPACIDAD
ADQUISITIVA Y QUE MUESTREN INTERÉS EN LA INNOVACIÓN
DE LA PRESENTACIÓN DEL CAFÉ.
II. ANÁLISIS INTERNO

1. LA EMPRESA
“COFFEE EXPRESS” es una tentativa de empresa Huanuqueña que
nace del sueño de un grupo de estudiantes con la finalidad de generar
experiencia empresarial diferente donde creamos y compartimos el
compromiso de la mejora continua, la trasparencia y la sostenibilidad,
innovando en una nueva presentación de café pasado de huerta.
Coffee Express junto con los mejores cafetaleros de la región, ofrecerá
una nueva presentación (bolsitas filtrantes) del café tradicional, para
deleitar a todos aquellos que aprecien la calidad del mejor café de
huerta, realizado con la mayor dedicación posible en busca de la
belleza de la presentación artesanal.

VALORES DE LA EMPRESA:
Somos estudiantes con una actitud ética adecuada para la labor que
desempeñamos, creativos e innovadores, 100% concienciados con la
necesidad de proteger el medio ambiente y contribuimos desde este
nuevo proyecto con esta labor

RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO: Pensando nuestros clientes,

tenemos la responsabilidad de ofrecerles productos de buena calidad
con un precio accesible y siempre comprometidos a satisfacer sus
necesidades.
CALIDAD E INNOVACIÓN: Buscando la excelencia y calidad de
nuestro producto, innovaremos constantemente para mejorar el
proceso de producción y llegar a los estándares de exportación.
HONESTIDAD: Siempre ser íntegros al momento de hacer
negociaciones con los clientes y proveedores.
EQUIPO DE TRABAJO: Orientado siempre al trabajo en equipo, unido
al desarrollo nutricional, generando una cultural de servicio y calidad,
responsabilidad social y ambiental, con actitud positiva para dar una
respuesta rápida a los consumidores y clientes.
 2. EL ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Buena acogida de las bolsitas filtrantes del café de huerta

de acuerdo a nuestra muestras seleccionada. Competencia con grandes productores.
Materia prima selectos. Precios inestables del café.
Acorde a la composición natural del café, es un producto Al inicio solo comercializaremos en Huánuco.
beneficioso para la salud de los consumidores. Competencias directas.
Producto de alto valor agregado y precios competitivos. Políticas tributarias.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Introducción de productos al mercado con las mismas

Perú es uno de los mayores productores de Café en el
características, y con diferentes tecnologías o
mundo, lo cual facilitará la obtención de materia prima.
maquinarias.
Compra de materia prima a bajo precio.
Inseguridad ciudadana (robos).
Posibilidades de expandir a otra partes de la ciudad.
Situación social y política inestable.
Incremento en el consumo per-cápita del café.
Campañas publicitarias agresivas por parte de los
productores.
Desastres naturales, podrían escasear la materia prima y
afectaría la entrega del producto a los consumidores.
3. LA VISIÓN Y LA MISIÓN
VISIÓN
Ser la empresa huanuqueña líder en ventas de Café de Huerta en
Bolsitas Filtrantes, reconocida a nivel regional y nacional por la
calidad de su producto e innovación en la presentación.
MISIÓN
Somos una empresa transformadora y distribuidora de Café
Filtrante que genera y comparte el compromiso con la mejora
continua para deleitar a todos aquellos que aprecien de la calidad
del mejor café pasado. Innovando en la presentación en búsqueda
de la belleza artesanal, realizado con la mayor dedicación posible
cumpliendo con los altos estándares que requiere el mercado para
su consumo con una alta calidad, excelente color, aroma y sabor.

4. EL PRODUCTO
 “Café Filtrante Coffee Express”: Esta innovación consiste en
filtrantes de tela tocuyo con porciones de 11 cm x 6 cm que
contienen 3.5 gramos de café tostado y molido, de la mejor
calidad, para uso su consumo directo en tasa, con el agua a una
temperatura mínima de 90°C y un agitado por 2 min.
 Las bolsitas filtrantes son limpias debido a un sellado y preparado
minucioso, y además son fáciles de usar a comparación de los
cafés tradicionales de huerta y con el mismo sabor, aroma y color.

5. LA ESTRATEGIA GENÉRICA

En la estrategia de liderazgo global en costos, la empresa debe

tener la capacidad de reducir costos en todos los eslabones de su
cadena de valor, de tal manera que la disminución de gastos redunde
en un mejor precio para el consumidor y en consecuencia en una
mayor participación de mercado.

En la estrategia de diferenciación la empresa debe producir

servicios/productos exclusivos que sean percibidos así por los
 consumidores, quienes están en disposición de pagar más por
tenerlos.

Con una estrategia de enfoque o concentración (segmentación o

especialización) la empresa se concentra en satisfacer segmentos
bien definidos, de población, de productos o geográficos.

Las dos primeras, liderazgo en costos y diferenciación, buscan la

ventaja general en su sector, mientras que la tercera, enfoque, busca
tener la ventaja dentro de un mercado objetivo.

6. LA VENTAJA COMPARATIVA Y LA VENTAJA COMPETITIVA

Es una característica que diferencia a un producto, servicio o empresa
de sus competidores.
Para que esta característica sea llamada ventaja, tiene que ser única,
diferencial, estratégicamente valorada por el mercado y sobre todo
comunicada.

VENTAJAS COMPARATIVAS VENTAJAS COMPETITIVAS

 Presentación filtrante.  Presentación artesanal.
  Cantidad exacta para una
taza de café en el punto
exacto.
 Variedad en los empaques.

7. LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
 NOMBRE DE
NOMBRE DEL TAREAS QUE SE PERFIL DEL
PERSONAS QUE
ÁREA DESEMPAÑARAN TRABAJADOR
OCUPAN EL PUESTO

ÁREA DE ALVARO MARTINEZ Creación del Proactivo,

OPERACIONES TOLENTINO Café Filtrante responsable.
GABRIELA Promover la Creativa,
ÁREA DE
LAMBRUSCHINI publicidad del innovadora,
MARKETING
ESPINOZA Café Filtrante responsable.
Organizar,
ÁREA DE Social,
SANDRA RAMOS empoderar las
RECURSOS amigable,
COLONIA relaciones
HUMANOS asertiva.
internas
Realizar las Social,
ÁREA DE MIGUEL ACOSTA ventas y afianzar responsable,
VENTAS BUSTAMANTE las relaciones trabajo bajo
con los clientes presión.

III. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Esta nueva empresa surge con el objetivo de desarrollar, producir y
comercializar nuestra propuesta “Café filtrante XXX”. Esta innovación
consiste en filtrantes de tela tocuyo con porciones que contienen 3.5
gramos de café tostado y molido, de la mejor calidad, para uso su
consumo directo en tasa. Nuestro propósito es mantener su contenido
fresco hasta pasado varios meses a partir de su envasado. Por otra
parte, dichas bolsitas filtrantes tienen la ventaja de ser limpias debido a
un sellado y preparado minucioso, y además son fáciles de usar a
comparación de los cafés tradicionales de huerta y con el mismo sabor,
aroma y color.

2. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA

Con el fin de conocer e indagar sobre el café, asistimos a un taller de
Métodos Alternativos de Café realizado por el Gobierno Regional de
Huánuco, la DIREPRO, UDH. En la que pudimos preguntar a
conocedores expertos en la materia del café sobre la nueva
presentación de café que proponemos.

3. ENCUESTA
3.1 OBJETIVOS
Conocer si el producto Coffee Express será aceptado por la
población huanuqueña.

3.2 METODOLOGÍA
a) Diseño de la encuesta.- La encuesta presenta 12 preguntas y 4
filtros.

b) Hallar el Número total de Muestra

  N = 46 502
 Z(95%) = 1.96
 p = 0.5
 E = 0.08

FORMILA

N° DE MUESTRA (n) =150

c) Aplicar la encuesta
d) Tabular los datos

3.3 RESULTADOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Tras la investigación de mercados llegamos a las siguientes conclusiones:

En la ciudad de Huánuco habitan muchos consumidores de café, con

preferencias por lo orgánico y clásico, por dicho motivo nuestro
producto “Café filtrante COFFEE EXPRESS” sí tendría acogida