“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO:

Práctica N°

Identificación de los materiales de los equipos ubicados

en la panadería

DOCENTE : Ing. José Flores Flores

ALUMNA : Ruiz Saldaña, Piero

CICLO ACADÉMICO :

Yarinacocha
I. Introducción

En el siguiente trabajo como en el curso en general es para obtener

conocimientos; a la vez identificar las máquinas y equipos que intervienen en
la diferentes industrias que conocemos, pero más que todo nos centraremos
en la PANIFICADORA establecida dentro de nuestra casa superiora UNIA, ya
que para el procesamiento de los productos para el consumo humano se
desarrolla mediante ya antes mencionados máquinas y equipos que alrededor
de todos los tiempos fueron desarrollándose por las tecnologías avanzadas y
con el fin que el ser humano realice sus actividades en menor tiempo.

II. Objetivos

2.1. Objetivo General

- Observar las máquinas y equipos utilizados dentro de los ambientes
de la panificadora de la carrera de ingeniería agroindustrial.

2.2. Objetivo Especifico

- Reconocimiento de máquinas y equipos establecidos en el interior
de la panificadora.

- Describir máquinas y equipos.

III. Revisión literaria

3.1. CONCEPTO DE MAQUINA

Una maquina es un conjunto de elementos móviles y fijos cuyo
funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar
energía, o realizar un trabajo con un fin determinado. Se denomina
maquinaria al conjunto de máquinas que se aplican para un mismo fin
y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo. (Merino, 2010)

Los elementos que componen una maquina son:

 - Motor: es el mecanismo que transforma una fuente de energía en
trabajo requerido.
- Mecanismo: es el conjunto de elementos mecánicos destinado a
transformar la energía proporcionada por el motor en el efecto útil
buscando.
- Bastidor: es la estructura rígida que soporta el motor y el
mecanismo, garantizando el enlace entre todos los elementos.

También es importante darles mantenimiento periódicamente para

su buen funcionamiento.

Figura 1. Planta panificadora (vista de altura)

3.2. EQUIPOS

Casi todos los equipos para el control de los alimentos pueden

clasificarse en dos categorías, a saber:

- Equipo de elaboración, como por ejemplo mezcladores y

trituradores, secadores, estufas y hornos, centrífugas,
refrigeradores y congeladores, placas calientes y baños de agua,
y purificadores;

- Equipo de medición, como por ejemplo balanzas, medidores de

pH, espectrofotómetros (UV/visible y AA), cromatografías en fase
líquida de alta resolución, cromatografías de gases, polarímetros;
aunque no son necesariamente instrumentos de medición, los
microscopios pueden incluirse en esta categoría.
 El equipo de ambas categorías requiere cierto grado de mantenimiento,
y algunos instrumentos exigen comprobaciones periódicas de la
calibración. Deberá documentarse la naturaleza y frecuencia de las
medidas adoptadas para cada instrumento y la persona encargada de
aplicarlas. (nutricion, 1996)

Figura 2. Uno de los equipos utilizado en la industria panificadora

IV. Metodología

- Revisión y observación directa.

V. Materiales

- Cámara fotográfica
- Libreta de apuntes
- Lapicero
VI. Resultados

VII. Conclusiones
- Observamos todo lo referente a las máquinas y equipos que
obtenemos dentro de los ambientes de la panificadora.

- Hemos reconocido cada máquina y equipo para hacer la descripción

específica y clara.

- Todas nuestras dudas y quejas respecto a las maquinas fueron

resueltas de forma interesante y adquiriendo conocimientos de cada
uno de estos materiales de mucha importancia en nuestra carrera.

VIII. Recomendaciones

- Identificar el tipo de material de las máquinas y equipos dentro de la

panificadora para poderlos dar un uso eficiente y obtener productos
de buena calidad.

- Siempre tener en cuenta las fichas técnicas de cada máquina y

equipo ya que gracias a ello podemos tener una información más
exacta y hacer el uso adecuado.

IX. Bibliografía

- Merino, J. P. (2010). Máquinas.

- nutricion, F. A. (1996). La garantia de la calidad en el laboratorio de
control de alimentos. Manual para el control de la calidad de los
alimentos.