QUIMICA ORGANICA

Practica: DETERMINACION DEL ACIDO ACETICO EN EL VINAGRE

1. OBJETIVOS:

● Determinar la concentración del ácido acético en una muestra de vinagre

comercial.
● Estudiar las características de las titulaciones acido-base.
● Discutir, a partir de los resultados experimentales, si este método es preciso para
determinación del ácido acético en una amuestra de vinagre comercial.

2. INTRODUCCION

El vinagre es una sustancia ampliamente utilizada en hogares tanto en recetas de cocina

como en labores de limpieza. ¿Pero que es el vinagre? El vinagre es una disolución
acuosa entre 3-6% de ácido acético en agua. Aunque también puede contener otros
ácidos en menor proporcio, como el ácido tartárico (ácido presente en los vinos) o el
ácido cítrico (ácido presente en frutos ácidos).

Uno de los análisis cuantitativos más rutinarios, llevados a cabo en el laboratorio, es el

de titulación o valoración acido base. Este análisis, se fundamenta en una reacción
química de cantidades equimolares de una sustancia de concentración desconocida
(analito) y otra de concentración conocida (titulante o valorante). La reacción debe ser
rápida, cuantitativa y se debe disponer de un método para detectar el punto de
equivalencia; es decir cuando las moles del titulante igualan a las moles del analito.
Generalmente el punto de equivalencia se detecta utilizando indicadores acido base, que
son sustancias que cambian de color dependiendo del pH de la solución o utilizando
métodos potenciométricos.

En esta práctica la determinación del ácido acético (CH3COOH) en el vinagre, se llevará

a cabo mediante la reacción de neutralización (1) con la base fuerte NaOH y utilizando
el la fenolftaleína como indicador.

CH3COOH (ac) + NaOH(ac) → CH3COONa(ac) + H2O(l) (1)

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La fenolftaleína es un indicador de carácter orgánico, que cambia de incoloro (medio

acido) a rosa pálido (medio básico). En la Figura 1 puede verse el montaje para la
reaccion de titulación.

Figura 1. Montaje para una reaccion de titulación acido-basse.

3. Equipo y materiales

● Soporte Universal
● Nuez doble
● Pinza para bureta
● Bureta de 50 mL
● Erlenmeyer
● Pipeta volumétrica 10 mL
● Vinagre comercial
● NaOH 1M
● Fenolftaleina
● Agua destilada

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4. Procedimiento

Tomar 10 mL de la muestra de vinagre comercial, transferirlos a matraz o Erlenmeyer

con ayuda de la pipetita volumetrica, diluiir hasta unos 25 -30 mL (no importa el

volumen final) y añadir un par de gotas de fenolftaleína como indicador. La

fenolftaleína es incolora por debajo de pH 8,2, virando a un color violeta intenso por

encima de pH 10, La bureta se llena con disolución de NaOH 1.0 M . Una vez listo el

montaje comenzamos a valorar vertiendo lentamente la disolución de hidróxido de

sodio sobre la solución de vinagre, al tiempo que se agita cuidadosamente el

erlenmeyer. El vertido se continúa hasta que el indicador vire al rosa palido. Cerramos

entonces la bureta y medimos el volumen gastado de NaOH 1.0 M. Si alcanza el tiempo

es conveniente realizar la valoración por duplicado; para minimizar el error.