Principales procesos pecuarios

Claudio Quiroz Salazar

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Instituto IACC

10 de Diciembre de 2018
 Desarrollo

De acuerdo a los contenidos estudiados durante la semana 5, realice la siguiente actividad considerando
que usted es el encargado de una planta de producción y debe explicar a los nuevos trabajadores el
proceso productivo total.

1. Realice un diagrama de flujo para el proceso bovino (cárnico y lácteo) y avícola, diferenciando sus
características principales (3 puntos).

Selección de
ejemplares

Cruza de animales
según parámetros
establecidos

Proceso para
Nacimiento de la mercado lácteo
cría. (Debe
consumir el primer
calostro

Faenamiento en
planta.

NO
Es para mercado
cárnico
Pastoreo o forraje
por el tiempo
necesario para su
faenamiento.

SI

Lactancia de la cría
hasta los 6 u 8 Destete
meses
 PROCESO MERCADO LACTEO SIGUE DEL ANTERIOR

Las crías son Esto ocurre

separadas de sus después de haber
madres ingerido el
primer calostro

Alimentación en Aproximadamente
base a este proceso dura 8
suplementos y meses
pastoreo

Aproximadamente
Ingreso a planta este proceso dura 6
de lácteos años

Faenamiento
después de su
vida láctea útil
 PROCESO AVICOLA

Selección de
aves

Reproducción de
Reproducción huevos
para huevos fecundados

Acá son Recolección de

principalmente huevos e ingreso
hembras y machos a incubadora 18
fecundadores días

Sexado de
Alimentación con
polluelos
alimento especial
para su buen
desarrollo

Ingreso a
Aproximadamente campos de
semana 20 a 24 son engorde por 3
puestos en campos semanas
machos y hembras

Ingreso planta
Producción de de faenamiento
huevos hasta el
final de la vida
reproductiva
2. Mencione las principales características de los procesos pecuarios por medio de un instructivo o
tríptico que pueda ser entregado a los nuevos trabajadores como información complementaria (2
puntos).

INSTRUCTIVO PROCESO PECUARIO

 Consta de 3 etapas: selección, crianza y engorde.

 La etapa de selección establece algunos parámetros para este ítem: por apariencia física,
considerando peso, estatura, musculatura, color y calidad del pelaje. Por un atributo productivo
de interés para el productor. Eficiencia para la producción determinada. Eficiencia para la
reproducción. Eficiencia en adaptabilidad al medio y condiciones climáticas.
 La etapa de crianza comienza cuando las hembras dan a luz hasta lograr la edad adulta o
intermedia.
 En el proceso de engorde los animales solo se dedican al pastoreo, se facilita el forraje cuando
las condiciones ambientales disminuyen el alimento.

3. Describa las características de la producción pecuaria detallando los principales aspectos que
determinan una producción exitosa desde la selección hasta la venta al consumidor (3 puntos).

Para poder tener un proceso productivo exitoso se debe ser riguroso desde un principio desde la

selección ocupando métodos como la inseminación artificial para mejoramiento genético de

machos y hembras, evaluación del semen y de ovocitos, objeto poder otorgarles las

características técnicas requeridas, una vez hecho esto se debe efectuar un seguimiento a estos

ejemplares y si son los indicados conservar el semen u ovocitos para una futura inseminación in

vitro de futuros embriones, luego una vez nacidas las crías primero tener presente que es de suma

importancia que la madre le entregue el primer calostro objeto la cría pueda recibir la inmunidad

biológica que necesita para desarrollarse, efectuar una buena selección de terneros de bajo peso,

luego en el proceso de pastoreo entregarle todos los nutrientes necesarios para que se desarrollen

en forma productiva y buscar lugares de pastoreo planos objeto no se desarrolle la fibra en ellos

solo el engorde y así tener carnes de mejor calidad. No se debe dejar de lado un buen control

fitosanitario objeto todos los animales puedan tener trazabilidad y así poder evitar posibles

contaminaciones de los alimentos, enfermedades en los animales y mantener un ambiente que no

favorezca a los agentes zoonóticos perjudiciales. Buscar medios de transporte de animales

adecuados, que cumplan con medidas de seguridad apropiadas evitando que los animales se

maltraten en el traslado, en el proceso de matanza se deben tener en cuenta varios puntos

importantes como son:

 Limpieza: Quita cualquier suciedad y contaminación al animal.

 Aturdimiento: Por noqueo o por electroshock, objeto no afectar la carne.

 Sacrificio y desangrado: Corte manual de arterias carótidas y venas yugulares.

 Inflado: Inyectando aire entre la piel y la musculatura.

 Baño Escaldador: Para quedar preparado para el despelaje.

 Flameo: Para eliminar el pelo corto.

 Eviscerado: Extraer los órganos interiores del animal e inspeccionar el hígado para ver la

sanidad del animal o cualquier agente patógeno posible.

 Separación de la canal: Los animales son cortados en 2 o 4 partes.

 Lavado: De toda la zona interna.

 Oreo: Donde se cuelgan para eliminar cualquier residuo líquido.

Por último en la etapa de envasado efectuar una buena selección de acuerdo a los distintos

productos solicitados que pueden ser animales enteros, segmentados o trozados, y que lleven

claramente el peso, tamaño y tipo de carne. El envasado debe ser al vacío y los que no deben ser

supervisados más veces en cuanto a su cadena de frio y control higiénico. De esta manera

podemos estar seguro de poder ofrecer un producto en óptimas condiciones que seguramente los

clientes nos favorecerán debido a la calidad entregada en el producto final.

 Bibliografía

IACC (2017). Principales procesos pecuarios. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.

Semana 5.