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Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 g. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. aceitunas negras picadas.
Preparación:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el azúcar y
los 100 g de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua,
mezclamos y agregamos el fermento en el centro. Se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos las aceitunas,
amasamos y estiramos en forma de bastón; aplastamos y le damos forma de hueso
y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de aceite por arriba de
cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.
Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 gr. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos y salteada.
- 1 cucharada sopera de romero.
Preparación:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el azúcar y
los 100 gr. de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua;
mezclamos y agregamos el fermento en el centro; se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos la panceta y el
romero, amasamos y estiramos en forma de bastón aplastamos y le damos forma de
hueso y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de aceite por
arriba de cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de sal.
- 1 chile picado.
- 250cc de leche.
Preparación:
Calentamos la leche con la manteca en un bol, batimos los huevos y lo mezclamos
con la leche y la manteca.
En otro bol mezclamos los ingredientes secos (bicarbonato, harina de maíz, harina
leudante, polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajo chile y cilantro), luego agregamos
los líquidos y mezclamos hasta integrar.
Colocamos en budineras aceitadas hasta completar las ¾ partes. Llevar a horno
moderado durante 20 minutos.
Ingredientes:
- 40 gr. de levadura.
- 1 huevo.
- 20 gr. sal.
- ¼ cucharadita de pimienta.
Preparación:
Poner la levadura, el agua y 1 cucharada de azúcar en un bol; batir y dejar fermentar.
Ponemos en otro bol la harina mezclada con la sal, la pimienta y el azúcar;
agregamos el vino tibio y luego añadimos el fermento de levadura; amasar bien y
dejar levar la masa tapada en un lugar tibio durante 20 a 30 minutos hasta que
duplique el volumen.
Desgasificamos la masa; estirarla en forma circular. Después de estirarla se cubre
con las nueces picadas y la panceta dorada; doblamos las puntas y bordes hacia
adentro y pintamos con huevo batido con pimentón, luego la arrollamos sin apretar;
podemos darle forma de rosca o trenza. Después la colocamos en una asadera
enharinada y enmantecada, se le hacen unos cortecitos en la parte de arriba y se
espolvorea con azúcar.
Se deja levar unos 15 minutos en un lugar templado. Se lleva horno moderado
durante 45 minutos con una bandeja con agua en el piso del horno para que genere
vapor. Se puede freezar por 6 meses.
5. Panaji
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PANAJI
* Ingredientes:
Fermento:
- 200cc de agua tibia.
- 2 cdas. de azúcar.
- 100 gr. de harina 000.
- 60 gr. de levadura de cerveza.
Masa:
- 1 kg. de harina 000.
- 2 cdas. de sal.
- 140 gr. de margarina.
- ½ pimiento morrón rojo.
- ½ pimiento morrón verde.
- 2 cdas. de albahaca fresca picada.
- 50 gr. de aceitunas verdes.
- 50 gr. de aceitunas negras.
- 300cc de agua tibia.
- 200 gr. de queso rallado.
- 1 pizca de jengibre en polvo.
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes del fermento y lo batimos. Ponemos la harina en
un bol y formamos una corona; en el borde ponemos la sal, agregamos el agua en el
centro y vamos mezclando mientras agregamos el fermento, los morrones cortados
en cubitos, la margarina blanda, las aceitunas y el queso rallado; unimos todo hasta
integrar, amasamos bien.
Dejamos levar por ½ hora o hasta duplicar el volumen. Dividimos la masa en tres
partes y formamos los panes dándole forma alargada; hacemos unos tres cortes en
la superficie en forma transversal.
Ponemos en una placa aceitada y cocinamos durante 25 a 30 minutos con horno
fuerte, colocando una placa con agua en el piso del horno para generar vapor.
6. Pancitos de espinaca
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PANCITOS DE ESPINACA
Ingredientes:
- 50 g. de levadura de cerveza.
- 50 g. de azúcar.
- 2 huevos.
- 75 g. de manteca.
- 2 cucharadas de sal.
- 1 cucharadas de pimienta.
Preparación:
Preparamos el fermento de la siguiente manera: ponemos la levadura junto con la
leche tibia, el azúcar y 4 cucharadas de harina, y dejamos fermentar tapado en un
lugar tibio.
Ponemos la harina con la sal, la pimienta, la manteca derretida, un huevo, y lo
vamos mezclando; agregamos el fermento y lo vamos integrando a la masa.
Añadimos las espinacas y vamos agregando leche de a poco, de acuerdo si la masa
así lo requiera, lo mismo que añadiremos más harina si fuera necesario. Luego
amasamos bien. Dejamos levar al doble de su volumen.
Desgasificamos la masa, realizamos pequeños bollos y los colocamos en una placa
enmantecada uno pegado al otro de modo que no se sequen los panes. Dejamos
levar al doble de volumen, aproximadamente en 10 minutos.
Pintamos los panes con huevo batido y llevamos a horno moderado de 12 a 18
minutos aproximadamente. Colocamos una placa con agua en la base del horno,
para generar vapor.
Ingredientes:
- 1 Kg. de harina 0000.
- 600cc de leche.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de sal.
- 2 huevos.
Preparación:
Sobre la leche tibia agregamos el azúcar y la levadura; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol mezclamos la harina, la sal, el queso rallado, 1 huevo, la mitad de la
manteca y el fermento; amasamos, luego agregamos la otra mitad de la manteca,
amasamos 10 minutos y dejamos levar hasta duplicar el volumen.
Formamos un cilindro de donde cortamos porciones iguales dándole forma de
bollitos.
Colocamos en placas aceitadas, dejamos levar 10 minutos, luego, pintamos con
huevo batido y decoramos con semillas de sésamo o amapola. Llevar a horno
moderado durante 15 a 20 minutos.
8. Pizzonda
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PIZZONDA
Ingredientes:
- 25 gr. de levadura.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 30 gr. de manteca.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita sal.
- ¼ cucharadita de pimienta.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de pimentón.
Preparación:
Poner la levadura, el agua, el huevo y el azúcar en un bol y batir, luego agregar de a
poco la harina mezclada con la sal y la pimienta; estirarla en forma rectangular sin
dejarla levar. Después de estirarla se cubre con jamón, luego, el queso rallado y
luego la panceta. Doblar las puntas y bordes hacia adentro y pintar con huevo batido
con pimentón; luego la arrollamos sin apretar y pincelamos con huevo con pimentón.
Después la colocamos en una asadera enharinada y enmantecada, se le hacen unos
cortecitos en la parte de arriba y se espolvorea con azúcar. Se deja levar de 15 a 30
minutos en un lugar templado. Se lleva horno caliente durante 40 minutos con una
bandeja con agua en el piso del horno para que genere vapor. En mesa buffet se
sirve con hojas de lechuga morada. Se puede freezar por 6 meses.
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