Lorena León

Alimentos del Perú - Alejandra Longa

NOMBRE CIENTIFICO Y COMÚN
Nombre científico: Passiflora edulis Sims especifica que su fruto es comestible.

Nombres comunes: Maracuyá (Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela); parchita,

maracujá, peroba (Brasil); passion flower, passion fruit (Inglés)

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
División: Espermatofita
Subdivisión: Angiosperma
Clase: Dicotiledónea
Subclase: Arquiclamídea
Orden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Género: Passiflora
Serie: Incarnatae
Especie: Edulis
Variedad: Purpúerea y Flavicarpa
ORIGEN E HISTORIA
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva
en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y
Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales
El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.

Aunque el nombre del maracuyá proviene de una voz indígena del Brasil que hacía
referencia a las características del fruto, esta fruta también es conocida como Fruta de la
Pasión, nombre que hace alusión a la pasión o sufrimiento de Cristo, debido que en el
arreglo de las estructuras florales los colonizadores vieron los elementos de dicho suceso, y
esa estructura se presenta en las diferentes especies que componen en conjunto la familia
botánica de las Passifloras.
 COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO POR 100g

Valor Carbohidrat Lípido Proteína Agua Minerales Vitamina Fibra

Calórico o
KCAL g g g g Ca P Fe A B2 C g

78 2.4 0.6 0.8 82.3 5 18 0.3 684 0.1 20 0.2

PRODUCCION
Climas y Suelos
- Se desarrolla en zonas cálidas donde la temperatura se
encuentre entre los 20°C y los 30°C.
- Este fruto se adapta a precipitaciones de hasta 1500 mm cúbicos
anuales.
- Los suelos deben ser sueltos, bien drenados y sin problemas de
salinidad, deben tener como mínimo un metro de profundidad.

Plagas y enfermedades
- Plagas: Pulgones, arañita roja, gusano y “queresas”.
- Enfermedades: “Virosis”

Cosecha
- La cosecha se realiza a los 8 meses de sembrado.
- El punto de madurez está dado por el desprendimiento de la
fruta de la planta madre.
- Los suelos deben ser sueltos, bien drenados y sin problemas de
salinidad, deben tener como mínimo un metro de profundidad.
*Cultivo

-El cultivo del maracuyá en la región amazónica peruana, tiene gran des posibilidades
productivas.

-Tiene ventajas adaptivas a la ecología y suelos de la región; el fruto y sus productos

industriales , tienen demanda en los mercados locales regionales, nacionales tropicales,
puede contribuir al emprendimiento del desarrollo del cultivo en la región amazónica.

-Las desventajas son: alta susceptibilidad al ataque de plagas (mosca de la fruta), virosis
no identificada que destruye las plantaciones , ausencia de tecnología de conservación
y transformación del fruto.

En nuestro país, su cultivo, sobre todo en Piura, Lambayeque y Lima, aumenta

sostenidamente, y su exportación se incrementa a igual paso. Según la Asociación de
Exportadores (ADEX), en lo que va del año, estas se han aproximado a los cinco millones
de dólares, mostrando así un incremento del 6 por ciento en comparación al mismo
periodo del año anterior. Entre los principales países de destino del maracuyá se
encuentran los Países Bajos, Puerto Rico, Estados Unidos, África del Sur, Francia, Reino
Unido y Chile.
DISTRIBUCIÓN ECOGEOGRAFICA Y REGIONAL

Es una especie nativa de América Tropical, probablemente originaria de la Amazonía

brasileña. Su distribución es amplia en todos los países que integran la cuenca amazónica;
en la región amazónica del Perú, se cultiva en pequeña escala a nivel de huerto familiar,
en la selva alta y la selva baja.

*En Perú este cultivo presenta un ciclo de vida más largo que en Brasil y Colombia, ya que
se obtienen rendimientos altos aun durante el 5º año. La productividad media nacional es
de 36 t/ha en un ciclo de tres años. En 1993, tenía en producción 1,200 ha y 752 en 1995.
En 1996 produjo 6,000 t, con un costo de 160 US$/t bajo condiciones de riego. En la
actualidad, el 70% de la producción se destina al mercado en fresco y 30% a la
agroindustria.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
-Tiene la forma como a la de una baya redonda ovalada
, así como la maracuyá amarilla.

-Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La

amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.

-El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca
con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.

-Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es
refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una
mermelada.
INDUSTRIALIZACION
- La pulpa y las semillas sirven para consumo humano. La pulpa
en jugos, refrescos, helados, repostería, etc.
- Industrialmente se usa para enlatados que contendrán
néctares, mermeladas, jugos, etc.
-Se usa medicinalmente como relajante muscular.

En la industria también se emplea para la elaboración de jaleas y

jugos concentrados que es el principal producto de exportación.

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL

La cáscara es rica en pectina, sustancia básica en la elaboración de jaleas. La semillas
tienen alto contenido de aceite, carbohidratos y proteínas, aptas para alimentación
animal. El aceite de la semilla es de color amarillo, semejante al aceite de algodón
por su valor nutritivo y digestibilidad. Posee carotenoides que causan el color
amarillo oro.

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y

para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas,
carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto
por carbono, fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presión arterial,
se utiliza como tranquilizante.
PROPIEDADES MEDICINALES
Debido a que contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol, en dosis
normales, una o dos tazas de infusión al día, ayudan a conciliar el sueño y puede tener
además efectos antiespasmódicos. Es recomendado también en caso de espasmos
bronquiales o intestinales de origen nervioso, así como para los dolores menstruales.
Posee también un ligero efecto vasodilatador, reduciendo la tensión arterial, lo cual
aligera el trabajo al corazón. Aunque no se recomienda su utilización regular a fin de
evitar efectos tóxicos.

El fruto de la pasión contiene polifenoles, estos tienen propiedades antioxidantes y

antiinflamatorias. También es un efectivo energizante, por esta razón aumenta el
metabolismo para la eliminación de las grasas depositadas en los tejidos, motivo por el
cual es utilizado como un práctico adelgazante.

Recientes estudios científicos de la Universidad de Arizona y la facultad de medicina de

la Universidad Mashhad en Irán, están investigando el uso del maracuyá para combatir
el asma, con resultados que dan muchas esperanzas a los 400 millones de asmáticos
que hay en el mundo. Lo increíble es que no es la pulpa lo que sirve, sino más bien la
piel que contiene químicos y compuestos, que podrían ayudar a aliviar los síntomas de
este duro y frustrante mal.
USO GASTRONOMICO
Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de los
ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es posible hacer
con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos helados, hasta llegar
a la elaboración de refinados potajes como los ya célebres langostinos en salsa de
maracuyá. O también simples preparar bebidas energizantes y deliciosos cócteles.
FUENTES DE INFORMACIÓN

http://vinculando.org/mercado/mercado_maracuya.html (14-09-10)

http://www.slideshare.net/janoac/documento-tecnico-papaya-mango-maracuya (14-09-10)

http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/frutastropicales.htm#4 (14-09-10)