El hierro (Fe) es un micromineral importante para la vida, aunque se

encuentre en muy poca proporción en el cuerpo humano. Es

primordial en el transporte de oxígeno, junto con el proceso de
respiración celular. Es uno de los minerales que mayores carencias
provoca, especialmente entre mujeres en edad fértil, por ello, las
necesidades son mayores en mujeres, y es que la carencia de hierro
provoca un tipo de anemia concreto.

Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los

alimentos: hierro hemo y hierro no hemo. La absorción de hierro hemo
es de, aproximadamente, la cuarta parte y este hierro es el que se
encuentra en los alimentos de origen animal. La forma no hemo,
presente en los alimentos vegetales, se absorbe en muy baja cantidad
(3-8%). Este es el principal motivo por el que el consumo de lentejas
para mejorar el contenido en hierro no es especialmente adecuado.

La biodisponibilidad del hierro es muy variable según los elementos

presentes durante su absorción.

Función del hierro

 Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en
sangre.

 Participa en la producción de elementos de la sangre como por

ejemplo la hemoglobina.

 Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte

integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.

 Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la

formación de colágeno.

 Aumenta la resistencia a las enfermedades.

 Colabora en muchas reacciones químicas.

Fuentes de hierro
 Hígado.

 Carnes rojas.

 Pollo
  Riñón.

 Morcilla.

 Pescado.

 Huevos

 Mejillones.

 Cereales, germen de trigo.

 Legumbres.

La absorción de hierro por parte del organismo se facilita si se toma

conjuntamente con la vitamina C, B6, B12, ácido fólico, cobre, fósforo,
calcio.

La absorción de este mineral disminuye con sustancias como el café,

el vino (taninos) o la fibra, y con la presencia de diarrea.