LE CORDON BLEU

RECETAS CASERAS

MAGDALENAS
 contenido
4 34
M a g d a le m s de m a n za n a M agdalenas d e fr u ta s y fr u to s secos

6 36
M agdalenas de lim on M agdalenas de chocolate y naranja

8 38
M agdalenas de p la ta n o y genjibre M agdalenas de ddtiles y nueces

10 40
M agdalenas de ardndanos M agdalenas de m uesli

12 42
M agdalenas de chocolate bianco M agdalenas d e fr u ta de la pasion y yogur

14 44
M agdalenas de pasas M agdalenas de fra m b u esa s con costra

16
46
M agdalenas inglesas
M agdalenas de calabaza
18
48
M agdalenas de peras y pecanas
M agdalenas de m a iz
20
50
M agdalenas de albaricoque
M agdalenas de queso y sem illas
22
M agdalenas de m oca 52
M agdalenas de queso y f t n a s hierbas
24
M agdalenas de chocolate y nueces S jb v jjGB& Ssxbi 54
i. M agdalenas de bacon
26
M agdalenas de naranja 1 ■
56
M agdalenas de olivas ,
y sem illa de atnapola
rom ero y parrnesano
28
M agdalenas de ciruela 58
M agdalenas de p im ie n to rojo y feta
30
M agdalenas arnericanas 60
con pepitas de chocolate M agdalenas de ja m o n y queso

32 62
M agdalenas de salvado Tecnicas del C h e f

para p r i n c i p i a n t e s para cocineros poco experimentados para cocineros expertos

 Magdalenas de manzana
Esponjosas, dukes y envueltas en el sabor de las especias, estas magdalenas estdn riqutsimas
a cualquier hora del dia, ya sea para desayunar o para picar entre horns acompanadas de cafe o te.

Tiem po de preparation 25 m in u to s 1 Precaliente el h o rn o a 200°C. Engrase un m olde para

Tiempo de coccion 30 m in u to s 6 m agdalenas (250 ml de capacidad) con m antequilla derre-
Para 6 m agdalenas grandes tida o aceite. Tamice las harinas, la levadura, la canela, la nuez
m oscada y el azucar en un recipiente gran d e y haga un hoyo
en el centro.
225 g de harina de fu erza 2 D errita la m antequilla y la miel en una sarten pequena a
150 g de harina fuego lento sin dejar de rem over hasta que esten suaves.
1112 cu ch a rad itas de levadura Entonces, retire la sarten del fuego. Bata los huevos v la leche
2 cucha rad itas de canela en polvo en un bol pequeno.
1 cu ch a rad ita de nuez m oscada 3 Incorpore la mezcla de m antequilla, la de huevo y los
rallada dados de m anzana al hoyo form ado en los com ponentes so-
3 cucharadas de azu ca r lidos. C on una cuchara de acero inoxidable, rem ueva hasta
155 g de m antequilla que haya u n ido todo bien. No bata dem asiado la mezcla,
3 cucha rad as de m iel pues debe tener una textura grum osa.
2 huevos 4 C oloque la mezcla en el m olde, rellene cada cavidad en
170 ml de leche tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoree con la canela
3 m anzanas verdes, pela da s y el azucar m ezcladas. H ornee d u ra n te 20 m inutos hasta que
y corta d a s en dados peq u en o s al in tro d u cir una b rocheta en u n a m agdalena, esta saiga
1 cucha rad ita de can ela en po lvo extra lim pia. Dejelas en el m olde d u ra n te 10 m inutos antes de des-
2 cucharadas de a zu ca r extra m oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enlrien.

4 m a g d a l e n a s
 Magdalenas de lim on

La cobertura de queso sobre estas magdalenas dcidas las hace irresistibles. Si utiliza ralladura
de limon para darles sabor, debera rallar unicamente la piel amarilla y no las
pielecillas blancas, pues darian a las magdalenas un sabor amargo.

Tiempo de preparacidn 20 m in u to s 1 Precaliente el h o m o a 200°C. Engrase un m olde para

Tiempo de coccidn 12 m in u to s 12 m agdalenas (125 m l de capacidad) con m antequilla derre­
Para 8 m agdalenas m edianas tida o aceite. Tamice la harina, la levadura y el azucar en un
recipiente grande. A nada la ralladura de lim 6 n y haga un
f hoyo en el cenlro.
300 g de harina de fu erza 2 M ezcle bien el suero de leche, la vainilla y los huevos en
(/4 cucharadita de levadura un bol pecjueno.
125 g de azu car 3 A nada la m antequilla y la mezcla de huevo al hoyo form a-
2 cucharadas de ralladura de lim on do en la mezcla de los ingredientes solidos. C on una cuchara
185 ml de suero de leche de acero inoxidable, rem ueva hasta que hayan unido. La
1 cucharadita de e x tra c to o mezcla debe ten er una textura grum osa.
esencia de vainilla 4 C oloquela en ocho de las cavidades del m olde con una
2 huevos ligeram ente ba tido s cuchara y llene cada una en tres cuartas partes de su capa­
110 g de m antequilla d e rretid a cidad. H o rnee d u ra n te 10 6 12 m in u to s o hasta que al intro-
d u cir una brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga
COBERTURA lim pia. Dejelas en el m olde unos 5 m in u to s antes de desm ol-
20 g de m antequilla blanda darlas y colocarlas sobre u na rejilla para q ue se enfrien.
100 g de queso para u n ta r 5 Para hacer la co b ertu ra, bata la m antequilla y el queso en
2 cucharadas de a zu ca r glas un ro b o t de cocina hasta que hayan unido. A nada el azucar
I cucharada de zum o de lim on glas y el zu m o y bata hasta ob ten er una mezcla espesa y
crem osa. Esparza la c o b ertu ra sobre las m agdalenas cuando
ralladura de lim on para d e co ra r se hayan enfriado del todo. D ecorelas con ralladura de lim on.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de platano y jengibre
La sutil combination de platano y jengibre, potenciada por el dorado nectar de la miel,
hace que estas magdalenas sean deliciosamente tentadoras.

Tiempo de preparation 20 m inutos tida o aceite. Tamice la harin a y el jengibre en polvo en un

Tiempo de coccidn 25 m in u to s recipiente grande. D espues agregue el azucar m oreno y el
Para 12 m agdalenas m edianas jengibre escarchado y haga un hoyo en el centro de la mezcla.
2 C oloque la m antequilla y la miel en u na sarten pequena y
rem ueva a fuego lento hasta que se hayan derretido. Retire la
300 g de harina de fu erza sarten del fuego. Bata la leche y los huevos en un bol.
1 cu ch a rad ita de je n g ib re en po lvo 3 A nada la mezcla de m antequilla, la mezcla de huevo y el
115 g de a zu ca r m oreno p la ta n o al hoyo fo rm a d o en los in g re d ie n te s solidos.
75 g de je n g ib re esca rcha do R em ueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que
c o rta d o en tro cito s p e q u eh o s hayan u n ido bien. No bata dem asiado la mezcla, pues debe
60 g de m antequilla tener una textura grum osa. C oloque la mezcla en el molde
2 cucha rad as de m iel para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en sus
125 g de leche tres cuartas partes. H ornee d u ra n te 20 m in u to s o hasta que
2 huevos al in tro d u c ir una brocheta en el centro de una magdalena,
240 g de p la ta n o tritu ra d o (vea N o ta del ch ef) <5sta saiga lim pia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 minutos
m ds y luego desm oldelas y coloquelas sobre una rejilla para
C O BERTU RA que se enfrien p o r com pleto antes de u ntarlas con la
125 g de queso p a ra untar, blando cobertura.
2 cucha rad as de a zu ca r glas 4 Para hacer la cobertura, bata el queso para untar, el azucar
2 cucha rad itas de ralladura de lim on glas y la ralladura de lim 6n hasta ob ten er una mezcla ligera y
crem osa. U ntela sobre las m agdalenas y dec6relas con lami-
jen gibre esca rch a do pa ra d eco ra r nas de jengibre escarchado.

1 Precaliente el h o rn o a 2I0°C . U nte un m olde p ara N ota del c h ef N ecesitara dos platanos m aduros de tamano
12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre- m ediano para elaborar esta receta.

8 m a g d a l e n a s

/
 Magdalenas de arandanos
Estas magdalenas tradicionales pueden hacerse con arandanos frescos o conge/ados y estdn especialmente buenas
servidas calientes para desayunar o a media manana, con un cafe o un te. Tambien puede utilizar
frambuesas, moras, o ambas, removiendo con cuidado para que permanezcan enteras.

Tiempo de preparacidn 15 m in u to s A nada el azucar m o re n o y los a ra n d an o s y haga un hoyo en

Tiempo de coccidn 30 m in u to s el centro.
Para 6 m agdalenas grandes 2 Bata ligeram ente los huevos, la leche y la vainilla en un bol
J» e in c o rp o re la m ezcla al hoyo form ado en los ingredientes
f solidos. A iiada la m antequilla y rem ueva con una c u ch ara de
375 g de harin a de fu erza acero inoxidable hasta q ue hayan u n id o bien. No bata dem a-
75 g de harina siado la mezcla, pues se debe conseguir una tex tu ra grum osa.
115 g de a zu ca r m oreno 3 C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una
150 g de aran d ano s fre sco s o con g elad os cu ch ara y llene cada cavidad en las tres cu arta s partes de su
(vea N ota del ch ef) capacidad. H ornee d u ra n te 30 m in u to s o hasta que al in tro -
2 huevos d u c ir u n a brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga
250 ml de leche lim pia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m in u to s m as antes
I cucharadita de e x tra c to o esen cia de vainilla de desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se
125 g de m an teq uilla d e rretid a enfrien. Espolvoreelas copiosam ente con azucar glas tam i-
azucar glas pa ra e sp o lv o re a r zado antes de servirlas.

1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m o ld e p ara 6 m ag- N ota del c h e f Si utiliza a ra n d an o s congelados, hagalo nada
dalenas (250 ml de capacidad) con m antequilla d erretid a o m as sacarlos del congelador. No deje que se descongelen o la
aceite. Tamice las h arin as en un recipiente g ra n d e para batir. m ezcla p erdera color.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas
de chocolate bianco
La cubierta de lamitias de almendras contrasta con las
esponjosas magdalenas de chocolate bianco y limon.

Tiertipo de preparation 20 m in u to s
Tiem po de coccion 25 m in u to s
Para 6 m agdalenas grandes

f
375 g de harina de fu erza
125 g de azu ca r
200 g de c h o co la te b ia nco tro ce a d o
2 huevos
375 ml de leche
2 cu ch a rad itas de ralladura de lim on
160 g de m an teq uilla d erretida
45 g de alm endras p a rtid a s en lam inas

1 Precaliente el h o rn o a 210°C. U nte un m olde para 6 m ag­

dalenas (250 ml de capacidad) con m antequilla derretid a o
aceite. Tamice la h arin a en un recipiente grande, an ad a el
azucar y el chocolate y haga un hoyo en el centra.
2 Bata los huevos, la leche y la ralladura de lim on en un bol
y v ierta la mezcla en el hoyo fo rm ad o en los ingredientes
s61idos. A nada la m antequilla y reinueva con una cuchara de
acero inoxidable hasta que hayan u n id o bien. No bata dem a-
siado la mezcla, pues debe ten er una textura grum osa.
3 C oioque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una
cuchara y Uene cada cavidad en las tres cu artas partes de su
capacidad. Esparza lam inas de alm endras sobre la superficie
de la mezcla y presione suavem ente para que se incrusten.
H ornee d u ra n te 25 m in u to s o hasta que al in tro d u cir una
brocheta en el cen tra de una m agdalena, esta saiga lim pia.
Deje las m agdalenas en el m olde 5 m in u to s mds antes de
desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se
enfrien.

12 m a g d a l e n a s
 M agdalenas de pasas
Sirva cstas iabrosas magdalenas de pasas ligeramente endulzadas con mantequilla batida
coma alternativa a la mantequilla habitual. Tambien puede utilizar sultanas o dd tiles en vez de pasas.

Tiempo de preparacidn 25 m in u to s 1 P recaliente el h o rn o a 210°C. U nte un m olde para

Tiempo de coccion 20 m in u to s
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s
ISO g de harina de fu erza
155 g de ha rin a de fu e rz a integral
*12 cu ch a ra d ita de je n g ib re en p o lvo
'/2 cu ch a ra d ita de e sp e c ia s variadas
155 g de a z u ca r m oreno
260 g de pasas
2 huevos
185 ml de leche
125 g de m a n teq u illa d e rretid a
azucar glas pa ra e sp o lv o re a r
M A N T E Q U IL L A B A T ID A
60 g de m an teq u illa blanda
(/4 cucharadita de e x tra c to
o esencia de vainilla
I cucharada de a z u ca r glas
12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla d e rre ­
tida o aceite. Tam ice las harin as, el jengibre y las especias en
u n recipiente g ra n d e , an ad ien d o lbs restos que hayan queda-
d o en el tam iz. A gregue el azucar y las pasas y haga un hoyo
en el centro.
2 Bata los huevos y la leche en u n bol e in co rp o re la mezcla
al hoyo fo rm ad o en los ingredientes solidos ju n to con la
m an tequilla d erretid a. C on u na cuchara de acero inoxidable,
rem ueva hasta que hayan u nido bien. No bata dem asiado la
m ezcla, pues debe tener u n a te x tu ra grum osa.
3 C oloque la m ezcla en el m olde para m agdalenas y llene
cada cavidad en las tres cu artas partes de su capacidad.
E ntonces, ho rn ee d u ra n te 20 m in u to s y deje las m agdalenas
en el m olde 5 m in u to s m as antes de desm oldarlas y colo-
carlas sobre una rejilla para que se enfn'en.
4 Para hacer la m antequilla batida, bata la m antequilla con
u na cuchara de m adera en un recipiente p e q u en o hasta que
este ligera y crem osa. Agregue la vainilla y el azucar glas
tam izado y bata de nuevo. Espolvoree las m agdalenas con
azucar glas antes de servirlas con la m antequilla batida.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas inglesas
Tradicionalmente se separabart cuidadosamente los hordes de las magdalenas con un tenedor, luego se tostaban
por ambos lados, se abn'an del todo y se untaban con una gruesa capa de mantequilla.

Tiempo de preparation 30 m inutos + 1 bora
20 m inutos en reposo
Tiempo de coccion 15 m inutos
Para 12 m agdalenas
t el horno a 210°C. C oloque la masa sobre una superficie de
10 g de levadura fresca o 2 cucharaditas
de levadura en polvo
400 g de harina norm al o reforzada
I fl2 cucharadita de sal
I cucharadita de azu ca r
I cucharadita de m antequilla blanda
1 Ponga a cocer 225 ml de agua en un cazo pequeno a fuego
lento hasta que este tem plado al tacto. Retirelo del fuego,
anada y rem ueva la levadura hasta que se haya disuelto.
2 Tamice la harina, la sal y el azucar en un recipiente
grande, haga un hoyo en el cen tra y anada la mezcla de
levadura. Poco a poco, incorpore la h arin a al Hquido con los
dedos de la m ano bien separados y mezcle hasta que los
ingredientes hayan u nido bien. C oloque la mezcla sobre una
superficie espolvoreada con harina y am ase du ran te 2 6 3
m in u to s o hasta que este suave.
3 C oloque la masa en un recipiente lim pio espolvoreado
previam ente con un poco de harina, cubralo con film trans-
parente y dejelo en un lugar calido durante I hora o hasta
que haya duplicado su tam ano.
4 Espolvoree una bandeja de horno con harina. Precaliente
trabajo ligeram ente enharinada y am ase hasta que este suave.
Estire la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor
aproxim adam ente y, con un cortapastas de 7 cm de diam etro
banado en harina, recorte circulos y coloquelos en la bandeja
de horno. Vuelva a estirar cualquier posible resto de masa y
repita la operacion. C ubra la bandeja con film transparente y
deje reposar las m agdalenas en un lugar calido durante 15 o
20 m inutos o hasta que las m agdalenas hayan subido un
poco. Despues, h ornee d u ra n te 15 m inutos, dandoles la vuel-
ta cuando haya transcurrido la m itad del tiem po de coccion.
Retirelas de la bandeja y coloquelas sobre una rejilla para que
se enfnen.
N ota del c h ef Estas magdalenas tam bien pueden hacerse en
la cocina con una parrilla o una sarten seca a fuego lento.
Deles la vuelta cuando ya esten doradas y bastante cocidas
po r un lado.

16 m a g d a l e n a s
 M agdalenas de peras y pacanas
La pera ligeramente cocida contribuye a la riquisima textura jugosa de estas magdalenas,
que ademds caentan con el sabor de crujientes pacanas tostadas y troceadas.

Tiempo de preparacidn 25 m in u to s 1 P recaliente el h o rn o a 210°C. U nte un m o ld e para 6 m ag­

Tiempo de coccion 30 m in u to s
Para 6 magdalenas grandes
f 2
300 g de harina de fu erza
ISO g de harina
I cucharadita de c a n ela en p o lv o
Ul cucharadita de nuez m o sca d a en p o lv o
1IS g de azu ca r m oreno
400 g de peras, p e la d a s, d e sh u esa d a s
y cortadas en tro c ito s p e q u e h o s
100 g de p a can a s to sta d a s y tro ce a d a s
(vea N ota del c h ef)
2 huevos
375 ml de leche
I cucharadita de e x tra c to o e se n cia d e vainilla
125 g de m anteq uilla d e rre tid a
6 pacanas en teras pa ra d e co ra r
azucar glas para e sp o lv o re a r
dalen as (250 ml de c ap acid ad ) con m a n te q u illa d e rre tid a o
aceite. T am ice las h a rin a s, la canela y la nuez m oscada en un
re cip ien te y a n ad a el azucar, la pera y las pacanas.
B ata ligeram ente los huevos, la leche y la vainilla en u n bol
y v iertalos en el h ueco fo rm ad o en el c en tro de los ingredien-
tes solidos. A nada la m a n te q u illa y rem ueva con u n a cuchara
de acero inoxidable hasta q u e hayan u n id o bien. La m ezcla
debe te n e r u n a te x tu ra grum osa.
3 C o ld quela en el m olde para m agdalenas con u na cuchara
y llene cada cavidad en las tres cu arta s partes de su c ap a ­
cidad. C o lo q u e u n a pa ca n a so b re cada m ag d alen a y h o rn e e
d u ra n te 30 m in u to s o h asta q u e al in tro d u c ir u na b rocheta
en el c en tro de u n a m agdalena, esta saiga lim pia. D eje las
m ag d alenas en el m olde 5 m in u to s m as an tes de desm ol-
d arlas y colocarlas so b re u n a rejilla p a ra q u e se enfrien.
Espolvoreclas con azu c a r glas ta m iz ad o an tes de servirlas.
N o ta d el c h e f Para to sta r las p acanas, repartalas so b re una
b a n d eja de h o rn o y h o rn eelas a 180°C d u ra n te 5 6 7 m in u to s
o h asta que esten lig eram en te do rad as.

m a g d a l e n a s 19
 Magdalenas de albaricoque
Estas m agdalenas de fr u ta hechas con albaricoques secos y h a rin a integral estdn m as sabrosas si se com en el dia de su
,
elaboration. Puede u tiliza r otras fr u ta s com o m elocotones o higos secos o bien especias variadas en vez de canela.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s pequeno. Caliente el zu m o de naranja v vierlalo sobre los

Tiem po de coccion 25 m in u to s albaricoques, luego dejelos enfriar.
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s 2 Tamice las harinas y la canela en un recipiente grande y
A vuelva a anadir al recipiente los restos que hayan podido
I quedar en el tamiz. Anada el azucar y haga un hoyo eh el
180 g d e a lb a ric o q u e s s e c o s t r o c e a d o s centro.
I 25 ml d e z u m o d e n a ra n ja 3 Bata la leche y el huevo en un bol y viertalos en el hoyo
185 g d e harina form ado en los ingredientes solidos con la m antequilla, los
195 g d e h arin a d e fu e rz a integral albaricoques y el zum o. Remucva con una cuchara de acero
I *12 c u c h a ra d ita s d e c a n e la m olida inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata dem asiado la
165 g d e a z u c a r m o r e n o mezcla, pues debe tener una textura grum osa.
185 g d e le ch e 4 C oloque la mezcla en cl m olde para magdalenas con una
I huevo cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
185 g d e m a n te q u illa d e rre tid a capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-
a z u c a r glas p a ra e s p o lv o r e a r ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga
limpia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos m is antes
1 Precaliente el h orno a 210°C. Unte un m olde para de desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­ enfrien. Espolvoreelas ligeram ente con azucar glas tamizado
tida o aceite. C oloque los albaricoques en un recipiente antes de servirlas.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de moca
"Moca" era cl n o m b re o rig in a l de u n fu e r te cafe ardbigo de arom a in c o n fu n d ib le q u e se exp o rta b a desde e lp u e r to
,
de M oka, en Yem en. H o y en d ta "m oca" suele hacer referen d a a u n chocolate caliente con a ro m a de
cafe o a la c o m b in a tio n de a m b o s sabores en los pasteles o, com o en este caso, en las m agdalenas.

Tictnpo de preparation 20 m inutos sin que llegue a hervir y anada el cafe soluble o en grano.
Tietnpo de coccion 2 5 m in u to s Rem ueva hasta que se haya disuelto y reservelo para que se
Pam 12 m agdalenas m e d ia n a s enfrie.
2 Tam ice las harinas y el cacao en polvo en un recipiente
grande, anada el azucar y haga un hoyo en cl centro. Agregue
3 75 ml de le ch e la m ezcla de leche, los huevos y la m antequilla al hoyo
1 cucharada de c a fe so lu b le o en g ra n o form ado en los ingredientes solidos y remueva con una
200 g de h arin a d e fu e rz a cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o
200 g de harina bata dem asiado la m ezcla, pues debe tener una textura
4 cucharadas de c a c a o e n p o lv o grum osa.
115 g de a z u c a r m o r e n o 3 C oloq u e la m ezcla en el m olde para m agdalenas con una
2 huevos p o c o b a tid o s cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
160 g de m a n te q u illa d e rre tid a capacidad. H ornee durante 20 m inu tos o hasta que al intro-
125 ml de n a ta m o n t a d a ducir una brocheta en cl centro de una m agdalena, esta saiga
chocolate en p o lv o p a ra e s p o lv o r e a r lim pia. D eje las m agdalenas en el m olde 5 m in u tos mas antes
de desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se
1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m old e para 12 m ag­ enfrien del todo antes de decorarlas.
dalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derretida o 4 C oloq ue una cucharada de nata m ontada sobre cada
aceite. Caliente la leche en un cazo p eq ueno a fuego m edio m agdalena y espolvoree con chocolate en polvo tam izado.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de chocolate y nueces
Estas deliciosas m agdalenas de chocolate negro son fdciles de congelar: sim p le m e n te dejelas enfriar por completo
y gudrdelas en bolsas o envases herm eticos para congelados. Se conservardn hasta u n rnes. Para servirlas ,
,
deje que se descongelen a ternperatura a m b ie n te y , si lo desea calientelas en el horno a fu eg o rnoderado.

Tiempo de preparacidn 20 m in u to s tida o aceite. Tamice las harinas, la levadura y el cacao en un

Tiem po de coccion 20 m in u to s recipiente grande.
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s 2 C oloque la m antequilla y el azucar en una'sarten pequena
y remueva a fuego lento hasta que la mantequilla sc haya
* derretido y el azucar sc haya disuelto. Retire la sarten del
265 g d e harina d e fu erza fuego. En un bol pequeno, m ezcle la leche y los huevos.
4 c u c h a r a d a s d e harina 3 Anada las nueces picadas y el chocolate a los ingredientes
f/2 c u c h a ra d ita de levadura solidos y haga un hoyo en el centro. Vierta la mantequilla y la
3 c u c h a ra d a s d e c a c a o en p o lv o mezcla de huevo en el hoyo y remueva con una cuchara de
150 g de m an teq u illa acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata dema-
165 g de a z u c a r m o re n o siado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa.
170 ml de le ch e 4 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
2 huevos cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
100 g d e n u e c e s p ic a d a s capacidad. Hornce entre 15 y 18 m inutos o hasta que al
125 g d e c h o c o la t e sin le c h e en tro z o s gra n des introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta
a z u c a r glas p a ra e sp o lv o re a r saiga limpia. Deje las magdalenas en el m olde 5 minutos mas
antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una
1 Precaliente el horno a 200°C. U nte un m olde para rejilla para que se enfrien. Espolvoreelas con el azucar glas
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­ tamizado.
 Magdalenas de naranja y semilla de amapola
Las a b u n d a n tes sem illas de am apola esparcidas sobre estas m agdalenas
son el ingrediente que les da ese delicioso sabor y crujiente textura.
Tiempo de preparacion 20 m in u to s
Tiempo de coccion 20 m in u to s
Pam 10 m agdalenas m ed ia n a s
300 g de harina d e fu erza
fl4 cucharadita de levadura
3 cucharadas de a z u c a r
2 cucharadas de sem illas de a m a p o la
IU2 cucharadas de ralladura d e n a ra n ja
100 g de m antequilla
105 g de m erm e la d a de m e lo c o to n
2 huevos
80 ml de suero de le ch e
azucar glas pa ra e sp o lv o re a r
1 Precaliente el h orno a 200°C. Unte un m olde para
12 magdalenas (125 m l de capacidad) con m antequilla derre-
tida 0 aceite. Tamice la harina, la levadura y el azucar en un
recipiente grande. Anada las sem illas de am apola y la ralla
dura de naranja y haga un hoyo en el centro.
2 Funda la m antequilla y la mermelada on una sart£n
pequena a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener
una mezcla suave. Retire la sarten del fuego. Bata ligeramente
los huevos y el suero de leche en un bol pequeno.
3 Anada la mantequilla y la mezcla de huevo al hoyo for-
m ado en los ingredientes solidos. Rem uevalo con una
cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No
bata dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura
grum osa.
4 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
cuchara y Ilene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
capacidad. H ornee entre 12 y 15 m inutos o hasta que al
introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta
saiga limpia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas
antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una
rejilla para que se enfrien. Espolvoreelas ligeram ente con
azucar glas tam izado antes de servirlas.
m a g d a l e n a s
 Magdalenas de ciruelas
La m ezcla de las ciruelas negras y la avena hacen de estas m agdalenas la delicia de quienes g u sta n de com er
,
a lim en to s sanos. La cobertura de avena es m u y recotnendable puesto q a e a n a d e s a b o r y textu ra a las m agdalenas.

Tiem po de preparacidn 25 m in u to s 1 Precaliente el h orn o a 210°C. Unte un m old e para

Tiem po de coccion 2 0 m in u to s 12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s tida o aceite. Tamice las harinas en un recipiente grande y
vuelva a anadir a la mezcla los restos que hayan quedado en
* el tam iz. Anada el azucar, la avena y las ciruelas y haga un
150 g d e harin a d e fu erza hoyo en el centro.
75 g d e harina 2 Bata ligeram ente los huevos y la leche y viertalos en el
75 g d e h a rin a d e fu e rz a integral hoyo form ado en los ingredientes solidos junto con la
1 15 g d e a z u c a r m o re n o m antequilla. Remueva con una cuchara de acero inoxidable
50 g d e c o p o s de a ven a hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la mezcla,
1 10 g d e ciru elas d e sh u e s a d a s tro c e a d a s pues debe tener una textura grum osa. C oloque la mezcla en
2 huevos el m olde para m agdalenas con una cuchara y llene cada
250 m l d e le c h e cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad.
100 g d e m a n te q u illa d e rre tid a 3 Para hacer la cobertura o costra, coloque los ingredientes
en un recipiente pequeno y m ezclelos bien. Esparzalos sobre
COSTRA la superficie de las m agdalenas aun sin cocer y presione
I c u c h a r a d a d e harina ligeram ente para que se incrusten. H ornee durante unos
;/2 c u c h a ra d ita d e c a n e la en p o lvo 20 m inutos o hasta que al introducir una brocheta en cl
1U c u c h a ra d ita d e n u e z m o s c a d a en p o lv o centro de una m agdalena, esta saiga lim pia. Despues, deje las
55 g d e a z u c a r m o re n o magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de des-
4 c u c h a ra d a s d e c o p o s d e a v en a moldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que
20 g d e m a n te q u illa d e rre tid a se enfrien.

m a g d a l e n a s
iTTTrTTTT
 Magdalenas americanas
con pepitas de chocolate
Si no en cu en tra las pepitas de chocolate
para hacer estas m agdalenas de chocolate ,
trocee u n a tableta de chocolate negro.

Tiem po de preparacidn 15 m in u to s
Tiem po de coccion 30 m in u to s
Para 6 m agdalenas grandes

225 g d e harin a d e fu erza

75 g d e harina
4 c u c h a ra d a s d e c a c a o en p o lv o
1 15 g d e a z u c a r m o re n o
265 g d e p e p ita s d e c h o c o l a t e negro
2 huevos
375 ml d e su e ro d e le c h e
90 g d e m a n te q u illa d e rre tid a
2 c u c h a r a d a s d e p e p ita s d e c h o c o l a t e n eg ro e x tra
a z u c a r glas p a ra e s p o lv o re a r

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un m olde para 6 m ag­

dalenas (250 ml de capacidad) con m antequilla derretida o
aceite. Tamice las harinas y el cacao en un recipiente grande,
anada el azucar y las pepitas de chocolate y haga un hoyo en
el centro.
2 Bata los huevos y el suero de leche en un bol y viertalos
en el hoyo de los ingredientes solidos junto con la m ante­
quilla. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta
que hayan unido bien. No bata dem asiado la m ezcla, pues
debe tener una textura grum osa.
3 C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas y Ilene
cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Es-
polvoree con el chocolate extra y presione para que se
incrusten. H ornee durante 30 m inutos o hasta que al intro-
ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga
lim pia. Dejelas en el m olde 5 m inutos mas antes de desm ol-
darlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien.
Espolvoreelas con azucar glas tam izado antes de servirlas.

m a g d a l e n a s 31
 Magdalenas de salvado
C o n un alto contenido e n fib r a y en dulzadas solo co n m iel, estas sanas m agdalenas n o estdn nada m at
>
para em p eza r el dia. Estdn irresistibles recien hechas servidas c a lie n te sy co n un poco de m antequilla.

Tiem po de preparation 2 0 m in u to s m ezclado bien. Retire la sarten del fuego. Bata ligeramente
Tiem po de coccidn 25 m in u to s los huevos y el yogur y viertalos en el hoyo form ado en los
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s ingredientes solidos junto con la mezcla de mantequilla y
miel. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta
f que hayan unido bien. No bata dem asiado la mezcla, pues
2 25 g de harina de fu erza debe tener una textura grum osa.
75 g de salvado sin tra ta r 3 C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una
185 g d e sultanas cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
90 g de m an teq u illa capacidad. H ornee durante 20 m inu tos o hasta que al
4 c u c h a ra d a s de miel introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta
2 huevos saiga limpia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas
250 g de yogu r n atural antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una
rejilla para que se enfrien. Sirvalas calientes o frfas con
1 Precaliente el h o m o a 210°C. Forre un m olde para m antequilla.
12 magdalenas (125 m l de capacidad) con envoltorios de
papel para magdalenas. Tamice la harina en un recipiente N ota del c h e f Los envoltorios de papel para magdalenas
grande, anada el salvado y las sultanas y haga un hoyo en el pueden adquirirse en cualquier superm ercado o en tiendas
centro. especializadas en productos alim entarios. Si no los encuen-
2 C oloque la m antequilla y la m iel en una sarten pequena y tra, unte el m olde con m antequilla derretida o aceite antes de
rcmueva a fuego lento hasta que se hayan fundido y utilizarlo.

32 m a g d a l e n a s
 Magdalenas de frutas y frutos secos
,
Esta receta em plea fr u ta seca variada pacanas y avellanas, sin em bargo, se p u ed e u tiliza r
cu a lq u ier clase de fr u ta seca con nueces o a lm en d ra s, o fr u to s secos variados.

Tiempo de preparacidn 20 m in u to s tida o aceite. Tam ice las harinas, la levadura, las especias
Tiempo de coccidn 20 m in u to s variadas, la pim ienta inglesa y el jengibre en un recipiente
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s grande. Vuelva a anadir a la m ezcla los restos que hayan
quedado en el tamiz.
2 C oloque la m antequilla, el azucar y la melaza en una
225 g de harina d e fu erza sarten pequena y remueva a fuego lento hasta que la
55 g de harina integral mantequilla se derrita y el azucar se disuelva. D espues, retire
*/2 cucharadita de levadura la sarten del fuego. Bata la leche y los huevos en un bol
2 cucharaditas d e e sp e c ia s variadas pcqueno.
f/2 cuch arad ita de p im ie n ta inglesa m olida 3 Anada la fruta variada, las pacanas y las avellanas a los
1 cucharadita d e je n g ib re en polvo ingredientes solidos y haga un hoyo en el centro. Vierta la
150 g de m an teq u illa m ezcla de m antequilla y la de huevo en el hoyo form ado en
55 g de a z u c a r m o re n o los ingredientes solidos y remueva con una cuchara de acero
3 cucharadas de m ela z a inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la
185 ml de le ch e m ezcla, pues debe tener una textura grum osa.
2 huevos 4 C oloque la m ezcla en el m olde para magdalenas con una
200 g de fruta s e c a variada cuchara y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su
80 g de p a ca n a s p ic a d a s capacidad. H ornee entre 15 y 18 m inutos o hasta que al
50 g de avellanas p ic a d a s introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta
azucar glas p a ra e s p o lv o re a r saiga limpia. D eje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas
antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una
1 Precaliente el h o m o a 200°C. U nte un m olde para rejilla para que se en fiien . Espolvoreelas con azucar glas
12 magdalenas ( 125 ml de capacidad) con m antequilla derre­ tam izado antes de servirlas.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de chocolate y naranja
Con una co m b in a tio n cldsica de sab ores, estas deliciosas m agdalenas tienen
una crem osa cobertura de chocolate y C ointreau.

Tiempo de preparation 25 minutos
7 tempo de coccion 25 minutos
Para 12 magdalenas medianas
A 2
y
150 g d e c h o c o l a t e n eg ro t r o c e a d o
75 g d e m a n te q u illa a d a d o s
3 0 0 g d e harin a de fu erza
75 g d e harina
3 c u c h a ra d a s de c a c a o en po lvo
3 c u c h a ra d a s de a z u c a r
2 huevos
250 m l d e le c h e
I c u c h a r a d a d e ralladura d e n a ra n ja
CO BERTURA
200 g d e c h o c o la t e n eg ro t r o c e a d o
60 g d e m a n te q u illa en d a d o s
I c u c h a r a d a d e C o in t r e a u
virutas d e ralladura d e n a ra n ja p a ra d e c o r a r
1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m olde para
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­
tida o aceite. C oloque el chocolate y la m antequilla en un
recipiente resistente al fuego sobre un cacillo de agua hir-
viendo. Remueva hasta que el chocolate y la m antequilla se
hayan derrctido. Entonces, retire el recipiente del fuego.
Tamice las harinas y el cacao en polvo en un recipiente
grande. Anada el azucar y haga un hoyo cn cl centro. Bata los
huevos, la leche y la ralladura de naranja en un bol y viertalos
en el hoyo form ado cn los ingredientes solidos junto con la
mezcla de chocolate derretido. Remueva con una cuchara de
acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata
dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grum osa.
3 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-
ducir una brocheta en el centro de una magdalena, csta saiga
lim pia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes
de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla
para que se enfrien del todo antes de ponerles la cobertura.
4 Para hacer la cobertura, coloqu e el chocolate y la m an­
tequilla en un recipiente resistente al fuego sobre un cazo con
agua hirviendo. Remueva hasta que cl chocolate y la man­
tequilla se hayan derretido. Retire el recipiente del fuego,
anada el Cointreau y dejelo enfriar hasta que la cobertura
este lo bastante espesa para untarla sobre la superficie de las
magdalenas. Dccorelas con la ralladura de naranja antes de
servirlas.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de datiles y nueces
,
Estas m agdalenas resultan idoneas para com er en cualquier sitio. Si lo desea tarnbien p u e d e prepararlas grandes;
,
para ello u til ice un m olde para 6 m agdalenas e increm ente el tiem po de horneo en 10 m in u to s aproxim adam ente.

Tiempo de preparacidn 20 minutos hasta que la mantequilla se haya derretido. Hiervalo y retfrelo
Tiempo de coccion 25 minutos del fuego para que la mezcla se enfrie a temperatura
Para 12 magdalenas medianas ambiente.
2 Tamice las harinas en un recipiente grande y anada las
nueces. Haga un hoyo en el centro y vierta la mezcla de
200 g de datiles fresco s o se c o s, datiles junto con los huevos. Remueva con una cuchara de
*
sin hueso y tro c e a d o s acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata
100 g de m anteq uilla dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa.
115 g de a z u c a r m o re n o 3 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
225 g de harina d e fu erza cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
75 g de harina capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-
125 g de n u e ce s to sta d a s y pica d a s ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga
(vea N o ta del chef) limpia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes
2 huevos p o c o batidos de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla
azucar glas p a ra e sp o lv o re a r para que se enfrien. Espolvor£elas con azucar glas tamizado
antes de servirlas.
1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un m olde para
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla Nota del chef Para tostar las nueces, esparzalas sobre una
derretida o aceite. En un cazo vierta 250 ml de agua, los bandeja de horno y horneelas a 180°C durante 5 6 7 m inutos
datiles, la mantequilla y el azucar y remueva a fuego lento o hasta que esten doradas.

m a g d a l e n a s
G/SV&UP
trcacle]
honey I

I LB 1
 Magdalenas de muesli
E xisten diversas m aneras de com er muesli: c o n fr u ta , yogur, leche o com o p a rte de una m agdalena. Estas m agdalenas
estdn riquisim as para desayunar y ta m b ien servidas con com pota de frutas caliente com o acom p a n a m ien to .

I'iempo de preparacion 15 m in u to s aceite. Tamice las harinas y vuelva a anadir al recipiente los
Tiem po de coccion 20 m in u to s restos que hayan quedado cn el tam iz. Anada el m uesli, el
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s azucar y las pasas y haga un hoyo en el centro.
2 Bata la leche y los huevos y anadalos al hoyo form ado en
los ingredientes solidos junto con la m antequilla. Remueva
ISO g de h arin a d e fu erza con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido
75 g de harin a d e fu erza integral bien. No bata dcm asiado la mezcla, pues debe tener una
100 g de m uesli to sta d o textura grum osa.
1 15 g de a z u c a r m o re n o 3 C oloquela en el m olde para magdalenas y llene cada cavi-
85 g de p a sa s dad en las tres cuartas partes de su capacidad. Esparza el
250 g d e lech e m uesli extra sobre la superficie de las magdalenas aun sin
2 h u evo s cocer y presione suavem ente para que se incruste. Hornce
100 g d e m an teq u illa d e rre tid a durante 20 m inutos o hasta que al introducir una brocheta
75 g de m uesli to sta d o extra en el centro de una magdalena, esta saiga limpia. Deje las
magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de desniol-
1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un m olde para 12 m ag­ darlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se
dalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derretida o enfrien. Estan deliciosas servidas calientes con mantequilla.

m a g d a l e n a s
U tf

:V
- ' ‘ • ‘■I'll.
 Magdalenas de fruta de la pasion y yogur
E l d u k e e in te n s e s a b o r d e las s e m illa s d e la f r u t a d e la p a s io n y sit te x tu r a c r u jie n te j u n t o con el d elicio so a z u c a r
glaseadOy q u e se d e sh a c e en la b o ca y h a c e n q u e esta s m a g d a le n a s se a n irresistib les p a ra g olosos d e c u a lq u ie r ed a d .

Tiempo de preparacidn 30 m in u to s 2 Caliente la m antequilla y la m iel en una sarten pequeria a

Tiempo de coccion 30 m in u to s fuego lento sin dejar de remover hasta que se haya fundido y
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s m ezclado bien. Retire la sarten del fuego, dejelo enfriar un
*

poco y viertalo en el hoyo form ado en los ingredientes soli­

dos junto con los huevos, el yogur y la pulpa de fruta de la
300 g d e harin a de fu erza pasion. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta
75 g de harina que haya unido bien. N o bata dem asiado la mezcla, pues
4 c u c h a ra d a s d e a z u c a r debe tener una textura grum osa.
125 g de m a n te q u illa 3 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas y llcne
3 c u c h a ra d a s d e m iel cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hor-
2 huevos p o c o ba tido s nee durante 20 o 25 m inutos o hasta que al introducir una
250 g de y o g u r n atu ra l brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia. A
125 g de p u lp a d e fru ta de la pasion continuacion, deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos
(vea N o ta d e l ch ef) mas antes de desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilia para
que se enfrien por com pleto antes de cubrirlas con el azucar
C O B E R T U R A D E F R U T A D E LA P A S IO N glaseado.
100 g d e m a n te q u illa bla n d a 4 Para elaborar la cobertura de fruta de la pasion, bata la
125 g d e a z u c a r glas m antequilla blanda y el azucar glas en el robot de cocina
2 cu c h a ra d a s d e p u lp a de fru ta de la pasion hasta obtener una mezcla de textura ligera y cremosa.
(vea N o t a del ch e f) Agregue las pulpa de fruta de la pasion y bata de nuevo hasta
que haya u n id o b ien , luego unte la m ezcla sobre las
1 Precaliente el horno a 210°C. U nte un m old e para magdalenas.
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla
derretida o aceite. l a m ice las harinas en un recipiente gran­ N o ta del c h e f Necesitara aproxim adam ente seis frutas de la
de, anada el azucar y haga un hoyo en cl centro. pasion para elaborar esta receta.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de frambuesas con costra
La tan apreciada costra se u tiliza en esta receta para elaborar m agdalenas de fram buesas con costra.
Las fra m b u esa s p u e d e n su stitu irse p o r cu a lq u ier otra baya con igual resultado.

Tiem po de preparation 25 m in u to s 2 Bata los huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo

T iem po de coccidn 2 0 m in u to s form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que
M
hayan unido bien. N o bata dem asiado la m ezcla, pues debe
V
tener una textura grum osa. C oloq ue la m ezcla en el m olde
225 g d e h a rin a d e fu e rz a para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las
ISO g d e harina tres cuartas partes de su capacidad.
1 15 g d e a z u c a r m o r e n o 3 Para hacer la cobertura, coloque la harina, la m antequilla
150 g d e fra m b u e sa s fre sca s o c o n g e la d a s y el azucar en un recipiente p equeno y m ezclelo bien con las
(vea N o t a d e l ch e f) yem as de los dedos hasta obtener migas. Espolvoreelo sobre
2 h u e vo s las m agdalenas aim sin cocer y presione levem ente para que
2 5 0 m l d e le ch e se incruste.
125 g d e m a n te q u illa d e rre tid a 4 H ornee durante 20 m inu tos o hasta que al introducir una
brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia.
COSTRA Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inu tos m as antes de des-
50 g d e harin a m oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilia para que
30 g d e m a n te q u illa fria y en d a d o s se enfrien.
2 cucharad as de a zu ca r m oreno

N o ta s d el c h e f Pueden em plearse otros tipos de bayas, com o

1 Precaliente el h o m o a 2L0°C. U nte un m olde para
12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­
tida o aceite. Tamice la harina de fuerza y la norm al en un
recipiente grande, anada el azucar m oreno y las frambuesas y
haga un hoyo en el centro.
las m oras o los arandanos, en vez de las frambuesas. Las
bayas grandes, com o las fresas, deberan trocearse.
Si utiliza fram buesas congeladas, hagalo nada mas sa-
carlas del congelador. No deje que se descongelen o la mezcla
perdera color.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de calabaza
El delicado sabor de las especias y la suave y d u k e p u lp a de la calabaza fo r m a n una cornbinacion perfecta.
Estas m agdalenas resultan ideates para excursiones al cam po, para el desayuno o para p ica r a m ed ia m a n a n a .

Tietnpo cle preparacion 15 m itiu to s derretida o aceite. Cueza la calabaza en un cazo o en el

Tietnpo de coccion 40 m in u to s m icroondas hasta que este tierna, luego escurrala y triturela.
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s D espucs, dejela enfriar.
A 2 Tam ice las harinas, las especias m ixtas y la nuez moscada
en un recipiente grande y vuelva a anadir a la mezcla los
5 0 0 g de c a la b a z a p e la d a y c o r t a d a en d a d o s restos que hayan quedado en el tamiz. Anada el azucar y haga
100 g d e h a rin a d e fu e rz a integral un hoyo en el centro.
20 0 g d e h a rin a de fu erza 3 Bata los huevos, el aceite, la leche y la vainilla y viertalos
75 g d e h arin a en el hoyo form ado en los ingredientes solidos junto con la
*/2 c u c h a r a d ita d e e s p e c ia s variadas calabaza. Remueva con una cuchara de acero inoxidable
!U c u c h a ra d ita d e n u e z m o s c a d a en p o lv o hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la mezcla,
1 15 g de a z u c a r m o re n o pues debe toner una textura grum osa.
2 h u evo s 4 C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una
125 ml d e a c e ite vegetal cuchara y Ilene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
125 m l d e le c h e capacidad. H ornee durante 20 o 25 m inutos o hasta que al
I c u c h a r a d ita d e e x t r a c t o o e s e n c ia d e vainilla introducir una brocheta en el centro de una m agdalena, esta
saiga lim pia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas
1 Precaliente el h orno a 210°C. U nte un m olde para antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una
12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla rejilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de maiz
L a h a r in a d e m a iz , p a re cid a a la p o le n ta , se elabora con m a iz m olido. E n esta receta se
em p lean g ra n o s de m a iz enteros p a ra p r e p a r a r estas deliciosas m agdalenas.

Tiempo de preparacidti 15 minutos en un recipiente grande. Anada la harina de maiz, el queso y

Tiempo de coccion 20 minutos los granos de m aiz y haga un hoyo en el centro.
Pam 12 magdalenas medianas 2 Bata la leche v los huevos en un bol y viertalos en el hoyo *

*
A form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.
Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que
225 g de h a rin a de fu erza hayan unido bien. No bata dem asiado la m ezcla, pues debe
u n a p iz c a d e p im ie n ta d e C a y e n a tener una textura grum osa. C oloque la m ezcla en el m olde
ISO g d e h arin a de m aiz para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las
60 g de q u e so c h e d d a r rallado tres cuartas partes de su capacidad.
31 0 g de g ra n o s d e m aiz en lata e scu rrid o s 3 H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una
(vea N o t a del ch ef) brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia.
2 5 0 ml de le ch e Dejelas en el m olde 5 m inutos m as antes de desm oldarlas
2 h u evos con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien.
100 g de m a n te q u illa d e rre tid a
Nota del chef Puede em plear tam bien 240 g de granos de

1 Precaliente el h o m o a 210°C. Unto un m olde para m aiz frescos o congelados. Cuezalos en agua hirviendo hasta
12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla que esten tiernos, escurralos y dejelos enfriar antes de
derretida o aceite. Tamice la harina y la pim ienta de Cayena utilizarlos.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de queso y semillas
Estas m agdalenas son sencillisim as de p reparar y co n stitu yen una deliciosa a ltern a tiva al tra d itio n a l ten tem p ie
franees de p a n con queso y em b u tid o s. T am bien p u e d e n servirse aconipanadas de encurtidos com o aperitivo rdpido.

Tiem po de preparation 20 m in u to s 1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m old e para

Tiem po de coccidn 25 m in u to s 12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s tida o aceite. C oloque las sem illas de sesam o, girasol y calaba-^
vjv /.a en una sarten y tuestelas a fuego lento hasta que las se­
f m illas de sesam o esten doradas. Paselas a un recipiente
4 c u c h a ra d a s d e sem illas d e se sa m o grande para que se enfrien. Tamice las harinas y la sal sobre
4 c u c h a ra d a s de sem illas d e girasol las sem illas, anada los quesos y haga un hoyo en el centro.
50 g de sem illas d e c a la b a z a 2 Bata los huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo
300 g de harin a de fu erza form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.
75 g de harina Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que
una p iz c a d e sal hayan unido bien. La mezcla debe tener una textura grum o-
60 g d e q u e so c h e d d a r rallado sa. C oloquela en el m olde para m agdalenas con una cuchara
50 g de q u e so p a rm e s a n o rallado y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su
2 huevos capacidad. Espolvoreelas con las sem illas de sesam o extras.
250 ml de le ch e 3 H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una
125 g de m a n te q u illa d e rre tid a brocheta en una magdalena, esta saiga lim pia. Deje las m ag­
I c u c h a ra d a d e sem illas dalenas en el m old e 5 m inutos mas antes de desm oldarlas
de se sa m o extra con cuidado y colocarlas sobre una rcjilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s 51
 Magdalenas de queso y finas hierbas
Las m agdalenas de queso y fin a s hierbas son un a co m p a h a m ie n to excelente para sopas y bistecs.
Tam bien estdn deliciosas u n ta d a s con m antequilla.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s 1 Precaliente el h o m o a 210°C. Unte un m olde para

Tiem po de coccion 20 m in u to s 12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre-
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s tida o aceite. Tamice las harinas, la pim ienta de Cayena y la
A sal en un recipiente grande y vuelva a anadir a la mezcla los
'i
restos que hayan quedado en el tam iz. Agregue las hierbas y
2 2 5 g de h arin a d e fu erza cl queso y haga un hoyo en el centro.
155 g de harina d e fu e rz a integral 2 Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y vier­
una p iz c a d e p im ie n ta d e C a y e n a talos en el hoyo form ado en los ingredientes solidos junto
una p iz c a d e sal con la m antequilla. Remueva con una cuchara de acero in-
2 c u c h a ra d a s d e p e re jil fre sc o p ic a d o oxidable hasta que hayan unido bien. No bata dem asiado la
2 c u c h a ra d a s d e ce b o llin o mezcla, pues debe tener una textura grum osa.
fresco p ic a d o 3 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
2 c u c h a ra d a s de tom illo fresco cuchara y llene cad a cavidad en las tres cuartas partes de su
125 g d e q u e so c h e d d a r rallado capacidad. Hornee 20 m inutos o hasta que al introducir una
2 huevos brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga Iimpia.
250 ml de le ch e Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos antes de des-
125 g d e m a n te q u illa d erretida moldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de bacon
Las m agdalenas de bacon son perfectas para d esa yu n a r el fin de sem a n a con huevos escalfados o revueltos,
,
o sim p le m e n te con m an teq u illa . A l p reparar estas m agdalenas es de vital im p o rta n cia no rem over en exceso
la m ezcla o las m agdalenas q u edardn blandas com o un chicle.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s tida o aceite. Caliente el aceite en una sarten y fria el bacon
Tiem po de coccion 30 m in u to s hasta que este dorado y crujiente. Retire la sarten del fuego y
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s escurra el bacon en papel secante. Fria la cebolla en la misma
sarten hasta que este blanda y ligeram ante dorada, luego
dejela enfriar.
2 cu ch a ra d ita s d e a c e ite 2 Tamice las harinas y la sal en un recipiente grande, ariada'
6 lo n c h a s d e b a c o n p ic a d o el perejil y haga un hoyo en el centro. Bata Iigeramente los
I c e b o lla g ra n d e p ic a d a m u y fina huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo form ado en
300 g d e harin a de fu e rz a los ingredientes solidos. Vierta la m antequilla derretida y el
75 g de h arin a bacon y la cebolla una vez frios y remueva con una cuchara
una p iz ca de sal de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata
1 c u c h a r a d a d e p e re jil fre sco p ic a d o dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grum osa.
2 huevos 3 C oloque la m ezcla en el m olde para m agdalenas con una
250 ml de le c h e cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
125 g de m a n te q u illa d e rre tid a capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-
ducir una brocheta en una m agdalena, esta saiga lim pia. Deje
1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m olde para las m agdalenas en cl m olde 5 m inutos mas antes de desm ol-
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre- darlas y colocarlas sobre una rejilia para que se enfrien.

m a g d a l e n a s 55
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Jit i f / j .
 Magdalenas de olivas, romero y parmesano
La deliciosa co m b in a tio n de sabores com plem entarios convierte estas m agdalenas en un
a c o m p a n a m ie n to ideal para una ensalada verde fresca en un d\a cdlido de verano.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s 1 Precaliente el h orno a 210°C. U nte un m olde para

Tiem po de coccion 20 m in u to s 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s derretida o aceite. Tamice las harinas y la sal en un recipiente,
A anada las olivas, el parm esano y el romero y haga un hoyo en
f el centro.
300 g d e h arin a de fu erza 2 Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y vierta-
75 g de harina los en el hoyo form ado en los ingredientes s61idos junto con
una p iz c a de sal la m antequilla. Remueva con una cuchara de acero hasta que
175 g de olivas negras se hayan unido bien. La mezcla debe tener una textura
d e sh u e sa d a s y p ic a d a s grum osa. C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas y
35 g de q u e so p a rm e s a n o rallado llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad.
1 c u c h a ra d a d e ro m e ro fre sco p ic a d o 3 H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una
2 huevos brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga limpia.
250 ml de le ch e Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de des-
125 g d e m a n te q u illa d e rre tid a m oldarlas y colocarlas sobre una rejilia para que se enfrien.

m a g d a l e n a s
 Magdalenas de pim iento rojo y feta
Estas m a g d a lenas estdn deliciosas el dia de su ela boration. S in em bargo, cu a n d o esto no sea posible,
basta con q u e las recaliente en el h o m o a fu e g o m o d era d o d u ra n te unos m in u to s a n tes de servirlas.

Tiem po de p reparation 30 m in u to s cortelo a lo largo en tiras finas. Aselas en una parrilla hasta
Tiem po de coccidn 30 m in u to s que la piel se tueste y se despegue, luego trocee la carne.
Para 12 m a g d a len a s m ed ia n a s 2 Tam ice las harinas y la sal en un recipiente grande, anada

*
’• v el p im ien to y el feta y haga un hoyo en el centro.
3 Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y
1 p im ie n to ro jo g r a n d e viertalos en el hoyo form ado en los ingredientes solidos
300 g d e h a rin a d e fu e rz a junto con la m antequilla. R em ueva con una cuchara de acero
75 g d e h a rin a inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la
una p iz c a d e sal m ezcla, pues debe toner una tcxtura grum osa.
150 g d e q u e s o fe ta d e s m e n u z a d o 4 C oloq ue la m ezcla en el m olde para m agdalenas con una
2 h uevo s cuchara y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su
250 ml d e le c h e capacidad.
125 g de m a n te q u illa d e rre tid a 5 H ornee durante 20 m in u tos o hasta que al introducir una
brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga lim pia.
1 Precaliente el h o rn o a 210°C . U nte un m old e para Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de
12 m agdalenas (125 m l de capacidad) con m antequilla derre­ desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para
tida o aceite. Lim pie el p im ien to de sem illas y m em branas y que se enfrien.

m a g d a l e n a s 59
 Magdalenas de jam on y queso
Estas m agdalenas estdn deliciosas calientes corno a co m p a n a m ien to para una sopa vegetal o una ensalada de tom ate.
,
T am bien p u e d e n prepararse con ja m d n a h u m a d o gruyere o una cucharada de fin a s hierbas frescas picadas.

Tietnpo de preparation 20 m in u to s tida o aceite. Fiia las cebolletas en el aceite durante 2 o 3 m i­

Tiem po de coccion 25 m in u to s nutos o hasta que esten blandas. Tam ice las harinas, la sal y la
Para 12 m agdalenas m ed ia n a s mostaza en grano en un recipiente grande y sazone bien con
pim ienta negra recien m olida. Anada el jam on, el queso y la
cebolleta y haga un hoyo en el centro.
3 ce b o lle ta s p ic a d a s finas 2 Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y
1 c u ch a ra d ita de a ce ite viertalos con cuidado en el hoyo form ado en los ingredientes
300 g de harina de fu erza solidos junto con la m antequilla. Remueva con una cuchara
75 g d e harina de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata
una p iz c a de sal dem asiado la mezcla, pues es conveniente que tenga una
una p iz ca d e m o sta z a en grano textura grum osa.
175 g de q u e so c h e d d a r rallado 3 C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una
2 huevos cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su
2 5 0 ml de lech e capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-
125 g de m an teq u illa d erretida ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga
lim pia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes
1 Precalicnte el h o m o a 210°C. Unte un m olde para de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rcjilla
12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­ para que se enfrien.

m a g d a l e n a s
h y u • »>•,
t
 Tecnicas del Chef
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Preparar y llenar el molde Fundir y mezclar

Si en la receta se elaboran 6 m agdalenas grandes, p u e d e Este es el m eto d o m as h a b itu a l para elaborar
u tiliza r un m olde para 12 y preparar 12 m edianas. m agdalenas ligeras y esponjosas.

Unte cada cavidad del molde Tamice las harinas en un

con mantequilla derretida o • -r I
recipiente grande, anada el
aceite con la ayuda de una azucar y los ingredientes
brocha o rocielas con aceite. solidos restantes. H aga un
hoyo en el centro.

Otra alternativa consiste en Funda la mantequilla en una

introducir un envoltorio de sarten pequeha y luego retirela
papel para m agdalenas en del fuego y dejela enfriar un
cada cavidad del molde. poco.

Con la ayuda de una cuchara, M e z cle los huevos y la leche

introduzca la m ezcla preparada en un bol. A continuacion, vierta-
de la magdalena en la cavidad los en el hoyo form ado en los
correspondiente a la vez que ingredientes solidos junto con
se sirve de otra cuchara para la mantequilla, una vez fria.
retirarla de la misma.

Con una cuchara de acero ligue

la m ezcla liquida con la sdlida
removiendo de abajo arriba. Re­
mueva, sin excederse, hasta unir-
las para conseguir una textura
grum osa o las m agdalenas que-
daran blandas como un chicle.

62 m a g d a l e n a s
 El punto de coccion Desmoldar magdalenas
H ornee las m agdalenas y com pruebe si estdn a p u n to La m ayoria de las m agdalenas debe dejarse reposar
siguiendo uno de estos m etodos. d u ra n te 5 m in u to s antes de desmoldar.

Si al introducir una brocheto en Pase una espatula alrededor de

el centro de las magdalenas sale las m agdalenas para despegar-
limpia, las magdalenas estaran las del molde.
en su punto.

Si las magdalenas estdn espon- Con sumo cuidado, extraiga las

josas al tacto al presionarlas le- m agdalenas del molde y
vemente con el dedo, estaran coloquelas sobre una rejilla para

en su punto. que se enfrien.

Costra Como congelar magdalenas .

Las costras son coberturas que confieren una textura Se conservan bien congeladas d u ra n te un mes. Puede
deliciosam ente crujiente a las m agdalenas. envolverlas in d iv id u a lm e n te y to m a r una cada vez.

E sp a rza la costra homogenea- Coloquelas en una bolsa herme-

m ente sobre la superficie tica y extraiga todo el aire posi-
de las magdalenas antes ble. Sellela bien y congelela. Para
de hornearlas. consum irlas, descongelelas a
tem peratura am biente o envuel-
valas en papel de aluminio y
calientelas en el hom o a 180° C.

m a g d a l e n a s