UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MEDICIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DE
UNA BEBIDA REHIDRATANTE A BASE DE
SANKY Y CAMU CAMU
Callao, febrero del 2017

PERÚ

1
2
I. GENERALIDADES

1.1 TITULO
Medición de la aceptabilidad de una bebida rehidratante a base de sanky
y camu camu.

1.2 AUTORES
Castillo Arana, Ines Desiree
Mendoza Lopez, Catherine Isabel
Moreno Pineda Gabriela Karina
Reyna Aulla, Grecia Mercedes
Zamalloa Arce, Raquel Andrea

1.3 ASESOR
García Talledo, Enrique Gustavo

1.4 TIPO DE INVESTIGACIÓN

 Por su finalidad : Aplicada

Debido a que el propósito de este proyecto es elaborar una bebida
rehidratante a base de camu camu y sanky, para luego medir la
aceptabilidad de los consumidores.

 Por su alcance temporal: Sincrónica

Ya que la duración del estudio está pronosticado en 8 meses.

 Por su profundidad : Explicativa

Ya que mediremos la relación entre la aceptabilidad del producto y la
formulación de esta.

1.5 LOCALIDAD
Callao

1.6 DURACIÓN DEL PROYECTO

Tendrá una duración máxima de 8 meses.

3
II. PLAN DE INVESTIGACION
2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA
Deiter Linares, director gerente de Perú Natural, expuso sobre las grandes
posibilidades de desarrollo económico en el país, en particular en el
ámbito de las regiones, a partir de la inagotable riqueza natural que puede
encontrarse en el territorio nacional y que ayuda a cuestionar mucho más
los altos índices de pobreza en los que vive la mayor parte de la población.
Él indico que actualmente no existe una política de Estado respecto de las
frutas y plantas medicinales ya que no se coordinar con los gobiernos
regionales, los científicos y las universidades, para ponerlos a disposición
del mundo. Lo único que falta es conocer los recursos con los que
contamos, pero mientras no tengamos idea de la existencia de los
productos, no podemos desarrollar nada, los centros académicos tienen
tesis desarrolladas sobre la quinua, kiwicha, cañihua, el sanky que
estamos impulsando actualmente, pero aún no hay una popularización del
tema.
El director de Perú Natural, entidad promotora de productos naturales,
destaco la ventaja que constituye la diversidad de frutas que existe en el
Perú, las cuales podrían ser consideradas exóticas en el extranjero, por lo
tanto caras, y que muchas veces son medicinales. Una de ellas es el
sanky, una fruta silvestre cuyo hallazgo ocurrió en 2006 en Ayacucho y
Huancavelica, que se produce sobre los 3 mil metros de altura y tiene
grandes cantidades de vitamina C y calcio, cinco veces más potasio que
el plátano, además de magnesio y ácido ascórbico, que permite la
prevención del cáncer.
Desconocida por muchos el Sanky, fruta andina utilizada principalmente
por los pastores de los Andes para rehidratarse en las largas caminatas,
se está volviendo atractivo para mercados como EE.UU, Alemania y
Japón. De acuerdo a lo reportado por el sitio Agraria.peel rendimiento de
la fruta por hectárea puede llegar a las 20 y 30 toneladas métricas (TM).
Evaristo Catamayo Conde, productor de Sanky en el Departamento de
Ayacucho, comentó al medio que la fruta posee diversas propiedades que
la hacen atractiva para la exportación a diversos mercados. La fruta
demás posee un alto contenido de antioxidantes y vitamina C, superando
incluso en diez vences a la naranja, consignó Agraria.pe.
Federico Beltrán, especialista de frutales andinos de Sierra exportadora,
señaló a la agencia de noticias peruana Andina que el Sanky puede lograr
su primera cosecha en menos de dos años desde el inicio de su
plantación.

Con respecto al camu camu, en la actualidad existen aproximadamente

300 hectareas. (Mendoza y Picón et al. 1989) de poblaciones naturales de
camu camu, distribuidas en las siguientes cuencas:

4
- Marañón: Tigre
- Ucayali: Supay cocha, Iricahua, Manantay
- Amazonas: Napo, Nanay, Itaya, Maniti, Ampiyacu, Apayacu, Oroza.

Dichas áreas tienen una producción estimada de 14,000 kgs. por ha

(Calzada 1980); es decir, que tendríamos un volumen anual de 4,200 Tm
de fruta, distribuida en cuatro meses (diciembre marzo) a un ritmo de
1,300 Tm. por mes. Cabe indicar que esta información es para la
producción de Camu Camu tanto arbustivo como árbol.

Esta se concentraba en los principales centros poblados ubicados en las

Cuencas de los ríos Ucayali (Pucallpa, Contamana, Requena), Marañón
(San Lorenzo, Nauta), Huallaga (Lagunas), Amazonas (Iquitos, Pevas y
Caballo Cocha), Napo, quienes absorben toda la producción de las
poblaciones naturales, la que es consumida en refrescos y helados.
Estudios desarrollados por el INIAA en 1987, Iquitos consumía un
promedio de 31 tm/año y Pucallpa aproximadamente 15 tm de donde se
desprende que gran parte del fruto es utilizada en la alimentación de la
familia rural y de algunas especies de peces

En los dos últimos años, se viene observando una ligera demanda de

mercados costeños, principalmente limeños, para consumo en refrescos,
helados y para pruebas en la fabricación de aguas gaseosas, pulpas
congeladas y producto liofilizado.

Entre 1995 y 1997, en la ciudad de Iquitos y Pucallpa se generó la

demanda de la fruta por empresarios que procesan para obtener pulpa,
congelarla y exportarla directamente a mercados japoneses. Se estima
que esta demanda absorbe 150 tm de la producción de las poblaciones
naturales.

Hasta tres años atrás, los colectores, transportaban la fruta hasta los
centros de consumo, donde intervenían los intermediarios (rematista y
minorista) antes de llegar el producto al consumidor.

Esta situación varió drásticamente, por la presencia de los empresarios

dedicados a exportación de pulpa congelada, ya que ellos van a los
lugares donde están las poblaciones naturales, contactando con los
colectores y acordando la compra de la fruta puesta en el lugar de colecta.

En los últimos dos años la oferta exportable proviene de dos empresas

una localizada en Pucallpa y otra en Iquitos, quienes produjeron un total
de 70 tm de pulpa congelada. Esta procede principalmente de Japón, pero
como pulpa congelada para utilizarlas en mezclas con otros frutos
exóticos.

Para el mercado Japonés la bebida camu camu esta considerado como

un "sport drink" el consumidor objetivo lo constituyen los jóvenes
escolares, lo que orienta una estrategia de segmentación de mercado.

5
Así, el producto se comercializa en envases de cartón de medio litro,
siendo el principal productor la firma ASAHI

En el país para fines de exportación la pulpa de camu camu se envasa en

bolsas con un contenido neto de 195 Kg. el mismo que es introducido en
un cilindro donde alcanza 212 Kg. (peso bruto), dichos cilindros son
embalados en contenedores de 20 pies con atmósfera controlada de -18
a -20 ºC, con capacidad de 83 cilindros y un peso neto por contenedor de
17.5 toneladas de pulpa.

En la actualidad no existen bebidas rehidratantes en base a productos

naturales y menos de productos nativos de nuestro país ya que no
son conocidas su propiedades para la salud, ya que nos aportan una
serie de beneficios muy importantes para las personas que
practicamos deportes o actividades físicas de alta intensidad. Durante
el ejercicio, perdemos un montón de energía, líquidos y sales minerales
que es necesario recuperar lo antes posible durante o al finalizar el
entrenamiento o la competición.

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de una bebida rehidratante en base a
sanky y camu en proporción a la cantidad de sanky y camu camu en la
bebida?

2.3 JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo queda justificado por qué:

a) Los resultados y productos de la investigación de la bebida

rehidratante de sanky y camu camu, será una contribución en el

desarrollo de la ciencia y tecnología, ya que son productos nativos y

muy beneficiosos para la salud.

b) La realización de este estudio y sus productos serviría como modelo

para la innovación de nuevos productos en base a los recursos
oriundos de nuestro país.

6
 2.4 ANTECEDENTES
IMAN CORREA, SIXTO; BRAVO SAMUDIO, LUZ; SOTERO SOLIS,
VICTOR; OLIVA CRUZ, CARLOS en Contenido de vitamina C en frutos
de Camu Camu Myrciariadubia (H.B.K) Mc Vaugh, en cuatro estados
de maduración, procedentes de la Colección de Germoplasma del INIA
Loreto, Perú concluyen que “Para componentes de fruto, el mayor
contenido de vitamina C, se encontró en cáscara; 2407.45 mg/100 g. En
estados de maduración de fruto, los mejores valores corresponden a
sobremaduro y maduro con 1980.99 y 1848.72 mg/100 g; y para la
interacción partes de fruto y estados de maduración de fruto es en la
cáscara y en los estados sobremaduro y maduro que se logran los
mejores valores de 2792.83 y 2496 mg de ácido ascórbico por 100 de
muestra. Existe diferencia significativa en el contenido de vitamina “C” de
un estado de maduración a otro, incrementándose en 515.43 mg en cada
100 g de muestra de cáscara. Existe alto grado de asociación para el
contenido de vitamina “C” en cáscara y en pulpa + cáscara, influenciada
por el estado de maduración del fruto. Los resultados obtenidos indican
que el fruto de Camu Camu es una fuente potencial de vitamina C,
concentrada principalmente en la cáscara.1

Murillo Calderón, Luis Alberto en Desarrollo de una Bebida Hidratante

Elaborada a Base de Agua de Coco y Suero de Leche, Combinó los
porcentajes de las materias primas y se obtuvieron 5 muestras, la unidad
experimental fue 250 ml de bebida para cada uno y se llegó a la
conclusión que la formulación con mayor aceptación sensorial
seleccionada fue: suero de leche 70%, agua de coco 30% y 8 g de azúcar,
con este nivel de azúcar se realizó análisis del contenido de carbohidratos
y electrolitos para los dos niveles de agua de coco.2
Evangelista Guía, Wilmer; Rivas Manco, Johan Romario (2015) Efecto de
los edulcorantes (Sucralosa y Stevia) sobre las características
sensoriales de una bebida a base de Sanky. Evaluaron el uso de
edulcorantes stevia o sucralosa como reemplazante o sustituto de la
sacarosa en la formulación de una bebida a base de sanky (Corryocactus
brevistylus) y su efecto sobre las características sensoriales del producto
formulado.
Concluyeron que las características fisicoquímicas de la bebida de Sanky
de mayor aceptabilidad fueron pH 3.18 ± 0.02 de acidez titulable 0.512 %

1Iman Correa, S., Bravo Samudio, L., Sotero Solis, V., & Oliva Cruz, C. (05 de septiembre de 2011). Dialnet. Recuperado
el 28 de enero de 2017, de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5113800.pdf

2 Calderón, L. A. (2015). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL. “Desarrollo de una Bebida Hidratante
Elaborada a Base de Agua de Coco y Suero de Leche Siguiendo la Normativa. GUAYAQUIL, ECUADOR.

7
 ± 0.02 %, oBrix 7.4 ± 0.1, densidad 1.016 g/ml ± 0.01 g/ml, proteínas 0.11
% ± 0.01 %, grasa 0.18 % ± 0.02 %, agua 93.34 % ± 3. 7 %, ceniza 2.32
% ± 0.16 % y carbohidratos 4.05 %. 3

DIANA. M. NOLAZCO C.; en ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE SANKY

(CORRYOCACTUS BREVISTYLUS SUB SP. PUQUIENSIS); Se realizó
una evaluación sensorial en cuatro muestras con diferente dilución,
mediante la prueba de preferencia ampliada, se evaluó la característica
de sabor, color y olor en los néctares por un panel conformado por 30
jueces. En el estudio determinaron que la mejor formulación del néctar se
obtuvo mezclando: una parte de pulpa, con 4.4 de agua potable, azúcar a
13 o Brix, 0.05% de estabilizante y 0.1% de goma de tara. El néctar
presentó la siguiente composición: 13.9, 0.1, 0.36, 14.1 y 13% de
carbohidratos, cenizas, acidez, sólidos totales y sólidos solubles,
respectivamente, ausencia de grasa y proteína, vitamina C 1.3 mg%, pH
3.05, calcio 249 ppm, potasio 417 ppm y capacidad antioxidante 18.5
µgeq. Trolox/gr. El análisis de los componentes mencionados y la
evaluación sensorial indicaron que el zumo es estable durante el tiempo
evaluado (60 días).4

2.5 OBJETIVOS
2.5.1 General
 Determinar el grado de aceptabilidad de una bebida rehidratante a
base de Sanky y Camu Camu.

2.5.2 Específicos
 Evaluar el grado de aceptabilidad de una bebida rehidratante en una
proporción de 50% Sanky y 50% Camu Camu.

 Caracterizar fisicoquímicamente la materia prima (pH, acidez titulable,

°Brix, densidad e índice de madurez).

 Determinar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la bebida de

mayor aceptabilidad.

3 (Evangelista Guía & Rivas Manco) Evangelista Guía, W.; Rivas Manco, J.(2015) Efecto de los
edulcorantes (Sucralosa y Stevia) sobre las características sensoriales de una bebida a base de Sanky.
Tesis para obtener el título profesional de Ingeniero de Alimentos. UNAC.

4 NOLAZCO, DIANA M. (2007). Elaboración de néctar de sanky (corryocactus brevistylus sub sp.
Puquiensis). Tesis para obtener el título profesional de Industrias Alimentarias UNALM (LIMA - PERU).

8
2.6 MARCO TEÓRICO
2.6.1 CAMU CAMU
Hasta hace poco se sabía que posee al menos 16 veces más que la pulpa
de naranja, pero en una reciente exploración al Amazonas se
descubrieron ejemplares que presentan entre 3000 a 6000 mg de ácido
ascórbico cada 100 g de pulpa, es decir, entre 57 y 114 veces más
concentración que la naranja, siendo de un excepcional valor nutritivo y
medicinal.

2.6.1.1 DISTRIBUCIÓN NATURAL

El camu camu, ya sea arbóreo o arbustivo, se encuentra disperso en toda
la cuenca del Amazonas y sus afluentes, encontrándose poblaciones en
los países de Perú, Brasil, Colombia y Venezuela, aunque las poblaciones
más densas se localizan en la región peruana. (Vásquez, 2000) En el
Perú, las poblaciones de camu camu se encuentran en los departamentos
de Loreto y Ucayali, a lo largo de las cuencas de los ríos Nanay, Napo,
Ucayali, Marañón, Samiria, Pacaya, Tigre, Tapiche, Yarapa, Tahuayo,
Pintuyacu, Itaya, Ampiyacu, Maniti, Oroza, Putumayo, Yavari, Curaray y
Apayacu. (Pinedo et al. 2004) La mayoría de rodales naturales de camu
camu (M. dubia) se localizan en el departamento de Loreto, creyéndose
como su centro de origen los lagos Sahua y Supay, afluentes del río
Ucayali y en donde se han encontrado las poblaciones más densas de
esta especie. (Villachica et al. 1998 y Vásquez 2000). En cuanto al camu
camu arbóreo, sus poblaciones naturales son más abundantes en el
departamento de Ucayali, aunque también se encuentra disperso en toda
la Característica Myrciaria dubia Myrciaria sp 7 Amazonía. Vásquez
(2000) indica que en un viaje de recolección realizado por el INIA en 1989,
se reportó una gran cantidad de este tipo de camu camu en el tramo
Contamana – Pucallpa. El mismo autor también señala que a diferencia
de M. dubia, camu camu arbóreo se encuentra en forma dispersa y no
formando poblaciones compactas. La figura 2 muestra la distribución del
camu camu en la Amazonía peruana.
Contrario a lo que sucede con las poblaciones naturales, la mayoría de
plantaciones artificiales de M. dubia se localizan en el departamento de
Ucayali, debido principalmente a la facilidad de acceso vía carretera entre
las ciudades de Lima y Pucallpa, hecho que se tomó en consideración al
momento de instaurar el Programa de promoción del cultivo de Camu
camu del gobierno en 1997.

9
 Figura 1. Distribución de las poblaciones naturales de camu camu en la Amazonía peruana.

FUENTE: Mendoza et al. 1989. En: El cultivo del camu camu en la Amazonía peruana.

2.6.1.2 PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

Antigripal, laxante, y ayuda a contrarrestar la influenza A (H1N1).

2.6.1.3 USO
Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es
considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Sin
embargo, hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y
heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico.
En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro
tiene una buena concentración del pigmento antocianina la cual es
apropiada para la fabricación de los colorantes.

PRESENTACIÓN

 Camu Camu en polvo (Vitamina C)

10
 Figura 2. Néctar de camu camu.

FUENTE: Mendoza et al. 1989. En: El cultivo del camu camu en la Amazonía peruana.

 Néctar de Camu Camu

 Refrescos
 Helados
 Yogur

2.6.1.4 PROPIEDADES DEL CAMU CAMU PARA LA SALUD

o Mejora las funciones del organismo
El Camu camu mejora las funciones del organismo y problemas con
las encías. Al tener gran contenido de vitamina C (60 veces más
cantidad de esta vitamina que una naranja), la hace sensacional para
que fortalezcas el cuerpo.
o Excelente para el funcionamiento del corazón
Este fruto es excelente para el buen funcionamiento del corazón y los
riñones ya que por cada 100 gramos de camu camu 7.1 miligramos
son de potasio (compuesto activo de este fruto).
o Perfecto para la digestión
Gracias a la serina, compuesto del camu camu, tendrás un mejor
funcionamiento de la digestión en tu organismo.
o Combate el envejecimiento
Gracias a los flavonoides presentes en el camu camu puedes
enfrentar los signos del envejecimiento. Estos compuestos funcionan
en tu organismo como antioxidantes neutralizando de manera
espectacular los radicales libres, principales gestores de la pérdida de
juventud.
o Fortalece el sistema inmunológico
Este fruto contribuye a la desintoxicación de este sistema, haciendo

11
 que tu cuerpo funcione bien ya que el cuerpo obtiene los nutrientes
necesarios para mantener la homeostasis y así poder defenderte ante
estos invasores.

o Ayuda a prevenir el cáncer

Gracias a sus propiedades antioxidantes este fruto es una poderosa
defensa contra esta enfermedad.
o Perfecto antiinflamatorio
Quienes consumen jugo de camu camu pueden generar una
respuesta positiva ante la inflamación. Gracias a su alto contenido de
vitamina C, este jugo ayuda a bloquear la formación de zonas
inflamadas en el cuerpo.
o Soporte adecuado de colágeno para ligamentos y tendones
El camu camu provee un soporte ideal para la generación de
colágeno (debido a sus altos niveles de vitamina C) lo que beneficia a
la formación de ligamentos y tendones.

2.6.2 SANKY

El Sanky (corryocactus brevistylus en su nombre latino) es un

cactus que posee un fruto redondo del mismo nombre con
cualidades medicinales y alberga grandes cantidades de vitamina
C y calcio, cinco veces más potasio que el plátano, además de
magnesio y ácido ascórbico, que permite la prevención del cáncer.
(Peru Nutraceutico, 2012)

Figura 3. Fruto sanky.

FUENTE: Perú natural. La riqueza natural de los Andes.

12
2.6.2.1 DESCRIPCION BOTANICA

Presenta tallos carnosos que alcanzan hasta 2-5 m de altura, ramificado

libremente desde la base, formando grandes grupos; verde oscuros a
verde claros-amarillentos; 7-8-costillas, con espinas, las más largas de 24
cm de largo. Florece diurnamente, flores amarillas, fragantes, 5-6 cm de
largo x 10 cm de ancho; fruto baya verde-amarillenta, redonda y jugosa,
de 12 cm de diámetro, con abundantes espinas, caediza al madurar; se
llaman "sancayos" y se comen frescos y maduros, son ácidos y
agradables. Además de su consumo se hacen jugos, mazamorras,
bebidas calientes. Crece en parajes semidesérticos entre los 2500 y 3200
m.s.n.m. de la vertiente occidental de los andes, en suelos pobres,
laderosos y pedregosos favorecidos por la humedad del ambiente y las
lluvias temporales.

La cantidad y calidad de la producción de esta fruta, varía cada año, según

la cantidad de lluvias que se presenten en la estación de verano. La
propagación se puede dar por semillas obteniéndose de los frutos
maduros o por propagación vegetativa, por división de plantas y por
cladodios.
El fruto es redondo de color verde amarillo y de sabor acido algo neutro,
según el grado de madurez, es fácil de desprenderse de las espinas que
lo cubre, el interior se presenta en una masa compacta de color blanco
transparente mucilaginosa con numerosas semillas de color negro
dispersos en toda la pulpa. (Castillo, 2013)

2.6.2.2 ORIGEN
El fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas
como el norte de Chile o el sur de Perú. El sanky es una fruta andina,
redonda y verde, que se da en un cactus de más de dos metros de altura
a 3,500 metros sobre el nivel del mar. El sanky es 100 % ecológico y se
produce libre de fertilizantes o pesticidas químicos. (Castillo, 2013)
Es una fruta relativamente desconocida cuyo hallazgo ocurrió en 2006
entre Ayacucho y Huancavelica y que crece a unos 3 mil metros de altura.
El cactus puede tardar hasta 12 años en crecer y su estacionalidad se
encuentra entre julio y septiembre. (Peru Nutraceutico, 2012)

Deiter Linares, director de Perú Natural, ha comprobado la existencia de

bosques naturales de sanky junto a ruinas incas y pre incas de más de mil
años de antigüedad. Se le considera una planta sagrada usada
milenariamente por el poblador peruano original.

13
 Figura 4. Zonas de producción de sanky.

FUENTE: Highland foods. Cultivando para el futuro.

2.6.2.3 COMPOSICION NUTRICIONAL

Figura 5. Valor nutricional del sanky.

FUENTE: Perú nutracéutico. Sanky.

14
2.6.2.4 PROPIEDADES MEDICINALES

Directo de la época de los incas llega esta fruta para el servicio de la

humanidad el sanky, una fruta andina con efecto “quita hambre”,
beneficiosa para la piel y la caída del cabello. Es una fruta 100 % ecológica
sin agroquímicos ni pesticidas en su desarrollo. Los campesinos la
conocen como “el quita hambre” pues hasta el día de hoy sirve para
rehidratar a los pastores andinos que caminan por estos parajes durante
ocho o diez horas solamente con el consumo de la fruta sanky. El extracto
de sanky endulzado con stevia tiene apenas siete calorías por cada 100
ml. Es ideal para diabético, obesos y personas con el colesterol elevado.
El potasio que contiene actúa como un regulador del sodio, una sustancia
abundante en la comida chatarra. El sanky es un rehidratante y
complemento ideal para recuperar la energía tras realizar ejercicios por
su potasio y su magnesio natural.

Este fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el

organismo, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se
considera un antioxidante natural muy poderoso. Se caracteriza por ser
un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un sabor ligeramente
ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y fósforo, lo
que le hace especialmente atractivo para determinadas dietas. Además,
este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido ascórbico, por
lo que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada
por una carencia de vitamina C. Tampoco hay que olvidar que es uno de
los frutos que más potasio aporta, incluso cinco veces más que el plátano.
(Peru Nutraceutico, 2012)

2.6.2.5 ¿QUÉ ENFERMEDADES O PROBLEMAS DE SALUD

PREVIENE?

El Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos

beneficia en los siguientes casos: Prostatitis desinflama este órgano y
previene el cáncer por sus altas de dosis de Vitamina C, osteoporosis por
su contenido de calcio natural, desintoxica el organismo, rejuvenece, pues
es antioxidante natural, aumenta la potencia sexual, elimina las grasas del
cuerpo, previene tumores cancerígenos, reduce los dolores crónicos,
regula la presión arterial y aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga
y el cansancio. (Castillo, 2013)

15
2.6.2.6 FORMAS DE CONSUMO

Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de ácido cítrico

y como insumo para la fabricación de jugos, mermeladas, jaleas,
caramelos, cócteles, bebidas, etc. Para usos medicinales comúnmente los
pobladores usan el jugo del sanky en altas concentraciones porque posee
propiedades laxantes. Además tiene propiedades tensoreguladoras y
también previene la gastritis y las enfermedades del hígado. Desde el
punto de vista cosmético, la cáscara del fruto es usado para el lavado del
cabello. (Castillo, 2013).

Figura 6. Bebida a base de sanky.

FUENTE: Perú nutracéutico. Sanky.

2.6.2.7 FRUTOTERAPIA CON SANKY

Se recomienda usar el extracto de sanky en combinación con la

frutoterapia, porque ayuda a aliviar el estreñimiento y tratar la
osteoporosis, psoriasis, gastritis, colesterol y diabetes. Sus minerales y
principios activos se potencian con la fruta fresca, considerando la
variedad fantástica que tenemos en Perú.

o GASTRITIS

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Cinco vasitos dosificadores de extracto de sanky y stevia con jugo de
papaya sin azúcar. Por quince días en ayunas por las mañanas.

o OSTEOPOROSIS

Cinco vasitos dosificadores de extracto de sanky y stevia con jugo de

tunas verdes por tres meses en las mañanas en ayunas.

o DIABETES

Cinco vasitos dosificadores de extracto sanky y stevia con jugo de papaya

y fresas en ayunas por las mañanas.

o PSORIASIS

Cinco vasitos dosificadoresdel extracto de sanky con un vaso de extracto

de zanahoria fresco en ayunas por las mañanas. En las noches aplicarse
la crema de sanky antipsoriasis y el champú de sanky sábila. (Peru
Nutraceutico, 2012)

2.6.3 BEBIDAS REHIDRATANTES

2.6.3.1 HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES
A principios de los años sesenta un equipo de investigación de la
Universidad de Florida encabezado por el Doctor Robert Cade comenzó
a desarrollar una bebida que pudiera reponer rápidamente los líquidos del
cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratación debida al calor y al
esfuerzo físico.

En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula

especial en algunos miembros del equipo de fútbol americano de la
Universidad de Florida. “Los Gators” que sufrían fuertes pérdidas de
líquidos durante los entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que
bebieron los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade” debido al
nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es así como
comienza la historia de las bebidas hidratantes en el mundo.

2.6.3.2 ¿QUE SON LAS BEBIDAS HIDRATANTES?

Estas son bebidas diseñadas como una alternativa más para lograr
hidratación adecuada cuando se ha tenido una mayor transpiración o
pérdida de líquidos corporales por mayor actividad y esfuerzo físico que

17
 contiene además de agua, minerales o electrolitos, vitaminas y
carbohidratos, que garantizan una hidratación correcta. Estas bebidas han
sido creadas para los atletas y deportistas para que se mantengan
hidratados antes, durante y después de la actividad física. También son
una excelente alternativa para personas sometidas a altas temperaturas
donde pierden rápidamente agua, sales, minerales y requieren de su
recuperación prontamente como por ejemplo a nivel laboral.
El reemplazo de electrolitos promueve la rehidratación adecuada, que es
esencial para que el cuerpo realice el ejercicio sin cansarse. Los
carbohidratos son el nutriente principal utilizado por los músculos del
cuerpo al hacer ejercicio.
La mayoría de las bebidas deportivas contiene entre 13 y 19 gramos de
azúcar por porción de 250 ml.

Estas bebidas están recomendadas antes, durante y después de la

práctica de deportes de una duración superior de 60 minutos y se
aconseja beber frías, (entre 8 y 13ºC), cada 10 o 15 minutos para
recuperar la perdida de líquidos y energía rápidamente.

2.6.3.3 COMPOSICIÓN
 AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las pérdidas
de la misma por el sudor.

 HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporción de estos debe

ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla
de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azúcar, se comportaría
como una bebida hidratante de poco valor clórico y si su concentración
es elevada, por encima del 10% se asimilaría de forma más lenta y
nuestro cuerpo necesitaría digerirla como si se tratara de un alimento.

Sus hidratos de carbono proporcionan la energía necesaria para el

ejercicio, reducen la degradación de las reservas de glucógeno
muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la
sangre, al mismo tiempo que aceleran la asimilación de agua.

 MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que

mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retención de agua
impidiendo de que esta se elimine por la orina.

 VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en

sus fórmulas, lo que más bien sirve como reclamo comercial más que
otra cosa.

18
 2.6.3.4 CARACTERISTICAS

El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la

bomba glucosa-sodio, empleados en la rehidratación oral, de ahí su
sabor discretamente salado. Las bebidas comerciales están
supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de deportes no
adaptándose adecuadamente a sujetos específicos. Un aspecto que
interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas
puedan recuperar energía y minerales además del agua perdida
rápidamente.

2.6.3.5 CLASIFICACION:

o BEBIDAS ISOTÓNICAS
Son las que tienen una concentración de sales y azucares similar a las
del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido por el estómago y el
intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier
circunstancia una eficaz respuesta a la sed.
o BEBIDAS HIPERTONICAS (más de 300 mOsm/1)
Poseen mayor concentración que el plasma, son asimiladas más
lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen
bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar
un esfuerzo para recuperar reservas de energía.
o BEBIDAS HIPOTONICAS (menos de 300mOsm/1)
Apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas calorías y pasan con
la máxima velocidad por el estómago, asimilándose también
rápidamente en el intestino.

2.6.3.6 FUNCION
 BOCA Y GARGANTA
El contacto con las papilas gustativas envía un impulso al cerebro
para demandar más líquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor
los nutrientes y líquidos.

 CEREBRO
Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de
almacenar energía para la actividad cerebral.

19
 PUMONES Y CORAZÓN
Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presión
sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la
deshidratación.
 MÚSCULOS
Mantenerse hidratada ayuda a que la sangre siga fluyendo por los
músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los
carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como
combustibles.
 ESTOMAGO E INTESTINOS
Al llegar loso nutrientes al estómago al mismo tiempo que el líquido
la bebida isotónica entra a los intestinos y hace que aumente la
velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en
el cuerpo.

2.6.4 DEFINICIONES DE TÉRMINOS DE FLUJO

 DESPALETIZADO
En esta operación se recepcionan las paletas con las botellas PET
y por medio de un de depaletizador automático, se va descargando
las botellas (cama por cama), las cuales ingresan a la línea.

 ENJUAGUE DE BOTELLAS
Las botellas que ingresan a la línea son invertidas, a la vez que son
enjuagadas y bañadas con chorros de agua clorada (Cloro residual:
Máx. 1.0 ppm). Las botellas permanecen invertidas el tiempo
suficiente para que se pueda eliminar cualquier resto de agua
clorada. Para asegurar el correcto enjuague, se hace la prueba de
tinción o de colorante en las botellas con Colorante Rojo Nº 40.
Adicionalmente, se mide el volumen residual después del
enjuagado (Estándar: < 2 mlpara botellas de capacidad menor a 1
litro).

 PREPARACIÓN DE JARABE
Se agrega al tanque de mezcla agua RO (Osmosis Inversa) y
azúcar. Luego, se enciende la recirculación y se adiciona la
dextrosa monohidratada.

20
  FILTRACIÓN EN FRÍO
El jarabe, previamente mezclado en el paso anterior pasa a través
de un filtro de 5 µ hacia el tanque de producto.

 MEZCLA
Se agrega agua RO al tanque de producto, con agitación constante,
y se le adicionan los demás ingredientes (Base, Ácidos y Sales).La
mezcla se agita por 5 minutos adicionales.

 CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

Se muestrea la mezcla preparada, si el lote es conforme (cumple
con los parámetros establecidos), se da el paso al tratamiento
térmico.

 SEGUNDA FILTRACIÓN
La mezcla pasa por un filtro, para sabores “clear o claros” se usan
filtros de 15 µ; y para sabores “cloudyu oscuros”, de 30 µ.

 PASTEURIZACIÓN
Se procede a calentar la mezcla. La pasteurización está
conformada por 2 subprocesos:
 Calentamiento: se eleva la mezcla a la temperatura de
pasteurización deseada (94.4 – 96.4 °C).
 Holding: Luego de que la mezcla es calentada, esta ingresa al
holding tuve o tubo de retención, el cual está diseñado de tal
manera que la mezcla permanezca un tiempo determinado (30
a33 segundos) a la temperatura deseada con un flujo adecuado.
A la salida del holding tuve se realiza una toma de temperatura.

 TRIMCOOLING
En esta etapa la mezcla es enfriada parcialmente hasta llevarla a
una temperatura mínima de 85 ºC, para proceder al envasado.

 CONTROL DE TEMPERATURAS
En este control una válvula automática, cuya función es asegurar
que la mezcla cumpla con las especificaciones de temperatura, se
encarga de derivar la mezcla al tanque de mezcla, en caso no
cumpla con las siguientes temperaturas:

21
  94.4 – 96.4 ºC (Pasteurización)
 Mín. 85 ºC (Trimcooling)

 FILTRACIÓN EN CALIENTE
Luego de ser pasteurizada, la mezcla pasa por una etapa de
filtración en caliente (para sabores “clear o claros” se usan filtros de
15 µ; y para sabores “cloudyu oscuros”, de 30 µ).

 LLENADO EN CALIENTE
Este proceso se realiza en una envasadora automática, que consta
de 50 cabezales que van llenando la mezcla caliente (79.4 – 83.3
ºC) en las botellas. El llenado en caliente tiene como objetivo lograr
la desinfección y esterilidad del envase.

 TAPADO
Las botellas son tapadas mecánicamente por una encapsuladora
de 15 cabezales. Esta operación es crítica para mantener la
esterilidad del producto, por lo que el tapado debe ser lo más rápido
posible desde que el envase sale de la llenadora (tiempo máximo
de 10 segundos).

 DETECTOR DE NIVEL
Este detector elimina las botellas con volúmenes por debajo de la
especificación. También elimina las botellas que presentan
defectos en la tapa o en su aplicación.

 INVERTIDO
En esta operación, las botellas son invertidas 90º por un tiempo
entre 6 y 9 segundos. Esto con el objetivo de que la mezcla (todavía
caliente) esterilice la parte interior de la tapa y el espacio de cabeza
de la botella.

 CODIFICADO (en el cuerpo de botella)

Esta operación es realizada por un cañón láser que quema el
plástico de la botella (a la altura del hombro), dejando fijada la fecha
de vencimiento y el lote con un fin de trazabilidad.

22
  ENFRIAMIENTO (en túnel – cooler)
Las botellas reciben chorros de agua fría y se van enfriando
gradualmente hasta salir a una temperatura máxima de 40.6 °C. En
esta operación se forma el vacío en el interior de los envases. El
tiempo máximo que una botella permanece en el cooler es de 35
minutos.
 SECADO
Las botellas enfriadas son secadas con la ayuda de cuchillas de
aire.
 ETIQUETADO
Las botellas ingresan a la maquina etiquetadora, que les coloca la
etiqueta termoencogible a la altura del panel de la botella.

 EMPACADO
Las botellas son empacadas en paquetes de 12 unidades (Packs),
envueltos en mangas de polietileno y pasados por un túnel caliente,
donde la manga de polietileno es contraída.

2.7 MARCO CONCEPTUAL

2.7.1 SANKY
Es un cactus que posee un fruto redondo del mismo nombre con
cualidades medicinales y alberga grandes cantidades de vitamina C y
calcio, cinco veces más potasio que el plátano, además de magnesio y
ácido ascórbico, que permite la prevención del cáncer.

2.7.2 CAMU CAMU

Es un arbusto que crece principalmente en las zonas inundadas de la
selva amazónica de Perú, Brasil, Colombia y Venezuela, donde se utilizan
sus frutos y hojas con fines medicinales. Su fruto es del tamaño de un
limón mediano, de color naranja, pulpa amarilla, y lleno de vitamina C
natural.

2.7.3 BEBIDAS HIDRATANTES

23
 Estas son bebidas diseñadas como una alternativa más para lograr
hidratación adecuada cuando se ha tenido una mayor transpiración o
pérdida de líquidos corporales por mayor actividad y esfuerzo físico que
contiene además de agua, minerales o electrolitos, vitaminas y
carbohidratos, que garantizan una hidratación correcta.

2.7.4 ANÁLISIS SENSORIAL

Es una ciencia multidisciplinaria en la que se utilizan panelistas humanos
que utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído para medir
las características sensoriales y la aceptabilidad de los productos
alimenticios, y de muchos otros materiales.

2.7.5 PERCEPCIÓN SENSORIAL

La percepción se define como "la interpretación de la sensación, es decir
la toma de conciencia sensorial". La sensación se puede medir
únicamente por métodos psicológicos y los estímulos por métodos físicos
o químicos.

III. METODOLOGÍA

3.1 TIPOS DE ESTUDIO

La investigación que presentamos, es:
 Investigación Aplicada, porque el propósito es resolver un problema
de intoxicación por medio de ocratoxina a, aplicando los resultados
obtenidos dentro de la investigación.

 Investigación Sincrónica, porque la duración del estudio es de ocho

meses

 Investigación Explicativa, porque además de medir la variable

dependiente: Nivel de Aceptabilidad, puede estudiar las relaciones de
influencia entre las variables independientes: bebida rehidrante de
camu camu y sanky y bebida rehidrantante comercial “Gatorade”.

 Investigación Primaria, porque los datos son escogidos para la

investigación

 Investigación Cuantitativa, porque se profundiza en la cuantificación

de la variable dependiente: Nivel de Aceptabilidad de la bebida
rehidratante.

24
 Investigación Experimental, porque se elabora una relación entre las
dos variables independientes.

3.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El diseño escogido para el presente trabajo de investigación es elaborar

una prueba hedónica, las cuales están destinadas a medir cuánto agrada
o desagrada un producto. Para estas pruebas se utilizan escalas
categorizadas, que pueden tener diferente número de categorías y que
comúnmente van desde "me gusta muchísimo", pasando por "no me gusta
ni me disgusta", hasta "me disgusta muchísimo". Los panelistas indican el
grado en que les agrada cada muestra, escogiendo la categoría
apropiada.

Descripción de la tarea de los panelistas: A los panelistas se les pide

evaluar muestras codificadas de 2 productos, indicando cuanto les agrada
cada muestra, en una escala de 5 puntos. Para ello los panelistas marcan
una categoría en la escala, que va desde "me gusta extremadamente"
hasta "me disgusta mucho". En esta escala es permitido asignar la misma
categoría a más de una muestra.

Presentación de las muestras: Las muestras se presentan en

recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos.
Cada muestra deberá tener un código diferente. El orden de presentación
de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o de ser
posible, balanceado. En un orden de presentación balanceado, cada
muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones que puede
ocupar (primera o seguda) un número igual de veces. Las muestras se
pueden presentar todas al mismo tiempo o una a una; la presentación
simultánea de las muestras es preferible ya que, es más fácil de
administrar y le permite a los panelistas volver a evaluar las muestras si
así lo desean y además, hacer comparaciones entre las muestras.

Análisis de los datos: Para el análisis de los datos, las categorías se

convierten en puntajes numéricos del 1 al 9, donde 1 representa "disgusta
muchísimo" y 9 representa "gusta muchísimo". Los puntajes numéricos
para cada muestra, se tabulan y analizan utilizando análisis de varianza
(ANOV A), para determinar si existen diferencias significativas en el
promedio de los puntajes asignados a las muestras. En el análisis de
varianza (ANOV A), la varianza total se divide en varianza asignada a
diferentes fuentes específicas. La varianza de las medias entre muestras
se compara con la varianza de dentro de la muestra (llamada también
error experimental aleatorio). 1 Si las muestras no son diferentes, la
varianza de las medias entre muestras será similar al error experimental.
La varianza correspondiente a los panelistas o a otros efectos de

25
agrupación en bloque, puede también compararse con el error
experimental aleatorio.

La medida de la varianza total para la prueba es la suma total de los

cuadrados SC(T). La varianza medida entre las medias de las muestras
es la suma de los cuadrados de los tratamientos o SC(Tr). La medida de
la varianza entre las medias de panelistas es la suma de los cuadrados
de los panelistas SC(P). La suma de los cuadrados del error SC(E), es la
medida de la varianza debida al error experimental o aleatorio. Los
cuadrados medios (CM) para el tratamiento, los panelistas y el error, se
calculan dividiendo cada SC entre sus respectivos grados de libertad (gl).
Luego se calculan las razones entre CM(Tr) y CM(E) y entre CM(P) y
CM(E). Estas razones se conocen como valores F o F estadística. Los
valores F calculados se comparan con los valores F de las tablas, para
determinar si existen diferencias significativas entre las medias del
tratamiento o de los panelistas. Si el valor F calculado es superior al valor
F tabulado, para el mismo número de grados de libertad, habrá evidencia
de que hay diferencias significativas. En las Tablas se dan los valores F
para niveles de significancia de 0,05 y 0,01 respectivamente. Una vez
detectada una diferencia significativa, pueden hacerse pruebas de
comparación múltiple, para determinar cuáles son las medias del
tratamiento o de la población que difieren entre sí.

3.3 HIPÓTESIS

 El nivel de aceptabilidad de los consumidores de la bebida

rehidratante a base de sanky y camu camu es bueno.

 La formulación de la bebida se realizó con una proporción adecuada

de zumo de sanky y camu camu y por ello se obtendría un producto
con características sensoriales aceptables.

 La elaboración de una bebida rehidratante a base de sanky y camu

camu sería factible pues es tecnológicamente viable y existe un
mercado que demandaría el producto.

3.4 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE

a) COMPOSICION DE LA BEBIDA REHIDRATANTE

Indicadores: Temperatura, °Brix

26
 VARIABLE DEPENDIENTE

a) NIVEL DE LA ACEPTACIÓN DE LA BEBIDA REHIDRATANTE

Es el nivel de aceptación que tiene el producto sobre los consumidores

3.5 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

Se utilizaron, entre otras los siguientes métodos: analítico, sintético,

comparativo, deductivo y científico.
 El método analítico se utilizó para establecer relación entre las
variables.
 El método sintético se utilizó en la redacción de la introducción así
como del resumen y conclusiones.
 El método comparativo sirvió para realizar la comparación de la
información que se obtenga con otras informaciones ya conocidas.
 El método deductivo sirvió para redactar las conclusiones y
recomendaciones.
 El método científico se aplicó durante todo el desarrollo de la
investigación, puesto que se dio un enfoque holístico, es decir unitario
e interrelacionado.-

3.6 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

La técnica que se utilizara en este trabajo de investigación es la encuesta

que permitirá obtener información de muestra representativa.
La encuesta permite el conocimiento de las opiniones de los individuos
con relación al objeto de investigación que en este caso es la
aceptabilidad que el producto tiene.
Para organizar una encuesta implicara planeación, coordinación y control
de su aplicación, entrenar a los encuestadores, indicar procedimiento para
la ejecución de la encuesta. Para lograr el éxito de la muestra se debe
aplicar estrategias como: comprometer el apoyo de entidades privadas,
estatales, especialmente, las que tienen que ver con las unidades del
análisis.

27
3.7 VALIDACIÓN Y CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO

- Prueba de aceptabilidad
El instrumento a utilizarse en el presente trabajo de investigación es
mediante la prueba hedónica, la cual está destinada a medir cuanto
agrada o desagrada un producto.
Para esta prueba se utilizan escalas categorizadas, que pueden tener
diferente número de categorías y que comúnmente van desde “me gusta
muchísimo”, pasando por “no me gusta ni me disgusta” hasta “me disgusta
mucho”. La población elegida para la evaluación deberá corresponder a
los consumidores potenciales o habituales del producto en estudio.
Estas personas deberán entender el procedimiento de la prueba y
responder a ella.
Es una prueba sencilla de aplicar y no requiere entrenamiento o
experiencia por parte de los jueces-consumidores.

3.8 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para determinar el nivel de aceptación de la bebida de Sanky y Camu

Camu, se les sometió a una prueba de aceptabilidad (prueba hedónica)
cuya escala estructurada fue de 5 puntos y siendo las alternativas de
respuesta las siguientes: “Me gusta mucho” (5 puntos) “me gusta poco” (4
puntos) “me es indiferente” (3 puntos) “me disgusta un poco” (2 puntos) y
“me disgusta mucho” (1punto).

3.9 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE DATOS

Los datos obtenidos de la prueba de aceptabilidad procesan y la

información se lleva a cabo en forma electrónica, se requiere de
computadoras y técnicas estadísticas para el análisis de datos, mediante
el análisis de varianza ANVA o ANOVA, técnica en donde es posible
conocer la magnitud de las contribuciones de cada fuente.

28
 3.10 CONSIDERACIONES ÉTICAS

En el presente trabajo se da fe que la investigación fue elaborada por los

autores en mención, respetando las normas de la universidad nacional del
Callao y Teniendo en cuenta la responsabilidad social, política, jurídica y
ética que amerita toda la investigación.

IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1 RECURSOS Y PRESUPUESTO

4.1.1 RECURSOS Y PRESUPUESTO

Rubro Cantidad Precio S/. Importe en S/.

Material Bibliográfico 2 40.00 80.00
Empastado 1 10.00 10.00
Tintas 2 30.00 60.00
Paquete de papel bond A4 2 12.00 24.00
Impresiones 200 0.05 20.00
Internet 40 1.00 40.00
Elaboración del producto 5 60 300.00
Otros - - 400.00
Total S/. 934

Material bibliográfico: Abarcan las normas técnicas a usar para sustentar

nuestras investigaciones.

4.1.2 FINANCIAMIENTO

Dado que este trabajo es nuestro proyecto de tesis el financiamiento será

nuestro propio capital.

4.2 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

 Revisión bibliográfica

29
 Para la elaboración del presente proyecto se utilizaron materiales

bibliográficos que están relacionadas con la producción y elaboración de

bebidas rehidratantes, también investigaciones sobre el Camu camu y Sanki.

 Procesamiento de datos

Todos los datos obtenidos de las entidades antes mencionadas, se

organizaron en forma sistemática para que puedan ser presentados en una

forma adecuada en el presente proyecto.

 Análisis de interpretación de los resultados

Analizando todo lo antes mencionado y teniendo en cuenta toda la

información que se pudo recopilar; se puede decir que hubieron algunos

inconvenientes en la elaboración del proyecto de investigación; debido a que

los insumos principales (Camu camu y Sanki) elegidos son muy poco

conocidos en el país y no le dan la importancia necesaria a pesar de ser

productos nativos y que tiene un valor nutricional importantísimo.

MESES
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8
Elaboración del proyecto
Recolección de datos
Procesamiento y análisis de datos
Sustentación de tesis

 Nuestro objetivo es elaborar este proyecto de tesis y sustentarlo en un

periodo máximo de 8 meses.

30
V. REFERENCIS BIBLIOGRÁFICAS

Castillo, M. (2013). Scribd. Recuperado el 20 de enero de 2017, de

https://es.scribd.com/doc/168604748/Monografia-de-Sanky

Evangelista Guía, W.; Rivas Manco, J.(2015) Efecto de los edulcorantes

(Sucralosa y Stevia) sobre las características sensoriales de una bebida
a base de Sanky. Tesis para obtener el título profesional de Ingeniero de
Alimentos. UNAC.

Iman Correa, S., Bravo Samudio, L., Sotero Solis, V., & Oliva Cruz, C. (05 de
septiembre de 2011). Dialnet. Recuperado el 28 de enero de 2017, de
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5113800.pdf

Iman Correa, S., Bravo Samudio, L., Sotero Solis, V., & Oliva Cruz, C. (05 de
septiembre de 2011). Dialnet. Recuperado el 28 de enero de 2017, de
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Nolazco, Diana M. (2007). Elaboración de néctar de sanky (corryocactus

brevistylus sub sp. Puquiensis). Tesis para obtener el título profesional de
Industrias Alimentarias UNALM (LIMA - PERU).

Peru Nutraceutico. (2012). Peru Nutraceutico Blogspot. Recuperado el 20 de

enero de 2017, de http://perunutraceutico.blogspot.pe/p/sanky.html

31