UNIVERSIDAD CATOLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL DE ASIGNATURA INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I

DETERMINACIÓN DE ESTRATEGIA COMERCIAL PARA RECUPERAR LA DEMANDA DE
LA VENTA DE PANES E INCREMENTAR UTILIDAD EN LA EMPRESA “MISKY2

AUTORES
Gómez Paredes, Fiorella Jimena
Lisse Hoyos, Fernando
López Pisfil, Jamir Alexis
Paredes Rojas, Luis Alberto
Salazar La Torre, Juan Andrés

DOCENTE
Mgtr. Ing. Sonia Salazar Zegarra

Chiclayo, 16 de noviembre de 2018

1
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN………………………………………………….. …………….3

II. GENERALIDADES DE LA EMPRESA…………………………………………5

III. FUNDAMENTO TEORICO……...……………………………………………….6

3.1. Definición de Investigación de Operaciones……………………………….6

3.2. Programación por Metas……………………………………………………..6

IV. LA EMPRESA…………………………………………………………………….6
4.1. Descripción del proceso productivo…………………………………………6
4.1.1. Pan de yema redondo ……………………………………………………6
4.1.2. Kekito……………………………………………………………………….7
4.1.3. Pan francés………………………………………………………………..7
4.1.4. Pan cachito………………………………………………………………..8
4.1.5. Pan carioca………………………………………………………………..8
4.2. Diagrama de Flujo por Bloques de Productos……………………………..9
4.3. Máquinas, materiales y equipos

V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE LA EMPRESA………………….14

VI. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN………………..19

VII. EXTRAPOLACIÓN DE RESULTADOS………………………………………22

VIII. CONCLUSIONES……………………………………………………………….29

IX. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….…30

2
I. INTRODUCCIÓN

A lo largo del tiempo nos podemos dar cuenta que nuestros antepasados ya comían
pan, pero con una diferente preparación debido a la aparición de nuevos ingredientes
y de la revolución industrial que permitió acelerar y ser más eficiente en algunos
procesos manuales por parte de los panaderos. Con la invención y mejora de las
máquinas, fuera del aumento de nuevas microempresas, empezó el negocio de lo
que hoy podemos llamar Panadería y/o Pastelerías en diferentes partes del mundo
que día a día incrementa la competencia por el mejor pan de acuerdo a estándares
de calidad, textura y sabor.
La panificadora “MISKY” es una microempresa del sector de la Industria de la panificación,
dedicada a la producción y venta de productos de panadería como panes de
diferentes tipos, dulces y otros que buscan satisfacer a sus clientes con el buen
sabor, suavidad y calidad de sus productos con una formulación establecida por el
dueño.
Por medio de información brindada por el dueño de la panificadora “MISKY” se
identificó preocupación conforme fueron consolidándose en este sector ya que
apareció competencia de diferentes tipos que originó que algunos clientes dejarán de
comprar en el local por productos más baratos como pueden ofrecer vendedores
informales en las esquinas y no poder obtener al final del mes una producción
equilibrada.
MISKY como empresa al igual que otras que están dirigidas a otros sectores, tienen
como metas a corto, mediano y largo plazo durante su crecimiento en el tiempo: el
incremento de ventas, maximizar utilidades, aumentar la rentabilidad anual, reducir
costos de producción, mayor productividad y eficiencia, etc.; en este caso
plantearemos, analizaremos y elegiremos una de 3 estrategias de comercialización
que nos resulte más efectiva, de tal manera que podamos obtener acceso a una
mayor demanda.

3
 II. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
La microempresa MISKY está ubicada en la Urbanización Villa del Norte Mz. C-1 Lote 13,
tiene 7 años en el mercado dedicándose a la producción y venta de panes de yema (largo
y redondo), ciabatta, francés, maíz, marraquetas, integral, carioca, de queso y de aceituna
y dentro de los dulces tenemos empanadas de globo, piononos, tortas de chocolate,
kekitos, alfajores, galletas santa clara, rosquitas y mil hojas. Su mercado objetivo son
todos los habitantes de dicha urbanización. No existe un sólo método de preparación, ya
que varía en función del tipo de producto, la cantidad de horas de trabajo y de las
materias primas a utilizar.
La panificadora “MISKY” tiene como competidores a distintos vendedores informales, que
se ubican en esquinas a ofrecer sus distintos tipos de panes, esto hace que sea una
posible mejor opción para los consumidores de pan, debido a que los precios son más
bajos y accesibles, como consecuencia principal origina que la panificadora “MISKY”
obtenga menos ingresos, una producción no equilibrada y no genere las utilidades
esperadas.

Tabla 1- Demanda de tipos de productos de los últimos cuatro meses

PRODUCTO TURNOS UNIDAD DIARIO SEMANAL MENSUAL

POR
TURNO
Pan de 2 180 360 2520 10080
yema
redondo
Pan 2 180 360 2520 10080
ciabatta

Kekitos 2 40 80 560 2240

Pan 2 150 300 2100 8400
Francés
Pan 2 120 240 1680 6720
Cachito
Pan 2 150 300 2100 8400
Carioca
Fuente: Elaboración propia

4
Se dispone para la producción diaria de un doble turno, el cual se compone de 5 horas en
la madrugada (3am a 8am) y 5 horas en la tarde (4pm a 9 pm). Además, la utilidad por
cada producto se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 2– Costos y utilidades por tipo de pan

PRODUCTO COSTO(/pan) VENTA(/pan) UTILIDAD(/pan)
Pan de yema 0,08 0.14 0,06
redondo
Pan Ciabatta 0,08 0.17 0,09
Kekitos 0.22 0.6 0.38
Pan francés 0.08 0.17 0.09
Pan cachito 0.07 0.14 0.07
Pan carioca 0.08 0.14 0.06
Fuente: Elaboración propia

En el caso de los costos de la empresa incluyen el pago por operario el cual es S/.1200
para el panadero y para el vendedor S/.850. Además de un aproximado S/.80 soles
mensuales de agua y S/.140 soles mensuales de luz.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1 Definición de Investigación de Operaciones

La investigación de operaciones es una herramienta básica para la toma de las decisiones

en las empresas por su enfoque cuantitativo, apoyada por las matemáticas. Las primeras
investigaciones de operaciones fueron puestas en práctica a principios de la segunda
guerra mundial, para desarrollar estrategias y tácticas de guerra. Para todo esto, los altos
mandos militares americanos e ingleses hicieron un llamado a todos los científicos para
que diseñaran este método, desarrollando primero el “radar”. En 1950 se introdujo a la
industria, los negocios y el gobierno, un ejemplo sobresaliente es el método “Simplex”
para resolver problemas de programación lineal, desarrollada en 1947 por George
Dantzing. El auge mayor para darle la aplicación universal en casi todas las empresas del
mundo fue con el inicio de las computadoras en 1980. [1]

Según Chuchman, Ackoff y Arnoff: “La investigación de operaciones es la aplicación, por

grupos interdisciplinarios, del método científico a problemas relacionados con el control de
las organizaciones o sistemas (hombre – máquina). A fin de que se produzcan soluciones
que mejor sirvan a los objetivos de la organización.” [1]

5
 3.2 Programación por Metas

Carlos Romero define que, la programación por metas es un enfoque para tratar
problemas de decisión gerencial que comprenden metas múltiples o inconmensurables,
de acuerdo a la importancia que le asigne a estas metas.
El método de programación de metas permite alcanzar varios objetivos de manera
simultánea. Establece un objetivo numérico específico para cada uno de los objetivos,
formular una función objetivo para cada uno y después buscar una solución que minimice
la suma ponderada de las desviaciones de estas funciones objetivo de sus metas
respectivas.
Las características que distinguen la programación de Meta son:

 Por cada meta existirá una restricción meta.

 Que las metas se satisfacen en una secuencia ordinal. Esto es, que las metas que
deben clasificarse en orden de prioridad por el tomador de decisiones son
satisfechas secuencialmente por el algoritmo de solución.
 Las metas con prioridad baja se consideran solamente después de que las metas
de prioridad alta se han cumplido.
 La Programación de metas es un proceso de satisfacción, en el sentido de que el
tomador de decisiones tratará de alcanzar un nivel satisfactorio en vez del mejor
resultado posible para un solo objetivo.
 La noción fundamental de la Programación Meta, comprende incorporar todas las
metas gerenciales en la formulación del modelo del sistema.
 En la programación Meta, en vez de intentar minimizar o maximizar la Función
Objetivo directamente, como en la programación lineal, se minimizan las
desviaciones entre las metas y los límites logrables dictados por el conjunto dado
de restricciones en los recursos. [2]

IV. LA EMPRESA
4.1. Descripción del proceso productivo
4.1.1. Pan de yema redondo

Se realiza un pesado de los ingredientes a utilizar, posteriormente un tamizado de la

harina, luego pasamos al amasado en la máquina en la cual se realiza el sobado.
Retiramos la masa y ésta pasa por la máquina divisora la cual dividirá la masa en 30
porciones. Luego manualmente el operario le dará la forma al pan. Una vez termine de
darle forma pasa a una etapa de fermentación de 12 horas en la cual se controla a través
de la temperatura en donde se deje la bandeja. Antes de ser horneado, el pan es bañado
con huevo batido con una brocha. Después pasa a un horneado de 15min. y por último se
retiran las bandejas del horno y el pan redondo está listo.

4.1.2. Pan Ciabatta

Al iniciar, se realiza un pesado de los ingredientes a utilizar, posteriormente un tamizado
de la harina, luego pasamos al amasado en la máquina en la cual se realiza el sobado.
Retiramos la masa y ésta pasa por la máquina divisora la cual dividirá la masa en 30

6
porciones. Luego, la masa pasa a una 1era fermentación de 12 horas que es controlada
en varios momentos por el operario debido al cambio de temperatura. Después
manualmente el operario le dará la forma al pan. Una vez termine de darle forma pasa a
una 2da fermentación de 12 horas en la cual se controla a través de la temperatura en
donde se deje la bandeja. Luego pasa a un horneado de 15min. y por último se retiran las
bandejas del horno y el pan ciabatta está listo.

4.1.3. Kekito
Se ubican los moldes (pirotines) que darán forma al kekito, próximamente se hace el
pesado de los ingredientes a utilizar, luego se lavan los huevos y seguidamente se
produce la separación de claras de las yemas, claras que serán batidas adicionando
azúcar, vainilla, margarina y agua. De ello se obtendrá una masa, la cual se dividirá en
porciones que finalmente pasaran a un horneado durante 15 minutos, luego son retirados
y finalmente puestos en tienda.
4.1.4. Pan francés
Se pesan los ingredientes y se mide utilizando balanza y recipiente con escala de
medidas, respectivamente. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante
del producto. Después se introduce en la amasadora todos los ingredientes a la vez,
excepto la levadura que se suele añadir 5 minutos antes de finalizar el amasado,
independientemente del tipo y modelo de amasadora. La mezcla se realiza en primera o
baja velocidad y no debe ser demasiado larga (3 a 5 minutos). Luego continua con la
primera fermentación, comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma cuba
amasadora. El tiempo de fermentación será de unos 15 - 30 minutos. Después continua
con el refinado, la masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan)
cada vez más pequeñas y obtener una miga más uniforme. Después es el Descanso o
Reposo se deja descansar la masa durante aproximadamente 10 minutos sobre una
mesa, tapada con un nylon. Luego la masa descansada se separa en bollos a los que se
les da la forma y el tamaño característicos del tipo de pan francés que va a producir. Una
vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser previamente
untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la masa no se pegue.
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que se expanda el
volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación dependerá de la cantidad de
levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no debe ser
superior a 30°C dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de
27°C. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 60 y 90
minutos. A continuación, se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de
desarrollarse en el horno y no se fracture. La cocción se realizará siempre entre 180 y
260°C, en una atmósfera rica en vapor de agua. La cocción de pan francés requiere de la
generación de vapor de agua, dado que la misma permite el desarrollo de las piezas,
aumenta el volumen y le otorga brillo y color. El tiempo de cocción aproximado es de 20 a
25 minutos.

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4.1.5. Pan cachito
Comenzamos pesando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboración de
cachitos de mantequilla. Después en un recipiente previamente lavado adicionamos la
harina, la levadura, el mejorador y el colorante mezclando cuidadosamente, en un vaso de
precipitación adicionamos la manteca para hacerlo derretir en una cocina electica,
adicionamos el azúcar, la sal y el agua para proceder con el amasado. En el amasado de
la mezcla demora un total de 23 minutos, después se continúa con el laminado con ayuda
de un rodillo estiramos la masa dándole una homogeneidad en cuanto al grosor.
Ya teniendo la masa bien laminada procedemos a cortar en forma de triángulos para
proceder a estirarlos y darle la forma adecuada, una vez estirada de las tres esquinas se
unta con mantequilla alrededor, luego procedemos a doblar las esquinas más largas
formando después una media luna.
Después los cachitos con colocados en las latas de horneado, estos previamente pasados
con manteca con el fin de que no se peguen; se realiza la fermentación para que se active
la levadura y se hinche esto fue por 20 min a una temperatura de 90ºC. Luego se continúa
con el horneado, esta operación al igual que la fermentación se realizó en la estufa, con
un tiempo de 10 minutos con una temperatura de 200ºC. Y finalmente se enfría a
temperatura ambiente.

4.1.6. Pan carioca

Se comienza con la mezcle de los ingredientes hasta obtener una masa bien homogénea.
Después se deja en reposo durante 50 a 60 minutos. Luego se refina la masa hasta un
punto de óptima elasticidad. Luego se divide la masa en porciones de 50 gramos. Se
bolee y se coloca sobre la masa. Después se reposa unos 10 a 15 minutos, luego se
aplana y se coloca en latas. Después se lleva a un crecimiento en cuarto con 30°C de
temperatura y humedad relativa del 75 %, durante 80 – 90 minutos. Se pinta con agua y
huevo agua – huevo. Luego se hornea a una temperatura de 160°C durante 12 – 14
minutos. Y finalmente se deja enfriando.

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 4.2. Diagrama de Flujo por Bloques de Productos

Pesado de
(5 min)
Ingredientes

(30 seg) Tamizado de harina

Lavado de huevos (2 min)

Amasado en la
(8-10 min)
máquina Separación de yemas y (30 seg)
claras

(2 min) Sobado
Batidos de claras (3 min)

División en la
(1min)
máquina divisora
Amasado (12 h)

Formado manual de
(12 h) 1era fermentación División y formación
panes (55 min)
del kekito

Formado manual de Fermentación

(1min) (12h)
panes

Bañado con brocha

(12h) 2da Fermentación (2h) (huevo batido)

(15min) Horneado

P.T.

9
LEYENDA:

Proceso Inicial:

Proceso del Pan de Yema:

Proceso del Pan Ciabatta, pan francés, pan carioca y pan cachito:

Proceso de los Kekitos:

Proceso final:

4.3. Máquinas, materiales y equipos

Tabla 3 – Listado y detalles de máquinas, materiales y equipos.

Año de
Nombre Estado Cantidad
Adquisición
Máquina 1

Amasadora industrial 2017 Óptimo 1

Máquina 2

Horno rotativo 201 Regular 1

Máquina 3

Divisora de masas 2016 Bueno 1

Equipo 1

Batidora 2018 Óptimo 1

10
Equipo 2

Mesón de trabajo 2015 Regular 2

Equipo 3

Balanza 2011 Bueno 1

Equipo 4

Rejillas para
2017 Óptimo 1
enfriamiento

Utensilio 1

Rodillo de madera 2018 Bueno 2

Utensilio 2

Moldes 2011 Regular 6

Utensilio 3

Espátulas 2015 Bueno 2

Utensilio 4

Cuchillos 2017 Bueno 4

Utensilio 6

Brocha 201 Óptimo 2

11
Utensilio 7

Bandejas 2010 Regular 16

Utensilio 8

Batidor manual 2016 Bueno 1

Utensilio 9

Cucharas medidoras 2011 Bueno 6

Fuente: Elaboración propia

a) Amasadora industrial

Figura 1: Ficha Técnica de Amasadora KN50

12
b) Horno rotativo

Figura 2: Ficha Técnica del Horno Rotativo MAX 1000

c) Divisora de masas

Figura 3: Ficha Técnica de Divisora Manual 30M

13
 V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE LA EMPRESA

La Panificadora “MISKY” conforme fue consolidándose en este sector, identificó que

apareció competencia de diferentes tipos que originó que algunos clientes dejarán de
comprar en el local por productos más baratos como pueden ofrecer vendedores
informales en las esquinas y no poder obtener al final del mes una producción equilibrada.
Por la cual optamos usar la programación lineal por metas donde se ha seleccionado los
seis productos más demandados: Pan de yema redondo, pan ciabatta, los Kekitos, pan
francés, pan cachito y pan carioca; para así proponer tres posibles soluciones donde
buscamos elegir la mejor estrategia para: recuperar el mercado, eliminar pérdidas
económicas y materiales y maximizar la producción de la empresa de tal manera que
podamos obtener acceso a una mayor demanda de comensales.
Para ello, según información obtenida de la empresa se han identificado considerables
pérdidas durante los últimos meses por aparición de competencias aledañas lo que se
refleja en el siguiente cuadro:

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 Tabla 4 - Variación de la producción mensual de los últimos 4 meses

PRODUCTO Junio Julio Agosto Septiembre

Producción Venta Ganancia Producción Venta Ganancia Producción Venta Ganancia Producción Venta Ganancia
(mensual) (mens (mensual) (mensual) (mensual) (mensual) (mensual) (mensual)
ual)

Pan de 10080 9072 544.32 9072 8618 517.08 8165 7756 465.36 7349 6982 413.52
yema
redondo

Pan ciabatta 10080 9072 816.48 9072 8618 775.62 8165 7756 698.04 7349 6982 620.28

Kekitos 1120 1104 419.52 1008 958 364.04 908 862 327.56 816 804 305.52
Pan Francés 8400 7560 680.4 7560 7182 646.38 6804 6464 581.76 6124 5818 523.62
Pan Cachito 6720 6048 423.36 6048 5746 402.22 5444 5172 362.04 4898 4654 325.78
Pan Carioca 8400 7560 453.6 7560 7182 430.92 6804 6464 387.84 6124 5816 348.96
Otros 700 650 600 550
Total 53800 - 40416 = 4037.68 40320-38304= 5% de 3786.26 36290- 34474= 5% de 2434.76 32660-31056=4.9% de 2188.72
24,88% pérdida de perdida de producto perdida de producto perdida de producto
producto
Fuente: Elaboración propia

15
 Por lo tanto, se ha propuesto tres posibles soluciones donde buscamos elegir la mejor
estrategia para recuperar mercado, eliminar pérdidas económicas y materiales y
maximizar la producción de la empresa de tal manera que podamos obtener acceso a una
mayor demanda de comensales.

Tabla 5 – Estrategias para recuperar mercado.

ESTRATEGIA Venta Directa Costo del repartidor Incrementar su ingreso
COMERCIAL 1 MENSUAL en un 54%
ESTRATEGIA Distribución a Costo del repartidor Satisfacer por lo
COMERCIAL 2 tiendas Depreciación de la menos en un 60% la
bicicleta distribución a tiendas.
ESTRATEGIA Venta por Costo del repartidor Satisfacer un 80% de
COMERCIAL 3 delivery Depreciación de la la demanda semanal
bicicleta

Fuente: Elaboración propia

Se ha estimado el número de casas y departamentos de la urbanización villa del norte, de

acuerdo a la cantidad de manzanas existentes.

Número Manzana Cantidad de Cantidad de Demanda semanal de

departamentos casas panes/manzana
1 A 12 28 3708
2 B 0 30 3780
3 C1 9 13 1773
4 C3 5 18 2343
(Residencial)
5 D 0 21 2646
6 E 14 28 3738
7 F(Residencial) 56 1 966
8 G(Residencial) 15 24 3249
9 H 9 14 1899
10 I 15 24 3249
11 J 22 16 2346
12 K 0 0 0
13 L 50 15 2640
14 M 0 4 504
TOTAL 207 236 32841
Tabla 6 – Estrategias para recuperar mercado.
Fuente: Elaboración propia

16
Suponiendo que por departamento hay 5 integrantes y por cada casa 6 integrantes y
ambas compran 3 panes por integrantes. Se obtiene una demanda semanal de 32841
PANES.

 Evidencias de la estrategia comercial 1 (Venta directa)

En esta estrategia el costo de repartidor son S/ 0 nuevos soles, ya que el vendedor asume
esa función.

Tabla 7 – Producción y demanda real por tipo de producto.

PRODUCTO PRODUCCIÓN DEMANDA REAL DEMANDA
SEMANAL SEMANAL REALMENSUAL
Pan de yema redondo 2520 unidades 7209 unidades 23068 unidades
Pan ciabatta 2520 unidades 7209 unidades 23068 unidades
Kekitos 560 unidades 1602 unidades 5124 unidades
Pan francés 2100 unidades 6007 unidades 19220 unidades
Pan cachito 1680 unidades 4806 unidades 15376 unidades
Pan carioca 2100 unidades 6008 unidades 19224 unidades
TOTAL 11480 unidades 32841 unidades 105080 unidades
Fuente: Elaboración propia

 Evidencias de la estrategia comercial 2 (Distribución a tiendas)

Se identificó 10 tiendas de la Urbanización Villa del norte, Las Delicias y la Florida;
de las cuales ofreceremos a 5 de ellas ya que los 5 restantes ya están siendo
abastecidos por otros proveedores.
Figura – Localización de tiendas

17
 Fuente: Google Maps
Tabla 8 – Demanda de panes por tienda
Tiendas Demanda Demanda Pan de Pan kekitos Pan Pan Pan
diaria mensual yema ciabatta francés cachito carioca
redondo
Tienda A 700 21000 5000 5000 4000 3000 3000 1000
Tienda B 620 18600 4500 4500 2000 4000 2500 1100
Tienda C 650 19500 5000 5000 3000 2500 2000 2000
Tienda D 720 21600 4500 4500 3500 2500 3500 3100
Tienda E 600 18000 5000 5000 3500 1000 2500 1000
Total 3290 98700 24000 24000 16000 13000 13500 8200
Fuente: Elaboración propia

 Evidencias de la estrategia comercial 3 (Venta por delivery)

Para esta estrategia se ha considerado contratar un repartidor el cual tendrá un sueldo de
500 soles ya que solo trabajará 5 horas entre ambos turnos.
Se comprará una bicicleta (Modelo Turismera Eastman), teniendo en cuenta una vida útil
de 5 años, nos da la depreciación de 60 soles/año.

18
 VI. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
6.1. Definir variables

6.1.1. Variables del Sistema

𝑥1 = Cantidad producida de pan de yema redondo para incrementar la oferta y atender la
demanda.
𝑥2 = Cantidad producida de pan Ciabatta para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥3 = Cantidad producida de kekitos para incrementar la oferta y atender la demanda.

𝑥4 = Cantidad producida de pan francés para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥5 = Cantidad producida de pan cachito para incrementar la oferta y atender la

demanda.

𝑥6 =Cantidad producida de pan carioca para incrementar la oferta y atender la

demanda.

6.1.2. Variables de Decisión

Las variables de decisión han sido designadas de acuerdo al número de metas
establecidas
𝑌1− ,𝑌1+ = Meta Delivery
𝑌2− ,𝑌2+ = Meta de distribución por bodegas

19
𝑌3− ,𝑌3+ = Meta venta directa

6.2. Restricciones

6.2.1. Restricciones del sistema

 (0.14) X1 + (0.17) X2 + (0.6) X3 + (0.17) X4 + (0.14) X5+(0.14) X6 ≥
2188.72 (Ingreso mínimo del mes anterior)
 (0.08) X1+ (0.08) X2+ (0.22) X3 + (0.08) X4+ (0.07) X5+ (0.08) X6
≥2770 (gastos de producción)
 X1+X2+X3+X4+X5+X6 ≤ 150000 (almacén mensual máximo de PT)

6.2.2. Restricciones de decisión

Objetivos:
1. Incrementar su utilidad mensual hasta un 54%, si está en el mes de setiembre fue
de S/. 2188.72, y si a este monto le adicionamos el 54 %, da un total de S/. 4000
O.14X1 + 0.17X2 + 0.6X3 + 0.17X4 + 0.14X5+0.14X6 ≥ 4000
2. Satisfacción de demanda de tiendas por lo menos en un 60 %:
X1 = 14400, X2 = 14400, X3 = 9600, X4 = 7800, X5 = 8100, X6 = 4920
3. Satisfacer al menos el 80% de su demanda mensual total (Demanda total de la
urbanización):
X1 = 18454, X2 = 18454, X3 = 4099, X4 = 15376, X5 = 12300, X6 = 15379

6.3. Función Objetivo

El objetivo de la empresa es satisfacer su demanda, 2 al ingreso semanal aumentado en
un 54%, 3 a la satisfacción en por lo menos un 60% a tiendas y 4 a la satisfacción de al
menos el 80% de su demanda mensual.
MIN P (2Y1- +3Y2- +3Y3- + 3Y4- + 3Y5- +3Y6- + 3Y7- + 4Y8- + 4Y9- + 4Y10- +4Y11- +
4Y12- + 4Y13- )
Siendo:
Y1-= El faltante para cumplir con el objetivo de ingreso
Yn- = El faltante de la producción para cumplir con la demanda de tiendas n= [2, 3, 4, 5,
67]
Ym-= El faltante de la producción para cumplir con la demanda m= [8, 9, 10,11, 12, 13

20
6.4. Solución en POM-QM

21
La empresa, con las existencias disponibles de materia prima y materiales, es capaz de
cumplir con el 80% de su demanda mensual total, dando un ingreso de 17969.72 pero un
gasto de producción de 8386.04, dando una utilidad de 9583.68.

VII. EXTRAPOLACIÓN DE RESULTADOS

1.- Reducción de demanda en tiendas

Tabla 9 – Reducción de demanda en tiendas

Tiendas Pan de Pan kekitos Pan Pan Pan

(A,B,C,D,E) yema ciabatta francés cachito carioca
redondo
Total 15000 15000 4500 10000 10500 4000
Fuente Elaboración propia

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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
7.1 Definir variables

7.1.1. Variables del Sistema

𝑥1 = Cantidad producida de pan de yema redondo para incrementar la oferta y atender la
demanda.
𝑥2 = Cantidad producida de pan Ciabatta para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥3 = Cantidad producida de kekitos para incrementar la oferta y atender la demanda.

𝑥4 = Cantidad producida de pan francés para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥5 = Cantidad producida de pan cachito para incrementar la oferta y atender la

demanda.

𝑥6 =Cantidad producida de pan carioca para incrementar la oferta y atender la

demanda.

7.1.2. Variables de Decisión

Las variables de decisión han sido designadas de acuerdo al número de metas
establecidas
𝑌1− ,𝑌1+ = Meta Delivery

𝑌2− ,𝑌2+ = Meta de distribución por bodegas

𝑌3− ,𝑌3+ = Meta venta directa
7.2. Restricciones

7.2.1. Restricciones del sistema

 (0.14) X1 + (0.17) X2 + (0.6) X3 + (0.17) X4 + (0.14) X5+(0.14) X6 ≥
2188.72 (Ingreso mínimo del mes anterior)
 (0.08) X1+ (0.08) X2+ (0.22) X3 + (0.08) X4+ (0.07) X5+ (0.08) X6
≥2770 (gastos de producción)
 X1+X2+X3+X4+X5+X6 ≤ 150000 (almacén mensual máximo de PT)

7.2.2. Restricciones de decisión

Objetivos:
8 Incrementar su utilidad mensual hasta un 54%, si está en el mes de setiembre fue de
S/. 2188.72, y si a este monto le adicionamos el 54 %, da un total de S/. 4000
O.14X1 + 0.17X2 + 0.6X3 + 0.17X4 + 0.14X5+0.14X6 ≥ 4000

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9 Satisfacción de demanda de tiendas por lo menos en un 60 %:
X1 = 9000, X2 = 9000, X3 = 2700, X4 = 6000, X5 = 6300, X6 = 2400
10 Satisfacer al menos el 80% de su demanda mensual total (Demanda total de la
urbanización):
X1 = 18454, X2 = 18454, X3 = 4099, X4 = 15376, X5 = 12300, X6 = 15379

7.2.3. Función Objetivo

El objetivo de la empresa es satisfacer su demanda, 2 al ingreso semanal aumentado en
un 54%, 3 a la satisfacción en por lo menos un 60% a tiendas y 4 a la satisfacción de al
menos el 80% de su demanda mensual.
MIN P (2Y1- +3Y2- +3Y3- + 3Y4- + 3Y5- +3Y6- + 3Y7- + 4Y8- + 4Y9- + 4Y10- +4Y11- +
4Y12- + 4Y13-)
Siendo:
Y1-= El faltante para cumplir con el objetivo de ingreso
Yn- = El faltante de la producción para cumplir con la demanda de tiendas n= [2, 3, 4, 5,
67]
Ym-= El faltante de la producción para cumplir con la demanda m= [8, 9, 10,11, 12, 13]

7.2.4. Solución

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La empresa, con las existencias disponibles de materia prima y materiales, es capaz de
cumplir con el 80% de su demanda mensual total, dando un ingreso de 14669.12 y un
gasto de producción de 7175.82, generando una utilidad de 7493.3.

2.- Reducción de la demanda total

Tabla 10 – Demanda mensual por tipo de pan
PRODUCTO DEMANDA
MENSUAL
Pan de yema redondo 17000 unidades
Pan ciabatta 14000 unidades
Kekitos 3500 unidades
Pan francés 15500 unidades
Pan cachito 16750 unidades
Pan carioca 10000 unidades
Fuente Elaboración propia

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7.3. Definir variables

7.3.1. Variables del Sistema

𝑥1 = Cantidad producida de pan de yema redondo para incrementar la oferta y atender la
demanda.
𝑥2 = Cantidad producida de pan Ciabatta para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥3 = Cantidad producida de kekitos para incrementar la oferta y atender la demanda.

𝑥4 = Cantidad producida de pan francés para incrementar la oferta y atender la
demanda.

𝑥5 = Cantidad producida de pan cachito para incrementar la oferta y atender la

demanda.

𝑥6 =Cantidad producida de pan carioca para incrementar la oferta y atender la

demanda.

7.3.2. Variables de Decisión

Las variables de decisión han sido designadas de acuerdo al número de metas
establecidas
𝑌1− ,𝑌1+ = Meta Delivery
𝑌2− ,𝑌2+ = Meta de distribución por bodegas
𝑌3− ,𝑌3+ = Meta venta directa

7.4. Restricciones

7.4.1. Restricciones del sistema

 (0.14) X1 + (0.17) X2 + (0.6) X3 + (0.17) X4 + (0.14) X5+(0.14) X6 ≥
2188.72 (Ingreso mínimo del mes anterior)
 (0.08) X1+ (0.08) X2+ (0.22) X3 + (0.08) X4+ (0.07) X5+ (0.08) X6
≥2770 (gastos de producción)
 X1+X2+X3+X4+X5+X6 ≤ 150000 (almacén mensual máximo de PT)

7.4.2. Restricciones de decisión

Objetivos:

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8. Incrementar su utilidad mensual hasta un 54%, si está en el mes de setiembre fue
de S/. 2188.72, y si a este monto le adicionamos el 54 %, da un total de S/. 4000
O.14X1 + 0.17X2 + 0.6X3 + 0.17X4 + 0.14X5+0.14X6 ≥ 4000
9. Satisfacción de demanda de tiendas por lo menos en un 60 %:
X1 = 14400, X2 = 14400, X3 = 9600, X4 = 7800, X5 = 8100, X6 = 4920
10. Satisfacer al menos el 80% de su demanda mensual total (Demanda total de la
urbanización):
X1 = 13600, X2 = 11200, X3 = 2800, X4 = 12400, X5 = 13400, X6 = 8000

7.4.3. Función Objetivo

El objetivo de la empresa es satisfacer su demanda, 2 al ingreso semanal aumentado en
un 54%, 3 a la satisfacción en por lo menos un 60% a tiendas y 4 a la satisfacción de al
menos el 80% de su demanda mensual.
MIN P (2Y1- +3Y2- +3Y3- + 3Y4- + 3Y5- +3Y6- + 3Y7- + 4Y8- + 4Y9- + 4Y10- +4Y11- +
4Y12- + 4Y13- )
Siendo:
Y1-= El faltante para cumplir con el objetivo de ingreso
Yn- = El faltante de la producción para cumplir con la demanda de tiendas n= [2, 3, 4, 5,
67]
Ym-= El faltante de la producción para cumplir con la demanda m= [8, 9, 10,11, 12, 13]

7.4.4. Solución

27
28
La empresa, con las existencias disponibles de materia prima y materiales, es capaz de
cumplir con el 80% de su demanda mensual total, dando un ingreso de 15328 y un gasto
de producción de 6986, generando una utilidad de 8342.

VIII. CONCLUSIONES

 Se propuso tres posibles soluciones donde buscamos elegir la mejor estrategia

para recuperar mercado, eliminar pérdidas económicas y materiales y maximizar la
producción de la empresa de tal manera que podamos obtener acceso a una
mayor demanda de comensales.
 Se concluyó según los datos que nos brinda la herramienta POM-QM, que estas
tres posibles soluciones son accesibles y serian desarrolladas para poder
satisfacer esas pérdidas a causa de las competencias aledañas.
 Tomaremos la estrategia 3 como opción definitiva debido al alto ingreso que nos
genera, esta viene a ser la meta óptima para el problema planteado

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 IX. BIBLIOGRAFÍA

[1] M. A. P. Q. Lipicia Munguía Ulloa, Investigación de Operaciones, Costa Rica: Editorial

Universidad Estatal a Distancia (EUNED), 2005.

[2] Empresa NOVA, «Productos NOVA,» 12 junio 2017. [En línea]. Available:
http://nova.pe/upload/productos/NOVA%20-%20FT%20Amasadora%20KN50.pdf. [Último
acceso: 02 Octubre 2018].

[3] J. C. G. Pérez, «Gestiopolis,» 21 Junio 2013. [En línea]. Available:

https://www.gestiopolis.com/investigacion-de-operaciones-que-es-historia-y-metodologia/.
[Último acceso: 02 Octubre 2018].

[4] Empresa NOVA, «Productos NOVA,» 13 Junio 2013. [En línea]. Available:
http://nova.pe/upload/productos/NOVA%20-%20FT%20Divisora%2030M.pdf. [Último acceso:
02 Octubre 2018].

[5] Empresa NOVA, «Productos NOVA,» 12 Junio 2015. [En línea]. Available:
http://nova.pe/upload/productos/FICHA%20TECNICA%20HORNO%20MAX%201000.pdf.
[Último acceso: 02 Octubre 2018].

[6] K. O'Donnell, Manual de Producción de Panadería, Kansas : Xlibris, 2016.

[7] V. M. Quesada Ibarguen y J. C. Vergara Schmalbach, Análisis Cuantitativo con WINQSB,

Cartagena: Juan Carlos Martínez Coll, 2000.

[8] Y. A. Chunga, «Academa.edu,» 13 Julio 2015. [En línea]. Available:

https://www.academia.edu/28874295/PARA_CHURCHMAN_ACKOFF_Y_ARNOFF. [Último
acceso: 02 Octubre 2018].

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