FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: BIOLOGÍA CELULAR NOTA

Número de práctica: #7
Fecha de realización: 26-11-2018 Fecha de entrega: 02-12-2018
Integrante: Sánchez Intriago Karol Maribelle

1. Título : ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

2. Objetivo/s  Comprobar la reacción sobre el peróxido de hidrógeno por acción
de la enzima catalasa, presente en tejidos animales y vegetales
determinando los productos de reacción.
 Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimática, como
la temperatura, el pH, la concentración del sustrato y de la enzima y
la presencia de inhibidores.
 Confrontar los conocimientos teóricos adquiridos en clases con las
actividades experimentales en el laboratorio
3. Resultados 1. Actividad de la Enzima Catalasa

TUBO 1 TUBO 2

Tubo 1: Hígado de pollo entero (Catalasa)+ Peróxido de

hidrógeno

Tubo 2: Hígado de pollo triturado (Catalasa)+ Peróxido de

hidrógeno

2. Actividad de la Enzima Amilasa

Página 1 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

Tubo 1: Solución de almidón + agua + lugol

Tubo 2: Solución de almidón + amilasa + lugol
Tubo 3: Solución de almidón + amilasa a 37 °C+ lugol
Tubo 4: Glucosa + amilasa + lugol

3. Para Benedict

TUBO 1 TUBO 2

Tubo 1: Solución de glucosa 2 ml + 3 gotas de Benedict (Reacción

Positiva)
Tubo 2: colocar 2 ml de almidón + 2 ml de amilasa + 3 gotas de
Benedict (Reacción Negativa)

Página 2 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017
4. Enzimas en vegetales (Peroxidasas y Catalasas)

TUBO 1 TUBO 2
Papa+ Peróxido de hidrógeno Rábano+ Peróxido de hidrógeno

TUBO 3 TUBO 4
Perejil + Peróxido de hidrógeno Tomate+ Peróxido de hidrógeno

5. Enzimas digestivas

Página 3 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

Galleta triturada+ agua+

lugol
Galleta+amilasa+agua+lugol

6. Importancia de las

enzimas para la digestión

Avena + agua Avena + amilasa+

lugol

7. Experimentación proceso de oxidación

TUBO 1 TUBO 2
Manzana Manzana + agua

Página 4 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

TUBO 3 TUBO 4
Manzana + Vitamina C Manzana + Jugo de limón

4. Análisis de resultados 1. Actividad de la enzima Catalasa

En ambos tubos contenidos de hígado al aumentar la intensidad del
fuego inmediatamente empieza a formarse mucha espuma con gran
efervescencia en la cual flota el hígado por lo tanto la reacción es
positiva.
2. Actividad de la Enzima Amilasa
En los diferentes tubos no se tornó el color azul, por lo tanto la amilasa
no fue desnaturalizada.
3. Para Benedict
El tubo 1 se torna de color naranja que indica positivo para azucares. El
tubo 2 se torna color azul claro, no cambia por lo tanto la reacción es
negativa.
4. Enzimas en vegetales (Peroxidasas y Catalasas)
Estas enzimas en presencia de peróxido de hidrógeno (H2O2) generan
la producción de agua (H2O) y oxígeno (O2).
5. Enzimas digestivas
La solución de yodo tiñe de color morado al alimento en cambio, la
saliva actúa sobre el alimento al agregar yodo, la coloración se tornó
morada, lo que indica que el alimento fue transformado en una masa
moldeable.
6. Importancia de las enzimas para la digestión
Al igual que en el proceso anterior se tiñe de morado con la presencia
del lugol lo que indica la acción de las enzimas digestivas.
7. Experimentación proceso de oxidación
En el Tubo 1 el oxígeno activa el componente Polifenol Oxidasa en la
fruta para tornarla de color marrón.
En el tubo 2 el agua restringe la cantidad de oxígeno que entra en
contacto con los tejidos de la fruta, por lo tanto su coloración marrón
será mínima.
En el tubo 3 debido a que la vitamina C actúa como antioxidante,
retardado el proceso de oxidación.
En el tubo 4 no presentó manchas debido a que el limón tiene vitamina
C sustancia que actúa como antioxidante.

5. Conclusiones - Las Funciones de las enzimas, se entrelazan y se pliegan una o

Página 5 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017
más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de
aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el
sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato
no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este
hecho asegura que la enzima no participa en reacciones
equivocadas.
- Dentro de los Factores que incluyen las reacciones enzimáticas
tenemos: Cambios en el pH, Cambios en la temperatura, Presencia
de cofactores, Las concentraciones del sustrato y de los productos
finales, Activación, Costes, Disponibilidad.
- Los agentes precipitantes inhiben la actividad enzimática por
desnaturalización de la enzima.
- La velocidad de una reacción enzimática depende de varios
factores. Entre éstos está el pH. Cada enzima tiene un rango de pH
en el que su actividad enzimática es óptima. Fuera de este rango la
enzima por ser una proteína empieza a desnaturalizarse por la
protonación o desprotonación de sus aminoácidos constituyentes.
- La temperatura es otro factor importante en la actividad enzimática.
Se puede decir que a mayor temperatura aumenta la velocidad de la
reacción hasta que llega un punto en el que la velocidad disminuye
con el aumento en el calor.
- Otro factor fundamental en la velocidad a la que se realiza una
reacción es la concentración de enzima y de sustrato. Esto se sabe
teóricamente debido a que todas las reacciones cumplen con la
reacción de Michaelis-Menten, donde si la concentración de sustrato
o de enzima es muy baja, la velocidad aumenta proporcionalmente
al aumento de concentración.
6. Cuestionario/Consulta 1. ¿Cuál es la enzima que contiene la saliva y sobre que
sustrato actúa?
La saliva contiene un enzima llamado amilasa salivar -o ptialina-, que
actúa sobre los almidones y comienza a transformarlos en
monosacáridos
2. ¿Cuáles son las enzimas digestivas producidas por el
Organismo?
- Lipasa: Producida por el páncreas, es la enzima encargada de la
descomposición de las grasas.
- Lactasa: Producida por el intestino delgado, es la enzima que ayuda
a descomponer la azúcar de la leche, es decir la lactosa.
- Proteasa: Encargada de ayudar a la buena digestión de las
proteínas que ingieres, las descompone en aminácidos y péptidos.
- Amilasa: Producida en las glándulas salivales, ayuda a la absorción
de los carbohidratos y los azúcares.
- Bromelina: Es un conjunto de enzimas derivadas de la pulpa de la
piña, ayudan a la digestión y se usa para quemar la grasa y bajar de
peso.
3. ¿Cuál es la enzima encargada de desdoblar el almidón?
La Ptialina o Amilasa salival secretada por los 3 pares de glándulas
salivales, inicia la degradación primaria del Almidón en Maltosa
(Disacárido) en la Boca mediante la Insalivación.
La Amilasa Pancreática secretada por el Páncreas Exócrino y la
Amilasa Intestinal secretada por las Glándulas intestinales terminan por
desdoblar el Almidón en Maltosa (Disacárido).
4. ¿Que son los inhibidores enzimáticos? Tipos de inhibición.
Un inhibidor enzimático es una molécula que se une a una enzima y
disminuye su actividad.

Página 6 de 7
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017
Existen tres tipos de inhibidores:

- Inhibición competitiva: El sustrato y el inhibidor compiten para el

acceso al sitio activo de la enzima.
- Inhibición mixta: El inhibidor se une a la enzima al mismo que el
sustrato.
- Inhibición no competitiva: El inhibidor se une con la enzima de tal
modo que no afecta a la configuración del centro activo.

6. Bibliografía Anónimo, A. (2007). Enzimas digestivas. Recuperado de

Consultada https://www.ecured.cu/Enzimas_digestivas

Aquilea, A. (2018). La función de las enzimas digestivas. Recuperado de

https://www.aquilea.com/las-enzimas-en-la-digestion/

Grisebach H. y K. Hahlbrock. 1974. Metabolism and Regulation of

Secondary Plant Products. In: Enzymology and Regulation of Flavonoid
and Lignin Biosynthesis in Plants and Plant Cell Suspension Cultures.
Runeckles, V.C. (ed.) Recent Advances in Phytochemistry. Vol. 8. ed.
Academic Press. Londres, pág. 33.

Sabater,J. (2018). Inhibidor enzimático. Recuperado de

https://www.eugenomic.com/es/home/genomica/glossary/i/Inhibidor.html

Stafford, H.A. & I. Ragai K. 1992. Phenolic Metabolism in Plants. In:

Helen A. Stafford and Ibrahim Ragai K. (eds.) Proceedings of the Thirty-
first Annual Meeting of the Phytochemical Society of North America's
Symposium on Phenolics. Recent Advances in Phytochemistry V. 26.
Plenum Press, E.E.U.U. 411pp.

University of Maine 4-H STEM. http://umaine.edu/4h/youth/4-h-

projects/science-engineeringtechnology/curricula/food-science/.
Recuperado 22 de noviembre del 2018.

Página 7 de 7