BROMATOLOGIA LABORATORIO SESION No

FECHA: 6/11/208
EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA

EQUIPO 1 GRUPO 11751 NOMBRE Rojas Hernández Vianey Tamar

PRACTICA CHOS TOTALES, ALUMNO RESPONSABLE DE INFORME
CHOS REDUCTORES DIRECTOS ACTIVIDAD TODOS LOS INTEGRANTES DEBEN DE PARTICIPAR EN CADA PRACTICA EN DIFERENTES ROLES

SACAROSA 06/11/2018 PREPARAR REACTIVOS

FIBRA 06/11/2018 REALIZAR LA TECNICA
GRASA BRUTA 06/11/2018 ENTREGA DE RESULTADOS
INDICE DE SAPONIFICACIÓN 06/11/2018 REPETIR PRÁCTICA
MARCA LO INDICE DE ACIDEZ APLICAR OTRA METODOLOGIA
QUE HARAS INDICE DE RANCIDEZ 06/11/2018 HACER CALCULOS
EL DIA DE INDICE DE PEROXIDOS
HOY PROTEINAS
HUMEDAD Y CENIZAS EN ESTA SECCION PUEDES PONER LA FECHA EN LA QUE
Determinación de Fierro SE REALIZO CADA ACTIVIDAD
Determinación de Calcio
PEGAR ETIQUETA EN DONDE
Determinación de Sodio ALIMENTO A EVALUAR CORRESPONDA
x
Vitamina C Jamón de pavo marca FUD
NITRITOS Y NITRATOS
SULFITOS Y SULFATOS

FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

La determinación de cloruro de sodio, se basa en la reacción entre el cloruro de

AQUÍ SE ESCRIBEN LAS
sodio y el nitrato de plata, para formar un precipitado (cloruro de plata), usando REACCIONES
como indicador cromato de potasio, dando un viraje y así cuantificarlos mediante FISICOQUIMICAS QUE SE
INVOLUCRAN EN LA
una titulación. DETERMINACION, PARA
ENTERDER EL USO DE
CADA REACTIVO Y
PROCESO

HOMOGENIZACIÓN DE LA MUESTRA CANTIDAD TOMADA 10 Gramos

DESCRIPCIÓN Se pesó aproximadamente 10gramo de grasa de jamón de pavo marca FUD , se trituro y se llevó a un aforo

REACTIVOS PREPARACIÓN Y CALCULOS ALUMNO ENCARGADO Rojas Hernández Vianey Tamar

PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE
REACTIVOS Y EN CASO DE INTOXICACIÓN
Y/O INCIDENTE MEDIDAS EMERGENTES
• Solución ANOTALO AQUÍ
de fenolftaleína.
Disolver 0.5 g de Efectos peligrosos para
fenolftaleína en 50 la salud: En contacto con
ml de etanol y aforar
a 100 ml con agua la piel: quemaduras Por
• Solución contacto ocular:
de nitrato de plata
quemaduras transtornos
0.1 N (valorado)
• Ácido de visión Por ingestión:
sulfúrico 10 % Irritaciones en mucosas
• Cromato
de potasio 1 %
de la boca, garganta,
esófago y tracto
intestinal. Riesgo de
perforación intestinal y
de esófago.

ALUMNO SUPERVISOR: Maricruz Gatica Soto

BROMATOLOGIA LABORATORIO SESION No
FECHA: 6/11/208
EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA

DESCRIPCION DE EL PROCEDIMIENTO CON CANTIDADES REALES UTILIZADAS

MATERIAL Y EQUIPO PROCEDIMIENTO ALUMNO RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN Colocar 10g de muestra en un vaso de precipitados de 250 mL, agregar 50 mL de agua
destilada y hervir a
1 Matraz Erlenmeyer de 250 mL aproximadamente 10 minutos. Enfriar, filtrar, recibir el filtrado en un matraz volumétrico de 100
mL y
1 Bureta 50 mL aforar. Tomar una alícuota de 25 mL y aforar a 250 mL. Transferir una alícuota de 10 mL de
esta solución
1 Parrilla eléctrica con agitación un matraz Erlenmeyer de 250 mL, agregar 40 mL de agua y 3 gotas de fenolftaleína. Acidificar
la
1 Vaso de precipitados 250 mL fenolftaleína con ácido sulfúrico 10%. Titular con nitrato de plata 0.1N usando unas gotas de
solución de
1 Matraz volumétrico 100 y 250 cromato de potasio como indicador.
mL

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

Se obtuvieron resultados congruentes de acuerdo a la etiqueta del jamón de pavo marca FUD ya que el resultado da un promedio de
171.4mg de acuerdo a la etiqueta el contenido de sodio es de 169mg la pequeña variación de los resultados pudo deberse a impureza en
el material al no ser lavado correctamente, también pudo deberse a una incorrecta visualización del aforo en el gasto de la solución de
nitrato de plata. Los resultados obtenidos son confiables ya que presenta un coeficiente de variación del 2.56%.

NOM APLICABLE A ESTA PRACTICA

Norma Oficial Mexicana NOM-F-360-S-1981, alimento para humanos-determinación de cloruros como cloruro de sodio
(método de Volhard),así como el Aviso de Declaratoria de Vigencia.

CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS VALORES DE LA ETIQUETA Y

ETIQUETA DEL PRODUCTO LOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE

se puede concluir que el contenido de sodio

determinado en jamon de pavo marca FUD con
respecto al contenido de sodio marcado en la
etiqueta es proporcional, lo que indica que la marca
cumple con lo marcado en su etiqueta siendo
confiables los resultados obtenidos.

PEGAS AQUÍ

ALUMNOS QUE FORMAN EL EQUIPO ROL EN LA PRACTICA

Cruz Palomares Josué Adán
Garcia Patiño Jesus
Guzmán Jaimes Gladis
Rojas Hernández Vianey Tamar
Asesor: Víctor Corvera Pillado
SUGERENCIAS

BIBLIOGRAFIA Mtro Alejandro flores Galindo. Manual de bromatología 2017

Norma Oficial Mexicana NOM-F-360-S-1981, alimento para humanos-determinación de cloruros como cloruro de sodio (método de
Volhard),así como el Aviso de Declaratoria de Vigencia.
ALUMNO SUPERVISOR: Maricruz Gatica Soto
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FECHA: 6/11/208
EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA

Reglamento de aceites y grasa comestibles publicado en el “diario oficial” el 27 de marzo de 1956

ALUMNO SUPERVISOR: Maricruz Gatica Soto