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UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD INGENIERIA QUÍMICA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DOCENTE:
CAMPOS SALAZAR CARMEN
INTEGRANTES:
CAJUSOL VIDAURRE JESSICA
FLORES CAMPOS JOSÉ
GARCÍA HUACCHILLO YEISON
TEMA:
DETERMINACION DEL % DE ACIDEZ Y % DE PROTEINA
ESCUELA PROFESIONAL:
INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMNETARIAS
Diciembre 2018
DETERMINACIÓN DE
LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL LIMÓN SUTIL (Citrus aurantifolia
Swingle)
En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada
Estar enteras
producto
FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA
agua a 4 °C, que se toma como unidad. Como un centímetro cúbico de agua a 4
General.
Procedimiento aplicado:
d = m/v
Donde:
d= densidad (g/cm3)
g= masa (g.)
v= volumen (cm3)
dan en términos del ácido que más predomina. NTE INEN 381(1985-12)
Para esta determinación se utilizó la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 381 85-
12
Preparación de la muestra:
Cálculos:
A= (V1N1M1)10/V2
Siendo:
Preparación de la muestra:
Procedimiento utilizado:
preparada.
líquido se decante.
alimento es relativamente baja; es lo que ocurre en los alimentos secos del tipo
Larrañaga et al (1999).
4. Proteína: Son compuestos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H),
vez formarán polipéptidos. Existen varios tipos de proteínas cada cual con una
(1999).
Politécnica del C
CUADRO DE ANALISIS DEL ZUMO DE LIMÓN
%
% % %
SOLIDOS DENSIDAD % ACIDEZ PH BIBLIOGRAFIA
HUMEDAD CENIZAS PROTEINAS
TOTALES
M1 90,01 9,99 0,25 1,03 5,45 1,05 2,38
método
Método por Método por Método Método Método Potenciómetro
MÉTODO gravimetrico-
estufa estufa gravimétrico gravimétrico directo de mano
volumetrico
Fuente:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/421/1/03%20AGI%20205%20TESIS.pdf?fbclid=IwAR1aZnMDOILP5zAPM
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DISCUSIONES
Meyer, obtuvieron en las tres muestras de 90,01; 89,92 y 89,98 con una desviación
observar que hay una variación con el porcentaje de humedad teórico con el
En los resultados obtenidos el % de cenizas en limón Meyer que obtuvieron en las tres
muestras fue 0,25; 0,27 y 0,25 con una desviación estándar de 0,01 con un promedio
de 0,26
observar que hay una variación con el porcentaje de humedad teórico con el
CONCLUSIONES
dentro del intervalo reportado por las tablas de composición de alimentos, esto
tuvieron una mínima desviación estándar lo cual nos asegura que el autor
Las variaciones en los resultados establecidos por tesis con respecto a los
limón.
RECOMENDACIONES
de nuestro medio.
ecológicas del Ecuador y por ser su fruto muy apetecido por los consumidores
BIBLIOGRAFIA:
Link:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/421/1/03%20AGI%2
0205%20TESIS.pdf?fbclid=IwAR1aZnMDOILP5zAPM9krUdYN3IElCkIdYK8P
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Norma del Codex para la lima-limón Codex stan 213-1999 revisada el 2001-16.
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/421/1/03%20AGI%20205
%20TESIS.pdf?fbclid=IwAR1aZnMDOILP5zAPM9krUdYN3IElCkIdYK8Pa8NZCmcw
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