Descriptores de Mashua Extruidos 2

1.
-INTRODUCCION
La mashua, conocida también como “añu”, “isaño” o “cubio”, es una planta herbácea
perenne originaria de la región andina, donde también fue domesticada. Las evidencias
arqueológicas sugieren que sus tubérculos ya eran consumidos desde hace más de 7500 años.
Su hábitat de distribución natural se extiende desde Colombia hasta el norte de Argentina, entre
los 2400 hasta los 4300 msnm, y desde hace algunas décadas se cultiva también en algunas
regiones de Nueva Zelanda y Canadá. Las mayores áreas de siembra se encuentran en Perú y
Bolivia, donde generalmente se cultiva en asociación con otros tubérculos, como la oca (Oxalis
tuberosa), el ulluco (Ullucus tuberosus) y las papas (Solanum tuberosum, S. x curtilobum,
S. x ajanhuiri,S. x juzepczukii, S. phureja, S. x curtilobum, S. x chaucha). Aunque el área de
siembra de la mashua es mucho menor al de las otras tuberosas andinas, su cultivo no deja de
ser importante, pues forma parte de la seguridad alimentaria de miles de familias campesinas en
los Andes a través del autoconsumo o la generación de ingresos monetarios.
La mashua es una especie rústica, que puede crecer bien a temperaturas bajas y en suelos
pobres, sin necesidad de fertilizantes. Además, es resistente a nematodos, insectos y varias
plagas, como el gorgojo de la papa (Premnotrypes spp.). Por esta razón, en los Andes se siembra
habitualmente como cerco perimétrico de protección de otros cultivos. Su ciclo de cultivo varía
entre 6 y 9 meses, llegando a producir rendimientos superiores a los de otras tuberosas andinas.
Los tubérculos de la mashua tienen un elevado contenido de proteínas (mayores a los de la
papa, la oca y el olluco), carbohidratos, fibra, ácido ascórbico (vitamina C) y calorías. También
contienen una elevada concentración de glucosinolatos aromáticos que al ser hidrolizados se
transforman en isotiocianatos, compuestos químicos responsables de otorgar el típico sabor
picante a los tubérculos. Los isotiocianatos son conocidos por sus propiedades antibióticas,
insecticidas, nematicidas, anticancerígenas y diuréticas, lo que contribuye a sustentar el uso
tradicional de la mashua en la medicina folclórica de los Andes.
La MASHUA es una planta originaria de los Andes centrales, probablemente en las
mismas zonas donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde épocas
preincaicas y numerosas culturas la han representado en sus ceramios.
Crece en forma silvestre o cultivada en la cordillera de los Andes desde Colombia hasta
Argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Hoy ha sido
introducida con éxito a Nueva Zelanda.
Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que podrían ser
los ancestros de las variedades que hoy se conocen.
La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de
su siembra, y está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales
elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es
resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos.
Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventilados,
inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se necesiten. El
cultivo de la MASHUA es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.
2.-HISTORIA Y ORIGEN
El tiempo exacto de su domesticación no se conoce, pero se estima en 5500 A. C. Los
habitantes de los Andes consumen mashua aduciendo sus efectos medicinales
relacionados con el dolor en los riñones e hígado, erupciones en la piel y desórdenes de
próstata. A la mashua se le atribuye históricamente la creencia de que inhibe la actividad
sexual. En un estudio con ratas se encontró una disminución del 45% en los niveles
sanguíneos de testosterona/dihidrotestosterona. Esta disminución parece estar
relacionada con la presencia de isotiocianatos en los tubérculos. Un efecto contrario de
la Maca. Se cree que con este propósito era usado por las civilizaciones preincaicas y
después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en
campaña militar.
Las propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas y diuréticas de los isotiocianatos
corroboran varios de los usos de T. tuberosum en la medicina popular andina. Ofrece
propiedades antibióticas en contra de Candida albicans, Escherichia coli, yStaphylococcus
albus, actividad paralela del isotiocianato de bencilo a 100 microgramos.
Se dice que los incas no eran partidarios de la violación de mujeres por las huestes de
soldados victoriosos, ni tampoco del saqueo de pueblos enteros, de manera que se
abastecían de alimento y de armas en los tambos, y antes de entrar en campaña,
tomaban generosas dosis de mashwa, que producían en ellos lo que hoy se
llamaría disfunción eréctil.
Los estudios realizados mostraron que los genotipos mashua de color púrpura tienen un
alto contenido de compuestos fenólicos, comparables con los encontrados en
fuentes antioxidantes ya conocidas. Además, los tubérculos de mashua de color púrpura
presentaban una capacidad antioxidante de ocho a diez veces mayor que los de color
amarillo.
3.- MORFOLOGIA
TALLOS: La MASHUA es una planta herbácea erecta o semipostrada, de tallos cilíndricos
y hábitos rastreros.
HOJAS: Esta planta posee un follaje compacto, con hojas de color verde oscuro en el haz
y más claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo inserto en el
centro.
FLORES: La MASHUA posee flores solitarias de distintos colores que van desde el
anaranjado hasta el rojo oscuro. El número de estambres varía de 8 a 13, y el tiempo que
permanece abierta oscila entre 9 y 15 días
TUBÉRCULOS: Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo,
tienen forma cónica alargada, yemas profundas, y variados colores como el amarillo,
blanco, rojizo, morado, gris y negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubérculo posee una
textura arenosa y contiene 15 % de proteínas, con alto porcentaje de carbohidratos y 80
% de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos, que también se encuentran en la
mostaza y los rabanitos, la mashua tiene un sabor acre y picante, pero que desaparece
con la cocción volviéndose dulce
4.- USOS
ALIMENTICIO:
 Los tubérculos se consumen cocidos o soasados.
 Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
 Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para
preparar postres.
MEDICINAL (no es una receta médica):
 La MASHUA actúa contra los cálculos renales.

 Es un efectivo antibiótico contra bacterias como la Escherichia coli y el
Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans.
 se le emplea para combatir las dolencias génito urinarias, y contra la anemia.
NUTRICION
 El valor nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos
tienen 14-16% de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-
caroteno, y casi 480 mg de Vitamina C/100g.8
 En un análisis, ejemplares secos de los tubérculos (por cada 100 g) contenían:
371 calorías, 11.4 g proteína, 4.3 g grasa, 78.6 g carbohidratos totales, 5.7 g fibra,
5.7 g de cenizas, 50 mg calcio, 300 mg de fósforo, 8.6 mg de hierro, 214
microgramos equivalentes de beta-caroteno, 0.43 mg de tiamina, 0.57
mg riboflavina, 4.3 mg niacina, and 476 mg de ácido ascórbico.9
ANTIAFRODISIACO:
 Se dice que reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y

dihidrotestosterona en la sangre. Se cuenta que las tropas incaicas consumían
mashua como parte de su dieta, para aplacar el instinto sexual.
 Se han reconocido más de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones
de germoplasma en Ecuador y Perú.
 Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, Yana añu, Puca
añu, Yurac añu, Ckello añu o Sapal
5.-TAXONOMIA
Reino: Plantae
Filo: Angiospermae
Clase: Dicotiledoneae
Orden: Brassicales
Familia: Tropaeolaceae
Género: Tropaeolum
Especie: T. Tuberosum
Figura 1. Taxonomía de la mashwa
Figura 1.2istribución geográfica de las accesiones de mashua conservadas en el banco de germoplasma del
CIP. En rojo se han resaltado las accesiones que poseen datos de caracterización morfológica. En verde se
encuentran resaltadas las accesiones que no pudieron ser incluidas en la presente publicación por carecer de
datos de caracterización morfológica.
Información pasaporte
Número de colección: T 40-84
Nombre de accesión: NA
País de origen: Perú
Admin. subdivisión 4: Shiqui (Shiki)
Altura del sitio de colección: 3690
Longitud del sitio de colección: -77.4302
Información morfológica
Color de follaje: Verde purpureo (137CD)-(187AB)
Color del envés: Verde (138C) con nervaduras pigmentadas (59B)
Color de sépalo: Rojo (46A)
Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)
(187AB)
(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)
Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Amarillo (8BC)
Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente
Profundidad de ojos de los tubérculos: Profundo

Número de colección: AMM 5160

Color de follaje: Verde (137CD, 138AB)
Color del envés: Verde (139D, 138C)
Color de filamento: Blanco amarillento (158C)
(187AB)
(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)
Color secundario de la superficie de los tubérculos: Ausente
sente

Color de filamento: Púrpura rojizo (59AB)
(187AB)
(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)
Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Naranja amarillento

(15D), (22ABC)

Número de colección: ARV 5370

Latitud del sitio de colección: -16.2333
tapeltadas

(187AB)
(14C, 16B,
Color 20AB), (22B,de
predominante 23B), (24B)
la superficie de los tubérculos: Rojo grisáceo
(180ABC)
Color secundario de la superficie de los tubérculos: Púrpura (79A)
Color secundario de la superficie de los tubérculos: Amarillo (8D, 13C)

(15D), (22ABC)
(15D),
Color (22ABC) de la pulpa de los tubérculos: Ausente
secundario
Color secundario de la pulpa de los tubérculos:
Profundidad de ojos de los tubérculos: Ligeramente profundo

Nombre de accesión: Mock’o

Color predominante de la superficie de los tubérculos: Amarillo intenso

(13BC, 15CD)
¿

(187AB)
(4D)
Distribución del color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

(187AB)
(178ABC)
Color secundario de la superficie de los tubérculos: Rojo (45AC)
Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Blanco (155BD)
Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Púrpura (79ABC)
Distribución del color secundario de la pulpa de los tubérculos: Zona

cortical


Color de pétalo: Naranja amarillento (21B, 23A, 25A)
(187AB)
10C, 12C)
Color secundario de la superficie de los tubérculos: Rojo (45AC)


Color predominante de la superficie de los tubérculos: Amarillo intenso

(13BC, 15CD)

Descriptores de Mashua Extruidos 2

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1.

 La MASHUA actúa contra los cálculos renales.

 Se dice que reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y

Figura 1. Taxonomía de la mashwa

Admin. subdivisión 4: Shiqui (Shiki)

Altura del sitio de colección: 3690

Longitud del sitio de colección: -77.4302

Color del envés: Verde (138C) con nervaduras pigmentadas (59B)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)

Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Amarillo (8BC)

Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

Profundidad de ojos de los tubérculos: Profundo

País de origen: Perú

Altura del sitio de colección: 3287

Longitud del sitio de colección: -77.71

Color del envés: Verde (139D, 138C)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

Color de filamento: Blanco amarillento (158C)

(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)

Color secundario de la superficie de los tubérculos: Ausente

Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Amarillo (8BC)

Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

Profundidad de ojos de los tubérculos: Profundo

País de origen: Perú

Altura del sitio de colección: 3287

Longitud del sitio de colección: -77.71

Color del envés: Verde (139D, 138C)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

Color de filamento: Púrpura rojizo (59AB)

(14C, 16B, 20AB), (22B, 23B), (24B)

Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Naranja amarillento

Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

Profundidad de ojos de los tubérculos: Profundo

Altura del sitio de colección: 3830

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Naranja amarillento

Profundidad de ojos de los tubérculos: Ligeramente profundo

Altura del sitio de colección: 3937

Color del envés: Verde (139D, 138C)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

Color predominante de la superficie de los tubérculos: Amarillo intenso

Color secundario de la superficie de los tubérculos: Púrpura (79A)

Color predominante de la pulpa de los tubérculos: Amarillo (8BC)

Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

País de origen: Perú

Altura del sitio de colección: 3892

Color del envés: Verde (139D, 138C)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

Color secundario de la superficie de los tubérculos: Púrpura (79A)

Color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

Distribución del color secundario de la pulpa de los tubérculos: Ausente

País de origen: Perú

Altura del sitio de colección: 3830

Latitud del sitio de colección: -16.2333

Color del envés: Verde (139D, 138C)

Color de sépalo: Rojo (46A)

Color de pétalo: Naranja rojizo (33AB) con naranja amarillento (23A)

Color de filamento: Púrpura rojizo (59AB)