INVESTIGACION PUNTO 1

COMIDAS RAPIDAS
¨PATACONES CON TODO¨

PROFESORA
MAYETH LIZETH DURAN

INTEGRANTES
HECTOR JULIO PAZ DIAZ
ADRIANA MARIA CORTES BARAJAS
MARIA NELLY HERRERA PINEDA

SENA
GESTION DE MERCADO
2017
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción 3
Diagnóstico sobre el problema de estudio 4
Marco Logico 4
Formulación del problema 5
Objetivo general 5
Objetivo específico 6
Justificación 6
Diseño de la investigación 7
Fuentes de investigación 8
Fuente primaria 8
Fuente secundaria 8
Cronograma de actividades 8
 INTRODUCCION

Este estudio se realizó con el fin de evidenciar el potencial y rentabilidad de

nuestro proyecto de la manera que sea viable para su realización basándonos en
las encuestas realizadas en Google drive. El producto tiene una excelente acogida
por parte del público por que no solo es una comida rápida como todas las demás
que podemos encontrar si no que dicho producto es neto de nuestro país lo cual
hace que el cliente se sienta más identificado con nuestro proyecto.
 DIÁGNOSTICO SOBRE EL PROBLEMA DE ESTUDIO

Actualmente al hablar de comida rápida normalmente se piensa en comida que no

corresponde a nuestra cultura, hamburguesas, salchipapas, perros y pizza es lo
más común, la idea de este proyecto es lograr posicionarnos en la mente de
nuestro consumidor de tal forma que prefiera la comida rápida típica colombiana
para satisfacer sus necesidades. El reto está en lograr posicionarnos como el
mejor sitio de comidas rápidas típicas de la ciudad a través de toda una estrategia
de servicio, que haga de nuestro negocio una experiencia memorable.

Esta idea de negocio se enfoca en la alimentación como unas de las

necesidades básicas a satisfacer en el ser humano y a la cual se le da mayor
atención, más aun en tiempo modernos donde la vida laboral se presenta con
mayor fuerza en los hogares, siendo el tiempo limitado en el compartir de las
familias, de igual manera se requieren espacios que ofrezcan comodidad y
paladar para el bienestar humano en el consumo de alimentos fuera de casa, a
tiempo, a gusto y cantidad deseada, por lo cual surge la idea de negocio para la
creación y puesta en marcha de un sitio de comidas rápidas, teniendo como base
el plátano que es llevado a un proceso culinario de transformación como lo es el
patacón, siendo un referente en las comidas típicas de Colombia. 1

Debido a lo anterior la comida rápida se convierte en una excelente opción, siendo

el plátano un alimento de gran importancia socioeconómica, ya que es fuente de
empleo y, también, uno de los garantes de la seguridad alimentaria al ser el
segundo cultivo permanente más significativo en el país después del café. Este
producto generalmente se cultiva en zonas cálidas con temperaturas entre los 18 y
los 35 grados y a no más de 2 mil metros sobre el nivel del mar. La producción del
plátano en el país está encaminada a satisfacer la demanda interna, teniendo en

1
Wikipedia. Patacón (gastronomía) .Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Patac
%C3%B3n_(gastronom%C3%ADa)
cuenta que del total de lo producido se exporta el 4% y menos del 1% es
destinado para el uso industrial, dejando cerca del 95% para ser consumido en
fresco por los hogares en diversos usos culinarios, principalmente en sopa y
frituras.2

En las fuentes consultadas se evidencia el plátano como un producto de nuestra

dieta básica para nuestra alimentación, siendo el consumo per cápita anual del
orden de los 155.5 kilos/persona/año,3 el más alto de la región en Latinoamérica
convirtiéndolo en un producto de fácil venta.

MARCO LOGICO

MARCO LOGICO
¨PATACONES CON TODO¨.xlsx

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO

Hoy en día se cuenta con una serie de productos de consumo masivo dentro de
los hogares, como lo son las comidas rápidas, productos pre-cocidos,
hamburguesas, pizzas, empanadas, entre otros; los cuales se vienen adquiriendo
con el fin de disminuir los tiempos de preparación de los alimentos; ello debido al
cambio de estilo de vida que se tienen en los hogares, en donde las dos personas
laboran durante todo el día y no se cuenta con tiempo para la preparación de los
alimentos.

Debido a la cantidad de productos existentes y a otro cambio que se viene

presentando, como lo es la conservación de la salud; las personas buscan
productos inocuos en sitios que vislumbren calidad y servicio.

2
REDACCIÓN AGROECONÓMICA, EL UNIVERSAL SINCELEJO, El plátano hartón: segundo producto más
importante, Disponible en:: www.eluniversal.com.co
3
cadena productiva del plátano departamento de Casanare. 2015. Disponible en:
http://www.casanare.gov.co/?idcategoria=37815&download=Y.
De igual forma, se espera en un futuro próximo cambios generacionales, en
donde cada día se tenga menos tiempo para vivir en familia, lo cual hace que las
personas solo se encuentren al momento de consumir un alimento o los fines de
semana4 los cuales dedicados para el esparcimiento o de salidas a sitios de
recreación, generando con ello el consumo en estos lugares de comidas
tradicionales; pero de igual forma buscaran conservar aspectos esenciales como
la calidad, y de acuerdo a ello cada sitio deberá especializarse en los productos
que debe ofrecer a cada cliente.
La falta de profesionalización es el principal problema que tiene el sector de
manipulación de alimentos, también se consideran relevantes las deficiencias de
infraestructura y de seguridad de la zona donde se encuentran ubicados los
restaurantes. Otros problemas son los horarios de servicio, innovación de
productos y la falta de limpieza de la zona.
Es así que surge la propuesta de aprovechar el desarrollo en la línea comida
tradicional, específicamente el plátano, para explorar oportunidades en el mercado
local, puntualmente en la ciudad de Barrancabermeja.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la factibilidad comercial, técnica, financiera y administrativa para el

montaje y puesta en marcha de un restaurante de comidas rápidas teniendo como
base el plátano?

OBJETIVO GENERAL

Determinar el potencial del mercado para productos a base de plátano (patacones

con todo) en la ciudad de Barrancabermeja

4
Estudio de factibilidad y puesta en marcha de una empresa productora de alimentos precocidos y cárnicos,
en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana, Disponible
en:https://repository.upb.edu.co/handle/20.500.11912/2207?locale-attribute=es.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir el mercado potencial y el adecuado mercado meta por medio de la

investigación de mercados
 Definir las características del consumo de plátano por medio de las encuesta
de mercado para su posterior incursión en el servicio de alimentación.
 Posicionar el producto y la marca en el mercado con la elaboración de un plan
de marketing y un plan de producción a través de herramientas de planeación
estratégicas como la matriz DOFA.
 Realizar un análisis del mercado para los productos propuestos, que
especificará y establecerá la demanda, oferta, la competencia, los canales de
comercialización, análisis de precios y el plan de una estrategia de publicidad
y promoción para conseguir nuevos consumidores.
 De acuerdo a la investigación realizada determinar la oportunidad real que se tiene del
proyecto en el mercado de las comidas, y verificar si la propuesta es sustentable en
el tiempo o si por el contrario sería solo de momento.

JUSTIFICACIÓN

Barrancabermeja es conocida a nivel nacional como la Capital Petrolera de

Colombia, siendo este mineral su principal fuente de economía, de igual manera al
ser sede de la refinería más grande del país posee una economía de enclave con
la industria del petróleo, y donde su aporte a la economía total de la ciudad
alcanza un 70%, es decir, que de los 15 billones que genera anualmente la
economía Barranqueña, 10,5 billones son aportados a través de la industria
petrolera y su encadenamiento productivo que jalona a otros sectores, como lo
son el sector de la construcción, metalmecánico, transportes, comercio,
alojamiento y comidas, confecciones y otros servicios de apoyo a la industria del
petróleo.5

A nivel general, Barrancabermeja es una ciudad que ha dependido de sus

recursos económicos para su desarrollo y progreso de la industria petrolera, y es
5
Estudio realizado para la Cámara de Comercio de Barrancabermeja por el Centro de Estudios,
Investigaciones y Proyectos para la Competitividad de Barrancabermeja. Disponible en:
https://www.ccbarranca.org.co/assets/concepto-del-comportamiento-economico-y-social-2016.pdf
por esta razón que se hace necesario nuevas ideas de negocio como lo es la
puesta en marcha de un restaurante de comidas rápidas, ya que existe la
necesidad en la población de Barrancabermeja de garantizar y obtener en forma
accesible productos para consumo de calidad sanitaria segura según los
requerimientos del decreto 3075/1997 que son las Buenas prácticas de
manufactura, el cual fijan las condiciones para los procesos de obtención, proceso
y comercialización de alimentos con destino al consumo humano. Análogamente
algunos restaurantes podrían no cumplir con los requisitos mínimos de calidad,
para la comercialización de alimentos, ya que la validación de un registro y
competición con calidad en el mercado municipal, genera a su vez una ideología
de trabajo que aspira a la buena manufactura como elemento primordial en todas
las actividades del proceso, de tal modo la importancia competitiva del sector
alimentario impulsa a mejorar los productos y servicios, en especial la
implementación de la Buenas Prácticas de Manufactura.

Este proyecto permite establecer la factibilidad de mercado, técnica y financiera

para la creación de una empresa que se dedique al servicio de alimentación con
productos típicos como el plátano. Luego de concluir el proyecto se podrá tomar la
decisión de implementarlo y desarrollarlo. La investigación tiene relevancia para
la sociedad en dos factores: 1) si el proyecto se implementa la población tendrá
acceso a productos innovadores de calidad para su consumo y podrán compartir
espacios sanos de bienestar en familia y amigos, y 2) se generarían fuentes de
empleo directo e indirecto en la economía local.

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Este proyecto de investigación es de tipo cuantitativo según el tipo de datos

recopilados en la encuesta de caracterización mercado y exploratorio porque se
trata de obtener un contexto inicial de la situación del mercado.

FUENTES DE INVESTIGACION

Fuentes primarias:
Se apoya en la población y utiliza para la recolección de información, fuentes tales
como aplicación de encuestas para identificar necesidades en diferentes aspectos
relacionados con la producción patacones.

Fuentes secundarias:
Para conocer las necesidades se apoya en textos, periódicos, revistas e internet
las cuales le permiten prestar un servicio de acorde con las necesidades de la
población.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD Fechas
Definir el problema Del 29 de mayo al 2 de junio de 2017
Generar el marco conceptual
Definir los objetivos generales y específicos Del 5 al 9 de junio de 2017
Identificar la población potencial
Aplicar el instrumento de recolección
Recolectar y sistematizar los resultados de Del 12 al 15 de junio de 2017
investigación
Analizar la información recopilada
Generar las estrategias que llevan al desarrollo del
proyecto 19-23 de junio de 2017
Verificar la viabilidad del proyecto
Realizar los ajustes que se generan Del 26 al 30 de junio de 2017