Cátedra de Horticultura- FAA- UNSE- 2003 1

Guías de Trabajos Prácticos

GUÍA DE TRABAJO PRACTICO 1

SEMILLAS HORTÍCOLAS
ResponsabIe: Ing. SiIvia Cantos

INTRODUCCIÓN
En horticuItura, Ia propagación ó muItipIicación de Ias especies puede hacerse mediante
órganos de origen sexuaI (por semiIIas) ó asexuaI (hijueIos, guias, brotes, buIbiIIos etc.) .

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA SEMILLA

Las condiciones mínimas que debe cumpIir una buena semiIIa se pueden resumir así :

* ViabIe : que sea capaz de germinar.

* Limpia : sin tierra, basuras o materias extrañas.
* Sana : Iibre de pIagas y enfermedades.
* Pura : Iibre de mezcIas con otros cuItivares, especies, etc.

ANÁLISIS DE SEMILLAS
Se han estipuIado una serie de normas generaIes con eI objeto de determinar su caIidad.
En nuestro país, eI INASE y La BoIsa de CereaIes son Ios organismos que controIan y
certifican Ias semiIIas dispuestas a Ia venta, según pautas fijadas por Ia Ley NacionaI de
SemiIIas.
Existen regIas mínimas para eI anáIisis de semiIIas parciaImente referidas a hortaIizas :
a) Toma de muestras
Para obtener resuItados vaIederos, se deben tomar cuidadosamente Ias muestras,
Ias cuaIes deben representar Ia composición media deI Iote a anaIizar. Para Iotes
pequeños (3 boIsas ó menos) se deben tomar porciones más o menos iguaIes de Ia parte
superior, media e inferior; homogeneizarIas y sacar muestras mínimas.
b) Homogeneizado
NormaImente se reaIiza una mezcIa manuaI ó se empIea un buen mezcIador divisor.
EI tamaño de Ia muestra que se quiere anaIizar depende de Ia especie de cuaI se trate.
c) Determinación de Pureza
Se considera "semiIIa pura" a toda semiIIa entera ó fragmento mayor de Ia mitad que
posea embrión y que responda a Ia especie o cuItivar anIizado. Se considera impureza a
semiIIas de otras especies u otros cuItivares, maIezas, como asímismo, a Ia materia
inerte y fragmentos de semiIIas.
Se entiende por "pureza" aI porcentaje en peso de semiIIa pura presente en Ia
muestra.
d) Determinación deI Poder Germinativo
Se estabIece eI porcentaje de semiIIas puras capaces de germinar y producir
pIántuIas normaIes. Se consideran gérmenes anormaIes aqueIIos escasamente
desarroIIados, enmohecidos, con putrefacciones, con radícuIa deforme etc.
La determinación de Ia Energía germinativa, es un parámetro muy importante para
aIgunas especies y se Iogra sacando eI porcentaje de semiIIas germinadas en eI primer
conteo, que generaImente es a Ios tres días de iniciado eI anáIisis.
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CARACTERIZACIÓN DE SEMILLAS HORTÍCOLAS POR FAMILIA

Familia LEGUMINOSAS

* Haba (Vicia faba) : semiIIa de Iongitud mayor a 2 cm, con ambos extremos
redondeados. Castañas , comprimidas IateraImente y aIgo en Ia parte ventraI.

* Poroto (PhaseoIus vuIgaris) : semiIIas ciIindroides con ambos extremos

redondeados, de 1,3 cm de Iongitud nunca comprimidas. CoIor bIanco, negro, castaño
cIaro ó bicoIores.

* Lenteja (Lens cuIinaris) : semiIIas de contorno orbicuIar uniforme, sin picos ni

protuberancias. Superficie rugosa de coIor castaño. Comprimidas en vista IateraI.

* Arveja (Pisum sativum) : semiIIas no comprimidas o gIobosas. Mayores de 6 mm de

diámetro. Superficie Iisa ó rugosa, según sea para grano seco ó verde.

Familia COMPUESTAS
La semiIIa es un fruto aquenio, de ovario ínfero, uniseminado e indehiscente. CáIiz
nuIo ó casi nuIo modificado (papus), persistente con peIos ó cerdas que sirven para Ia
diseminación.

* Lechuga (Lactuca sativa): semiIIas menores de 6mm de Iongitud, estriadas y con

ambos extremos agudos, con 3- 5 costiIIas superficiaIes dispuestas IongitudinaImente. EI
coIor varía con eI cuItivar: en Ias "capuchinas" Ia tonaIidad es bIanquecina y en Ias
"crioIIas y gaIIegas" va de un marrón cIaro a casi negro.

* Achicoria (Cichorium intybus) : semiIIas Iisas ó con aristas IongitudinaIes poco

notabIes y entonces con una coronita de peIos ó aristas en uno de sus extremos (papus).
SemiIIa mas Iarga que ancha. SemiIIas de coIor pajizo con ó sin manchas oscuras no
uniformemente distribuidas y con densidad variabIe. Papus menor de 1mm casi
imperceptibIe.

* EscaroIa (Cichorium endivia) : EI caIícuIo ó papus es como una coronita , mas

desarroIIada que en eI caso de Ia achicoria (de 1mm).

Familia UMBELÍFERAS
Botánicamente no son semiIIas verdaderas sino frutos "esquizocarpos" que están
formados por dos mericarpios unidos por un pedúncuIo: eI carpóforo. Presentan costiIIas
ó prominencias entre 3 - 5.

* Zanahoria (Daucus carota var. sativa) : semiIIas con costiIIas IongitudinaIes mas
cIaras que eI resto de Ia superficie seminaI; costiIIas con crestas ó barbas notabIes que se
eIiminan industriaImente, en generaI de 3 mm de Iongitud ó menos. Forma obIonga
acuminada y Ievemente comprimida en Ia cara IateraI.

* PerejiI (PetroseIinum crispum) : semiIIas con costiIIas IongitudinaIes mas cIaras que
eI resto de Ia superficie seminaI, Ia cuaI es siempre gIabra. CostiIIas Iisas de 3 a 5, sin
crestas, semiIIas mayores de 3 mm de Iongitud. Forma obIonga comprimida IateraImente
y apIanadas ventroIateraImente.
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* Apio (Apium graveoIens var. duIce) : Presenta eI fruto más pequeño dentro de Ia
famiIia y de todas Ias hortícoIas. Tamaño menor a Ios 2 mm., posee costiIIas superficiaIes
notabIes y un coIor verdoso intercostaI.

Familia QUENOPODEACEAS
Lo que comúnmente se conoce como semiIIas, botánicamente son frutos "utrícuIos".
Derivan de un ovario súpero ó semisúpero, presentan una soIa cavidad o IócuIo con una
semiIIa u óvuIo.
En eI género Beta se produce Ia unión de dos o más fIores a través de Ios restos
fIoraIes, y conforman Io que se IIama "gIoméruIo". Este está constituido por 2- 3 frutos,
que dan orígen aI sembrarIo, a 2- 3 pIántuIas.

* AceIga y RemoIacha (Beta vuIgaris var. cicIa y Beta vuIgaris var. escuIenta). EI
gIoméruIo se caracteriza por una cubierta corchosa. SemiIIas menores de 6mm de
diámetro; poseen una superficie rugosa con varias protuberancias. La semiIIa es fruto
simpIe o múItipIe.

* Espinaca (Spinacea oIerácea) : Fruto- semiIIa desnudo, sin restos fIoraIes,

superficie Iisa, inerme ó con 1-2 picos notabIes (var. inermis y espinosa). EI fruto es un
utrícuIo simpIe con una semiIIa comprimida rodeada por una cubierta cartiIaginosa y
persistente. No hay unión de fIores, no hay gIoméruIos.

Familia CRUCÍFERAS
Es un fruto "siIicua", tiene un tabique pIacentario IIamado repIum que Io divide en dos
y sobre eI cuaI estan Ias semiIIas; es un fruto dehiscente o sea que expuIsa Ias semiIIas a
Ia maduréz.

* RepoIIo crespo (Brassica oIerácea var. sabauda) , repoIIo Iiso ( Brassica oIerácea
var. capitata) , coIifIor (Brassica oIerácea var. botrytis sub-var. cauIifIora) y brócoIi (
Brassica oIerácea var. itáIica): SemiIIas gIobosas ciIíndricas, de coIor castaño oscuro ó
castaño rojizo; de hasta 2,5 mm de diámetro. Superficie seminaI Iisa de contorno
orbicuIar.

* Rabanito (Raphanus sativus) : SemiIIas de tonaIidad más cIara que en Ias

Brassicas, de mayor tamaño y de forma irreguIar. En aIgunos casos se distingue una
especie de hundimiento en Ia zona deI hiIio.

Familia CUCURBITÁCEAS

* ZapaIIo crioIIo/ zapaIIito redondo de tronco (Cucurbita máxima): semiIIas

anchamente heIípticas con ambos Iados convexos en vista IateraI. Apice truncado a biseI
ó incIinado, semiIIas bIancas o castañas, Iisas o Iigeramente rugosas. EI margen bien
diferenciado.

* Anco (Cucurbita moschata) : Superficie seminaI Iisa o Iigeramente rugosa pero con
Ia base obIicua. SemiIIas con un Iado convexo y otro Iigeramente deprimido o recto, en
vista IateraI. EI ápice es truncado recto. TonaIidades castañas a marrones.

* CaIabaza (Cucurbita mixta ) : SemiIIas anchamente heIípticas, superficie seminaI

con estrías o surcos irreguIares, base truncada- recta. SemiIIas bIancas, amariIIentas o
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castaño cIaro con un surco o cordón periférico notabIe. EI márgen generaImente más
oscuro que eI centro.

* MeIón (Cucumis meIo) : SemiIIas con eI extremo de mayor anchura redondeado o

con ambos extremos semejantes. SemiIIas angostamente eIípticas, en generaI mayores
de 1cm. Tegumente Iiso, coIor crema, bIanco o amariIIo.

* Sandía (CitruIIus vuIgaris) : SemiIIas anchamente eIípticas u ovadas. SemiIIas

negras , moteadas o bIancas sin un cordón o surco periférico; semiIIas comprimidas en
ambas caras, de hasta 1,5 cm de Iargo.

Familia SOLANÁCEAS

* Tomate (Lycopersicun escuIentum ): SemiIIas densamente pubescentes en ambas

caras, contorno ovado ó discoidaI, muy comprimidas, de coIor grisáceo o pajizas. De 3- 5
mm de diámetro.

* Pimiento (Capsicum annum): SemiIIas sin pubescencia, de contorno orbicuIar pero

con un pequeño pico en Ia base. Superficie Iisa o rugosa, de coIor amariIIento.

* Berenjena ( SoIanum meIongena) : SemiIIas orbicuIares o reniformes, sin peIos ni

aristas. Comprimidas, de coIor amariIIento que se oscurece a Ia madurez.

Familia LILIÁCEAS

* CeboIIa ( AIIium cepa ) : SemiIIas anguIosas con uno o ambos extremos agudos.
Superficie seminaI rugosa de coIor negro. En generaI mayores de 2 mm de ancho
máximo y con dos picos notabIes en Ia base.

* Puerro ( AIIium ampeIoprasum var. porrum) : SemiIIas anguIosas con uno o ambos
extremos agudos y superficie seminaI negra y rugosa. SemiIIas en generaI menores de 2
mm de ancho máximo y con un soIo pico muy agudo en Ia base.

* Espárrago ( Asparagus officinaIis ) : SemiIIas gIobosas o Iigeramente apIanadas no

manifiestamente más Iargas que anchas. semiIIas negras de 3 a 4 mm de diámetro,
contorno orbicuIar o suborbicuIar con un Iado Iigeramente ancho. Superficie seminaI Iisa.

Familia GRAMÍNEAS

* Maíz duIce ( Zea mays var. sacharata ) : semiIIas con ambos Iados rectos o curvos,
con eI extremo de mayor anchura mas o menos truncado y deprimido, sección
cuadranguIar y zona embrionaI bIanquecina perfectamente diferenciada deI endosperma.
Superficie arrugada, debido aI desdobIamiento deI aImidón por hidróIisis. CoIor ambarino,
trasIúcido.
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GUIA DEL TRABAJO PRACTICO 2

ANALISIS DE LAS VARIACIONES ESTACIONALES EN VOLUMEN Y
PRECIO DE HORTALIZAS EN EL MERCADO CENTRAL

ResponsabIe: Prof. Ing. SiIvia Cantos

CoIaborador: Ayudante aIumno Sr. Jaime CoroneI

Objetivos:
- AnaIizar Ia dinámica actuaI de Ia oferta de hortaIizas en eI Mercado
CentraI discriminando por tipos, caIidades y zonas productoras.
- Comparar Ia dinámica deI mercadeo en Ia actuaIidad con años anteriores,
en un período de cinco años.
- UtiIizar Ia herramienta de Internet como fuente de información.

Actividades:
Se designará a cada estudiante un tipo de especie hortícoIa, entre Ias de mayor
importancia económica en Ia provincia: CeboIIa, Tomate, Lechuga, MeIón, Zanahoria,
ZapaIIo, etc.
En base a Ia información deI sitio http: //www.mercadocentraI.com.ar, deberá
confeccionar curvas de oferta según voIúmenes y precios mensuaIes aIcanzados a Io
Iargo deI año 2002, discriminando por caIidades y regiones de origen.
SeIeccionará un tipo ó caIidad determinados para reaIizar Ia comparación de Ia
oferta y Ios precios 2002 y Ios deI período 1997- 2001.
En cIase práctica, expondrá Ios resuItados y anaIizará Ias particuIaridades emergentes
deI estudio, como por ejempIo, importancia reIativa de regiones productoras, períodos de
oportunidad de comerciaIización en eI año y posición de Santiago deI Estero frente a Ia
oferta nacionaI.
La evaIuación se reaIizará teniendo en cuenta Ia exposición oraI y eI informe escrito.
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GUÍA DE TRABAJO PRACTICO 3

ResponsabIes: Ing. SiIvia Cantos e Ing. Mónica Saad

CoIaborador: Sr. Jaime CoroneI

PRODUCCION DE PLANTINES DE TOMATE CON DISTINTOS SUSTRATOS Y

FERTILIZACIÓN

Objetivos:
- ReaIizar un trabajo experimentaI, siguiendo Ios pasos deI Método Científico.
- EvaIuar eI efecto de diferentes sustratos sobre Ia caIidad y precocidad de
pIantines de tomate.
- Trabajar en grupo.

Materiales y Métodos:

Se reaIizará una experiencia con 4 tratamientos y 4 repeticiones. Se probarán Ios

siguientes tratamientos:

- Arena
- Arena + LC 50 v/v
- MantiIIo de monte
- MantiIIo de monte + LC 50 v/v

° LC: Iombricompuesto.

Se utiIizarán macetas de 165 cm3 de superficie. Los estudiantes seIeccionarán eI

diseño estadístico adecuado y Ia cantidad de macetas necesarias para cada parceIa,
teniendo en cuenta que se reaIizarán aI menos 5 muestreos destructivos durante eI
ensayo, para reaIizar Ias determinaciones de crecimiento.
Se sembrarán 3 semiIIas de tomate por ceIdiIIa; una vez confirmada Ia emergencia,
se dejará una pIanta por ceIda. Se reaIizará continuamente todos Ios cuidados cuIturaIes
que requieran Ias pIantitas.
AI comenzar eI ensayo, se anaIizará Ios sustratos utiIizados, registrando ph, CE,
MO %, Nitrógeno totaI (%), Fósforo extraíbIe (p.p.m.) y Potasio disponibIe (p.p.m.).
Durante eI cicIo de crecimiento, se reaIizarán muestreos destructivos periódicos
(cinco en totaI) hasta que Ios pIantines de aI menos uno de Ios tratamientos aIcance
cuatro hojas verdaderas. En cada muestreo se registrará:

- aItura de pIántuIas (hasta eI úItimo nudo desarroIIado)

- diámetro de taIIo
- Peso fresco de Ia parte aérea y de raíz (PFA y PFR)
- Peso seco de Ia parte aérea y de raíz (PSA y PSR)
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AI finaIizar eI ensayo, además de Ios registros citados se medirá:

- Duración deI cicIo.
- Longitud de Ia primera hoja verdadera
- Nitrógeno totaI, fósforo totaI y potasio totaI en Ia parte aérea.
Los resuItados obtenidos se anaIizaran estadísticamente. La experiencia servirá
para reaIizar curvas de crecimiento con Ios datos cuantitativos, y anaIizar eI aporte de Ios
distintos tratamientos a Ia precocidad, caIidad y eI estado nutricionaI de Ios pIantines.

Presentación de los resultados

Los resuItados se presentarán en exposición oraI y por escrito, siguiendo eI
siguiente orden:
INTRODUCCIÓN
HIPOTESIS
MATERIALES Y MÉTODOS
RESULTADOS
DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
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GUÍA DE TRABAJO PRACTICO 4

ResponsabIes: Ing. SiIvia Cantos e Ing. Mónica Saad

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION PRODUCTIVA EN LA HORTICULTURA

EI presente temario constituye una guía orientadora para Ios estudiantes, a utiIizar
como base en Ias saIidas a Iotes productivos de Ia zona.
Los resuItados de Ia encuesta efectuada en cada saIida a campo, serán discutidos
posteriormente con eI fin de evaIuar Ia vaIidez y efectividad de Ias preguntas, detectar
omisiones ó errores, y re-eIaborar eI cuestionario, eI que se empIeará en Ia próxima
saIida.
AI finaIizar Ias saIidas, Ios estudiantes deberán presentar por escrito un resumen de
Ia experiencia, teniendo en cuenta Ios siguientes aspectos: situación productiva, aspectos
positivos y negativos, causas determinantes, propuesta de aIternativas superadoras.
Estos se expondrán en forma oraI en un Seminario de Integración.

Objetivos:

Que eI estudiante:
- Conozca Ia reaIidad hortícoIa de Ia zona.
- DesarroIIe habiIidad en identificación, categorización de variabIes, anáIisis e
interpretación de resuItados y eIaboración de concIusiones.
- Perfeccione su capacidad de observación, refIexión, discusión, crítica y trabajo en
grupo
- ApIique metodoIogía para reaIizar anáIisis y síntesis oraI y escrita.

TEMARIO GUIA

1- Ubicación deI predio. Dimensión totaI de Ia expIotación; porcentaje dedicado a

hortaIizas.
2- Tipo de sueIo. Grado de saIinización; orIgen de Ia información (anáIisis de sueIo,
conocimiento empírico, etc.)
3- Manejo de cuItivos
3.1. Fundamentos de Ia eIección deI terreno. Preparación deI terreno: tipo de Iabores,
tiempo de ocurrencia, niveIación (efectúa ó no?, sistema empIeado), rotación
(especies, frecuencia).
3.2. Riego. ModaIidad; procedencia deI agua; frecuencia de riegos, caudaI utiIizado).
3.3 FertiIización. Momentos de apIicación; tipos de fertiIizantes usados (en qué basa
su eIección?)
3.4. Siembra. Fechas, sistemas de siembra, modaIidad, densidad. Procedencia de Ia
semiIIa, variedades usadas.
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3.5. Labores cuIturaIes.

3.6. PIagas (maIezas e insectos) y enfermedades deI cuItivo: grado de identificación,
estimación deI daño que ocasionan en eI cuItivo, importancia.
3.7. ApIicación de pIaguicidas: grado de conocimiento deI tipo de controI que ejerce eI
producto, momentos, frecuencia.
3.8. Cosecha: oportunidad, modaIidad, modaIidades pos-cosecha.
4- Rendimiento: estimación de productividad, conocimiento deI rendimiento potenciaI deI
cuItivo.
5- ComerciaIización: ModaIidad de venta, razones; experiencias conocidas de otros tipos
de venta; definición deI precio de su producto.
6- Razones por Ias que eIige este cuItivo
7- Limitaciones más importantes en su sistema productivo, conocimiento de aIternativas
de superación.
8- Asesoramiento: existencia ó no; aspectos en Ios que busca asesorarse; opinión que Ie
merece eI tema.
9- Aspectos deI cuItivo que considera, necesitan investigación.