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Moral Paul. La culture du café en Haïti : des plantations coloniales aux "jardins" actuels. In: Cahiers d'outre-mer. N° 31 - 8e
année, Juillet-septembre 1955. pp. 233-256;
doi : https://doi.org/10.3406/caoum.1955.1968
https://www.persee.fr/doc/caoum_0373-5834_1955_num_8_31_1968
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LA CULTURE DU CAFÉ EN HAITI 247
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— manguiers, avocatiers, sucrins ou autres — , les caféiers forment un
sous-bois d'une extraordinaire densité; ils poussent presque pied con¬
tre pied, envoyant les branches dans toutes les directions. Des plantes
parasites, des liserons aux fleurs mauves ou roses, croissent et courent
dans ce fouillis d'un vert sombre et luisant. Le sol, jonché de feuilles
mortes se recouvre d'une épaisse couche d'humus et de moisi. Les
arbustes eux-mêmes, vigoureux, rustiques, atteignent trois à quatre
mètres de hauteur et plus. Ils croissent à peu près en liberté. C'est
bien là le maquis caféier caractéristique des zones les plus élevées et
des plantations les plus éloignées. La caféière la plus proche de la mai¬
son offre un aspect plus humanisé sinon moins anarchique; on voit
les ricins et les bananiers s'intercaler entre les rangs des caféiers sur
lesquels s'accrochent les longues tiges du giraumon; quelques pieds de
patates ou quelques touffes de pois parviennent encore à s'infiltrer
dans les espaces restés libres de ce fourré cultivé. Certes, dans les bas¬
ses, lorsque le couvert naturel s'éclaircit et que l'association du bana¬
nier et caféier est de règle, la plantation s'aère; les arbustes s'espa¬
cent; ils tendent même à s'aligner. Mais dans l'ensemble le désordre
et le resserrement des arbustes caractérisent la caféière haïtienne mo¬
derne.
Les « plantations » — le terme fait ici illusion — se régénèrent
d'elles-mêmes : les cerises tombées au moment de la récolte ou trans¬
portées par les rats, friands de la pulpe, donnent de nouvelles pousses;
aussi, de jeunes caféiers en plein rapport voisinent-ils avec de vénéra¬
bles reliques au tronc moussu. La taille est pratiquement inconnue.
Depuis longtemps les pouvoirs publics essaient, sans grand succès,
d'introduire la pratique de l'émondage dans les secteurs de produc¬
tion; ils se sont toujours heurtés à l'indifférence, voire à l'opposition
rétive des paysans. L'entretien des caféières se réduit, en général, à un
sarclage sommaire, à un nettoyage approximatif, une fois l'an, à la
veille de la récolte. Les cerises, cueillies plus ou moins mûres, sont
mises à sécher sur le minuscule glacis familial, sinon à même le sol.
Elles sont ensuite décortiquées, « pilées » à la main, dans des mor¬
tiers ou des canots en bois. Après le vannage dans les paniers plats de
latanier, le « café pilé », « café naturel » ou « café habitant » est ven¬
du par petits lots aux spéculateurs (36) des bourgs. La denrée ainsi
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considérée comme une propriété exceptionnellement importante; elle
définit le bacha (37), le notable du « quartier » (38). Une très belle
plantation ne dépasse pas cinq hectares, et la plupart des caféières
n'atteignent même pas un carreau; le plus souvent elles ne couvrent
que quelques centaines de mètres carrés, à proximité immédiate de
la maison, là où les arbustes peuvent « respirer l'odeur des repas »
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