UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA QUÍMICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA III

ACTIVIDAD No. 9
OBTENCIÓN DE LA CINÉTICA DE SECADO DE PLATANOS EN UN SECADOR DE
CHAROLAS

CATEDRÁTICO
DR. ÓSCAR VELÁZQUEZ CAMILO

INTEGRANTES
Bejarano Cruz Celenia
Mazarigos Torrez Jesús Eduardo
Cruz Elox Felix Rodrigo

FECHA
23 DE NOVIEMBRE DE 2018
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 2
OBJETIVO ...................................................................................................................................... 2
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................. 3
MATERIALES Y EQUIPO.................................................................................................................. 3
OBSERVACIONES ........................................................................................................................... 4
CÁLCULOS ...................................................................................................................................... 4
CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 5
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................ 5

INTRODUCCIÓN
El secado es una operación unitaria mediante la cual se elimina humedad de una
sustancia. La fase previa a todo secado es la eliminación mecánica de agua
mediante filtros-prensa o centrífugas, reduciéndose después por vía térmica la
humedad que quede.

Un secador de charolas o bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos
se colocan en grupos de sólidos particulados. La transmisón de calor puede ser directa del gas a los ólidos,
utilizando la circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o indirecta, utilizando repisas o bases
calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior de la cubierta. En unidades de calor
indirecto, exceptuando los equipos de repisas al vacío, casi siempre se necesita la circulación de una
pequeña cantidad de gas para eliminar el vapor de humedad del comportamiento y evitar la saturación y
condensación del gas. Las unidades de comportaientos se emplean para calentar y secar madera,
cerámica, materiales en hojas, objetos metálicos y todas las formas de sólidos particulados.

OBJETIVO
Obtener la cinética de secado de rodajas de plátano por medio del secador de
charolas utilizando el equipo durante 24 horas a 50°C.
 JUSTIFICACIÓN
Los plátanos son una excelente fuente de energía fácilmente disponible y una
buena fuente de varios nutrientes importantes. Por poco más de 100 calorías, una fruta
mediana proporciona unos 27 gramos de carbohidratos, poco más de un gramo de
proteína y menos de medio gramo de grasa. También suministra un 22% y un 17% del
valor diario de vitamina B-6 y C, respectivamente, así como el 12% de cada uno de los
valores diarios de fibra dietética y de potasio.

Un plátano fresco tiene un 75% de su peso de agua. El proceso de secado

elimina aproximadamente el 96% de este contenido de agua, haciendo que los plátanos
deshidratados sean una fuente más concentrada de calorías y nutrientes que la fuente
de la fruta. Onza por onza, los plátanos deshidratados son cuatro veces más altos en
fibra, potasio, carbohidratos, azúcar y calorías que la variedad dulce. Sólo son
ligeramente más altos en vitamina B-6, sin embargo, en gran parte porque es una
vitamina soluble en agua. Los plátanos deshidratados tienen en realidad alrededor del
20% más bajo de vitamina C, una vitamina soluble en agua que es particularmente
sensible al calor.

MATERIALES Y EQUIPO
Materiales.

 400 grms. De plátano macho

en rodajas
 Recipiente
 Papel Aluminio
 Sodio Disulfito
 Agua

Equipos.

 Balanza
 Secador de Charolas
 OBSERVACIONES
Se pesaron 400 grms. De rodajas de plátano
mediante una balanza, las cuales fueron sometidas a un
pre-tratamiento de baño de una solución a base de 2 lts de
agua y 20 grms de sodio disulfito durante cinco minutos. El
pre-tratamiento se llevó a cabo con el propósito de
preservar el color amarillento de los plátanos después del
secado.
Posteriormente, se acomodaron las piezas de
manera extendida sobre las charolas cubiertas de papel
Figura 1. Pesado final de los plátanos
aluminio y se
colocaron dentro del equipo secador, el cual fue
programado para operar a 50°C durante 24 horas
continuas de secado. Finalmente, una vez
terminado el procedimiento, se retiró el producto
secado de las bandejas y se pesó para poder
obtener así la cantidad de agua evaporada
restando el peso inicial del final, el cual resultó de
130 grms, respectivamente.

Figura 2. Plátanos después del pre

tratamiento entrando al secador a 50°C

CÁLCULOS
Cantidad de Agua retirada: Peso inicial del producto – Peso final del producto

Entonces:

Cantidad de Agua retirada: 400 grms-130 grms = 270 grms. de agua retirada de los
plátanos.
 CONCLUSIONES
En esta práctica se pudo poner a prueba el secador de charolas para conocer
sobre su funcionamiento y evaluar así el secado del producto ya una vez terminado
dicho proceso. El resultado final fue satisfactorio debido a la textura crujiente del
producto, así como al color amarillento obtenido el cual fue preservado con éxito
debido al pre tratamiento realizado previamente. Por lo tanto, concluimos que el
secador de bandejas y/o charolas es ideal y adecuado para el secado de sólidos no
granulados, y que a pesar de que el proceso requiere un poco más de tiempo que
el de otros secadores, los resultados son satisfactorios.

BIBLIOGRAFÍA
 https://muyfitness.com/nutricion-platanos-contra-info_22063/

 Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, 2da Ed. CECSA.