Resumen

Los productos lácteos son elementos nutritivos, ricos en proteínas, nutrientes esenciales para la
vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las grasas que necesitamos para conservar el calor
necesario. Se diseñó un proceso de producción de atole de Tapioca, el cual consta de cuatro fases
primordiales para la obtención: preparación de la mezcla, pre cocido, deshidratación y trituración.
Posteriormente se complementó con la Tapioca, ofreciendo un gran contenido proteico, este
producto complementario también se sometió por un proceso ya existente que consta en la
precocción y deshidratación del cereal, para ser adicionada a la mezcla ideal.

Para llevar a cabo las pruebas preliminares del atole instante se sometieron a diferentes
formulaciones, el cual sirvió para elegir la formulación idónea, concluyendo que las proporciones
de los ingredientes deben ser balanceados proporcionalmente para obtener características
aceptables de un atole tanto sensoriales como bromatológicas.

INTRODUCCIÓN

La elaboración de bebidas a base de harinas de raíces y tubérculos, resultan de interés ya que

éstas proporcionan características espesantes, estabilizantes, consistencia del fluido viscoelástico,
claridad de las pastas, siendo por ello adecuadas para la obtención de productos en polvo de
rápida preparación. Así también utilizando la soya como un complemento por su contenido
energético.

Ya que actualmente, el ritmo que impone la vida moderna ha reducido el tiempo que invertíamos
para cocinar o consumir alimentos, de ahí el auge alcanzado en todo tipo de productos fáciles de
preparar, principalmente, tipo instantáneo, sin embargo se pide que estos deban proporcionar
un valor nutritivo y un aporte benéfico a la salud humana.

Siendo su impacto social positivo frente al consumidor, principalmente en aquellas personas que
disponen de poco tiempo y requieren elaborar de forma rápida sus alimentos.

OBJETIVO GENERAL

Elaboración de una bebida innovadora a base de tapioca y leche que satisfaga las necesidades de
los consumidores aportando un producto instantáneo y rico en nutrientes.

Resultados

El producto diseñado es un atole elaborado a base de Tapioca, fécula de maíz y leche, es un producto
innovador, característico por poseer una gran cantidad de nutrientes, esta es una bebida
instantánea, que solo requiere de la adición de agua caliente y un tiempo máximo de 2 minutos de
mezclado para servirlo.
Este producto es recomendable para aquellas personas que buscan consumir productos que
aporten un alto contenido en nutrientes y que además de ser natural tenga un bajo costo y dirigido
a las personas que no cuentan con el tiempo suficiente para preparar un desayuno.

Se realizaron 3 pruebas preliminares para la obtención del atole instantáneo, las cuales consistieron
en diferentes formulaciones, comparándolas bibliográficamente; analizando sus propiedades
organolépticas y la estabilidad de un atole tradicional. De las 3 formulaciones que se realizaron, la
que atribuyo a las condiciones ideales a la estructura de un atol fue la 2.

Formulación 1 Formulación 2 Formulación 3

40 % leche en polvo 50 % leche en polvo 55 % leche en polvo
25 % de fécula de maíz 20 % de fécula de maíz 15 % de fécula de maíz
20% de cereal (tapioca) 20% de cereal (tapioca) 20% de cereal (tapioca)
15% azúcar 10% azúcar 10% azúcar

Conclusión

En las obtención de las pruebas preliminares el primer tratamiento obtuvo olores desagradables
no característicos al del atole para lo que se respecta al segundo tratamiento este presentó una
mayor parte de humedad y para el tercer tratamiento este presento menor humedad, por lo tanto
se puede concluir que el segundo tratamiento fue el que mejor dio resultado.

De acuerdo con las 3 formulaciones realizadas podemos concluir que la segunda se acercó más a
las características sensoriales deseadas debido a que estas pruebas son preliminares, por el cual se
seguirá trabajando en el mejoramiento de éste para lograr los objetivos planteados y brindar el
producto de mejor calidad posible.

Metodologia