ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS

TRABAJADORES

Actividad – Esquema y protocolo de limpieza

1. Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos

que un operario puede transmitir a los alimentos y a los compañeros
por mala manipulación.

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 2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los
requisitos higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores
de alimentos.

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo,

estableciendo las necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales
y anuales anuales. La limpieza y la desinfección son importantes ya que:

Disminuye los riesgos de contaminación de los alimentos durante las

etapas de proceso.
Reduce la contaminación por plagas y el riesgo de presencia de
microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
Alarga la vida de útil del producto.
Aumenta la confianza de la persona consumidora.
Asegura mejor calidad en los alimentos.

a) Lavado:

Instrumentos y herramientas: Se requiere de una estación de lavado

preferiblemente con tres compartimentos y agua caliente, jabón e
implementos de limpieza.

Áreas de almacenamiento: Remover cualquier residuo visible con un paño

o cepillo posteriormente pre-enjuagar las máquinas, luego limpieza con un
químico como detergente y enjuagar las máquinas y pisos. Finalmente
realizar una inspección visual.

Alimentos: retirar a mano residuos de tierra y piedra, también se puede

usar un cepillo o un paño teniendo cuidado de no dañarlos. Juagar con
agua limpia.

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 b) Desinfección:

Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los utensilios

en agua caliente. Por otro lado se puede realizar con desinfectantes
químicos ( Cloro, Yodo, Amonio cuaternario) la concentración de la
solución varía de acuerdo al tipo de desinfectante, por lo que se debe
seguir la recomendación de la empresa.

Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar

con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante
agua y dejando que sequen al aire.

3. BUEN LAVADO DE MANOS

1. Frótese las manos palma con palma en cuenta muñecas y uñas.

usando jabón de preferencia líquido.

3. Enjuáguelas completamente

2. Lávelas durante aproximadamente

20 segundos, entre dedos y teniendo

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4. Séquelas con una toalla desechable.

5. Con la misma toalla cierre grifos y

abra la puerta

6. Arroje la toalla en la caneca

destinada para estos desechos.

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