“UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA”

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y

QUÍMICAS.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA

PRACTICA N° 1
EVALUACION DE LA CALIDAD DE GRANOS ENTEROS
INTEGRANTES DEL GRUPO:

 Joshelyn Stefani Apaza Quispe

 Erick Gonzalo Barrionuevo Vizcarra
 Mitzi Milagros Bustamante Ortega
 Yoanita del Carmen Cabrera Huamani
 Jazmín Laura Luque
 María del Rosario Muñoz Rosas

TURNO: Viernes de 11:00 am – 1:00 pm

SEMESTRE: VII

FECHA EN LA QUE SE DESARROLLO LA PRÁCTICA: 24-03-2017

EVALUACION DE
LA CALIDAD DE
GRANOS
ENTEROS
RESUMEN
INTRODUCCION
FUNDAMENTO TEORICO
PROCEDIMIENTO
INSTRUMENTOS, EQUIPOS, REACTIVOS
MUESTRA
REGISTRO DE DATOS EXPERIMENTALES
REGISTRO DE DATOS EXPERIMENTALES
CÁLCULOS DESARROLLADOS
RESULTADOS
ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
 OBSERVACIONES
- Podemos saber que existen ciertas normas que establecen los requisitos
que necesita cumplir un producto para considerarlo apto para o no para
un uso previamente definido así como aplicamos en la práctica en el caso
de materia extraña que viene a ser evaluado como análisis de calidad
donde seleccionamos cada grano el cual fue algo tedioso ya que lo
hicimos manualmente hecho que se puede hacer con una maquina
contadora ya que no la tenemos tuvimos que hacerlo manualmente.

- Cada equipo que se use debe dejarse en perfectas condiciones de

limpieza y funcionamiento. El desarrollo metódico de cualquier práctica
de laboratorio, forman hábitos propios del estudiante para su
conocimiento.

- Debemos tener él cuenta que para la selección de granos en general es

importan el sabor, calidad y apariencia ya que siempre pueden haber
ataques de insectos microbios especialmente en el sellado de bolsas.

- Después de la práctica sabemos que el arroz es mucho más húmedo que

la quinua así como también la quinua tienes mucha más calorías que el
arroz.
CUESTIONARIO
 ARTICULO CIENTIFICO
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo analizar la calidad de la cosecha
mecanizada de la semilla de arroz, realizada por las cosechadoras de arroz New
Holland L521, en las condiciones de trabajo del Complejo Agroindustrial (CAI)
Arrocero “Los Palacios”. Fueron evaluados los parámetros tecnológicos de la
cosechadora en función de la calidad del producto cosechado, tales como: grano
entero, pelado y/o quebrado, contenido de impurezas y pérdidas totales. Los
resultados obtenidos para los parámetros estudiados indican que para las
cosechadoras New Holland L 521 el comportamiento del grano pelado y/o
quebrado en los cinco rendimientos agrícolas diferentes observados tomó
valores de 5,2-6,4% y el contenido de impurezas estuvo entre 8,3-9,6%,
encontrándose ambos parámetros por encima de los límites establecidos,
influyendo principalmente en este aspecto la mala regulación de los órganos de
trilla, la velocidad trabajo y la mala capacitación de los operadores. La aplicación
de estos resultados le permite al CAI Arrocero "Los Palacios" disminuir las
pérdidas durante la cosecha se redujeron las pérdidas de 206 kg/ha hasta 85
kg/ha, lo que representa un efecto económico de $ 316 202.04 pesos cubanos y
a la vez permite dejar de invertir aproximadamente por la compra del arroz
cáscara para ser procesado para la alimentación de nuestra población 184 793.4
USD.
Palabras clave: cosechadora de arroz, parámetro, tecnológico, impureza.

ABSTRACT
The present paper has as objective to analyze quality parameters that affect the
mechanical harvest of the seed of rice, carried out by the New Holland L521 rice
harvester machine, under the conditions of work of the Rice Enterprise “Los
Palacios” the cropper's technological parameters were evaluated in function of
the quality of the harvested product, such as: seed entirely, peeled broken and
content of sludges and total losses. The results obtained for the studied
parameters indicate that for the New Holland L521 rice harvester machine the
behavior of the grain peeled y/o broken in the five observed different agricultural
yields took values of 5,2-6,4% and the content of sludges was among 8,3-9,6%,
being both parameters above the established limits, influencing mainly in this
aspect the bad regulation of the organs of it thrashes, the speed work and the
bad training of the operators. The application of these results allows him to the
Rice Enterprise “Los Palacios to diminish the losses during the crop decreased
the losses of 206 kg/ha up to 85 kg/ha, what represents an economic effect of
$316 202.04 Cuban pesos and at the same time allows to stop to invest
approximately for the purchase of the rice shell to be processed for our
population's feeding 184 793.4 USD.
Keywords: harvester machine of rice, parameter, technological, impurity.
COPIA DE ARTICULO CIENTIFICO
 BIBLIOGRAFÍA
http://www.cac.bcr.com.ar/Biblioteca%20Digital/Cuadros%20de%20comercializ
acion1.pdf

https://books.google.com.pe/books?id=AU1h7vshpXQC&pg=PA30&lpg=PA30&
dq=observaciones+sobre+calidad+de+granos&source=bl&ots=dZlFM3e_vV&si
g=118Mtb924WMWl4AmSoVcPu-t9rY&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwj7-
qb3s_XSAhUI6CYKHRrCAqwQ6AEIOjAI#v=onepage&q=observaciones%20so
bre%20calidad%20de%20granos&f=false

http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5100356&fecha=27/07/2009

http://scielo.sld.cu/pdf/rcta/v19n4/rcta01410.pdf
 ANEXOS
Angulo de reposo

Materia Extraña Dureza

Peso de 1000 gr Densidad

Humedad

Densidad Relativa
Normas

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.

Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos depanificación.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de
prueba.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos
Mexicanos.- Secretaría de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008, PRODUCTOS Y
SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE
CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE: CEREALES,
SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS
MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. METODOS DE
PRUEBA.
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento
en el artículo 39 fracción XXI de la Ley Orgánica de la Administración
Pública Federal; 4o. de la Ley Federal del Procedimiento Administrativo;
3o. fracciones XXIV, 13 apartado A, fracciones I y II, 17 bis fracciones II y III, 17
bis2, 114, 115, fracción VII, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 212, 215
fracción I, 216 de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II y XI,
41, 43, 46, 47 fracciones III y IV de la Ley Federal de Metrología y Normalización;
28 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización; 1o.
fracción VII, 4o., 8o., 13, 15, 25, 30, 112, 113, 116, y quinto transitorio del
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2o. inciso C, fracción
X y 36 del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; 3o. fracción I inciso C
y fracción II, 10 fracciones IV y VIII y 12 fracción III del Reglamento de la
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, me permito
ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la Norma Oficial
Mexicana NOM-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias
y nutrimentales. Métodos de prueba.
CONSIDERANDO
Que en cumplimiento a lo previsto en el artículo 46 fracción I de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización, el Subcomité de Productos y Servicios
presentó en el año de 2005 al Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto de norma oficial mexicana.
 Que con fecha 2 de junio de 2008, en cumplimiento del acuerdo del Comité y
lo previsto en el artículo 47 fracción I, de la Ley federal sobre Metrología y
Normalización, se publicó el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-
247-SSA1-2005, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales,
harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales,
semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos
de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba, en el Diario Oficial de la Federación, a efecto que dentro los
sesenta días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados
presentarán sus comentarios al Comité ConsultivoNacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario.
Que con fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación,
las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comité, en los
términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación
del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento
Sanitario, se expide la siguiente:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008, PRODUCTOS Y
SERVICIOS. CEREALES Y SUS
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O
SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE
DE: CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O
SEMOLINAS O SUS MEZCLAS.
PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y
NUTRIMENTALES. METODOS DE PRUEBA