Por Osvaldo Gross

Chango es el azúcar que nos une

y acompaña en el chocolate caliente
de un invierno lluvioso,
en la torta casera de un cumpleaños,
o en un postre de domingo.

Es magia que se disuelve en el alma de una medialuna,

en el frío sabroso de un helado
o en el toque misterioso de una salsa.

Es nieve caliente que se derrite en la boca,

y energía inimitable que alimenta
la sonrisa de los amigos,
los juegos deportivos y la fuerza del trabajo.
 Recetario 2009
Por Osvaldo Gross

Osvaldo Gross nos enseña a preparar riquísimas recetas para

endulzar nuestros días, compartir en familia o con amigos…
Chef Osvaldo Gross
 "Al transitar un año tan complejo, no debemos ceder
en nuestro afán de hacer cosas ricas.

Cocinar una rica torta, hornear un buen pan,

se convierten en un gesto de amor
hacia nuestros seres queridos.

Aquí les entrego mis recetas con productos sencillos

junto a la calidad que AZUCAR CHANGO le aporta
a mi pastelería"
¡Elegí la mejor opción para tu familia!

Línea Tradicional

Azúcar Común Tipo “A”

disponible en presentaciones Azúcar Chango Común Tipo “A”,
que se adaptan a diferentes usos: en sobrecitos de 6.250 gr.
en cajas de 5 kg. ó 500 gr.
envases de polietileno y papel,
y sobrecitos para la mesa del té
y el café.

Azúcar Chango
Común Tipo “A”,
en envases de papel de 1 kg.

Azúcar Chango Común Tipo “A”,

en envases de polietileno por 1 kg.
Azúcar Chango Orgánico Certificado,
en envases de polietileno por 1 kg.

Línea Ecológica
Azúcar Orgánico, es un producto elaborado bajo
programas de cultivo y producción que
benefician al medio ambiente. Recomendado por
la Asociación Argentina de Médicos Naturistas.
Es nuestro producto amigo de la tierra.

Línea Premium
Azúcar Refinado, ideal para productos de
repostería, panadería y confitería.

Azúcar Chango Refinado

en envases Tetra REX,
en estuches de 500 gr. y 1 kg.

Los azúcares Chango son productos libre de Glúten

 Cupcakes de cacao

PREPARACIÓN:

Mezclar la crema de leche con el jugo de limón hasta que se corte. INGR
INGREDIENTES: Tamizar los secos: Azúcar Chango, harina, cacao, bicarbonato, polvo de
hornear y sal fina. Batir ligeramente los huevos con la crema ácida, aceite Scone
• 300 g de Azúcar Chango y la esencia de vainilla. • 500
• 180 g de harina Unir a los secos y formar una pasta. Agregar el agua tibia y batir por 1’. • 100
• 60 g de cacao amargo Colocar la preparación en moldes de muffins con su pirotín de papel. • 30 g
• 1 cda. de té de bicarbonato de sodio Llenarlos sólo hasta 2/3 de su altura. Cocinar en horno a 180°C de 25 a • 10 g
• 1 cdita. de polvo de hornear 30’. Retirar del horno. • 100
• 1/2 cdita. de sal fina Dejar enfriar 5’ y dar vuelta sobre una placa para dejar lisa la superficie. • 400
• 100 g de huevos • 2 hu
• 150 g de crema de leche DECORACIÓN: • 50 g
• 1cda. de jugo de limón • Hue
• 90 g de aceite de maíz Mezclar el queso crema con el Azúcar Chango. Colocar una cucharada.
• 2 cdas. de esencia de vainilla encima de cada budincito frío. Decorar con granas o confites de colores. Confi
• 80 cc de agua tibia Opcionalmente se puede decorar con crema Chantilly, de manteca o • 300
merengue italiano y confites. • 180
Decoración: • Jugo
• 250 g de queso crema Adicional: Moldes para muffins.
• 50 g de Azúcar Chango
• Granas o confites (c/n)

INGREDIENTES:
e Scones de crema
• 500 g de harina
• 100 g de Azúcar Chango
• 30 g de polvo para hornear
• 10 g de sal
• 100 g de manteca
• 400 g de crema doble
• 2 huevos
• 50 g queso Emmenthal o Gruyere
• Huevo para pintar
Confitura de Berries
• 300 g frutas rojas
• 180 g de Azúcar Chango
• Jugo de 1 limón
Scones de crema
y frutas rojas
PREPARACIÓN:
Para los scones:
Colocar en una procesadora la harina, el Azúcar
Chango, el polvo para hornear, la sal y la
manteca fría. Procesar hasta que se forme un
granulado. Mezclar la crema con los huevos
y el queso rallado.
Unir con el granulado dentro de la máquina.
Formar una masa tierna.
Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor.
Cortar los scones con cortapastas de 6 cm de
diámetro. Disponerlos sobre una placa. Pintarlos
con huevo batido.
Hornear a 180˚C durante 20 minutos.
Servir tibios, con la confitura de frutas rojas,
queso crema y miel.
Para la confitura:
Lavar las frutas y quitarles los cabos.
Colocarlas en un recipiente de vidrio, rociarlas
con el jugo de limón y espolvorearlas con el
Azúcar Chango.
Dejar macerar durante 2 horas a temperatura
ambiente. Pasar a una cacerola amplia.
Llevar al fuego y dejar que hierva durante
5 minutos.
Retirar las frutas con una espumadera.
Reducir el almíbar sobre fuego vivo hasta que
resulte una jalea. Espumar. Agregar las frutas y
volver a hervir durante 1 minuto.
Apagar el fuego. Conservar en heladera.
 Torta de zanahorias y uvas Sorp

INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
• 3 yemas
Batir los huevos con el Azúcar Orgánico Chango hasta que estén
• 140 g de Azúc
pálidos y espumosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas.
• 150 g de man
INGREDIENTES: Tamizar el harina leudante con las especias y la canela. Incorporar los
• 1 pizca de sal
secos al batido y por último las pasas. Colocar en un molde de 15 x 20
• 220 g de harin
• 2 huevos cm. Hornear a 170°C durante 30’. Desmoldar y enfriar.
• 15 g de polvo
• 240 g de Azúcar Orgánico Chango Colocar el glaseado blanco en la superficie.
• 50 g de coco
• 125 cc de aceite de maíz Cortar las porciones y decorar con uvas frescas o pasas.
• 150 g de choc
• 160 g de zanahorias peladas y finamente ralladas Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de damascos o
• 250 g de dulc
• 180 g de harina leudante ciruelas.
• 1 cdita. de especias repostería
• 1 cdita. de canela molida Preparación del glaseado:
• 150 g de pasas de uvas Procesar el Azúcar Orgánico Chango hasta obtener un polvo fino.
Mezclar con la manteca y la vainilla hasta homogeneizar. Ablandar el
Glaseado: queso con una espátula. Unir ambas preparaciones.
• 200 g de queso crema
• 80 g de manteca
• 1 cdita. esencia de vainilla
• 125 g de Azúcar Chango
 Sorpresas de
dulce de leche
INGREDIENTES:
• 3 yemas
• 140 g de Azúcar Chango
• 150 g de manteca
• 1 pizca de sal fina
• 220 g de harina
• 15 g de polvo de hornear
• 50 g de coco rallado
• 150 g de chocolate semi amargo
• 250 g de dulce de leche
PREPARACIÓN:
Cortar el chocolate en cubitos y enfriar en heladera. Batir la manteca,
el Azúcar Chango y la sal hasta que se forme una crema pálida. Agregar las
yemas de a una y luego la harina y el polvo de hornear tamizados.
Por último, unir el coco rallado.
Unir la masa y formar esferas de 4 cm de diámetro con ambas manos.
Disponer las esferas sobre una placa de horno enmantecada. Dejar separación
entre ellas. Hornear a 180°C durante 10’. Retirar la placa.
Con una cucharita, hundir el centro de cada galleta y colocar dos o tres cubitos
de chocolate frío. Volver al horno por 3’ más. El chocolate fundirá y se terminará
de cocinar la masa. Sacar la placa del horno. Retirar las masitas y enfriar bien.
Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas con el mismo.
Opcionalmente, espolvorear con granas de chocolate.
 Crème Brûlée de Ricota

PREPARACIÓN:

Calentar la leche junto con la crema y la chaucha de vainilla abierta por INGRED
el medio a lo largo. Dejar en infusión durante 15’. Quitar la vainilla.
Mezclar las yemas y el Azúcar Chango con un batidor hasta integrarlos. Budín:
Agregar la ricota al batido de yemas y finalmente, las mezclas de crema • 220 g
y leche perfumadas con la vainilla. • 220 g
Colocar la preparación en moldes individuales de cerámica o vidrio • 2 cuch
INGREDIENTES: térmico. Disponer los moldes en una fuente de horno con 2 cm de agua • Rallad
caliente para hacer un baño de María. Cocinar en horno muy bajo de 20 • 4 cuch
• 250 cc de leche a 25’. La crema estará lista cuando empiece a coagular el centro. Retirar • 4 huev
• 250 g de crema de leche del baño de María. Enfriar en heladera. • 300 g
• 1 chaucha de vainilla Tapados con film, se pueden conservar en heladera por tres días. • 200 g
• 8 yemas Al momento de servir, espolvorear con los dos azúcares de la cubierta y
• 150 g de Azúcar Chango quemarlos con un soplete o debajo del grill del horno. Membr
• 200 g de ricota • 2 mem
Opcional: Decorar con frutillas frescas. • 1 taza
Cubierta: • 1 rama
• 100 g de Azúcar Orgánico Chango Adicional: Moldes individuales de cerámica o vidrio térmico para horno. • 200 g
• 100 g de Azúcar Chango • Cásca

INGREDIENTES:
Budín:
• 220 g de manteca
• 220 g de Azúcar Chango
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Ralladura de 2 limones
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 4 huevos
• 300 g de harina leudante
• 200 g dulce de membrillo
Membrillos escurridos:
• 2 membrillos grandes
• 1 taza de vino tinto
• 1 rama de canela
• 200 g de Azúcar Chango
• Cáscara de 1 limón
Budín de limón
y membrillos
PREPARACIÓN:
Budín:
Batir la manteca blanda con el Azúcar Chango
hasta lograr una crema.
Aromatizar con la esencia de vainilla y la
ralladura de limón.
Añadir los huevos de a uno batiendo después de
cada incorporación.
Agregar la harina tamizada junto con el jugo de
limón y batir durante 1’ más.
Enmantecar un molde con tubo central y colocar
la mitad de la masa, luego colocar los membril-
los escurridos y el dulce de membrillos en cubos.
Tapar con el resto de la masa.
Hornear a 170°C de 35 a 40’.
Retirar, dejar reposar durante unos minutos
y desmoldar.
Cuando el budín aún esté tibio, glasearlo con
Azúcar Chango mezclado con coñac .
Servir a temperatura ambiente.
Membrillos escurridos:
Pelar los membrillos y despepitarlos.
Cortarlos en cubos de 2 cm de lado.
Colocarlos en una cacerolita y cubrir con el resto
de los ingredientes.
Cocinar sobre fuego mediano hasta tiernizar.
Agregar agua si la preparación se seca.
Dejar enfriar en el mismo líquido.
Escurrir los trozos para usar.
 Pastel de Frutas de Verano B

PREPARACIÓN:

Para la masa: ING

Colocar la manteca pomada junto con el Azúcar Chango y batir enérgica-
mente hasta blanquear la preparación. Ma
Perfumar con la ralladura. • 20
INGREDIENTES: •3
Unir el huevo hasta obtener una crema.
Tamizar la harina con la sal y la canela y hacer una corona con la harina. •5
Masa: •2
• 110 g de manteca Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. •3
• 135 g de Azúcar Chango •2
• 5 g de sal fina Estirar la masa de 5 mm y forrar 8 moldecitos de 10 cm diámetro.
Con los recortes, unir, estirar y cortar estrellas. •5
• 1 cucharada de ralladura de naranjas
• 1 huevo Rellenar las tarteletas y cubrir con las estrellas de masa.
Hornear las tarteletas a 175°C durante 20’. Alm
• 250 g de harina •5
• 1 cucharadita de canela molida •2
Opcional: Glasear con glasé real o espolvorear con azúcar impalpable.
•1
Relleno •1
• 300 g de duraznos Para el relleno: Pelar y cortar todas las frutas en gajos. Colocar las frutas
junto con el Azúcar Chango, el jugo y la ralladura de naranja en una •1
• 200 g de damascos
• 200 g de ciruelas cacerola. Cocinar sobre fuego vivo hasta que las frutas comiencen a estar
• 100 g de Azúcar Chango tiernas. Diluír el almidon en el coñac. Unir y volver al fuego por 1 minuto.
• Ralladura de 2 naranjas Entibiar el relleno. Unir al resto d e los ingredientes y llevar a hervor.
• Jugo de 2 naranjas Cocinar por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Entibiar.
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 60 cc de coñac
 Borrachitos Cítricos

INGREDIENTES:

Masa:
• 200 g de Azúcar Chango PREPARACIÓN:
• 3 yemas
• 5 huevos Para la masa:
• 220 g de harina Colocar los 200 g de Azúcar Chango, las yemas y los
• 30 g de almidón de maíz huevos en la batidora y batir hasta lograr una
• 2 claras espuma firme. Para el almíbar:
• 50 g de Azúcar Chango Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar. Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un
Tamizar la harina y el almidón de maíz. rallador. Luego exprimirlos.
Almíbar: Unir los secos al batido de yemas alternando con las Unir todo con el agua y el Azúcar Chango.
• 500 cc de agua claras merengadas. Llevar a fuego y hervir durante 3’.
• 220 g de Azúcar Chango Colocar la preparación en un marco cuadrado de 22 Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.
• 1 limón cm de lado y 5cm de alto.
• 1 naranja Hornear a 180°C de 25 a 30’. Para saber si está Armado:
• 1 mandarina cocida, introducir un palillo en el medio y si sale Cortar cubos del borrachito. Servir con crema de
limpio y sin masa adherida, ya está listo. leche batida con Azúcar Chango.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.
e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez frío, remojar en una fuente profunda con el
almíbar tibio. Reservar en heladera.

INGREDIENTES:
Masa integral:
• 120 g de harina leudante
• 150 g de harina integral fina
• 50 g de avena arrollada fina
• 1 pizca de sal fina
• 160 g de Azúcar Orgánico Chango
• 1 cucharada de ralladura de naranjas
• 1 huevo
• 150 g de manteca blanda
• 1 cucharada de miel
Relleno:
• 300 g de damascos secos
• 120 g de Azúcar Orgánico Chango
• 50 cc de jugo de naranjas
• 150 g de ciruelas pasas
Newtons de Ciruelas
PREPARACIÓN:
Colocar en una procesadora las harinas, la avena, la sal y el Azúcar
Orgánico Chango. Procesar hasta integrar bien los secos.
Mezclar la manteca blanda con la miel, el huevo y la ralladura de INGR
naranja.
Agregar esta mezcla a los secos y procesar hasta obtener una masa. Crem
Retirar y colocar la masa entre dos films plásticos. • 3 ye
Enfriar en heladera por 1hora. Estirar la masa fría de 4 mm de espesor. • 500
Formar tiras de 10 cm de ancho y 30 cm de largo. • 180
Pincelar con huevo batido. • 40 g
Disponer el relleno en forma pareja en el centro. Cerrar ambos bordes. • 60 g
Apretar ligeramente y enfriar. o en
Colocar las tiras en una placa enmantecada. • 150
Hornear a 180°C entre 15 a 18’. • 1 cu
Dejar enfriar y cortar las galletitas del largo deseado.
Bana
Para el relleno: • 500
Lavar y cortar los damascos en cubitos. Remojar con el Azúcar Orgánico • 100
Chango y el jugo de naranja durante 10 minutos. • 70 g
Colocar en una cacerolita y llevar a fuego bajo hasta que se deshagan y • 1 pi
formen una pasta espesa. Agregar agua si se seca la cocción.
Retirar del calor y enfriar.
Cortar las ciruelas en cubitos y agregar.

INGREDIENTES:
Crema de chocolate:
• 3 yemas
• 500 cc de leche
• 180 g de Azúcar Chango
• 40 g de almidón de maíz
• 60 g de cacao amargo entero
o en pedazos
• 150 g de chocolate semi amargo
• 1 cucharada de esencia vainilla.
Bananas caramelizadas:
• 500 g de bananas
• 100 g de Azúcar Chango
• 70 g de manteca
• 1 pizca de canela
Vasitos de banana
y chocolate
PREPARACIÓN:
Crema de chocolate:
Calentar en una cacerolita la leche con la mitad
del Azúcar Chango y el cacao.
Llevar a primer hervor y retirar del calor.
Mezclar el resto del Azúcar Chango con el
almidón y las yemas.
Unir ambas preparaciones y volver al fuego
removiendo constantemente con una cuchara
de madera. Una vez espesa, cocinar 1’ más.
Picar el chocolate y agregar a la crema.
El calor hará que se funda e integre.
Tamizar la crema caliente.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Conservar en heladera tapado con film.
Bananas caramelizadas:
Pelar las bananas y cortar en cuatro.
Colocar la manteca en una sartén y calentar
hasta que espume.
Agregar las bananas a la manteca, y cuando
comiencen a colorear, agregar el azúcar.
Caramelizar durante 1’ evitando que se desar-
men. Espolvorear con la canela.
Armado:
Disponer en copas, trocitos de bizcochuelo
cortado en cubos y tostado, las bananas tibias y
la crema de chocolate. Decorar con crema
Chantilly o dulce de leche.

INGREDIENTES:
Amasijo:
• 300 cm3 de leche
• 20 g de miel
• 30 g de levadura fresca
• 60 g de Azúcar Chango
• 20 g de sal fina
• 700 g de harina 0000
• 1 cucharada de esencia
de vainilla
Empaste:
• 250 g de manteca
• 40 g de harina 0000
Almíbar:
• 500 cm3 de agua
• 500 g de Azúcar Chango
• 1 naranja y 1 limón en rodajas
Medialunas Marplatenses
PREPARACIÓN:
Para el amasijo:
Mezclar la levadura con la leche y la esencia de
vainilla.
Incorporarle el Azúcar Chango y la miel. Tamizar
la harina con la sal y hacer una corona.
Volcar la levadura.
Unir todo y formar una masa lisa y tersa. Tapar
con un film plástico y dejar levar a temperatura
ambiente durante 1 hora.
Empaste:
Cremar la manteca y la harina en forma homo-
génea. Colocar entre 2 films plásticos y formar
un rectángulo de 20 x 30 cm. Enfriar.
Preparación:
Desgasificar el amasijo, estirar con un palote
con forma rectangular y ubicar el empaste sobre
2/3 de la misma. Plegar la masa para encerrar la
manteca. Estirar cuidadosamente con un palote
hasta un espesor de 1 cm aproximadamente.
Plegar la masa en 3 y enfriar en heladera por
2 horas. Repetir este proceso dos veces más.
Finalmente estirar la masa fría hasta llegar a
un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm
de ancho. Cortar triángulos de 5 cm de base y
10 cm de altura.
Arrollar y darle forma de medialuna.
Colocarlas sobre una placa enmantecada.
Pintar con huevo batido. Dejar fermentar a
30°C por espacio de una hora. Hornear a
180°C de 20 a 25’.
Retirar del horno y pincelar caliente con un
almíbar.
Para el almíbar:
Hervir los ingredientes durante 3 minutos.
Enfriar y colar antes de usar.
 EL AZUCAR es consumido desde hace mucho tiempo por personas de
diferentes lugares del mundo como parte de su alimentación. Es enorme-
mente apreciado por su sabor único, por su capacidad para endulzar y por
hacer más apetecible gran cantidad de alimentos.
Además, ofrece otras muchas ventajas como conservante e ingrediente,
or aunque la principal característica nutricional de este alimento es como
s.
a fuente de energía.
m
ey
En muchas partes del mundo donde la población sufre de desnutrición, el
azúcar contribuye de forma sustancial a cubrir las necesidades energé-
ticas para mantener las actividades del hombre.

Fuente: “EXAMINANDO LA EVIDENCIA”El azúcar en la alimentación -IEDAR (Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha) www.iedar.es
www.tabacal.com.ar